Roggen Bierbrot 70:30 / Roggenmischbrot mit Bier🍞🍺 Neuer Kurs in der Back Academy

hey Leute Herz willkommen bei einfach Backen schön hab ihr wieder eingeschaltet heute backen wir dieses leckere rocken Mischbrot 70 30 bierbrot wir haben sogar noch einen Aufstrich eine bierstreiche die hier dieses wunderbare einmalige Muster gibt super schöne krustenrisse geniales Brot auch aromatisch wirklich der Hammer du kannst hier natürlich mit der Biersorte spielen das ist absolut kein Problem aber ich merke ich spreche schon wieder zu viel ihr merkt es habt noch andere Brote auf dem Tisch denn das ist nur eine Lektion aus dem neuen Onlinekurs rocken und rocken Mischbrote wo wir die ganze Thematik dieses wunderbaren Getreides erforschen ich dir Tipps gebe wie man denn so ein Teig kneten muss wie man es vielleicht versäuern muss was der Sauerteig zu tun hat das Backen ist auch etwas anders also da gibt's viele Tipps und Tricks die sich halt unterscheiden zum Weizen oder dinkl auch von der firme ent aation her von der Gare und so weiter du wirst jetzt dann einen kurzen Trailer sehen und das bierbrot ist eine Lektion aus dem Kurs die gibt's immer gratis hier der Kurs ist ab sofort verfügbar natürlich noch rabattiert oder du testest die ganze Academy kostenlos für 7 Tage ich wünsche dir viel Spaß beim Rezept und beim Trailer bis zum nächsten Video dein Marcel rocken und rocken Mischbrote der neue Kurs in der Back Academy hier WST du alles was du zum Backen mit rocken wissen musst was dieses tolle Getreide auszeichnet wie es sich unterscheidet zu Dinkel und Weizen wie man den Teig kneten muss wie man den Teig fermentieren muss und wie man das ganze backt nicht dass wir so Wurfgeschosse wie hier halten sondern natürlich leckere Brote wie hier auf dem Tisch verteilt wie immer gibt es verschiedene Backversuche fester Teig weicher Teig mehr versuert weniger versuert das hat natürlich alles Auswirkungen auf die Backqualität die zu optimieren um das geht's im Kurs wünsche dir viel Spaß dabei und freue mich Dich im Kurs begrüßen zu dürfen dein Marcel hallo und herzlich willkommen zur nächsten Lektion jetzt machen wir ein bierbrot im Verhältnis 7030 also 70% rockenmehl 30% Weizenmehl ich arbeite hier mit hellem Rock Mehl und hellmweizenmehl und was ich hier mache eine einstufenführung da gibt's dann ein kleinen Trick einfach im Hauptteig noch etwas Hefe zusetzen dann hast du auch eine schöne Lockerung und beim bierbrot nehmen wir natürlich Bier ich habe jetzt hier ein regionales Bier naturtrüb gebe 200 g in einer Schüssel rein das sollte Zimmertemperatur haben mein Sauerteig 20 g dazu leicht auf schlemmen durchs Bier gibt's ein wunderschönes Schaumbad 200 g Mehl dazu und alles durchmischen den Rand runterwischen zudecken und für 12 Stunden in der Küche stehen lassen der Sauerteig ist ready den gebe ich jetzt hier in die Küchenmaschine 150 g rockenmehl 610 dazueben und 100 50 g Weizenmehl Typ 550 11 g Salz und 5 g Hefe und natürlich hier auch Bier erst einmal 160 g und eventuell dann noch etwas dazu geben Küchenmaschine schließen und beginnen zu kneten nach 10 Minuten Knetzeit ist der Teig fertig hier feuchte Finger machen und den Teig rausnehmen je nach Biersorte kann es sein dass es mehr oder weniger Bier braucht bei mir war jetzt 160 perfekt gebe ich in ein teigbecken rein das ist leicht ausgefettet Deckel drauf und 60 bis 90 Minuten gehen lassen hier mache ich mir noch so eine bierstreiche 50 g rockenmehl 80 g Bier und 3 g Frischhefe zusammen durchmischen und quellen lassen der bierbrotteig ist ready ging bei mir auch 70 Minuten auf den Tisch nehmen etwas Mehl oben hingeben und den ganzen Teig durchs mehlschleifen zu einer Kugel formen dann nehme ich mir ein Backpapier leg die Kugel oben drauf und jetzt hier unsere Streiche aufrühren und den ganzen Leib hier dick bestreichen hat eine perfekte Konsistenz ist schön streichfähig kannst das schön dick auftragen dann mit hellem rockenmehl kräftig derüber stauben und jetzt warten wir einfach bis schöne regelmäßige Risse entstanden sind das bierbrot ist ready zum Backen das sieht vor dem Backen etwas unschön aus läuft etwas breit das hat grobe und feine Risse drin genauso muss das sein Ofen ist vorgeheizt auf 250° bei diesem Brot ist ein bisschen anders hier will ich nicht noch grübere Risse haben darum gebe ich den Dampf von Anfang an rein ich hoffe du verstehst die Thematik wie wir es in den Einleitungen gesagt haben hier Wasser aufgießen schließen Temperatur auf 210° zurücknehmen und dann nach 20 25 Minuten den Dampf rauslassen so Freunde das bierbrot kommt zum Ofen raus und das hättet ihr wahrscheinlich nicht gedacht super coole Oberfläche schöne Krusten Risse so schönes haselnussbraun tolle Farbe tolles Brot schneiden wir das Schmuckstück an ja toll gelockert so eine Art typische porum für dieses Brot richtig toll malzige säuerliche Noten die die Nase strömen dann mit dem Aroma des Bieres dass das so malzig teilweise auch fruchtig macht zum Schluss schon so eine schöne Säure die das ganze Brot ausklingen lässt richtig leckeres Brot ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken wir sehen uns gleich wieder in der nächsten [Musik] Lektion