牛羊肉泡饃製作

每個陝西人心中都有一碗屬於自己的泡饃 它豐實精細 肉爛香 肥而不膩 回味無窮 泡饃好吃 關鍵在於煮肉 今天就帶大家從煮肉開始 將牛大骨劈開放入水中 肉也放入水中 浸泡4個小時 夏天每隔半小時換一次水 冬天每隔一小時換一次水 讓它的血水充分浸泡出來 這樣可以減少肉的腥味 咱們在肉的浸泡的同時 來把這油處理一下 首先將油切開 切成條 下來把它切成指甲槓大的塊 浸泡時間到 首先在涼水將骨頭放入鍋中 先開火 把它熬製3個小時 水開後將上面的血沫去除 在熬湯的同時 咱準備香料 將香料配皮好後 裝入袋中 放到水裏面 把它清洗去香料表皮的灰塵 泡一泡使香料吸水蓬鬆後 香味更容易突出 第一次血沫去完以後 熬一會它血沫又出來了 然後把血沫再去除 這樣它腥味會越來越少 越來越淡 骨頭熬製2個小時以後 將牛油放入繼續熬製 將油全部熬化後 放入香料包 浸泡好的牛肉 加鹽 這個湯鹽味一定要重點 它的香味才能出來 咱們在煮肉時一定要注意以下幾點 第一 肉和骨頭一定要血水浸泡出來 泡乾淨 這樣可以減少它的腥味 二 在煮肉的時候 一定要敞開鍋蓋 不能夾鍋蓋 這樣不利於它的腥味揮發 第三 下鹽的時候鹽味一定要重 這樣它的肉可以入味 咱在做湯的時候 湯是要加水 對的 所以不怕它湯鹹 肉煮熟後 用筷子把它擦一下 不粘筷子 這肉就煮好了 把它撈出 這個肉一定要放涼 放涼以後它的肉的結構才能緊密 切出來它不容易爛 將桶中的止滑油拿出 放入鍋中 煉幹它裏面的水分 待用 泡饃這個餅它分爲兩種 一種是拌拌麪餅 一種是死麪餅 可以根據個人的喜好選擇 接下來咱們開始掰饃 先將餅中心對摺一下 把它對半掰開 接着把它掰成四半 這個饃要掰成黃豆粒大小 不能太大 大了煮不透 不容易入味 都掰成黃豆粒大小 這個饃就掰好了 接下來咱們燉個湯 一份煮肉的原湯 加上兩份的水 因爲煮肉的原湯它味道比較鹹 所以加點水以後讓它的味道淡一點 接下來咱們開始煮饃 湯燒開後將饃放進去 肉朝下 來回用勺子推一下 鍋輕輕地晃動 不要讓它粘到鍋底 這樣讓它煮透煮熟就可以了 饃煮好後放入雞精味精 把它調味 煮好以後翻一下 將肉翻出 淋上一層明油 這層明油很關鍵 直接血韻它的香味 撒上小蔥香菜泡饃就好了