椒鹽【花生酥】Peanut Pastry 全素配方, 萬能酥皮搞定【蛋黃酥】【蓮蓉酥】【鮮肉月餅】等等，不學太可惜了

大家好,我是小麥 今天我們來做一款口齒留香的酥皮點心 花生酥 餅皮酥鬆多層次 餡料鹹甜交錯 香脆可口 讓人回味無窮 我們先從餡料做起 需要花生130克 用烤箱300華氏度烤大約5-7分鐘 烤熟烤香 烤香的花生 晾涼以後去除花生衣 然後打碎 加入熟芝麻大約40克一起打 這樣做出來的餡料更香 40克糯米粉用中小火 炒到有點發黃炒出香味 打碎的花生和芝麻倒出來 加入糖粉20克 花椒粉半茶匙 鹽2克 還有炒熟的糯米粉40克 還需要加入玉米油40克 也可以放豬油或者黃油 可我們今天做的是喫完熟的 拌勻的餡料分成8份 每份大約30克 揉成丸子狀 糯米粉的餡料你是甜橙物 也是粘合劑 把鬆軟的餡料團結到一起 用好的餡料放入冰箱冷凍 讓它變硬 在後麪包的時候就很容易 現在來製作水油麪團 需要普通麪粉110克 糖粉5克 玉米油25克 熱水不低於80度的大約60毫升 用熱水揉的麪糰柔軟 在後麪包餡料的時候比較容易 揉好的麪糰休息醒面半個小時 醒好的麪糰柔軟顏色最好 現在來做油酥 需要普通麪粉或者低筋麪粉70克 玉米油3升5克 油酥麪糰不用揉 拌勻就可以 把它蓋起來 放在一旁 等待水油麪團的醒發 半個小時以後 我們來進行花生酥的製作 醒發好的水油麪團柔軟顏色最好 把水油麪團拍扁 包入油酥 今天採用大包酥的方式 製作的過程更加快捷 節省時間 另外還有一種小包酥的方式 兩種方式各有優點 我以前的視頻 用的是小包酥的方式 視頻的鏈接 放在視頻下方的說明區 包好油酥以後 麪糰的收口處朝上放 把麪糰壓扁 把油酥從中間往兩邊 輕輕地壓輕輕地擀 動作要輕 不要擀破了酥 面卷我們把它搓得細長均勻 有利於後面的製作 休息10分鐘 鬆弛再來進行下一步 把面卷均勻地切成8份 可用尺子量一下 種子記號 切得均勻點 每份大約2寸長 拿一段面卷 收口處朝上放 把中間按下去 中間收 按扁 擀成一張小餅 大約11米 把餡料包起來 用方式包 把麪糰輕輕往上推 麪糰很柔軟 很容易推上去 底部不會有褶子 不會太厚 刷上大黃葉 從中上部位置刷 這樣烤出來顏色漂亮 放入烤箱 烤箱需要提前預熱 320華氏度 烤大約25分鐘 這款花生酥顏值高 喫起來口吃牛香 用同樣的酥皮更換不同的餡料 可以做成蛋黃酥 鮮肉月餅等等 謝謝您關注小麥的美食 我們下期再見