鮭魚玫瑰花!餐廳級料理,在家也能自己做~ Grilled Salmon Rose with Clams and Milk Foam│鮭魚玫瑰花佐蛤蜊鮮奶泡泡│林忠毅 老師

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📖詳細食譜:https://bit.ly/3g0o2Gc
食材:
生食等級鮭魚300g、蛤蜊6個、鮮奶1小瓶、蕃茄1顆、青花菜30g、甜豆3個、洋蔥一顆、蜜洛神花100g、橄欖油1瓶
調味料:
鹽2小匙、白胡椒粉1小匙、白酒1瓶
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#鮭魚玫瑰花 #蛤蜊 #奶泡
全球觀眾朋友大家好
我是施涵
歡迎再次收看《廚娘香Q秀》
今天我們的節目
邀請到的來賓是林宗毅
宗毅非常非常地優秀
是我們的模範青年
我們請宗毅跟全球的觀眾朋友問個好
好
全球觀眾朋友大家好
我是宗毅
要介紹的這個料理
一定會讓大家心花朵朵開
因為是一個玫瑰花型的鮭魚料理
今天料理就是獻給
像情人節
沒有錢買花
做一朵玫瑰花給女朋友
應該會不錯
鮭魚我們就選一隻
比較三十等級的鮭魚
搭配我們的蛤蜊
接下來就是甜豆
鮮奶
然後最重要是我們的蜜的
酸酸甜甜的有戀愛的滋味
就是洛神花
蜜的就是洛神花
那接下來我們就開始先做了
好
那我們先把鮭魚
今天我們的鮭魚
應該是重點吧
要怎麼切成薄片
然後變成玫瑰花
這個可以就把它片成這樣子
ok 怎麼片
其實這個料理很簡單
就是把它
慢慢把它削成薄片
越薄越好
ok
接下來我們就把我們的洋蔥
整片下去
待會我們下去烤的時候
就會有淡淡的洋蔥的味
接下來把我們的鮭魚
比較醜的部分
把它墊到底下
你好像特別會做鮭魚料理
是不是
對
從小的話就是在
水庫那邊長大
所以就是
石門水庫那邊
對
好山好水喔
好寂寞
所以只好每天在廚房練刀工
對啊
真的好可愛喔
好 我們的玫瑰花架上去了
好
這樣就完成了
真的是很不錯
那接下來應該是拿去烤嗎
還是你要用那種炙燒的
拿去烤
對
然後我們排好的時候
把它放上去
花朵把它放上去的同時
我們上面撒上海鹽
簡單地做調味
然後再淋上白酒
稍微給它去腥味
然後最後一點的話
是我們橄欖油
稍微淋下去
待會我們烤出來的時候
會開始
花朵會整個會亮亮的
好
接下來就送到我們烤箱裡面
稍微烤個五分鐘
就走了嗎
用180度烤五分鐘就可以了
烤箱要不要預熱
要 要預熱
要預熱喔
好 我們把鮭魚送到烤箱之後
我們要進行另外一個
就是燙番茄這個動作對不對
對 我們是中間畫個十字
讓它比較好脫皮
好 丟到我們的水裡面
接下來我們先做鮭魚的醬汁
鍋子有熱的時候
我們就把蛤蜊倒下來
不用加油那些嗎
不用
然後接下來就是
白葡萄酒
下來
稍微略炒一下下
給它出汁
這是蛤蜊的原汁
用這個白葡萄酒來做這個
待會大家看到呢
會把它這個汁拿來
做一個像泡泡一樣
對
這是最近呢
我們在西餐的時候常常都會看到
怎麼有泡泡啊
好像冒泡啊
其實不是喔
待會你會看到我們這個鮭魚呢
會有一個很可愛的這個
用蛤蜊汁去打的這個泡沫
這是我們的番茄
讓它燙到皺皺的
我們就把它泡水
泡冰水
接下來我們就把皮
把它剝開
讓它喫起來口感會更好
好
我們就是先把它切成丁
這個要煮到什麼時候啊
打開就可以了吧
這樣就可以了
把番茄切成丁
通常裡面的肉都不要
就是裡面的那個
像種子的部分
我們番茄都切好了
接下來就是做我們的蛤蜊
我們就先把蛤蜊
肉跟皮分開來
接下來我們就先把
我們的蛤蜊
6滴
接下來就是用鮮奶
泡著這些
這是什麼
原本的
我們可以加一點蛤蜊的水
煮熟的
不是泡蛤蜊的水
是煮過的
煮熟的水
加一點下去
是
接下來我們就是
鮭魚就已經好了
我們就是先把鮭魚
用稍微炙燒的方式
把它呈現出來
烤熟就可以了
因為這是生食等級的鮭魚
就是用噴燈燒去烤
讓它有一點焦
它的顏色會更漂亮
而且香氣更香
對不對
中間可以稍微有一點
軟嫩軟嫩的
至少洋蔥我就不要了
然後你現在要繼續排盤
對不對
現在就把甜豆
青花菜
都擺到我們的這個
玫瑰花瓣的旁邊
因為紅花要配綠葉
對不對
好
蛤蜊呢
讓它加熱到
大概溫度要80度
在加熱的同時
我們先把蛤蜊給放下來
給它回熱的動作
可以這樣子放對不對
這時候我們的
好
牛奶
就稍微
那家裡如果沒有這支
均質機的話
你可以用成
手打的那個攪拌器嗎
打蛋器
它會出現白白的
上面的泡泡
這個就跟我們打這個
咖啡 拿鐵一樣
牛奶一定要加熱
纔有辦法打出這個泡泡
它會越泡越綿密一些
這樣子就可以了
這樣就可以了
其實如果上面
我們是撈上面的泡泡
然後淋在上面
番茄
簡單做沙灑的調味
還有橄欖油
稍微拌一下
做裝飾
這時候我們就是
酸酸甜甜的洛神
裝飾一下
這樣就完成了
洛神跟鮭一起喫
會變成一個清爽
夏天會非常會開胃
