民國大胃王袁世凱:世界怪傑,餐餐大補 | 食事史館

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本期視頻是民國食神的第二期
將為您介紹 清末民初
袁世凱在吃飯這件事上的 一些趣聞軼事
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#美食 #歷史 #袁世凱
本期視頻是民國時辰的第二期
要爲您介紹清末民初袁世凱在喫飯間
讓一些區民一事 話不多說 正片開始
我不知道各位如何看待
反正在我有限的認知裏
自覺中國歷史上有兩位君主最負爭議
一是2000年前生於河北邯鄲
篡漢漸新的王莽
再一個就是即中國首任大總統
和最後一個皇帝於一身的
河南相稱人袁世凱了
竊國大道 無一小人
是我們對袁世凱的一貫印象
但其實賢如民國第一外交家的顧維鈞
也在野心勃勃之外
將袁世凱評價爲果敢的實幹家
卓越的行政官吏
總之若以什麼東方拿破崙
以預言實屬肉麻作假
但若只以衣冠禽獸
以毀原又略顯偏頗
還是按照民國記者黃遠生的評價
袁總統者實爲世界歷史的一位怪跡
而相比評價袁世凱的功過
評價他在飯桌上的造詣
就要簡單許多了
袁世凱的人生信條之一就是喫
欲成大事沒有飯量可不行
是他教育子女的口頭禪
甚至員工用餐
都講究用大一號的餐具
按照人自己的說法
大盤子大碗喫起來痛快
並且他的食量確實異乎常人
別的不說
就拿喫雞蛋這一件事
人就是穿越到現在
也能當個喫播達人
據傳袁世凱每餐必食雞蛋
且喫法豪橫
兩口一個狼吞虎嚥
一頓能喫六七個
而一天下來
所食雞蛋數量總要在20個以上
這與上世紀末往流行的
一人一天最多倆雞蛋的養生名言
可謂徹底的背道而馳
但如果只是這樣渾喫愣叫
不過泥豬借狗之流爾
但袁世凱還不完全是這樣的人
因爲縱觀其一生
他還都保持了
對宮廷菜和嘉興菜的熱愛
在宮廷菜上
袁世凱有一位異性知己
就是慈禧
這倆都對鴨子情有獨鍾
當年的中國
雞貧雞弱
血吸蟲等寄生類疾病
困擾國人已久
而鴨子專喫螺螄
故食人普遍認爲
鴨肉能消螺螄之疾
因此鴨肉在當時曾大受追捧
慈禧用膳就幾乎頓頓有鴨
其中老佛爺最得意的是清蒸鴨子
而據清人徐科清拜類抄所載
袁世凱一喜食甜鴨
並且甜鴨所用的飼料
是將鹿茸搗碎
和上高粱的桂骨
據說以此法
甜出來的鴨子營養豐富
大補身緣
具體到菜上
袁世凱就是以這樣的甜鴨爲原料
製作所謂的清蒸八寶鴨
做法是先將鴨腹打開
填入糯米 火腿 黃酒 雜菌
薑汁 大頭菜 筍丁 口蘑等八味輔料
然後以雞湯爲底
隔水連蒸三天
最終的成品味道鮮美肥而不膩
並且具有最重要的壯陽功效
這種以食補身的飲食哲學
貫穿了袁世凱的一生
當年駐兵朝鮮時
人除了娶了三房朝鮮小妾之外
就已經養成了適飲蔘湯的習慣
甚至一度都不用水煎腹
而是直接將大片大片的人蔘
放入口中生嚼
純純是當做胃清沙窩腥的
美食類的蘿蔔喫了
另外當年
其府中還特意豢養了兩個奶媽
每日專門擠出人奶
公園補養
我甚至一度懷疑
郭德綱老師口中
補的大象都受不了的餘老爺子
是不是就是參照了
袁世凱這段創作的呀
古往今來
名人的好物
總是助推美食的一大契機
縱有蘇東坡大學士
扁軸黃軸寫就豬肉頌
將賤價如泥的豬肉
發揚成鼎鼎大名的東坡肉
親友乾隆爺
六下江南遍訪美食
在留下無數詩詞匾額的同時
也讓蘇菜得入京師
成爲御膳
同樣的
袁世凱也稱得上是
河南御菜的貴人了
話說清末民初
北京有一飯莊
名喚後德福
掌櫃的是河南啓縣人
名叫陳連堂
而後德福的大股東
便是大文學家
梁石秋的祖父梁芝山
當年梁老爺子治世回京
看中了陳連堂在御菜上的造詣
因此領東出資
北京這纔有了第一家御菜飯莊
也是天作之合
恰在此後不久
袁世凱復闢
後德福便藉着
袁世凱河南相城人的這層身份
一躍成了京城達官顯貴的聚集之處
此後後德福的生意更是越做越大
分號遍佈中國南北
至今仍是御菜酒樓的一大招牌
甚至當年後德福總店
還印發了能在全國
分號使用的交款單
由於當年軍閥割據
避之混亂
後德福這種價值穩定的交款單
一度成了名流之間
互相禮贈的首選
儼然是如今
各大商超儲值卡的雛形
想來梁石秋後來能夠赴美留學
恐怕也少不了後德福善於經營
獲利頗豐的緣故
而具體到菜品
袁世凱所鍾愛的御菜
首推糖醋鯉魚背面
黃河行經河南入流開封
故以黃河鯉爲材料
製作了鯉魚背面
素有御菜之首的美稱
據說當年八國聯軍攻佔北京
慈禧光緒一路逃亡
荒俗間鑄壁開封
曾經喫過這菜
光緒十把
誇他是古變珍修
老佛爺嘗過
也連稱善後忘返
此外袁世凱可能也是知道
自己德味非正
因此在飲食上
他極重口彩
避諱一類的文字把戲
一個著名的例子
是有次他前往後德福赴宴
恰逢有人當街叫賣元宵
袁世凱認爲元宵諧音爲元宵
於是勃然大怒
回府後一道敕令
便將元宵改成了湯圓
另一次則是其任直隸總督時
有次去寶定官府菜館喫飯
席間有一道丸子
當時天下丸子皆爲圓形
但唯獨那次的隨行人員想得多
他認爲圓與圓筒也應避諱
因此特命廚師
給我把丸子壓扁的端上來
而這道形狀怪異的扁形丸子菜
便是日後大名鼎鼎的南間丸子了
袁世凱的一天
是從一碗雞絲麪開始的
原是河南人
而河南黃川從唐時期
所制的掛麪
就以風蕭華夏 奪魁九州
沿着北宋
當地官員更令工人
將所產掛麪優中選優後
截頭去爲只留中段
統一製成長20釐米左右的供面
奉於北宋仁宗
仁宗時霸
暫曰美哉光州供面
此後又經千年發展傳承
到了袁世凱碗中
已是條細如絲
筋通雙口
耐煮不黏
色潔如銀的面中極品了
最難得的是供面雖細
但每根皆有微孔
心似管狀
工藝之精巧令人歎服
而員工每日的早點
基本就是由一大碗麪條
一大盤白饅頭
和六七個雞蛋構成的
另外袁還將自己愛好麪食的飲食習慣
帶給了身邊衆人
袁府上下共一妻九妾十七個子女
每逢有人過生日
慣例都是單做一份餃子或者麪條
其實從這些小細節中
我們也可以看出
日常中的袁世凱
也算是一個頗重家庭
並且在飲食上並不特意豪奢的人
在他身上似乎看不出
明代以來上位者
適時煙爆赤肚的那種豪奢風氣
他其實喜歡的菜品
就那麼寥寥幾樣
除了之前說到的鴨子
再就是武夷泰拿手的
韭黃炒肉和紅燒肉了
在韭房妾室中
袁最寵愛的就是武夷泰
武夷泰是天津楊六清人
據說其相貌原本平平
能得寵用
一仗一雙金蓮玉足
二就是憑他燒菜的手藝了
他做的韭黃炒肉
深得袁世凱喜歡
袁喜歡把這些菜加到饅頭裏喫
那是非常的下飯
韭黃據說是宋人所創
與韭菜本屬一物
是農人用了一些特殊的培育技巧
育成的黃色細嫩版韭菜
按產地來說
以川蜀榮成一帶所產最佳
韭菜在中國自古就是滋補時蔬
所以口感更佳的韭黃
當然也更得好補員工的喜愛了
其實從喫飯這件小事着眼
還可以看出
袁世凱是一個非常執拗的人
他不光喜愛的菜品相對固定
甚至對他們的擺放位置
也有固化的要求
袁府的餐桌上
永遠是清蒸八寶鴨擺中間
韭黃炒肉放東邊
而西邊雷打不動的
則是一道紅燒肉
紅燒肉算得上是中式烹飪的一道大菜了
其衍生出來的各種做法不下百種
遍佈各大菜系
咱也不知道袁世凱愛喫的那款
具體是什麼樣貌
但是有幾個細節還是可以說的
袁家的紅燒肉
最後是用類似扣肉的做法
倒扣過來上桌的
並且袁還喜歡以油麪筋打底
配着紅燒肉喫
這一聽
感覺又是那種特別費主食的喫法
另外再多說幾句楊武一太
他和鄭房餘氏所生的長子袁克定
是袁世凱復闢帝制
上演紅線鬧劇的最大支持者
袁克定是自己做特供版的順天日報
單給袁世凱一人看
裏面買上他編撰的
民衆期望老袁稱帝的假消息
武一太沒那麼多閒工夫
人家就直接派人跟袁世凱彙報說
你一家祖墳冒青煙了
還長出了一根長魚瘴血
壯如龍身的紫藤
然後在1915年9月16
袁世凱56歲的壽宴上
武一太又特意在每道菜上
都額外做了五爪金龍的麪點
席間更是極盡奉承
給袁世凱加肉添酒
但是因爲也沒啥文化
所以在鑄酒時
渾說了一句犯忌諱的話
結果卻一語成讖
預言了袁世凱的最終命運
武一太當時說
老壽星
您喫了這頓金龍宴
很快就會成爲先皇了
結果當年年底
袁世凱倉皇稱帝
過了83天的皇帝引後沒多久
果然就見先皇去了
而最得寵幸的武一太
在袁王故後
也第一個來了個捲包會
將金銀細軟收斂一空
袁沛於是得知後
居然沒怎麼大罵武一太
而是指天畫地
給嚥了氣的袁世凱一頓好罵
說那個小妖精不光不爲你守節
還把值錢的東西都卷跑了
你個老東西
一輩子對不起我
這麼多孩子
沒錢我怎麼養啊
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