【台灣演義】台灣茶業史 2021.12.19 |Taiwan History

各位好,歡迎收看臺灣演藝節目,我是胡婉玲。 臺灣的茶葉在十九世紀曾經以Formosa Oolong Tea的名號聞名國際。 由於臺灣烏龍茶的味道清香、喉韻甘醇,深受歐美人士喜愛。 當時臺北盆地的丘陵地放眼望去,竟是綿延的茶園。 茶葉摘下來後,直接送往大稻埕加工。 由於需要大量人力,臺灣婦女因此開始走出戶外,有了第一份領薪水的工作。 精緻完成的烏龍茶在淡水河畔直接船運,行銷各國。 外銷量大,資金轉運變得重要,大稻埕開始出現媽政館, 提供茶商資金周轉,成為近代銀行的雛形。 那麼這一集臺灣演藝節目,要為您介紹臺灣茶產業的興起。 18世紀初,臺灣中部山區水沙連, 充裕的樹林中,自然生長著臺灣原生種野生茶樹。 根據侏羅縣誌的記載,這些野生茶樹能雀鼠囂張, 然鹿顯又未生番,故漢人不敢入採。 至於北臺灣,則有福建居民柯朝在19世紀初帶來五夷山的茶苗, 種植在北臺灣鯨魚坑,不過是屬於小範圍的栽種。 直到1865年,英國商人杜德來臺灣考察, 意外發現臺灣是種植茶葉的好地方, 於是他引進福建安溪烏龍茶的茶苗,提供臺灣茶農栽種, 再以保證收購的方式將茶葉運到廈門烘焙加工。 接著送往葡萄牙殖民地澳門銷售, 開啟臺灣精緻茶葉外銷的粉業。 英國人杜德他是洋商, 他當時到臺灣來的目的是為了採辦樟腦, 因為臺灣樟腦非常有名, 他到臺灣來的時候就到北區淡水區, 淡水區為了樟腦的事情而去, 去的時候發覺北區有一些茶還種得不錯, 那他就想說買一些回去, 回到澳門那邊去買,結果賣得非常好, 因為這樣子他就成立一個保順洋行, 就在臺北的蒙甲這個地方, 就設立了一個全臺首做的茶葉精緻茶。 因為臺灣烏龍茶品質不錯,頗受好評, 杜德為了降低海運到福建加工的成本, 於是計劃在當時最繁華的蒙甲設立製茶廠, 卻因為蒙甲人排外,攻擊事件不斷, 迫使杜德將洋行改往鄰近的大稻埕。 1869年杜德將兩千擔相當於21萬斤的烏龍茶, 以Formosati的名稱, 利用兩艘大型帆船銷往美國紐約, 結果大受歡迎,成功打開國際知名度。 那個茶一到那邊,當下大家覺得說, 怎麼這麼好的茶哪裡來的? 原來是從臺北大稻埕這邊過去, 所以之後就陸續很多的洋行或福建的茶商, 來這邊設了茶廠, 那時候他們就把北部的茶外銷加工, 賣到世界各地。 杜德的成功引起外國洋行、 中國以及臺灣本地人, 紛紛投入茶葉市場。 臺北盆地秋林區放眼望去, 是一片綿延的茶園。 茶農經過採摘、尾雕等簡單的粗製過程後, 賣到大稻埕進行精緻加工。 町仔腳底下,成羣的婦女們一邊畫家常, 一邊細心地將茶葉與茶梗分離。 很多早前的愛情故事就從這裡開始, 因為我們早期就會寫稿講真實的, 不像現在這麼方便, 大家都在鄉下做工作, 人家你以後要怎樣, 有個女孩子要愛那個女孩子, 他就一直跟女孩子, 女孩子不理他, 那個女孩子就照顧他, 照顧他,照顧他, 他去教訓那個女孩子, 女孩子聽得很生氣, 我就不理他, 所以就開始引誘他, 他說,哪裡跑來的錢這麼重, 女孩子不是好人, 人家一段很長的愛情故事就從這裡開始。 愛情故事在町仔腳下展開, 剪枝工作是臺灣婦女第一次走出戶外, 從事領薪資的職業。 女工間她剪完一盤茶枝之後, 會得到一個籌碼, 它上面材質不一樣, 有些可能是用鐵的, 有些是用紙的, 那上面你可能看到, 比如說是一、五或者是十, 那就是看她當天剪多少, 而每一間茶廠, 它結算的日期會不一樣, 像我們友記是當天剪完, 當天結算, 所以她當天就可以拿到她的工資。 至於男人們, 得在高溫悶熱的北林金烘焙產業。 你烤到火的地方, 它的熱度差不多四百五十度, 它到你茶葉的地方, 差不多一百六、一百五, 那個茶的香氣跟那個味道, 就拿走, 那就是十五分, 穿十五分, 要那個火四百八十度, 要它十五分, 茶拿掉, 火水砍掉, 你看人在四百八十度的旁邊工作, 會不會流汗, 這是很辛苦, 但是這就是要有真心去研究的。 利用炭火烘焙茶葉, 達到乾燥的效果, 是最早期的製茶方式。 焙茶過程, 必須不停地照顧炭火, 翻動茶葉。 我們在烘茶就是, 不要跟人家都一樣, 譬如說九點多, 要再進來冰杯, 十二點要再起來起茶, 起茶之後, 差不多三點, 三點多, 要再起來冰杯, 要再請火, 六點再起來起茶, 六點起茶之後, 就要準備, 從陸地再去找要來冰茶, 所以說做早期的師傅, 很辛苦。 精緻好的茶葉, 必須木箱包裝, 減少茶葉飄洋過海, 受潮發黴的可能。 一箱箱的茶葉, 裝載完畢, 直接利用船運, 外銷到全世界。 為了縮短茶葉, 載運到歐美的天數, 外國商人, 甚至引進大型多帆片的, 飛檢船。 如果說用以前的這種, 所謂的中式帆, 或是西方的這些, Galley, 就所謂的架列用的船隻, 它的時間比較長, 可能要半年, 在海上一久, 可能茶就發黴了, 對不對? 所以在這種情況之下, 他們就製造新的一種船, 叫那個Cleep, 一般把它換成這個飛檢船, 那這種船隻啊, 它的航行速度非常的快, 從這個中國到歐洲啊, 大概就是隻要三個月, 然後它的帆非常的多, 大概一二十面的帆, 所以速度非常的快, 那也因為有這樣的一種飛檢船, 就讓整個茶葉的一個發展, 更為快速。 飛檢船, 讓臺灣烏龍茶, 更快速地進軍世界各國。 英國維多利亞女皇品嘗後, 誇讚味道甘甜的臺灣茶, 又如東方來的美人, 也因此, 烏龍茶也稱為東方美人茶。 送給那個英國女皇, 那她喝了以後說, 哇, 怎麼有這麼好的茶, 而且沖泡的時候, 好像在跳舞一樣, 沖泡在杯子裡面, 茶葉會在裡面滾, 好像在跳舞一樣。 然後所以她就, 給了一個這個雅號, 叫東方美人茶。 臺灣茶葉外銷烏梅, 抵抗洋行進行貿易。 五大洋行, 放著淡水河畔興建, 包括德濟, 宜和, 美食, 義和, 以及新華麗。 多德與臺灣關係良好, 1868年到1874年期間, 他甚至以英國人的身份, 擔任美國在臺灣的代理領事。 外國洋行和臺灣做生意, 得靠買辦當中間人。 多德請來的買辦, 是出生於廈門的李春生。 李春生因為是基督徒, 跟著西方傳教士, 學會了流利的英語。 他先是協助多德經營茶葉生意, 接著自己創業, 進口煤油, 外銷茶葉。 李春生本來是個外門人, 他從外門就開始信基督教, 基督教經經教長老教會, 那因為有信教的關係, 很多的洋傳教士開始學英文, 所以他在十幾歲的時候, 過來臺灣的時候, 他延續在洋行裡面當買辦, 就是幫洋行處理文書, 後來他自己離開洋行以後, 就開始進口煤油, 因為那時候要點炒鴨丁, 很多的煤油, 都是靠李春生進口的, 後來又碰上了杜德, 又找他做茶, 沒有找到這個茶的一個商機, 利潤這麼高, 他倒又將心做一個茶葉, 所以目前我們都把它稱作, 臺灣茶葉之父。 傳業讓李春生的財富快速累積, 成為當時臺灣第二位符號, 僅次於板橋銀本源家族。 茶葉之父李春生致富後, 全體改教堂,改學校, 是位令人景仰的慈善家。 由於茶葉利潤高, 十九世紀的大稻埕, 茶廠遍佈,茶香處處。 1871年,西方的報章雜誌上, 甚至出現描繪北臺灣, 大量人力投入茶葉精緻的盛況。 早期大稻埕, 這樣小小一個地方, 大概有將近兩百多家茶廠, 最熱鬧的話, 是以前叫春秋建廠街, 在比較靠近碼頭那邊, 以前整排都是茶廠, 所以那個時候, 因為很靠近碼頭, 那個就是大家想的水岸第一排, 所以以前是前面做完, 後面就直接到工廠的後面, 然後直接裝牀, 就坐船出去。 大稻埕碼頭布滿船隻, 成為外銷重鎮。 1860年代開始, 出現所謂的碼鎮館, 以茶葉為抵押品, 提供資金給茶商以及製茶廠, 銀行雛形慢慢形成。 碼鎮館是其實英文merchant, 把它直接翻譯過來的一個名稱, 就音譯, 它其實就是類似一個融資的機構, 因為當年做茶葉外銷, 你知道事實上要很多的錢, 所以他們就做這樣的業務, 類似銀行的工人, 他有貸放款的業務, 因為茶葉事實上是, 這種買賣是有些風險的, 因為茶從開始種到收成, 到最後製成成品要外銷, 還要經過一段漫長的時間, 所以它是必須要這樣去周轉的, 碼鎮館提供了這樣一個很好的功能。 商業鼎盛讓劉銘傳在1871年, 決定開始徵收茶禮金, 也就是茶業稅。 價格不菲的臺灣烏龍茶, 在1880年代遭遇世界不景氣的衝擊, 再加上洋行認為烏龍茶的價格過於昂貴, 於是停止收購, 讓烏龍茶引眾滯銷。 為了應付挫敗, 茶商將茶葉運到福州, 加花燻製, 變成包種茶, 意外打開南洋國家的市場。 1882年的時候, 大稻埕的烏龍茶銷售有一點下降的情況, 所以他們馬上應變, 所以從這個地位, 烏龍茶送去福州, 你給它經過加工, 就變成所謂的有花香的這種包種茶, 然後再銷出去。 後來就有人進步想說, 那這樣子, 我是不是回到老人家種就好了嗎? 因為大稻埕這裡都很寬敞, 所以當然地緣關係, 在大稻埕附近的一些地方, 就開始種花, 這是要做包種茶用的, 所以包括在東湖, 在萬嘎那邊, 包括三民堡, 包括蘆洲五角, 種茉莉花, 包括種秀瑩花, 很多人因為種這些花, 對大稻埕的人有好處。 當茶葉為臺灣賺進大量外匯時, 有不少業者企圖以劣質茶葉魚目滾珠, 逼得正規業者不得不在茶葉的外包裝上, 寫上仿冒著男盜女娼的種作金玉。 當時也等於是他們在打拼, 每一家茶行每一個行號, 有他們各自的Logo, 譬如說到印尼, 他們會有類似福祿壽的標圖案, 比較特殊的是一個臺灣的, 就是說一個圓的Logo是, 仿冒紙標男盜女娼子孫不幸, 類似我們現在的方式那種圖案, 你不能仿我的種,禁止仿冒。 劣質茶葉嚴重影響臺灣烏龍茶的信譽, 1885年, 遊民船下令成立茶交永和興, 交就是現代的同業公會, 這是臺灣有史以來第一個同業公會。 茶交的意思是茶葉一個同業組合, 當時有很多人一目穩住, 包括在斤兩上的做狡詐的行為, 不夠重量,他說有, 摻雜其他劣質茶葉, 洋行的設立太多了, 那洋行來, 他因為語言上不能溝通, 他請到本地人或中國大陸人買辦, 來幫他購買茶葉, 那買辦, 有的人心地比較不好的話, 他會想說, 這茶的價格比較高, 我可以買比較低級的茶, 混在裡面, 或是加一些石頭、沙, 可以增加它的重量, 那沒有人去督導他, 當時的清朝政府, 他也沒辦法去管理, 他只能以茶交的方式, 來做個約束力, 讓這個品質, 到國際上面去的時候, 大家相信你的品質是優良的, 不然一目穩住的情形確實很多, 就是因為太多, 他會下令成立茶交永和心。 茶交永和心, 嚴格約束茶商的品質, 凡是茂名產品一揭查出, 立即分配。 另外, 歸約亦有健保概念, 要求每100箱烏龍茶, 徵收20錢, 及之照顧, 中國渡海而來的茶工、香工, 生老病死等相關所需。 從各茶業, 各茶行裡面, 就是他們有銷售到, 多少數量的話, 然後會從裡面抽取多少金額, 來集合起來, 來幫助這些茶工, 他們生病, 或者是說, 因為他們幾乎從那邊過來, 都是單身, 我們會從這收集裡面的金額, 來救助他們, 生老病死, 這些生活上的照顧, 那集資大約到了500元的話, 500塊的話, 那就會存到銀行去升利息, 所以這等於是, 幾乎是早期的像勞健保這樣子, 這是茶交永和心當時發生的功效。 茶產業興盛, 但貧百姓無福享受這昂貴的奢侈品, 飲茶文化只存在於官場與文人雅士之間。 臺灣海防青菜大臣沈寶珍的畫像旁, 青瓷蓋杯盛裝著臺灣烏龍茶。 自立為臺灣民主國大總統的游泳服, 畫像裡也有杯茶的點綴。 北部1865年統治四年, 臺灣茶葉出口僅僅13萬斤。 很短30年時光, 到了1894年光緒19年, 臺灣茶葉的出口量高達1639萬4千斤, 增加百倍以上。 中五年臺灣政權更迭, 茶產業跟著變動, 機械化取代人工製茶。 紅茶取代烏龍茶成為後起之秀。 1895年日本統治臺灣開始, 臺灣的茶產業也開始變化了。 一方面由於日本本身生產綠茶, 為了避免殖民地和母國彼此競爭, 臺灣總督府協助農民從烏龍茶轉做紅茶。 另外一方面,為了擴大紅茶的版圖, 日本在新竹州進行大規模栽種, 使得臺灣的茶葉範圍 從北臺灣向南延伸到桃竹苗地區。 為了讓臺灣的茶葉更加蓬勃發展, 日本不僅在臺灣各地設置了茶試驗所, 研發新的茶葉品種, 同時引進大型機械將製茶機械化。 接下來這個單元, 我們來看日治時期臺灣紅茶的興起。 採茶的姑娘我問你 你在家住哪裡 歌聲好像黃昏天 叫我怎能不動心 採茶姑娘帶著斗笠唱著採茶歌, 手指靈活地摘下茶樹頂端的異星二葉。 這樣的場景從十九世紀中葉開始, 就成為北臺灣丘陵臺地常見的風景。 由於盆地周遭,土壤富含黏性, 加上雨量充沛,氣候溫暖, 相當適合栽種茶樹。 茶樹的生長有幾個條件, 包含雨量、日照、風力、土壤等等。 我們這個臺灣其實從海拔十幾公尺 一直到幾千公尺, 其實都是可以栽種茶樹的, 是一個好山好水, 那當然就可以種出好茶。 臺灣出產好茶, 卻在1891年政權移交日本時, 面臨兩難。 由於日本生產綠茶, 臺灣總督府不希望殖民地與美國競爭, 於是協助臺灣茶農轉種紅茶, 同時在三峽大壩、大遙、水流東、黃枯等番地 開拓大灰木茶園,建立新式紅茶工廠。 日本的綠茶跟煤炭 是他賺取外匯的最主要的兩大工具, 然後他的綠茶也行銷到美國, 所以他覺得說臺灣的烏龍茶 如果在美國的話, 行銷到美國會威脅到日本綠茶的立場, 他就設廠鼓勵商人試著去研發紅茶。 日本一方面鼓勵研發紅茶, 另一方面, 原本就已經聞名全球的臺灣烏龍茶 在臺灣總督府的代名下進軍世界各國博覽會。 東方建築的攤位打造成臺灣喫茶店, 成為現場焦點。 來自臺灣的茶品質高,味道清香, 幾乎年年得獎, 包括1900年法國巴黎萬國博覽會金牌獎, 1911年義大利博覽會第一大獎。 臺灣烏龍茶儼然成為上游社會的代名詞。 從1900年到1915年, 這15年裡面, 臺灣的茶業一直有參與國際的博覽會, 以及獲得各國的, 譬如說有法國的、有美國的、比利時、義大利的, 都有獲得很好的獎項。 為了保存上等臺灣好茶, 歐洲貴族還特地準備雕刻精細, 上了鎖的錫盒。 至於開鎖的鑰匙, 則由女主人負責保管, 顯見臺灣茶尊貴的地位。 為了滿足龐大的外銷市場, 1903年, 臺灣總督府在陽明普興成立安平鎮製茶試驗廠, 引進讓茶葉捲曲成形的溶液機, 製茶流程進入機械化時代。 茶葉改良廠以外, 它在林口, 日本人設一個茶葉傳奇所, 訓練我們的年輕人, 學怎麼種茶, 怎麼採茶, 然後品種改良, 然後製茶, 然後加工, 這些東西在兩年內學會以後, 就是替我們臺灣造就很多的人才。 可以講當年我們, 戰後我們臺灣的海關的茶葉相關的檢驗人員, 都是從那邊訓練出來的。 換句話說, 日本人是有系統的, 在人才方面培養我們的。 日本計畫新的扶持茶產業, 讓臺灣紅茶及薰花工種茶崛起。 根據招託年間匯聚的茶葉外銷圖可以看出, 紅茶主要銷售對象是歐美國家, 包種茶則主打南亞地區, 包括印尼、泰國、法屬越南、菲律賓、馬來西亞。 其中,客房尤為深愛臺灣包種茶。 東南亞地區, 早年有非常多的華人移居東南亞, 當他們看到小時候在家鄉喝的茶的時候, 其實那種思鄉的情懷是完全的被激起的。 所以當時外銷的這個茶呢, 它的包裝上面都會印有一些像是華人的吉祥圖案, 或者是臺灣的一些風情、動物等等, 那讓這個我們的華人產生共鳴, 那造成就是一個一陣風潮, 就是因為品質的關係, 我們的臺茶就在國外打響了名號。 召回三年,1928年, 臺灣紅茶產業由三井和明會社接手, 帶領臺灣紅茶以Homo Sabretti的名號徵戰倫敦、紐約。 三井和明會社甚至創立自有品牌, 日東紅茶,行銷世界。 日本總督府有三井農林負責茶葉, 所以從北到南都有好多的工廠, 他希望臺灣可以做紅茶, 然後把紅茶供應給他們國內, 他就可以取代向印度西南去買茶, 甚至他有更大的野心, 因為世界最大的茶商是利敦, 所以他就做了一個日東, 他的日東紅茶就是要取代利敦紅茶。 三井和明會社在新竹州, 也就是桃竹苗地區,大規模栽種茶園。 為了擴大紅茶版圖, 三井和明會社在新竹州, 也就是桃竹苗地區, 大規模栽種茶園。 當時候在所謂的新竹州裡面, 幾乎是地方的茶產業非常的旺盛, 每個莊、每個鎮都有自己的大大小小的茶廠, 大家生產臺灣茶, 基本上是有共同目標就是要做外銷, 在那個時候, 整個新竹州是一個非常典型的茶產業的聚落, 那它的生產量可能高達臺灣的70%以上, 所以它是幾乎有一甲子的時間, 新竹州桃竹苗地區是供應臺灣最多茶葉的地方。 桃竹苗地區的茶葉會送到大溪、 關溪等茶廠加工精緻, 茶廠內部採調高設計, 利用空氣堆流等大自然方式達到防潮的功效。 關溪茶廠基本上它是一個西式的建築物, 它是引進南洋式的紅茶廠、 金字茶廠的建築規模, 我們這個茶廠非常特別, 它是一個ㄇ字型的方式, 那這個是在臺灣來講是相當少見的一個茶廠, 那這個茶廠它中間有一個木造的老倉庫, 那在那個沒有空調、沒有冷氣的那個年代裡面, 它是透過自然的空氣堆流的方式來達到防潮還有乾燥的目的。 臺北州與新竹州兩地的茶葉種植面積 全盛期高達一萬五千公頃, 外銷的港口涵蓋路特丹、哥本哈根、倫敦等地, 出口金額僅次於正糖、糕米名列第三。 外銷的茶葉包裝或海報上, 常常可以看到穿著旗袍的侍女, 手裡端著一杯溫熱的茶, 塑造喝茶的優雅形象。 1930年代,臺北最熱鬧的榮町街區, 催起飲茶潮流, 喫茶店如雨後春筍, 包括高人氣的子羣裏茶鋪, 明治喫茶店, 六軒喫茶店, 以及專賣茶葉茶具的帕爾瑪茶鋪。 維尼亞市一盞清明, 喫茶店成為時尚。 閩南語的茶, 廣東話的茶, 不同發音, 訴說茶葉外銷不同的路線。 我把它稱為茶路, 茶這個發音, 就從廣州這個地方, 然後向上延伸, 向北延伸, 直到俄國, 再經過日本, 韓國日本, 這個是茶, 然後碟, 就臺灣也是碟的系統, 那碟這個發音, 也就是從南海航線, 也到歐洲去, 所以現在的法語, 德語, 都是碟的系統, 所以有人就說, 從這個發音的傳播, 當然能看到說, 飲茶文化的傳播。 二十世紀初, 全球的紅茶市場 幾乎由英國掌控, 尤其英國殖民地 印度的阿薩姆紅茶, 最具勢力。 為了抗衡, 1936年, 日本在魚池設立 紅茶試驗之所, 專攻茶葉的改良, 企圖找出最適合 臺灣地理環境的茶種。 鼎盛期, 魚池茶區的載重面積 高達三千公頃, 外銷紅茶九成以上 都來自這裡。 日治時期, 有一位日本籍的農業技師, 新井耕吉郎先生, 他在南投的 魚池鄉日月潭這邊, 在紅茶試驗之所, 做了很多的研究, 跟技術的改良, 也引進了阿薩姆紅茶種植。 茶葉育種, 是一個非常艱辛的工作, 一個育種可能要幾十年, 三、五十年都有可能, 那對於臺灣的紅茶的製作, 奠定了一個很重要的里程碑, 所以呢, 我們其實現在也有很多人 尊稱它是臺灣紅茶之父。 日本致力於茶葉的品種改良, 然而一九三幾年, 盧溝橋事變之後, 南洋的華僑, 開始抵制來自臺灣的茶葉。 再加上印尼政府提高進口關稅, 臺灣包種茶麪臨瓶頸。 包種茶本來也是在東南亞非常的暢銷, 但是印尼政府, 他也不是省油的燈, 他就慢慢的進口, 實行進口替代政策, 就是改善他們的, 改良他們包種茶的製作方法。 那臺灣以前包種茶都會 摻雜一些花香嘛, 像茉莉啊, 還有黃梅啊, 秀櫻啊, 這些鮮花。 所以在印尼的話, 他慢慢也學會這些東西, 所以慢慢臺灣的包種茶的數量 也慢慢的不多了。 東南亞銷售管道受到阻礙的同時, 日本軍事勢力正往中國擴張, 臺灣包種茶找到新出路, 順勢轉往同屬日本管轄的華北東北地區。 二次大戰前三五年, 日本政府就感覺到這個市場一定要調, 所以他們設置滿多國是 比我們前一年成立的, 超過十一年。 那個時候整個花北市, 以現在的語言講就是日本勢力範圍, 那個時候日本人就想把臺灣轉到那邊去, 臺灣綠茶的發展結合帝國的擴張, 官方海報招來三位當紅明星, 分別代表日本的奧山才子, 中華民國的白光, 以及滿洲國的李香蘭。 他們手捧綠茶, 宣傳大東亞共榮圈。 只不過好景不長, 1941年太平洋戰爭爆發, 日本遭到美國經濟攻縮, 臺灣茶葉外銷量急速下滑, 隨著戰事越演越烈, 盟軍的空襲讓臺灣百業蕭條, 1945年臺灣茶葉輸出居然掛零, 降到冰點。 臺灣茶葉在二次大戰之後進入重要的轉捩點, 原本1950年代臺灣綠茶外銷非洲、 中東和中南美洲, 為國家賺進大量的外匯, 不過進入1970年代, 爆發國際石油危機, 通膨嚴重, 臺灣的茶葉被迫從外銷轉向內需, 走入一般的百姓家庭, 因此泡壺好茶也成為基本家庭的待客之道。 1980年代之後, 茶藝館如雨後春筍般蔚為風潮, 甚至到了近代奶茶添加粉圓風靡全臺灣, 被稱為珍珠奶茶的項目, 也因此進軍了國際市場。 二戰期間,百業蕭條, 茶產業幾度萎縮, 減產九成以上。 戰爭結束, 來自中國的製茶師引進草莖綠茶的技術, 風味深受非洲、中東以及南美洲人士的喜愛。 1950年代, 為了應付龐大的外銷量, 關西茶廠還購買十多輛大卡車, 往返新竹和基隆港口, 外銷榮景不言可喻。 卡車的車隊呢, 它有雙重功能, 例如我們要外銷的時候, 它是從外地, 從臺北載運了三甲板, 載運了工人來到關西這個地方, 在這個地方, 冰製完了茶香了之後呢, 裝填完畢以後, 再透過這卡車, 再把茶香運到基隆港外銷。 座落在桃園一帶的大小茶廠, 約有五十家左右。 他們將茶葉的採摘、烘乾、研磨、分層, 以至於到包裝等生產過程, 都是以機器來操作。 民間努力振興茶產業, 至於官方則是接收日本資產, 合併改組成臺灣茶葉實驗所。 至於茶葉改良廠首任廠長吳政鐸, 潛心研究茶種的育種改良工作, 被譽為泰茶導師。 吳政鐸先生, 他對於茶葉技術的研究, 還有育種等等, 做了很大的貢獻。 我們現在常常聽到大家說, 金萱茶,或者是翠玉茶, 其實就是在他任內完成育種的。 那金萱跟翠玉分別是他呢, 以他的祖母, 以及他的母親的名字來命名的。 金萱、翠玉、秦行烏龍、四季春, 成為臺灣栽種面積最廣, 最受歡迎的茶種。 60年代, 政府經常舉辦採茶比賽, 積極推廣茶產業。 臺灣省農林鄉, 為了提高茶葉的品質和產量, 特別在山地地區舉辦採茶比賽。 由農業人員擺設 實名採茶的標準方法時, 價值地球上面的1.2兆。 比賽開始, 八十多位採茶女, 頭殼遇到蕾, 腰部遇到花蝦, 排整天。 一聲開始, 兩手做一個採茶, 很認真、很緊張。 1973年, 國際爆發石油危機, 各國通貨膨脹嚴重, 外銷市場受挫, 於是臺灣的茶葉 開始由外銷轉內需, 茶走入臺灣每個家庭, 每個角落。 當火車, 鐵路局會備妥一杯熱茶, 服務乘客。 好,小姐請用茶。 謝謝。 走進農村, 常常可以看到 路邊擺了個大茶壺, 寫著紅茶, 讓過路人解渴的盛舉, 成為農村最純樸的風景。 1981年, 政府決定還茶與儒, 廢止製茶工廠最低設茶規則, 讓一般茶農 也可以加入生產銷售的行列, 於是家庭式的小型製茶廠, 如雨後春筍。 從民國七十年代開始, 幾乎整個六國地區都是種茶, 家裡還有茶種, 下去製茶, 製作的也要賣, 所以大家才勤奮, 某某製茶所,某某製茶所。 早期是幾次感冒, 茶人一臺小小臺, 一支茶鍋, 一種乾燥機, 這樣就可以做了。 其實那個不是工廠, 它沒有製造的, 它是家庭式的製茶所, 它是製茶所, 就是說很小型的機器, 去做一天, 也許是做一百斤, 兩百斤, 三百斤這樣子。 還茶與儒, 用農民的家庭式的做茶, 然後他們免稅, 他們可以直接賣給消費者。 茶逐漸融入尋常百姓家庭, 然而隨著國民所得逐漸提高, 民眾對茶器的要求 也越來越講究。 來自中國宜興的紫砂壺, 成為新寵兒。 只不過兩岸對立, 想買紫砂壺, 只能靠走私。 我聽有一些老茶人他們講, 他們早期買茶壺 是必須偷偷摸摸的, 然後知道某某某 他跑去香港帶茶壺進來了, 大家趕快跑去那裡選購茶壺, 這是早期的, 因為還沒有開放的一個狀態。 臺灣人的確非常喜歡紫砂壺, 那紫砂壺也能夠詮釋這個茶, 臺灣特色茶, 這是兩個相得益彰。 至於一般家庭的客廳, 總能看見小型瓦斯爐、茶盤、茶壺, 泡壺好茶成為基本的待客之道。 進入工業時代, 民眾越來越重視休閒生活, 茶藝館順勢崛起。 木造磚砌的臺灣總督府官設, 1981年改造成近代第一家茶藝館, 紫藤廬。 不但吸引知識分子, 藝文界人士以茶會友, 民主運動風起雲湧的年代, 紫藤廬更是黨外人士商討國家大事的重要據點。 隨著國民所得提高, 這類的茶藝館順勢崛起。 小橋流水,木窗庭園, 造型典雅, 在80年代蔚為時尚。 三十多年前, 臺灣內郊開始流行喝茶, 喝高山茶。 那時候有很多很多大學畢業的年輕的朋友, 他們認為說咖啡已經要來攻打臺灣, 所以他們就是一股想要把咖啡擋掉的印茶, 很多人上門, 很多人去那裡面泡茶。 泡茶融入日常生活之後, 人們開始講究泡茶規矩。 茶道水之流行, 透過烹茶,飲茶, 學習茶道的功夫, 與各種的修身養性。 學習茶道啊, 主要的是希望能夠用在生活裡面, 譬如說修身養性啊等等的。 在整個泡茶過程是比較需要安靜下來, 用心去體會的。 今天泡的是高山茶, 所以我們的自茶量大概是壺的四分之一。 那如果說我們今天泡的是文山包種, 或者是白豪烏龍, 屬於這一種條形的茶, 那這個自茶量可能就是壺的一半, 因為它比較蓬鬆, 所以感覺那個量要比較多一點點。 試茶, 溫中的水燙杯, 分茶, 品茗, 沏茶過程中, 隱略理髮教育, 追求靡感之道。 品茗成為藝術, 茶葉價格從最貴的一斤五十萬, 到一瓶二十塊。 筒開行霖茶,倍兒棒。 1985年, 電視廣告出現臺灣第一瓶 億開罐包裝的烏龍茶, 顛覆國人不喝隔夜茶的習慣, 罐裝茶, 突為汽水、果汁市場, 掀起熱潮。 茶開始換了包裝, 也改了口味, 清新的茶葉化成食材 釀製成茶莓 茶凍 茶糖 茶葉蛋 融入每個人的生活之中 80年代泡沫紅茶 珍珠奶茶 更是一軍突起 臺灣更重要的一個創新 就是泡沫紅茶跟珍珠奶茶的創新 那麼泡沫紅茶 簡單來說就是說 藉由搖晃的過程 讓空氣進入茶體 產生很多泡沫 然後會有一種綿密感 讓你的口感 有別於一般直接這樣的飲用 更不得了的創新就是珍珠奶茶 它增加口感 增加風味 也增加飲用的樂趣 2017年 臺灣一年賣掉將近十億 兩千萬杯的手搖茶飲 尤其香醇奶茶裡 加入口感QQ的粉圓 珍珠奶茶擄獲大家的味蕾 贏得國民茶飲的美譽 更一路從臺灣紅到美國 歐洲 19世紀初 臺灣茶葉以Formosa Oolong Tea 聞名海外 21世紀初 再度以Bubble Tea揚名全球 因為創意掀起的茶藝復興 讓臺灣的茶 風味不減 更添傳奇 從19世紀 歐洲貴族將Formosa Oolong Tea 視為頂級品 到二戰期間 這產量銳減了九成 乏人問心 再到1976年代 茶葉從外銷轉向內需 榮景不再 直到進入21世紀 珍珠奶茶竟然一軍突起 再度打響國際 茶在臺灣發展的200年歷史 變化很大的 那麼這集茶的故事 謝謝您收看 我是胡婉玲 我們再會