舌尖上的清流 第一季第三集 清水燒 #酒文化 #美酒 #釀酒

我們今天來到的地方是朝日堂 可能大家都知道在中國的古代 我們講究禮儀 講究很多飲酒的一些方式 那也因爲在古老的時候 我們喝酒其實是一個官方的 或者是皇室的 或者是祭祀用的 所以用什麼樣的器具 跟什麼樣的禮儀 是非常關鍵的 所以我們今天來到的地方 是朝日堂 也是好朋友的一個店 他是朝日堂在第五代的一個繼承人 那朝日堂也是在京都最有名的 一個賣清水燒的這樣的一個地方 我簡單介紹一下 爲什麼叫清水燒 因爲是在清水寺旁邊來鑄造的 所以我們就叫清水燒 那另外一個叫金燒 就是在京都附近釀造的 就叫金燒 然後這個店是1870年 明治三年的時候 就有了這家店 一直到現在 所以以後我們可以到門口去看 還是以前老店的所有的模樣 還一直保持到現在 這個是全部手繪的 是茶盞 你看這個茶盞非常薄 薄到可以能透到看到光 其實在禮記裏面就有過記載 就是說在秦朝的時候 那個時候就已經出現了 最早的一些青銅器 比如說這些錠 這些東西 那後來直到漢代的時候 纔有了這個漆彩 到漢代的時候 纔有了這個漆器 還有瓷器的這樣的一個發展 所以才後來有了酒壺 有了這種盞 那其實我們知道 有一個很有名的 就是在那個王熙之路 他們有一個這個 這個叫藍亭會 在那個時候玩過一個遊戲 就叫取水流沙 其實那個時候就是用這個盞 放在這個水上 然後這樣的一個遊戲 所以其實這個 所有的這些器具 跟中國有非常強的一些聯繫 這個是一個 它的特別款 就是這個 所以這種工藝 它叫做天幕 好像是它裏面的這個花紋 叫天幕 所以那一個碗也是 是根據這個 而且每一個全部都是手工的 每一個碗都不一樣 裏面的天幕都不一樣 技術 就是所有的這個工藝 都是從中國學來的 但是我覺得就是 我昨天也說過 其實很好的一點是 日本把很多中國 很傳統的工藝 一直保留下來 甚至運用得更好 那我覺得 看到我們這些 這個非常非常傳統的 又古老的這些收藏 而且你看保存得非常好 謝謝 所以這些工藝 這個是1867年 也就是這裏是 1870年正式開業的 那這個 這個叫金薩磨的這個系列 是1867年就開始在這裏 有燒製出來的 其實我們都說 這個清水燒是非常有名的 但是是因爲 清水燒是被公認的 最硬的一種材質 也就是它是用一種 非常非常堅硬的岩石 堅硬的岩石 然後作爲這個模子 然後來釀製燒製 這個是廣藏級的獨賣 我不知道你們能看到嗎 這裏面很多很多很多的圖案 這是什麼 像鳥一樣嗎 蝴蝶 哦 蝴蝶 這裏面有三萬只蝴蝶 這個碗裏面有三萬只蝴蝶 全部手工 我覺得做這個碗的人 估計眼睛肯定要夠嗆的 我現在自己看着 我都覺得有點暈 更別說做這個碗的人 所以這個是一個 廣藏級的一個產品 它也是不賣的 最底下就是藝術家的名字 所以沒有任何祕密 所以怎麼制這隻碗是一個祕密 我也不知道 但是我能看出來 當時的這個工藝是非常講究的 很考究 包括這個顏色上金 我們現在來到了這個地方 剛纔他給我們做介紹 說這個地方兩百年前 是僧侶居住的一個居住所 那五十年前 被他的外祖父買了這個地方 所以現在是朝日堂的一個茶室 還有一個非常藝術的藝術空間 雖然我們剛纔 其實從條路上過來的時候 從山上下來的時候 非常非常的繁忙 非常的亂 因爲很多很多的顧客 但是我們其實進到這個院子 也就是一百米的距離 但是現在非常的安靜 而且我們可以看到 後面的整座的山非常的漂亮 然後我們剛纔上來這個地方 是一條小路 真的是取靜通悠 所以我覺得 這個地方我每次來 都覺得心裏特別安靜 那你家族的歷史呢 我們家族有五代 這就是我們的理由 這一次呢也是我第一次來到這個朝日堂 他們居然有一個清酒吧 我也是第一次來 那在這裏呢 我發現了一些比較好玩的日本清酒 那因爲朝日堂呢 他們專門是做杯子的 做器皿的 那所以我也給大家稍微的普及一下 喝清酒的時候應該用什麼樣的器皿 日本酒呢 其實分薰爽 純熟 四個類型 那每一個類型呢 都有不一樣的一些特徵 那這一款酒呢 它叫純米大銀釀 那其實在日本酒裏面分兩個派系 一個呢是純米系 一個呢是本釀造系 那純米系呢 就是沒有加過食用酒精 但本釀造系是有加過食用酒精的 那這一個呢 就是純米大銀釀 那這個分類呢 我們知道有一個非常重要的數據 叫精米不合度 也就是把米外部磨掉 保留中間的心白 那在精米不合度50%以下的酒款 就可以叫做純米大銀釀 那我們通常說 純米大銀釀大部分的品種呢 是非常芳香型的 果香 花香 富裕 所以這也是爲什麼 我選擇了一個葡萄酒杯 因爲葡萄酒杯呢 它的口非常的大 它可以讓芳香更好的揮發出來 所以在我們選擇喝純米大銀釀的時候 通常可以選擇 大口杯的葡萄酒杯來飲用 另外的一個酒款 就是這個呢 叫純米銀釀 那剛纔有看過了 其實差一個字 剛纔呢 就是精米不合度在50%以下的 纔可以叫純米大銀釀 而精米不合度在60%以下的 纔可以叫純米銀釀 那這個是在名稱上的一個區別 很多時候呢 它是比較偏米味的 就是它會有很多的米質的感覺 甚至說是這個 酸奶啊 這樣的一些質感 他選了一個杯子 這是他選的 那我選這個 所以我們兩個選擇的這個杯子呢 就可以喝這個純米 因爲純米呢 它好的地方呢 是純米銀釀 它既可以冷喝 又可以熱喝 那在冷喝的時候 我們會選擇5度到10度之間來飲用它 那熱喝的時候 我們通常會選擇在45度到55度的時候 所以這樣呢 就是我們通常都說 日本酒是非常適合配餐的 然後也是有非常多的一個配餐範圍 也是因爲它的溫度而造成的 這些都是京都本地的藝術家 特別是這個 這個茶碗飯 我們叫這個 茶碗飯 這些都是京都本地的藝術家 那基本上以前這條路 全部都是製造清水燒的 那現在呢 已經沒有了 但是都變成商店了 這條路 你可以享受京都本地的酒和茶碗飯 就像我們喝葡萄酒一樣 我們說當地酒配當地的菜 那他這裏說當地的酒配當地的器棉 所以我覺得非常有道理 那大家看到了 這個酒其實是純米大飲料 就剛纔我說過 是精米度50%以下 但這個酒有一個非常好的特點是什麼 它是叫代調法 那這種代調法呢 就是在壓榨的時候 就是收集這個酒葉的時候 是用袋子把這個米調起來 然後通過滴葉的方式來收集的 所以通過這種方式來釀造的酒 會稍微的貴一點 還有另外一個 他還有一個信息叫生酒 生酒呢就是沒有經過殺菌的酒 所以這種酒 當你看到這個酒標上寫生酒的時候 通常會判斷說 這個酒會比較的純淨 會比較的有這種 有點像酸奶的一種質感 所以我們試一下 你試試 這個酒的特色是這裏 謝謝 太多了 你知道得很清楚 這個酒的特色 這款酒真的 其實這款酒在我看到酒標的時候 我以爲它是這個非常非常純厚的 所以它其實是有一點方向形 間距於這個脣形之間的 就是因爲他是用了代調法 所以這個酒是非常純厚的一種感覺 入口是非常像奶油質感的 甚至有很多米香 但是聞起來的味道 又很富裕的花香 我喜歡這個 好香 我覺得搭配中國食物會很好 所以我想可能甚至搭配一些 當然當地的美食 或者是一些炸物 或者天葫蘆 我覺得可能是一個非常好的搭配方式 我發現一個很特別的東西 可以給我們解釋一下嗎 這個酒很特別 是限量版嗎 限量版 當然 真的嗎 非常少 這位藝術家叫阿薩米 阿薩米先生 阿薩米 非常有名的藝術家 這種技術非常優秀 所以每一杯都是用蜂蜜 每一杯都是蜂蜜 然後把蜂蜜切成小塊 然後把蜂蜜放在另一邊 是用手切的 所以每一杯都不一樣 當然 所以每一個都是不一樣的 你覺得這種技術是來自中國的嗎 蜂蜜切法是來自中國、韓國和日本 所以這個技術是從中國到朝鮮、韓國 然後再到了今天的日本 他剛纔又拿出來了一些比較有趣的東西 這個東西我們在日本酒的時候 學習的時候 它叫得力 這個其實也就是我們在葡萄酒的時候 說的這個醒酒器 當我們在喝清酒的時候 特別是這種需要冰飲的 我們就把清酒放到得力裏面 然後用得力來倒 一個就是 特別是我們喝1.8升大的日本酒的時候 它是很難一手來掌握的 另外一個就是 我們可以在這個小杯子裏 能更好地去保持它的溫度 然後我看到一個非常有趣的東西 請你幫我換一下這個 這個是純銀的 這個形狀是用來熱清酒的 對對對 所以這個其實是對於熱清酒的 我剛纔有講過 其實這個炫爽純書裏的 純是可以熱飲的 但是熱飲呢 大家有一個小的地方需要注意 就是因爲水的沸點是100度 而酒的沸點是78.3度 所以在我們熱酒的時候 熱酒的熱水溫度不要超過80度 不然這個酒就會有一些生青的鐵鏽味 這是一個小的key point 這個酒啊 這個非常漂亮 這是名字嗎 非常非常有名的一個設計師的名字 我們看到很多酒壺 這些都是可以做熱酒用的 包括這個 這個好cute 這個是一個雪人 它的帽子其實就是一個 就是一個 酒杯 非常有意思