0糖0卡飲料是給年輕人的安慰劑嗎?如何健康的喝飲料?【冷卻報告】

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赤蘚糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜......這些代糖出現在0糖飲料配料表裡到底意味着什麼?它們有什麼區別?我們該如何選擇最適合自己的飲料?本期視頻將梳理食品工業中常見的19種甜味劑,以及它們背後的研發者如何讓你“0負擔”的付錢購買。
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如何買到最健康的甜水
糖量和血糖水平有嚴格控制的話
在選購時就必須要較真
要格外謹慎
根據食品安全國家標準
與包裝食品一樣標籤通則
無糖飲料並非要求完全沒有糖
只要每百毫升含糖量低於0.5克
就可以按照無糖去營銷
而且即便是帶糖
也不都是不含熱量
這些在食品中提供甜味的
統稱爲甜味級
分爲營養型和非營養型
同樣的甜度下
提供熱量達到蔗糖熱量2%以上的
都屬於營養型甜味劑
它們仍然會參與人體代謝產生熱量
屬於這一分類的
主要是糖醇類中的麥芽糖醇和木糖醇
比如常說的木糖醇
雖然它的升糖指數較低
但提供的熱量也達到了蔗糖的66%
我們把這部分數據在三維空間中
製作了一個可視化的模型
可以更直觀地感受這幾種甜味劑的
甜度 熱量和升糖指數的差異
要達到相同甜度的話
所使用的糖醇熱量
就會達到蔗糖的60%多
又爲葡萄糖的50%和果糖的40%
糖醇類的血糖指數普遍偏低
只有麥芽糖醇又爲蔗糖的51%
果糖的152%
糖尿病患者在攝入時需要格外注意
無糖 對
但熱量也不少
調查到這裏
是不是覺得能坦誠標註
0糖0熱量的飲料格外耿直呢
在現在畫面中
這兩排飲料提供甜味的
是非營養型甜味劑
對於營養型甜味劑
它們的熱量是相同甜度
蔗糖的2%以下
甚至可以接近0
熱量可以忽略不計
其中在自然界中
本就存在這種物質的
被稱爲天然代糖
在自然界中從沒發現這種物質的
被稱爲合成代糖
它們通常是因爲
科學家在做實驗時
不小心舔到了手指
才發現自己原來造出了
一種很甜的東西
從1879年的
第一代合成代糖糖精
到1976年的
第五代合成代糖三氯蔗糖
合成代糖目前已經成熟地
在飲料成分中使用了
而2002年
貨皮使用的
第六代合成代糖紐甜
雖然很甜
口味也不錯
但卻因爲甜度過高
容易造成產品甜度不均
反而難以在食品工業中
被大範圍應用
合成代糖的最大問題
就是它的安全性爭議
那喝多了會怎麼樣呢
雖然目前市面上使用的
這些人工代糖
都已經通過了
聯合國遼寧組織
和世界衛生組織下屬的
食品材質聯合專家委員會
的安全性評估
官方認爲主投人
只要不超過規定的攝入範圍
就不會對健康造成損傷
但是數十年間
曾有多位學者
及大小NGO組織
在動物實驗中證明
糖精和阿斯巴田有致癌風險
但這些實驗本身的嚴謹性
也有極大爭議
有人指出
人工代糖無害論
均出自代糖行業的贊助
而更多的人認爲
人工代糖有害論
都是這堂工業的絕地反擊
即便是近年的研究
也受到過質疑
代糖支持者和反對者
雙方一直在反覆拔河
畢竟賣糖的和賣代糖的
當營養學的學術研究
受到食品企業的干預
研究成果的可靠度
就被大打折扣
這些干預能夠撼動市場
背後的原因要歸功於
長久以來人們對於
喫下人工化學合成物的警惕
相比於人工代糖
糖醇和天然代糖
在自然界中本就存在
普通消費者對純天然
有天生的好感
安全性爭議較少
但在實際的飲料生產中
它們也總有各自的缺陷
可口可樂2014年
在英國推出了綠管可口可樂
產品最大的賣點
就是使用的不是阿斯巴甜
而是天然甜味劑甜麴糖幹
但爲了掩蓋甜麴糖乾的後苦味
產品無法做到徹底不加糖
含糖量只比標準版少了三分之一
變得相當積累
最後銷量慘淡
產品線被砍掉
羅漢果糖提取複雜
價格昂貴
廠商爲了控制成本
一般也不作爲甜味劑大量使用
而赤淺糖醇
是天然糖醇類中的明星產品
不過它的甜度只有這糖的70%
且價格比這糖更貴
它往往會與甜度是這糖600倍的
三綠蔗糖搭配出現
三綠蔗糖是降低成本
提高甜度的猛醬
而赤淺糖醇負責
中和口感風味的同時
還能成爲門面
獲取消費者的信任
畢竟人工代糖的甜
與真實糖的甜相比
總帶有幾分虛假
早期的糖精
氨酸蜜在濃度高時
會有金屬味和苦味
甜蜜素甜度不高
阿斯巴甜穩定性差
高溫下會變苦
三綠蔗糖與紐田口感接近這糖
但是甜度侷限
仍然無法與這糖完全重合
人類能否真的享受甜蜜
又不擔心長胖
引起了科學家的質疑
因爲我們的大腦
比它自以爲的更加聰明
喫甜食能讓人感覺
心情愉快的主要原因
是在於它能刺激大腦
獎賞通乳蜂蜜多巴胺
但代糖只能激活
大腦中的初級味菌P層
只有真正的糖才能激活
食物降生反應的
各種大腦中樞釋放多巴胺
也就是說
攝入代糖不能給你真正的快樂
而且還有研究發現
在大腦獎賞中心裏
甜度與熱量是一個整體
當大腦發現
甜度與實際卡路里不符時
會增加糖的適口性
會讓人覺得甜食更加好喫
來驅使你消化更多的食物來補償
也就是說
喝多了代糖飲料
就會更加想喫甜食
還是容易長胖
發現這些坑之後
好像沒有那種甜水
是保證健康的了
難道我們真的只能選擇
這最後一排的飲料了嗎
倒也沒那麼誇張
畢竟健康需要漫長的等待
而一瓶甜水
就可以快樂一觸即發
現實情況是
有時候我們其實知道
這些坑的存在
也總是忍不住踩上去
我們製作這份表格
就是想要能夠在踩坑的時候
知道自己踩的是什麼
避免你明明只是在享受快樂
還以爲自己做了養生的選擇
我是本份冷卻報告的調查員
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