懶人補纖維妙招是?冷凍蔬菜、蔬菜乾這樣吃最營養!李婉萍營養師

李婉萍營養師
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每天出門在外上班很忙很累🥺
但又不想天天外食要自煮
買冷凍蔬菜、蔬菜乾或果乾好保存👍
營養素會不會流失?
想補充膳食纖維會是好選擇?
今天婉萍營養師就要帶大家了解
懶人補纖維的妙招😍
怎麼使用冷凍蔬菜、蔬菜乾最好?
冷凍蔬菜、蔬菜乾的原理為何?
營養師推薦蔬菜乾👉https://lihi1.com/THjon
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營養師說實話我是婉萍營養師
今天要來分享什麼呢
就是現在人因為上班都很忙碌
所以很多人就會開始使用
冷凍蔬菜還有蔬菜乾
那這兩種一邊有人在用的時候
一邊在想說
可是這個冷凍了或乾燥了
會不會就不營養呢
不夠健康呢
今天婉萍營養師就來跟大家來解答這個迷思
那冷凍蔬菜到底就是營不營養
我們來分析一下
就是現在冷凍蔬菜的做法
就是新鮮的蔬菜進入到工廠
要迅速快速地做冷凍
在冷凍過程裡頭
會先做一個動作叫做殺菁
就是先讓這個蔬菜
先類似像是半煮熟
其實就是七分熟的概念
那煮熟的過程叫做殺菁
它最主要是可以降低植物的酵素
讓它不要就一直在這個活的
會造成它顏色的一些改變
第二個就是讓它殺菌的功能再去做冷凍
相對這個過程就可以把所有的營養價值
在這一刻凍起來
那的確像水溶性的維生素B羣
維生素C會因為殺菁的動作而影響到
而流失
但是其他像是纖維 多酚
礦物質其實影響性都不大
所以當你喫冷凍蔬菜的時候
還是把很多的營養價值給喫進去
那有人就會說
那我買新鮮的蔬菜一定會更好
可是你要知道你買了新鮮的蔬菜
今天你去菜市場買的時候
它可能已經不是當天新鮮的
它可能是前一天早上摘下來的
放到你家的冰箱裡頭
你可能今天來不及煮
你又放個三天
也許你總共就是四天
蔬菜從它開始摘下來到你手上
到你做菜已經隔了四天
其實這個四天的過程
其實比你在用冷凍蔬菜
它的營養成分其實還要來得更低
所以買了新鮮的蔬菜回來
如果你沒有立刻喫
其實使用冷凍的蔬菜
並不會讓我們的營養價值比較少
但是冷凍蔬菜很多人都會說不好喫
為什麼
我們今天就來跟大家分享
怎麼樣加熱我們的冷凍蔬菜
讓營養不流失
美味不打折
第一 儘快使用
很多人就會說那個冷凍蔬菜
可以冰到天荒地久
沒有啦
那個冷凍蔬菜
比如說像我這一包好了
它上面寫18個月
它18個月的意思是從它出廠開始
也許我買到的時候
我就已經過了六個月
當我買回來
我都會建議冷凍蔬菜
放在自己家裡的冰箱
大概三個月
為什麼呢
因為我們家裡的冰箱冷凍庫
你應該會常常拿出來放回去
所以它的溫度沒有像工廠端
可以一直保持在
比如說-20或-40度下
所以它其實營養價值
還是會受到空氣的進去以後
所以它的暖度就會增加
就會造成它保存的效果沒有那麼好
再來提醒大家
冷凍蔬菜真的保存太久的時候
它裡頭的葉酸其實會容易遞減
所以如果買回來的冷凍蔬菜
建議還是在家裡儘早喫完是最好的
冷凍蔬菜就是可以冷凍
冷凍蔬菜就是可以怎麼樣做纔好喫
最大的重點就是
不要退冰不要退冰不要退冰
真的
為什麼冷凍蔬菜本身
它其實就是所謂的經過殺菁
煮成七分熟的狀態
所以如果我們在做料理的時候
像我自己的做法
第一個方法
我就是把冷凍蔬菜直接放到碗裡頭
用熱水就是泡它
大概泡三到六分鐘
因為看我們的量的差別
泡熱水以後
怎麼樣把冷度給泡開
接下來就像是涼拌蔬菜
我就會放什麼
我就大概會放一些
比如說我自己喜歡的幹貝醬
或什麼小魚乾醬
就當作我一個調味料
或是簡單你要加些醬油蠔油香油
也是OK的
就是非常輕鬆簡單的一個青菜料理
第二個
其實我們可以
直接把它放入我們的氣炸鍋
氣炸鍋可以讓冷凍蔬菜
喫起來的口感相對也就是比較脆一點
比較好喫
第三個方法就是進入烤箱
就是直接去烤它
相對也會可以保持它的口感
再接下來
冷凍蔬菜就是一分鐘入菜
一分鐘入菜
就是像我們雞丁炒冷凍彩椒
那我雞丁可以先跟大蒜先煸熟
煸到這個九分熟以後
我最後就是彩椒不要退冰
直接丟進來一分鐘料理
這樣子相對就可以保持
我彩椒的口感跟脆度才會好喫
第三買的時候
就要觀察就是我們的冰晶狀態
譬如說像我這邊
就是這個秋葵
你有沒有發現
這樣子就是一坨的冰
那像這樣子就表示
它可能在運送的過程裡頭
或是製成的過程裡頭
它的這個冷凍的狀況沒有處理很好
它又退冰了又在結凍
所以才會變成是一坨
像冰塊的狀態
那這個買回去
就比較沒有那麼的新鮮的意思
就比較不建議買回家
第四點要提醒大家
就是不要反覆的解凍和退冰
為什麼
如果有時候譬如說
像我買毛豆好了
我買這樣一包毛豆
你一次用不完那麼多
你可能抓一把出來就好
可是你不要通通一包都拿出來
然後結果用不完再放回去
再把它結凍
那這樣相對呢
這個冷凍蔬菜退冰又結凍
退冰又結凍
那它的口感就會非常的不好喫
所以每次就是拿你需要用的量
那像這一家呢
其實是我常常買的冷凍蔬菜
但是我今天呢
就是為了要做這一集
要給大家看什麼叫做
反覆這個結凍或冰晶
所以我跟小編呢
就把它反覆的就拿出來退冰再結凍
然後退冰再結凍
然後最後呢
才會讓大家看得到那個冰晶的樣子
但是這是錯誤的示範
OK
好那再接下來呢
第五呢
就是我們在很多人會說
這個葉菜類的冷凍蔬菜不好喫
其實沒有哦
我們現在冷凍蔬菜的這個品質啊
還有這個製程越做越好
像我自己就喫過那個冷凍菠菜
哇那個真的非常口感非常好哦
所以就跟大家分享
就是冷凍蔬菜其實
就是相對營養有在
健康有在
而且要正確的使用方法
才會讓美味不打折
蔬菜乾很多人也會問
蔬菜乾到底營不營養
因為感覺乾燥的蔬菜
好像營養價值沒那麼高
其實有一個說法是
這個太空人
我要去這個外太空的時候呢
因為他也要增加這個蔬菜
但是不可能有新鮮蔬菜
所以他們就用蔬菜乾來當作
他們的膳食纖維的補充
所以蔬菜乾的確還是可以保留
怎麼樣蔬菜裡頭的
各式各樣的膳食纖維
當然他的維生素B啊C啊可能會減少
但是其他比如說像植化素啊
或多酚啊
或是葉黃素
β胡蘿蔔素
他都還是存在
尤其是膳食纖維
還是存在的
對於我們身體健康還是非常的重要
那蔬菜乾如何選
像我這個手上呢
這個就是單純的蔬菜乾
那他沒有加這個所謂的
太多的添加劑的東西
就是泡水就可以喫了
就是非常單純的蔬菜乾
那另外有一種蔬菜乾
就是所謂像零食零嘴
那他往往就會可能會有一些風險
是比如說他加了鹽
就是鹹分比較高
或是加了油
熱量比較高
那最主要就是因為有時候他加了油
不管他是這個炸的或烘烤的
為了讓口感比較好喫
他加的油往往是棕櫚油
那棕櫚油是一種飽和油脂
也會增加我們的膽固醇
所以如果相對要選擇的話
我就會建議大家選擇就是
這個比較就是天然的傳統的蔬菜乾
會是一個比較更健康的選擇
那像他就是比如說你去外食
你今天買了餛飩麵來
那你就覺得說沒有青菜對不對
你就加進去
就非常簡單又方便
或是你今天偷懶
想要喫個泡麵
那覺得喫得好像有點心虛
沒關係你就多加點蔬菜乾
讓你的飲食裡頭可以更均衡一點
如果你真的沒有時間買菜洗菜
那建議冷凍蔬菜或者蔬菜乾
其實都是一個非常好的選擇
那記得晚平營養時間跟大家分享
如何讓這個冷凍蔬菜還有蔬菜乾
營養又好喫的撇步
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