傳統手工製茶師傳承珍貴技藝，手工浪茶、炒茶技巧大公開! [ 手工的香味 保存傳統製茶 ] 2022.10.07 台灣記事簿 第162集

這種是古早的農法 但是最近沒人再用這種農法了 沒辦法了 這個時代已經變成現在 你用手工再炒也沒辦法 時代的變遷 科學日行月異 所以有很多工夫跟技術 都被機械取代 造電也是一樣 透過他們這兩個保存價的保存 從他們的技術 不是真的要我們回去做傳統的電 是要跟我們說 如何把他們傳統技術的智慧 透過現在的現代演藝 來傳給現在做電的孩子 電臺小心喔 七十八歲的地龍蘇文昭 走在彎彎曲曲的電影裡 大約一百張的地球 透過主人農法引誘 和檳榔樹作為成長地 路徑的地方 清朝鹹豐時代 那個樓下來插種 這個樹枝做起來 我的感覺是有一個花香花香的 花香花香 一些地球的龍太舊 沒辦法穩定的修成造地 蘇家另外種臺地十三號的翠玉 和臺地十一號的金鑽造地 除了百年老地球 蘇文昭的造地技術 也受到肯定 是南投縣文化局指定 傳統手工造地 文化祖先保存價值業 南投的地理 在種地的面積來說 它是我們全國 佔百分之五十三 如果以山林來說 它是佔百分之六十四 因為我們知道 時代變遷 科學日新月異 所以有很多工夫跟技術 都用機械來取代 造地也是一樣 種地米放在地基做日光圍雕 這是古早拍地青的方法 不過臺灣特異的味道 這個地基是蘇文昭親手製造 最古早沒有花瓣木什麼 就是用這個地基 清朝時代 蘇家店在南投縣 六國鄉 當地最有名的 就是當地黑龍地 要做當發工的黑龍地 關鍵就是日光圍雕 當地傳統的黑龍地 我們一定要有日光圍雕 因為日光圍雕 做起來品質才會比較香 如果沒有日光圍雕過 做出來的水清清 比較沒有那個口味 我們這個地青 在外面有日光圍雕過 這裡就是打工 進來就要鐵工 不能稀釋 傳統的做法 日光圍雕 它要拿回來裡面 就要室內蒸煮 因為它稍稍 我們就要把它撇乾 讓它冷卻90分鐘 它就變成 那個木頭進來 聞到有香 就要來攪拌 時代圍雕的時間 需要配合天氣的變化 像是下雨天 空氣中的水分比較多 時代圍雕的時間也要拉長 正確的軟化 是要這樣拌起來 董事長黑龍地 很注意發覺 要軟化四遍 每次手法都不相同 第一遍的時候 我們不能軟化到太重手 要輕輕地軟化 因為如果太重手 是軟化下去 地海交叉石 第二次 第三次軟化 蘇文釗會用到 甘仔裡面的地球合作會 讓地面溫度可以提高 達到發光的作用 應該因為我們第一遍的時候 皮料比較薄 第二遍就是還要 讓它不要那麼薄 水分流透比較不會那麼快 第四次軟化 主要觀察地面 深灰分泌 表示苦水已經消退 軟化才順原形 第四遍的時候 就是甘仔起來 比較軟 就是人手比較大 那時候要發酵 程度比較足夠 做地是一件很費工的事 每一步都要挖苦做地師 經驗的看管 經過一段時間 色彩異調 和人生 天色已經漸漸暗 蘇文釗不能休息 開始忙碌 天茶燒焦 十次放五斤的地球 到三百多個鐵鍋裡面 相續觀察 地球的水分 這個動作是炒青 透過高溫 停止地球繼續發酵 炒青最喜歡兩個人 纔可以觀賞 蘇文釗的兒子蘇邦吉 除了看著竈臺的溫度 也要隨時跟老爸換手 沒有一個人 一般都是炒三鍋左右 差不多手都太燙了 所以炒在地上的時候 都會儲存幾天到三天 地球要炒到什麼樣的程度 都是靠做地師的經驗判斷 一旦炒體完成 就要開始進行挖球 這種是古早的香 古早的蘿蔔 但是最近沒有人在用這種蘿蔔 挖球是最費工的步驟 炮灰箱比較乾 讓這個汁流出來 不過現在注重衛生 所以把該處來挖 這個挖汁的 主要是要讓地球 在沖泡的時候 汁味比較快出來 地球挖球以後 就要抽乾 也要為了什麼 才和地球做準備 蛋糕都準備得差不多了 已經接近半夜 現在要把地球加溫 以前是加六點半 炒完之後 放整碗 再用腳推 暖一暖之後 再抽油煙 再推 再把它打開 打開再抽油煙 再打開 再加熱 這樣算一遍 傳統手工挖球 費時又費工 需要以布巾來挖 縮煙 蓋地上面 每一次挖球 最少都要花一點時間 透過慢慢進行 纔可以擺火 今天就是為了擺地 我們昨天蓋的火團 今天差不多過一晚 這樣纔可以使用 用鍋鏟將鍋蓋蓋起來 防止擺火過熱 火氣飛上去 傷到地球 火要大 我們現在就要用火 這個要擺大 剛開始水分很低 我們中火一點 讓這個水分 比較好蒸發起來 一旦開始擺地 就不能再擺動 小火放得好 就怕動作太大 地球直接走來 散發脫弧 破壞地球的品質 剛才這個水分要很低 我們這個 第一遍這個不用蓋很密 要讓這個下地坑 讓那個水蒸氣蒸發出來 第一次擺火 拼到地球清香以後 將地球冰冰進行第二次擺火 水分漸漸減少 上面的桿子 也漸漸變得更密 經過很多次的擺火以後 地球熟透 最後進行挖地 什麼叫挖地 這是比較大的地骨 地骨就是地基 這是比較高的草地 這是算比較紅色的 比較白的我們就要挖起來 為什麼要挖起來 就是要讓那個紋路比較漂亮 依順手工做地 這一點需要一星期 在工具考慮的時代 傳統技術 已經很多人在注意 所以幫他明白 這項技術的經歷 向南投文化局申請提博 我從小就都對我爸爸勉強 我發覺他中間有一些 那些內容都是一般都跳過 不然就是很簡單的 就介紹一下 所以沒辦法去把這個資料 完整的傳給下一代 所以我爸爸他申請過之後 我們也是把我們所在 盡量告訴大家 這種技術的東西 它是對人家在怕 有一天人老了 他如果沒開腦 叫他老了就沒了 所以我們希望他現在還開腦 還有那個年齡 可以來幫我們祈禱的時候 可以做口述歷史 或是甚至 可以清楚地去操作 來示範給大家看的時候 我們趕快把它提報 再來我們可以做後續 很多保存的工作 南投文化局團十幾位 以都民窮進行 找專家學者 他本人影像技術醫官 也積極舉辦團十的活動 我們會做很多提示 這個傳奇的工作 我剛才說的那些 那些眉角 要教給這些年輕人知道 他會透過我們的課程 才知道原來擦地 是要看時間 還要看時候 還要聞它的氣味 才決定擦地的時候 不是像現在說 我們把茶葉放下去 時間早就擦起來了 所以對他來說 他也覺得這是一個 很特殊的合適 南投民間鄉市 全臺灣最大的飲料茶館裡 中興茶 三色酒和燒茶 也商人採茶枝 找人將慢下來的茶葉 搬進火車 他要在中途之前 到4000斤的樹桂村 給茶樹 人家以造茶賣茶為主業 萬萬一車的樹桂村 載到茶樹 就要隨行一公里 和傳統樹葉不一樣 現代為了追求快速 會將茶葉放在棚布上 以特別快速將茶葉鋪平 拍直 已經有一點軟化 你不能曬太久 曬太久會日光曬傷 人家賣茶葉分做兩種 一種是先用茶灌料 慢下來後 直接交給茶樹自己處理 另外一種是自己做的 種茶葉 這次就是 茶葉採回來 要日光化掉 要用加熱化掉 三色酒兄弟和爸爸丹木順 正在進行茶葉一公里 落水茶葉量很大 他們是用甘蔓拍茶 是你採收回來的茶葉 今天如果已經很軟 拍了茶漲這麼薄 你回來拿茶葉 再日光化掉 你就不能拍太久了 你今天都沒有一頭的時候 你就是要慢慢拍 看茶做茶 不然你怎麼去把茶 有材料的 公式化去做 83歲丹木順 做茶超過一甲子 是南投縣頭一個通過 傳統手工做茶文化資產保存者 他種茶時 已經遇到欠工的問題 最後因情加氣解決 沒辦法 就是大家都有他的 你就沒材料了 大家都要顧自己 怎麼可能幫忙 不可能 到最後去外面載工 載來 今天載十個 明天載三個 你就沒辦法了 改良中有機械進來 就用機械來試驗給你看 爸爸看這樣 他認為就好了 兄弟約一約 沒關係我們趕快來種 丹木順將手工做茶的技術 傳承給兄弟 希望他們可以配合機器來使用 一頭已經拍有了 有軟下來了 我們來把它翻面 為了避免一頭太軟 拍太多茶葉 丹家種壓工的木頭 不過一頭更重要 它必須黏在這裡 大約二十分鐘 就要翻面一次 茶葉軟化纔可以進行色彩飛調 丹家的人種 總共需要五次 前三次燒人 是為了讓茶葉跑水 第四次人種 是為了保留水分 最後一次人種 六頭最大 是為了後面發甲做準備 請做大人 最少都要燒大概二十分鐘 做比較青甲香的 或是要做比較丹甲香的 就是在這裡燒 現在已經爛得很厚了 中間就是有一個洞 在發酵的時候 纔不會太燙 這就是包種茶的做法 丹家人爹 他人種幾次 人四次 前三次燒人 還是以手工來做 丹師舅兄弟研究很久 才讓家裡人出 色彩的手工做茶味 丹家對外爺 經濟爹 大多數都是靠機器出臺手工 沒辦法 這個時期變成現在 你用手工來炒 不到一個月 我們把手工的做法 用機器 前半段 我們都用手工的做法來做 做到要用機器 後半段炒青 炒果那裡 加甲種子那裡 乙種子 甲種子 這些都是用改造機器去 這樣纔有辦法做生產 在追求生產量 人工減少對營收的影響 臺灣手工做茶的味覺 技術 面臨失團的風險 政府 學者 保存者 透過實際的行動 規劃確定 栽培後一代 讓這項百年的機械 流傳外鄉