“螃蟹系列”第1集 #葱姜炒蟹 #海鮮

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182 次觀看·2023年10月2日  #葱姜螃蟹 #珍宝蟹 #桥桥妈的FancyNotes

“螃蟹系列”第1集《葱姜炒蟹》：https://youtu.be/BjpsMIOcRhs
“螃蟹系列”第2集《避风塘炒蟹》：https://youtu.be/CMJVjxXo_9I
“螃蟹系列”第3集《香辣蟹》：https://youtu.be/owRwBTrIOVg

一道鲜美无比的葱姜螃蟹，瞬间打开全家人的味蕾。家人解馋，节日聚餐，宴请朋友，让大家来围观你的大厨手艺吧。视频包含如何清洁和处理活螃蟹，螃蟹斩件的方法等详细步骤。一个视频，破解螃蟹的家庭烹饪方法，从此在家你也能轻松做螃蟹。

【配方】
珍宝蟹 1500g (两只)
生姜70g (一大块)
香葱120g (6棵)
淀粉 50g (将近 ½ 杯)
油 35g (⅙ 杯)
花雕酒 13g (1 汤匙)
蚝油 20g (1 汤匙)
白胡椒粉 0.6g (¼ 茶匙)
白糖 2g (½ 茶匙)
犹太盐 3g (½ 茶匙)
香油 3g (½ 茶匙)

【水淀粉配方】
水 40g (⅙ 杯)
玉米淀粉 11g (1.5 汤匙)

[Recipe]
Dungeness Crabs 1500g (Two)
Ginger 70g (One Big Chunk)
Scallion 120g (6 bunches of connected shoots)
Cornstarch 50g (Less Than ½ Cup)
Oil 35g (⅙ Cup)
Chinese Cooking Wine 13g (1 Tbsp)
Oyster Sauce 20g (1 Tbsp)
White Pepper Powder 0.6g (¼ Tsp)
White Sugar 2g (½ Tsp)
Kosher Salt 3g (½ Tsp)
Sesame Oil 3g (½ Tsp)


[Water Starch Recipe]
Water 40g (⅙ Cup)
Cornstarch 11g (1.5 Tbsp)


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宋·韩琦《九日水阁》

池馆隳摧古榭荒，此延嘉客会重阳。虽惭老圃秋容淡，且看黄花晚节香。

酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜。年来饮兴衰难强，漫有高吟力尚狂。


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