致遠說茶 17 史上最全！關於各種茶葉的咖啡因含量的總結。

大家好,這裏是正新茶坊,我是志遠。 我們志遠說茶的節目,現在繼續。 以前呢,我們講的大多數是和我們正新茶坊本身有關的一些話題。 從這期開始,我們會更多的設計,更廣泛的設計茶文化,茶知識方面的一些內容。 今天想和大家聊一下什麼話題呢? 茶葉的咖啡因含量的問題。 爲什麼要講這個話題啊? 有這麼幾個原因啊。 我最近這一年呢,大概至少有兩次聽到一些茶友在聊天的時候,說過這麼一個說法。 有人說我喝茶睡不着覺,晚上不太敢喝茶。 然後,另一位茶友說,那你喝點紅茶試試。 在他的印象當中,好像紅茶的咖啡因含量會比較低一些。 我大概至少有兩次聽到有人這麼說。 更誇張的是,有一次,我參加一個茶文化的講座。 主持人當時在美國,給下面很多老美在講茶文化的,也是說到了一個類似的說法。 因爲一些老人家,有的說喝茶睡不着覺,茶的咖啡因含量的問題,你能不能解釋一下? 這位主持人當時也是講,說你要是說,喝茶怕睡不着的話,你就別喝綠茶了,你適當的喝點紅茶試試。 哎呀,我這大庭廣衆,也不好意思去糾正人家。 這個說法,基本上可以說是錯誤的。 大家有一個直覺,好像感覺刺激性比較低的茶,或者是說比較暖的茶, 他覺得他的咖啡因含量會比較少一些。 所以大家可能覺得紅茶比較暖胃,不刺激胃,他就理所當然的認爲紅茶的咖啡因含量是比較低的。 實際上這個是完全錯誤的。 大家可能有些人知道,上網查到過,基本上來說,所有的紅茶的咖啡因含量是比綠茶要高很多的。 我經歷這個事以後,我也特意去查了一下, 網上實際上現在沒有比較系統的來解釋這個話題的。 所以呢,我就今天根據我自己所掌握的知識,所瞭解的,來把這個話題。。。 我認爲,目前所能找到的,可能這是最完整的一次,把它系統的來闡述一下。 我們從茶的生長種植的環境,整個這個過程,採摘的時間階段, 然後到它的工藝,就是發酵程度,不同的品種,最後儲存,包括有些茶是後發酵的,經過儲存, 整個的這一個系列的過程,它的咖啡因的含量有什麼變化,來給大家講一下。 我們首先來講它的生長環境。 概括的來說,高山茶的咖啡因含量是比較低的。 越高海拔,越是高山,雲霧繚繞的地方, 它可能是因爲它的雲霧繚繞,日照的時間比較低, 光合作用時間相對要少一些,所以可能造成它的咖啡因含量會比較少。 在這兒我先補充一下,我們因爲很多因素在影響茶葉最後的咖啡因含量, 我們現在呢,在講一個條件的時候,我們是假定其他的條件是一致的,不變的。 就兩種茶,比如說,同樣的類別,都是綠茶, 那麼我們採摘的階段是差不多的,都是同樣大小的那芽, 那麼它的生長環境不同,一個是高山高海拔,一個是在平地茶,低海拔茶。 我們是每次談到一個條件的時候,都假定其他條件不變, 你這樣才能做一個對比,纔有可比性,否則的話,所有的條件都是變量的話,那就沒法比的。 那我先第一個講的就是它的生長環境,就是高海拔的茶的咖啡因含量是比較低的。 那麼在低海拔茶,陽光充足的地方,茶葉的咖啡因含量會比較高。 所以說,網上也流傳一種說法,說高山出好茶嘛, 當然很多原因啊,它生長緩慢的,溫度低啊,雲霧繚繞啊, 可能它的內含的物質,營養物質比較豐富,這個是最主要的。 但是也有人說是因爲茶的咖啡因含量比較低,不那麼刺激。 但是這個解釋就是有點,不是很確切,因爲你看你的需求是什麼, 如果你不想讓它影響你的睡眠的話,你可以說它是好茶。 如果你追求的是,說我要提神的話,那就不能說咖啡因含量低就是好事了,對吧? 有時候我們開車,我爸困了,我喝杯濃茶,或者來杯濃咖啡, 就是需要咖啡因的時候,那你就得考慮我怎麼去選擇。 不能說咖啡因含量低的茶,它就是好茶,是這樣。 那麼我們講的第一個是它的生長環境,高海拔的茶的,咖啡因含量是比較低的。 那麼第二個,我們就涉及到茶葉的採摘。 摘得越早的,當然有茶可摘,就是嫩芽。 我們說嫩芽的茶,咖啡因含量是比較高的。 所以說,同樣的綠茶,比如說龍井,我們採小芽的時候, 這個時候等級是比較高的嘛,就是明前的龍井,初春的,剛發的新芽, 它的咖啡因含量是比較高的。 你等再過一段半個月,到雨前了,甚至到過雨後的茶了, 那就是等級就更低了,就不是芽就是葉了。 或者是葉多芽少的時候,那麼這個時候它的咖啡因含量反倒比較低了。 所以你要提神的話,你是喝高檔次的龍井,它的效果要比茶葉等級低一些的要好。 就是越嫩的茶葉,它的咖啡因含量越高。 這個我們就講同等,同樣品種的茶來講。 其他條件不變的情況下,像我剛纔講的龍井就是這樣。 那如果你同樣是紅茶,也是一樣的。 你採摘的等級比較高的時候,像金桔梅啊什麼的, 正山小枕啊,高等級的這種芽尖做的紅茶, 那要比後面那種大葉子做的咖啡因含量要高一些。 所以它對睡眠的影響會更大一些。 這個是我們講的第二個條件,第二個因素, 就是它的採摘的階段,就是嫩芽會比大葉子咖啡因含量要高一些。 那麼這些基本上,可能在其他地方大家都很少能聽到過的。 那麼大家聽到最多的是什麼? 我講第三個因素,就是茶葉的工藝,或者是品種。 因爲我們知道中國茶,我們現在大概分爲六大類。 這六大類是按照工藝來分的,表面上看起來我們用顏色來命名的。 綠茶呀,白茶呀,黃茶呀,紅茶呀等等,這六大類。 但實際上是工藝的差別。 這個工藝最主要的差別在哪? 簡單的來講,它是一個發酵程度的不同。 我們大家最常見的就是綠茶,將來一代出產最多的綠茶。 綠茶呢,它就是完全不發酵的茶,大家知道。 那紅茶呢,紅茶是一個全發酵的茶。 那麼青茶,也就是我們所說的烏龍茶,它是一個半發酵的茶。 那麼發酵程度有高一些的,有低一些的。 總之它是一個半發酵的茶,是烏龍茶,叫青茶。 那麼所以,工藝上的影響是什麼呢? 就是發酵程度越高,茶葉的咖啡因含量越高。 所以我們就回到前面我說的那幾個故事啊。 有人說你怕睡不着,你喝點紅茶試試。 他感覺是什麼呢?好像紅茶比較暖。 因爲它發酵程度越高的話,茶性越會變暖。 然後呢,對胃的刺激會比較少一些。 它不刺激胃,好像喝着暖暖的,舒服一些。 有些人就誤以爲說,這種茶的咖啡因含量低了。 實際上恰恰相反,我們現在知道恰恰相反。 發酵程度越高的茶,咖啡因含量越高。 這個數據大家在網上大多數是能夠找到的。 網上有很多人做的具體的對比。 綠茶的咖啡因含量,基本上是屬於最低的,墊底的。 烏龍茶是處於中間階段。 紅茶是最高的,所有茶當中。 紅茶,全發酵茶,咖啡因含量是最高的。 所以說,我們前面講的那些,大家都是有一種誤解的。 所以你要是喝紅茶的話,你可能更睡不着覺了。 我不知道英國人喝下午茶是不是下午困了, 爲了提神,所以喝點紅茶。 提提神,精神精神好,繼續工作。 但是,紅茶的確是咖啡因含量是最高的。 那麼再往下,另外一個因素就是什麼? 有一些茶,就是制完了以後,它還有一個後發酵的過程, 或者是存放,繼續成化的過程。 你像我們講這個,普洱茶,白茶,甚至烏龍茶, 都有存老茶的一些習慣。 普洱茶是最明顯的,像黑茶一類的,舒芙,都是這樣的。 它的後發酵過程,也會使它的咖啡因含量逐漸的降低。 所以越是老茶,就老普洱,年代越多的,越久的, 那麼咖啡因含量會越低。 那麼烏龍茶也是一樣。 烏龍茶,老烏龍,隨着年限的越增加, 十年二十年三十年的,它的咖啡因含量會逐漸的降低。 也就是說,不當是喝起來更溫和一些, 也不那麼提神,不影響你的睡眠。 那喝普洱也是一樣的。 熟普洱,生普洱,都是一樣的。 經過年限,放得越久以後,咖啡因含量會逐漸降低。 那白茶也是一樣。 喝老白茶相對就不那麼刺激。 新的白茶,工藝是接近於綠茶的這種。 所以,它的咖啡因含量,經過存放,成化以後, 那麼,逐漸降低。 所以,我們講一些老茶,刺激性更低一些, 對睡眠的影響更少一些。 所以,現在我們大家系統的看下來以後, 你就知道怎麼樣來判別一款茶的咖啡因含量,對吧? 首先,我大概會了解它的生長環境。 高海拔的茶,可能就是等級更高,賣得更貴一些。 低海拔的茶是怎麼樣? 然後呢,採摘的階段,這個是非常直觀的,對吧? 你是嫩芽,一芽一葉,還是兩葉一芽。 你的葉子比例越多,咖啡因含量越少。 芽的比例越多,咖啡因含量越高。 那麼,從直觀上來講,從市場價格來反映的話, 可能就是芽茶的價格更貴一些。 所以,你不管是綠茶,紅茶,同類的茶, 你就會知道,我越氣嫩的芽,我的咖啡因含量越高。 但是,不同類的比較,你就要參考它的工藝了。 所以,總的來說,紅茶的咖啡因含量還是遠遠高於綠茶。 哪怕是你的綠茶是嫩芽, 那麼,紅茶如果統統是嫩芽,含量肯定更高。 那麼,紅茶即便不是嫩芽,它是大葉的, 它的咖啡因含量也是比綠茶要高。 所以,大家就是要綜合考量,所有的因素綜合考量。 還有這個茶,我們是不是老茶,我們烏龍茶是不是經過陳放,等等。 所以,這樣一來,你把所有的條件考察,綜合衡量進去以後, 你就會對這個茶的咖啡因含量,它會不會影響我的睡眠, 大概有一個比較清晰的判斷了。 好,今天就是我們要講的,主要講的茶葉咖啡因含量的話題。 那麼就到這裏,那麼下一次呢,我們還是講其他關於茶的話題。 對茶,知識茶文化有興趣的朋友呢,可以關注我們的YouTube頻道。