【茶文化系列08】高深莫測的青茶/烏龍茶你知道多少?烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶、大紅袍、功夫茶、凍頂烏龍.......

茶之藝
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满口甘香的青茶高深莫测
章节
00:00 青茶
00:27 青茶的制作
01:06 铁观音
01:34 武夷岩茶
02:13 大红袍
02:52 潮汕乌龙茶
03:26 台湾乌龙茶
04:09 乌龙茶的冲泡
04:27 青茶小结
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今天跟大家聊一聊青茶
青茶就是烏龍茶
就是它是屬於半生半熟的茶
那之前我們講過了不發酵的綠茶
輕微發酵的白茶
還有25%發酵的黃茶
那青茶就屬於在生熟之間50%發酵的
那它的品質是介於綠茶與紅茶之間
它的茶葉本身是青褐色的
所以我們叫它青茶
湯色黃亮
它喝起來有一股濃鬱的花香
烏龍茶的製作工藝是非常的複雜
基本工序有曬清 晾清 做清 殺清 揉捻 烘焙 乾燥
其中做清是烏龍茶品質形成的關鍵步驟
那不同品種不同火候的工藝組合
讓烏龍茶就猶如香水一般
有非常奇妙有多樣的香氣
烏龍茶主要有四大品種
閩南安溪的鐵觀音
閩北魚巖茶
其中就有非常有名的大紅桃
潮汕的烏龍茶
就是潮汕人平時喝的功夫茶
然後還有臺灣的烏龍茶
就是我們經常聽到的凍頂烏龍等等
那我們就先來看一看鐵觀音
鐵觀音最早是茶樹的名字
因為發酵程度它比較輕
它在製茶的時候有一個包揉的這樣一個工藝
所以我們在市場上看到的鐵觀音
就是一顆一顆的揉搓在一起的圓粒
那在沖泡以後
葉面就會慢慢的展開
這時候就香氣撲鼻
說你小酌一口
就感覺你滿口是香
而且是喉底回甘
所謂的氣泡有餘香
那閩北的五一巖茶
就是在福建的五一山一帶
因為茶樹是長在岩石的縫隙中
它因此而得名巖茶
那它的發酵工序就相對較重一些
所以它沒有這個包揉的過程
所以你看到五一巖茶
就是個條狀的茶葉
那大家都說
它喝起來有一種獨特的嚴峻
這是什麼意思呢
你想像一下岩石的感覺
它的湯色是澄紅濃豔滋味剛厚
就是喝起來有一種成熟穩重的味道
就我本人不是特別喜歡喝巖茶
就可能是因為我還不夠成熟穩重
那在五一巖茶中
就有一款非常有名的
就是大家非常熟悉的大紅袍
那就有人形容
大紅袍是皇帝的身下乞丐的外衣
它的外型非常的不起眼
卻可以賣到天價
那為什麼呢
就是因為在武夷山一帶
有六株母樹大紅袍
所以這個六株是有350年的歷史了
由這六株母樹大紅袍製成的巖茶
是有錢也買不到的
因為它的產量太低了
那我們在市場上見到的
能夠買到的大紅袍
基本上都是由這六株
母樹大紅袍繁殖培育出來的
其他茶樹來製成的
那廣東潮汕的烏龍茶
就是一般潮汕人喝的這個功夫茶
它也是有非常多的品種
非常多的香型
比如說它有濃鬱的
稚子花香的
也有蘭花香的
還有桂花香的
還有天然茉莉香的
柚花香的等等等等
其中最有名的就是鳳凰水仙
那潮汕人的功夫茶
像是他們日常會有待客
非常普通的一個喝茶的一個傳統
但實際上功夫茶的茶道
是中國最講究的茶道之一
包括臺灣以及日本的茶道
都受此影響
那最後一個我們就來看看
臺灣的烏龍茶
臺灣的烏龍茶也是大名鼎鼎
像文山包種
洞鼎烏龍
白豪烏龍和高山茶等等
那最有名的可能就是洞鼎烏龍了
它的外型捲曲成半球形
色澤墨綠油潤
春泡以後
湯色黃綠明亮
香氣高
有花香
略帶焦糖香
滋味甘醇濃厚
耐春泡
那還有一款我特別喜歡的白豪烏龍
也叫東方美人
為什麼叫東方美人呢
就是因為它具有的
美白養顏
瘦身等等的一些功效
它的口感和香氣
也特別適合女生飲用
關於烏龍茶的春泡
因為它是高香型的茶
高香型的茶就要用高溫春泡
而且要快速出湯
這樣的話你喝起來
它是帶點微微的苦澀
那喝了之後有回甘
如果說你泡了久了
這個苦澀的口感就會顯得有點重
那關於烏龍茶
今天就簡單跟大家分享到這裡
我們可以簡單的回顧一下
清茶就是烏龍茶
它是屬於半生半熟的茶
它的四大名產最主要就是
閩南安溪的鐵觀音
閩北的五一鹽茶
廣東潮汕的公豐茶
還有臺灣的洞鼎烏龍
好的今天就聊這麼多
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我們下次見
