2023年4月26日 鹹魚蒸剁豬肉餅

鹹魚蒸剁豬肉餅
材料：三或鹹魚三安士，梅頭豬肉一磅，馬蹄三安士，薑五片，雞蛋一隻，蔥花少許。調味：淡豉油一湯匙，糖一茶匙，美極鮮醬油少許，胡椒粉少許，粟粉兩湯匙，水兩湯匙。做法：鹹魚先蒸熟後再撕散去骨備用。梅肉用刀切成小塊，再剁碎成粗粒。馬蹄切幼粒。準備一個大碗放入肉碎，先用水兩湯匙撈勻，好讓豬肉索透水而變得更加嫰滑些，才加上鹹魚蓉，馬蹄粒，加入調味料，雞蛋攪拌均勻，再用手撻至起膠，此舉是令到肉質彈口，然後放進一個深碟鋪平，薑片鋪在上面，拆出來的鹹魚骨也同樣可以放在上面一起蒸。蒸鍋內燒滾水後，放入肉餅大火蒸18分鐘至熟，取出灑上少許蔥花裝飾便可食用。
梁師傅小貼士：豬肉用刀剁碎口感較有彈性鬆軟，傳統工藝是用刀剁的，而不是現代的用機器絞碎，這樣的纖維會斷開，沒有口感。三或鹹魚是比較肉質實的，較難切開成粒，但用蒸熟後的方法就軟身很多，用手撕散就容易得多，骨揀出，最後可放在肉餅上一起蒸，因為還有些味道。