阿根廷：孕育了梅西和探戈的熱情國度，都吃些什麼 | 食事史館

本期視頻將從不同的角度爲您檢測地處南北的阿根廷飲食的風貌與歷史 話不得正面開始 話說如果讓閣下臨選三個最能代表阿根廷的名詞 您會選什麼呢 反正我的答案是足球 湯個和牛肉 並且相比於百年一遇的馬拉多納與梅西和原初非洲安格拉的湯個 牛肉其實更能詮釋這個國家的歷史 據說如今的阿根廷人年人均消費肉類118公斤 其中57.2公斤爲牛肉 而這份對於牛肉的癡迷卻要從16世紀講起 1511年 哥倫布的兒子迭哥哥倫布開始有計劃的將西班牙牛引進到美洲 之後從巴拿馬到委內瑞拉再到巴西 伴隨着殖民者的腳步 西班牙牛用了40年的時間終於踏上了阿根廷的土地 得益於潘帕斯草原肥沃的草場和理想的氣候 置身天堂的牛羣們開始瘋狂的繁衍 這18世紀初數量已達4000萬頭 當時的阿根廷出口商品中的99%都是農牧產品 與美國的牛仔文化類似 阿根廷也有基於畜牧業產生的高橋文化 高橋人在血統上一般指印第安人與西班牙人結合的後代 他們是潘帕斯草原上適應力超強的遊牧騎手 也是阿根廷藝術與文學中的重要角色 走馬放牧的日常工作 決定了他們時常需要在外風餐露宿 由於缺少炊具水源 高橋人養成了用棍子穿上肉塊燒烤 並快速進食的飲食習慣 這種喫法後被殖民者接納 逐漸發現成了如今阿根廷最具代表的美食 阿薩多燒烤 雖然如今的阿薩多燒烤早已不是當年的棍子穿肉那麼簡單 但是也仍保留了一些百餘年前的風貌 比如席間一定要有動物的下水和香腸 這正是因爲當年這些部分不好醃製保存 所以經常優先食用的緣故 此外 阿薩多的另一個特點是不追求香料的使用 所用者基本就是當地一種粗粒鹽鹽而已 你當然可以說 這也是當年高橋人忙碌荒促的工作性質決定的 但我覺得這項傳統能夠保留 更多還是因爲阿根廷人烤肉所用原料的新鮮與優質吧 清水出芙蓉 天然去雕飾 中外易理啊 另外 如今的阿薩多顯然與當年着急忙慌喫完趕緊上工的快餐不同 現在的它代表着悠閒的假日裏 朋友們圍繞烤架展開的歡樂聚會 持續幾個小時那都是最起碼的 甚至現在阿根廷每年還有固定在巴塔哥尼亞舉行的阿薩多節 另外 談及阿根廷牛肉的歷史 你就永遠繞不開另一個國家 英國 19世紀初 短腳 赫裏夫德 安格斯等英倫三島的優質牛肉開始登陸潘帕斯草原 這樣 阿根廷的畜牧業在品質上更上一層樓 此後很長時間裏 阿根廷肉類的運輸也是被英國壟斷的 這樣的情況一直持續到1982年 一場我們略有耳聞的現代戰爭 馬島海戰改變了兩國的貿易關係 戰爭的結果是 距離此島12761公里的英國繼續保有該島主權 兩國的貿易也因衝突而中斷 但神奇的是 這一系列看似對阿根廷帶來沉重打擊的實現 最終卻讓阿根廷逃過了風牛病的侵襲 要知道 這病當年可是對英國 日本等諸多國家的牛肉業產生了毀滅性的打擊啊 當真是患因惡疾 因禍得福 阿根廷是世界範圍內僅次於美國的移民國家 在19到20世紀間 有大約660萬的移民來此定居 這其中最多的便是來自意大利的移民 兩國的文化也是頗多關聯 意大利在歐洲本就是一個比較格色的存在 所以阿根廷人歷來有着美洲意大利人的混號 而基於這種認知 又衍生出了很多關於阿根廷人的玩笑 但因爲大多帶有戲謔的貶義 所以在此就不背述了 意大利移民的到來 必然也在飲食風尚上帶來了相應的影響 就拿阿根廷人最喜歡的牛肉來說吧 最家常的做法 肯定不是需要架火燒炭的阿薩多 而是源出於米蘭炸肉排的阿根廷炸肉排 傳統的米蘭炸肉排其實用料非常的薄 甚至有時肉的厚度還不到半釐米 喫的就是一個裹上雞蛋麪包糊後快速油炸的脆感 但由於阿根廷擁有得天獨厚的畜牧業優勢 你讓他們費盡半天做一口薄肉片喫 那真接受不了 所以阿根廷的炸肉排在用料上要厚實的多 這就要求他們需要更透徹的進行松肉的步驟 之後用雞蛋加上大蒜香菜做成醬汁 喜歡的話還可以來點芥末醬 將肉排蘸上醬汁 再裹上面包系 如果肉排的體積太大 那隻用油炸的方法來處理必然有些費勁 所以在對待大塊肉排時 一般的做法是先炸後烤 上面還要撒上巨量的奶酪 這樣噸厚的菜餚相較於當年只是充當左餐配菜的米蘭炸肉排來說 多少有點畫紙爲局的感覺 此外 一位來自於意大利卡拉布里亞地區的移民 納塔利奧28也爲阿根廷貢獻了一道名菜 那就是烤普羅沃幹烙 普羅沃幹烙本是阿爾巴家鄉的特產 它將其與阿根廷當地的燒烤箱結合 創造出了這道美味 做法是將奶酪切成大拇指寬度的厚片 然後放入鍋中單面煎烤 至其融化 之後搭配任何你想搭配的食材 可以是洋蔥 歐芹 小蔥 也可以是牛肉 香腸碎 甚至可以是辣椒粉 小番茄 做得以後 可以搭配麪包成爲一餐中的主角 也可以當做烤肉大餐前的開胃小喫 除了意大利人 西班牙人及其所屬的摩爾人也對阿根廷飲食產生了重大的影響 畢竟相較於意大利人 他們要早來了將近300年 這其中最典型的菜品是所謂的恩潘納達 其詞譯本爲包裹 一直將餡料填裝入麪糰 所以把它翻譯成餡餅 應該大差不差吧 據傳 它最早是由摩爾人帶到了伊比利亞 再由西班牙人傳至阿根廷 這種飯菜一提 物美價廉又便於攜帶的餡餅已經出現 就在阿根廷的勞動者中流行起來 麪糰的做法相對統一 基本都是用牛油加小麥粉 而餡料的配方跟咱們的餃子一樣 可以完全的因地制宜隨心所欲 你可以在大多數飯店裏買到他們各自版本的恩潘納達餡餅 並且它也是阿根廷人在派對和節日期間必不可少的小喫 另外 西班牙人還將食雪的風俗帶到了阿根廷 這樣雪腸成了如今阿根廷燒烤派對上的必有菜式 歐洲對於食用雪葉的傳統可以一路追尋到古希臘時期 其後 北歐 法德 英倫 葡萄牙等地也都試食此物 西班牙亦在其內 但當年雪腸主要是供平民食用的窮喫食 其原料多種多樣 豬 牛 羊等各種生畜的雪葉均可 添加物更是五花八門 基本就是手邊有什麼就往裏辱什麼 但阿根廷的雪腸可沒那麼花少 所用的雪葉一般就是兩種 牛血或豬血 牛血數量多 價格低 但味道稍差 因此講究一點的雪腸都以豬血爲原料 添加物上也不似英倫黑布丁之流 要往裏邊堆燕麥充數 人就大模大樣的在肉塊裏混入血液 之後加入鹽和香料灌腸 說白了 阿根廷人做雪腸的初衷主要還是因爲肉太多了 需要變着花樣的把它們喫下去而已 遠在歐洲殖民者到達之前 印第安人和瓜拉尼人等族羣就已在阿根廷生活了 如今阿根廷國旗上的圖案其實代表的正是印加太陽神 當年在此生活的原住民們多是種植南瓜 甜瓜和紅薯的農民 而當時此地的主要肉類來源是可愛的羊駝 羊駝是高度羣居的動物 因此很容易飼養和照看 它們也是歐洲殖民者到來前 美洲大陸僅有的被馴化的牲畜 據說與牛肉相比 羊駝肉的脂肪含量更低 是一種相對更健康的肉類 但是你要想說服阿根廷人常喫它們 屬實也難了點 畢竟這裏肉類資源實在是過於豐富了 羊駝的味道與那些上好的肉類相比還是差了點 不過另一種關於原住民的飲料卻被實打實的繼承了下來 那就是大名鼎鼎的馬帶茶 這種源自巴拉圭東清葉子的茶飲是阿根廷消費最多的飲料 用阿根廷人自己的話說 馬帶茶是最忠誠的朋友 關於馬帶茶的詳細介紹 在另一期視頻裏其實已經做過了 感興趣的朋友可以去看看 在此就不贅述了 但是除了馬帶茶之外 其實還有一種酒精飲料也是阿根廷人的心頭好 那就是菲爾內特酒 此酒最早是意大利人創制的治療霍亂的藥物 但其獨特的味道讓人深深着迷 於是漸漸演變成了一個專門的酒種 菲爾內特酒的另類之處就是要在酒中加入多種草藥 而加入了具體種類 又因地制宜各不相同 其中出自阿根廷原住民的一個配方最受當地民衆歡迎 人們還特別爲他開發出了一種喝法 就是往菲爾內特酒里加可口可樂 當地原住民的草藥配方 加上歐洲的釀酒方法 再配上美國人的可樂 各種文化共治一杯 正如阿根廷飲食一樣 剎流入海 相與爲一 視頻發出之日將逢元旦佳節 在下於屏幕前與您拱手作一 承祝諸位萬象更新 錦色復年 軟球馬快 身安夜樂