香酥蔥花餅,無技巧無難度,一卷一擰不用包,外酥裡軟蔥香濃鬱

彩虹小廚
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38 觀看·2023年12月3日
麵團:中筋麵粉300克,溫水180克,酵母3克,蔥花適量
油酥:中筋麵粉30克,植物油35克
Dough: 300g all-purpose flour, 180g warm water, 3g yeast, appropriate amount of chopped green onion
Pastry: 30g all-purpose flour, 35g vegetable oil
準備180克溫水
加入3克酵母攪拌融化
然後在300克麪粉中加入5克白糖
促進發酵
再分次倒入調好的酵母水
攪拌成絮狀
揉成光滑稍軟的麪糰
蓋好保鮮膜
放到溫暖的地方醒發至2倍大
接着再來準備30克麪粉
加入35克熱油攪拌均勻
呈流線狀備用
麪糰像這樣就發酵好了
取出來揉麪排氣
將麪糰揉光滑
再搓成長條
平均分成4份
再把每個面劑都揉成光滑的小麪糰
案板上多撒一些乾麪粉防粘
取最先揉好的麪糰
擀成長方形的大面餅
淋上油酥
刮均勻
撒點鹽
蔥花
再從一頭捲起
然後從中間切開
一分爲二
取一份兩邊捏合封口
再扭幾圈按扁
這樣一個餅坯就完成了
全部都做好後
鬆弛15分鐘
電餅上開小火預熱
刷油放入餅坯
表面刷油
鎖住水分
蓋上蓋子燜2分鐘左右
開蓋翻面
另一面烙至金黃後再次翻面
反覆翻烙兩次
這樣餅受熱更均勻
兩面烙成金黃色
按壓邊緣能夠快速回彈即可出鍋
外酥裏軟的蔥花餅就做好了
裏面的層次也非常豐富
表皮脆脆的
裏面又軟又香
這小餅不喝湯都能吃兩個
喜歡的朋友就趕快試試吧
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咱們明天見拜拜
