【糯米炸糕】多加這一物，不開裂變形，外皮起珍珠泡泡，很酥脆，裏面糯軟香甜，比買的還好吃 Fried Glutinous Rice Flour Cake

大家好,我是小麥,今天我們來做改良老北京版的糯米炸糕 先來處理一下糯米粉 120克的糯米粉放入盆中 加入20克的普通麪粉 加入20克的玉米油 3克的酵母 25克的麥芽糖 麥芽糖可以讓炸糕容易上色,不開裂,不變形 加入110毫升的室溫水 把面揉成團 然後放在案板上,用手掌根繼續的搓揉 直到麪糰的質地變得細膩,綿軟,有一定的延展性 這一步很關鍵 麪糰是偏軟的,但是不粘手 放入盆中餳發1-2個小時 現在來準備餡料 160克的紅豆沙 在案板上撒點糯米粉防止粘連 搓成條 切成八等份,每份20克 團成小球備用 麪糰稍稍餳發就可以 搓成長條 切成八等份,每份約35克 炸糕的個頭不要做的太大 拿一個麪糰,團成小球 捏成窩窩狀 包入一份豆沙餡料 滾圓壓扁一個深焙就做好 現在開始油炸 油溫加熱到160度 油溫太低,炸糕會粘住鍋子 輕輕放下去,不要碰在一起 先不要翻動,炸20秒以後讓其定型 輕輕推動一下,炸糕一下就浮到了油麪上 全程溫度控制,不要超過200度 等到炸糕微微鼓起,表皮上色,起珍珠泡泡,就可以起鍋 經過改良,炸糕不開裂,不變形,表皮更加的酥脆 裏面糯軟香甜,非常好喫 謝謝關注小白美食,我們下期再見