香氣四溢澳洲鹹派～酥脆派皮、香濃雞肉餡，怎麼能錯過！Chicken Pasty (Chicken and Mushroom Pie)│蘑菇雞肉派餡餃│黃育寧 老師

今天滿足大家的需要 我們來做兩道 很道地的澳洲料理 一個是 一個是蘑菇雞肉派 英式的做法 它算是雞肉派餡餅 好 首先我們就是中筋麵粉 先放到你的攪拌缸 然後把奶油也放進去 好 我們通常在買一些 攪拌缸的時候就會說 什麼時候要用攪拌 勾狀的 什麼時候要用漿狀的 對 什麼時候要用網狀的 是 一般的話 請老師講一下 我們勾狀的話 都是用在麵糰 然後派皮的話 因為它比較屬於麵糰類的 所以我們也是用勾狀的 然後記得就是說 你的打派皮的時候 盡量用在低速 就是一速的 不要用快速的 因為派皮你太 就是你用 它容易出油 對你後面的口感會有影響 所以我們還是用一速的就好了 你讓它的奶油先讓它攪拌 跟麵粉稍微攪拌到 奶油變成比較小顆粒了之後 我們再把開水跟鹽巴倒進去 好 如果你覺得它的粉 一直都在旁邊的話 你可能就是稍微把它 刮到中間 這樣子的話 它機器纔不會刮太久 像你如果要做派皮的話 最好就是在冷氣房裡面 因為派皮最怕出油了對不對 基本上就是要讓它 粉跟奶油跟油 全部都融合成團就好了 但是不要捏拌過度 因為你捏拌過度的話它會 到最後你的派皮它會 比較堅硬 比較不酥了 不要攪拌過度就可以了 現在已經OK了 我們就把它拿起來 這個派已經成團了之後 我們就把它裝在袋子裡面 然後讓它進去冷凍鬆弛 大概半個小時 接下來我們要做的是 蘑菇雞肉派餡料的部分 在炒奶油的時候 千萬不能火大 對 你如果火太大的話 它奶油一下就變黑了 洋蔥先下去爆香 讓它洋蔥的香味爆香出來之後 變軟了之後再把雞肉放下去 這個雞肉是用雞胸肉嗎 用雞胸肉 對 但是我看妳好像有泡一些東西 泡了蛋嗎 還是有 我們就是先把雞肉先切丁之後 你加了鹽巴 黑胡椒 加蛋白 再加一點玉米粉 讓它下去先醃 大概半個小時以上 當然你前一天醃是更好 你如果說沒有時間的話 你就是抓大概是半個小時 這樣子的話它才會比較入味 基本上是用雞胸肉 它的口感會比較好一點 通常我們就是比較慢熟的食材 會先放 所以你雞胸肉放了之後 再把蔬菜加進來 我們大概雞肉已經有一點半熟了 所以我們要用 你要先把牛奶加進去 它纔不會黏鍋底 讓它稍微熬煮一下之後 再加另外一半的牛奶 這個牛奶我們已經跟中筋麵粉 已經混合在一起 就是它有一點勾芡的作用 所以等一下基本上 它做出來就是有一點白醬的 白醬的感覺 所以你在喫蘑菇雞肉 就有一點蘑菇雞肉白醬的 這個醬還可以去做義大利麵 大概差不多它煮的 你看雞肉已經差不多熟的時候 雞肉很容易熟 它比牛肉 它就可以 豬肉都容易熟 對 你在勾芡的部分 只要你有加粉類下去勾芡的話 你就要 最好就是不停地攪拌 不然的話它裡面會結粒 它結粒的話 就口感上面就不是很好了 差不多讓它熬煮到 很濃稠了之後就可以了 然後就是要讓它放涼 冷藏大概30分鐘 等一下我們接下來 等它冷了之後才能回來包餡 你如果是熱熱地包的話 它的派皮又受熱了 然後就是又開始出油了 所以我們這個等涼了之後 我們就要把它放到冷藏去 好 放進冷藏之前 我一定要嘗嘗看 這個 剛剛我一直在強調說 這樣子醃出來的雞肉 是不是會很多汁 對 它的那個口感 就你喫不出來 它是那種硬硬的雞胸肉 它的那個就是 基本上它的口感就 感覺上比較 真的不是蓋的 比較像 對 真的好喫 這個我們是冷藏好的 就是事先我們已經冷藏的 這個派皮 我們一個要大概包多大呢 基本上我們就是 派皮80克 然後派餡80克 所以都要秤 很精準 對 秤重之後它派皮都還是冷的 你就先把它搓成圓形 滾成圓形之後 你先把它壓扁 壓扁之後 我們就用擀麵棍 把它擀開來 你擀開來的大小 中型的這個尺寸大概是在 差不多手掌大 大概16公分的直徑左右 大概手掌大小了 真的 然後我們就把那個派餡 就直接攤在你的派皮上面 記得你大概只能放在一半 因為你等一下是要蓋上來 所以你大概就是放在一半的位置 你如果放在中間的話 它的那個 等一下要蓋上來比較會有 比較困難 對 你先把它壓進來之後 我們就可以先把它稍微 壓平一點 你的那個角形就出來了 蓋上了之後 盡量把你的派餡壓平一點 這樣子的話 它纔不會都集中在中間 然後你咬到有的地方 全部都是派皮 有的地方就全部都是餡 就盡量稍微把它壓平一點 就可以了 拿過來就好了 對 然後用你的左手的食指 固定在這裡 你就蓋起來 每一次都蓋起來 它的那個紋路就會很漂亮了 它是不是每一個都 這樣蓋起來 用食指把它壓住 然後這一邊的食指把它 翻過來 對 這樣子慢慢把它推進來 它就會有螺旋形 所以你可以做不同的造型 這樣子我們的那個 妳看老師 這樣也不錯 另外一種藝術 基本上它黏合都可以 只要黏起來就好了 都可以 我們這個好了之後 就把它放在烤盤上面 先刷一點蛋液 等一下我們會在上面再 用刀子稍微把它割幾個縫隙 等一下它烤的時候 它纔不會整個 派皮膨脹起來 然後中間會有空洞 那樣子的那個 喫起來的口感倒是沒那麼好 這種普通的烤箱的話 大概可以用200度 200 200 或者是180 180 如果你的時間上不是很趕的話 你用180的話 大概要再30分鐘 好 香噴噴出爐了 這個是我們剛剛就是做的那個 蘑菇的雞肉派 對 老師有事先多做幾個 就是做出來是這樣 所以說我們喫的時候 就直接拿來這邊這樣 對不對 所以你可以看到它的橫切面 就是如果你那個 這個沒有先切的幾個洞口的話 或者是說你就用叉子讓它 叉幾個 一定要透一點氣 讓它透一點氣出來的話 它的那個派皮跟派餡之間 纔不會太大的空隙 所以說常常我們就說 有些人生氣不表現出來 其實也不一定是好事對不對 就是說你憋在心裡面 偶爾找一些小小的發洩口 我們不一定要對人發洩 我們去運動 去騎腳踏車 去打球都不錯 所以我們在做這個派的時候 一樣 我們也戳幾個洞 出氣口