炸油條 蝴蝶空心的技巧就在特別的和麵整形手法 蓬鬆酥脆 個個空心 Deep-fried Dough Sticks

Fancy Notes
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1.6K 觀看·2023年9月21日  #炸油条 #油条的做法 #油条做法

油条的做法，许多观众说试做过好多油条配方都不成功。我们这期就来破解炸油条的技巧。我把油条膨胀的核心总结为“接缝膨胀”。如果你对炸油条已经快要失去信心了，试试我的做法吧。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
中筋面粉 320g (2杯)
低筋面粉80g (½ 杯+1汤匙)
泡打粉 6g (1茶匙)
小苏打 2g (½ 茶匙)
鸡蛋 60g (1个大号蛋)
水 200g (½ 杯+⅓ 杯)
盐 5g (1茶匙)
油 12g (1汤匙)

[Ingredients]
All-purpose Flour 320g (2 Cups)
Cake Flour 80g (½ Cup+1 Tbsp)
Baking Powder 6g (1 Tsp)
Baking Soda 2g (½ Tsp)
Egg 60g with shell (1 large size)
Water 200g (½ Cup+⅓ Cup)
Salt 5g (1 Tsp)
Oil 12g (1 Tbsp)

油条的做法步骤：
1. 鸡蛋加水，搅匀；盆里加中筋面粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐，倒入搅匀的蛋水；叠面，加油，叠到没有干粉；休息20分钟；
2. 叠面-揣面，加盖休息10分钟，继续叠面-揣面，加盖休息10分钟，分成两个面剂子，揣到面团光滑，整形成小枕头，抹油，保鲜膜包紧；冰箱冷藏松弛8小时以上，提前一个小时拿出来回温；
3.不要再揉面，案板撒干粉，直接沿长度方向擀成长方形面片，厚度5mm，宽度比刀短；切成2cm宽，每隔一个用筷子沾水划线，两片折叠，用刀背中线压一下；
4.油温200-210摄氏度，轻拉叠好的面片，下锅先调整油条形状，尽快让接缝朝上，然后翻面，油条膨胀起来后，滚动，均匀受热；竖起来沥油，出锅；
5. 炸好的油条竖着放，沥掉多余的油。

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