Amatriciana | Original italienisches Pasta-Rezept aus nur 3 Zutaten |Felicitas Then

Pasta-Himmel Rom! Ich war für Euch unterwegs und habe das original P Amatriciana Rezept gefunden. Außerdem erkläre ich Euch das italienische Nudel-Prinzip. Spannend!

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Schnitt und Kamera:
Sören Linke

Rezept:

200 g Pasta z.B. Pacherri
125 g Guanciale (Backenspeck), am besten aus Amatrice
100 Pecorino, am besten Romano, fein geraspelt
* 350 g gute, stückige Tomaten aus der Dose
1 Prise Zucker
1 große Prise Chili / Peperoncino
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
bestes Olivenöl zum Servieren

Entferne die Haut des Specks. Schneide den Rest in kleine Stifte.

Brate die Speckstreifen in der Pfanne langsam an. Dann herausnehmen. In der Zwischenzeit Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Die Tomaten in die Speck-Pfanne geben und mindesten 5 min köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit Chili würzen. (Ich habe heimlich eine Prise Zucker dazu gegeben)

Dann die Pasta samt Nudelwasser 3 min in der Soße fertig garen. Dann eine Hand Pecorino und zwei Drittel des Specks einrühren.

Mit reichlich Pecorino und Speck bestreut servieren. Wer will, kann noch etwas Olivenöl aufräufeln.