超簡單法式小點心!香甜酥脆「貓舌餅乾」簡易食材就能完成!Langues de chat│貓舌餅│謝岳恩 老師

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貓舌餅 📖詳細食譜:https://bit.ly/3IncMWf
食材:
A. 伯爵茶粉3g、發酵奶油50g、純糖粉46g、新鮮蛋白28g、動物鮮奶油35g
B. 杏仁粉28g、低筋麵粉23g、高筋麵粉7g、奶粉5g
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#貓舌餅 #貓舌頭餅乾 #廚娘好食光
蝦飯會用最簡單的方式來教各位觀眾
非常酥脆的貓舌餅
全球觀眾大家好
我是謝淵 謝老闆
貓舌餅的餅乾的麵糊
那這邊我會把我們的發酵無鹽奶油
把它倒入我們的攪拌缸
今天如果是量比較少的話
謝老闆會用打蛋器跟我們的刮刀
來操作就可以完成了
再把我們的
這個是純糖粉
以及一個伯爵粉
就是現有的茶包
剪開之後就會倒進來
它非常的香
那現在這邊
我會把我們的奶油 純糖粉
以及伯爵粉去打成一個微發白
那純糖粉的話
大家 觀眾朋友如果是買不到
你可以用細砂糖去把它打成粉狀
也可以來做
那這個奶油部分
蝦飯有把它去做一個退冰的動作
就是手按壓下去有痕跡的奶油
那這邊把它
一開始比較不好攪拌
然後現在這邊
老師再把它用敲的方式把它敲下來
把它震下來
再來去做一個攪拌
好
現在這邊已經把它打成一個
有一點點反白的狀態
謝老闆會把我們的新鮮的蛋白
新鮮的蛋白就把它分兩次倒入
分兩次倒入
就是說現在這邊
謝老闆會把新鮮的蛋白倒入
倒入之後再把它拌均
我再把它這邊
我們的打蛋器再把它敲一敲
再把它敲下來
好
這邊已經都把它拌均了
再來喫第二次
第二次的蛋白
老師再把它倒入
再把它拌均
再把它拌均勻
好 這邊已經都均勻了
現在下一個動作
我會把我們的豆露性鮮奶油
再把它倒入
一次性把它全下
再把它撈乾淨
這邊再把它拌均
再把它拌均
拌均之後
等一下我會把我們的奶粉
這邊是我們的奶粉
我們的所有的粉類都需要過篩
都需要過篩一下
這個是杏仁粉
杏仁粉我就把它倒入
這個是低筋麵粉
這個是高筋麵粉
好 現在再把它
持續用打蛋器把它拌均
OK
因為今天是要把貓舌餅
把它調得比較柔軟
正常餅乾
我們在最後加麵粉的時候
都會需要用到刮刀
我們今天調的麵糊的部分
是比較稀一點點
所以說我會可以全程
都用打蛋器來操作也是OK
老師把它設定成品
是50個貓舌餅
好 這邊就把它敲一敲之後
我現在會把它換上我們的刮刀
刮刀部分再把它拌均
我們的貓舌餅這樣就完成了
等一下我會教大家一個小技巧
讓你大小都一致的貓舌餅
每個舌頭都一致
好 這邊都是把它拌均勻
就完成了
好 現在我會用一個花嘴
SN7065
它的直徑的平口部分是0.8公分
現在我把它套入我們的擠花袋裡
我先把它剪一個洞
好
老師的習慣性會把它這邊
老師 我先把它剪一個洞
因為這邊把它塞住
現在再把它套入我們的量杯
超量杯
好 再把我們的
貓舌餅的餅乾的麵糊
再把它倒入
我會準備兩盤
這個是
如果是我們家裡
如果是用鐵烏龍的烤盤
不用再放烘焙布
或者是烘焙紙
所以說老師輔助一下工具
這個是用軟刮板
我把它裁切這個是7公分
所以說今天在這邊
我會用到手粉 高筋麵粉
把它去做一個點綴
所以說每個觀眾朋友
直接擠一條
大約7公分
我們已經做記號的7公分
等一下這邊擠完的時候
就可以馬上去做烘烤
因為我們的貓舌餅
它等一下會有一點點會塌掉
塌掉的部分
它就是舌頭一樣的大小
它是寬的
差不多
現在這邊
我們已經把它擠好的時候
我會拿去做一個烘烤
我會用上火150
下火170
先把它烤8分鐘
再把它記個6分鐘
現在這邊
我們貓舌餅已經出爐了
現在出爐了
它的大小就差不多
落差不會很大
小闆提醒一下觀眾朋友
這邊的部分就是一點點微溫
有一點微溫
我們就可以去做一個包裝了
