【提拉米苏】在家也能做出纯正Tiramisu，入口即化，杏仁香浓，幸福感爆棚

今天你看這個馬斯卡波尼,蛋黃,奶油 這個應該猜的出來了 我做今天從最簡單的 入門級的一個東西就是 最經典的叫提拉米蘇 我們開始做這個東西 但是應該說是最經典的 最經典的而且我已經其實看了很多配方 包括我自己以前做的 我選了一個其實是最簡單的配方 唯一有要求的是什麼呢 就是這個蛋黃 用的這個蛋黃我用的是可生食的蛋 質量要好一些 對的那個質量要好一些 因為蛋嘛你在中國這個 要注意一點 對相對要注意一點 那麼我們就開始做了 很簡單的配方我先說一下 五個雞蛋黃 每一個雞蛋黃 你自己家裡如果不用說這麼大一缸的 一個雞蛋黃裡面你放25克的糖 那麼我五個等會就是125克 那麼這個蛋黃加那個糖 和這個苦味杏仁酒 苦味杏仁酒 那麼有些配方呢是用那個咖啡酒 咖啡酒也可以 但是呢我因為後面手指餅裡面 是用那個espresso 就是濃縮義式濃縮的 所以我就不想在這個裡面再放 增加一點那個杏仁的香氣 那這個是我為什麼選用這個初衷 不是說一定是用咖啡酒 我以前在酒店裡上班的時候 那個是在2000年的時候 我們那個時候也是用這一款 苦味杏仁酒 當時那個意大利的老師傅 就是想做一些差异性 所以我今天就沿用這個配方 今天Ayan等會試吃一下感覺怎麼樣 那麼我們就現在開始操作 相對的需要的工具呢 就是這個電動的那個打蛋器了 你用手打嗎也可以的 手打嗎手会很酸 五個蛋黃我們下去 接下去我們需要25克一個 那就是125 要放糖了 一共是125 手勢非常的準 好那麼我們加那個苦味杏仁酒 這瓶還沒有開過 那麼苦味杏仁酒加多少呢 這個是根據你個人的口味了 如果你覺得酒味重 包括很多法式的甜品 是的 還有酒 你說哎呀我喜歡酒味 我喜歡這個東西 比方說，我們等一下還會做一個 叫做Hot Sabayon 配那個就是意大利蛋糕用的 那個麵包用的 就是Panettone(義大利🎄聖誕麵包)用的 那個酒也是 一般情況下是一個蛋黃 放四勺酒 我們如果打沙巴漾的話 一個蛋黃4調羹酒 就是我個人的感官 就像我沒做過 但是你調羹有大小的 如果你是soup spoon, 大的 那就是一到二就夠了 如果是那種tea spoon咖啡的那種 那你就是要四個 一般蛋黃 我這裡有五個蛋我就放五勺 也就是一勺配一個蛋 這麼大的勺子肯定一勺就夠了 是吧 好 四個勺子 五 這個就是比例了很簡單的 一個蛋黃 大勺子一勺 然後25克糖 我這邊的配方都是比較簡單的 你可以聞一下這個杏仁味 這個比純咖啡酒的香氣要更複合一點 你想我這裡是espresso 這裡還有咖啡酒的話 那你的咖啡就double了 我這個相對層次感要好一點 有點稍稍過了一點點個人感覺 咖啡t太多 好，我們現在把蛋打發一下 這個主要的目的是什麼呢 就是讓這個蛋液裡面的糖可以融化 我隔熱水打可以吧也是可以 但是隔熱水打有一個問題 是什麼呢 就是說你這個打完以後 進冰箱以後 它是在有溫度的地方很容易有細菌的 泡泡起來了 這個時候就厚了打了一段時間 對打了一段時間 空氣進去了嘛 對吧 西餐裡面其實有很多東西是用蛋黃打發的 一個荷蘭汁一個蛋黃醬 Sabayon其實都是靠蛋黃打發的 基本上現在你看大的氣泡都已經出來了 那就差不多了 接下去我們要放那個馬斯卡邦尼Mascarpone 有的配方為了節約成本 Mascarpone放的比較少 他用打發的灌奶油去摻 對 這個實際上是不對的 我們也會放 接下去馬斯卡邦尼的量 和你的whipping cream（淡奶油）的量 這個是如果你要節約成本的 那就是一比一 我這裡是兩罐 一個Liter 那這一罐是一個Liter 這個也要打 打到它就是你微微的這個東西 這個東西怎麼講比較難講 你看起來它是略微定型 百分之六到七十 不是水也不是直接裱花的那種 要liquid（偏稀）一點的 百分之七十 但是如果我要好吃 我肯定是二比一 所以我兩罐馬斯卡邦尼下去加50 加一半的 對就是500的那個量 所以我現在就開始這樣操作 不過後面的東西基本上就不放糖了 結果前面糖和蛋打勻以後 後面其實沒有其他動作 馬斯卡邦尼這一罐是500克 所以我放兩個 兩個就是一千 最好就是你冰箱裡面拿出來 外面放一放 稍微有點軟一點 有的時候冰箱裡面溫度太低 它就非常的硬 這個不便於你後面操作 Tiramisu 淡奶油（繁體為鮮奶油）放多了就不好吃 我不是很喜歡淡奶油放得多的配方 就是因為商業化沒辦法 它為了節省成本 還有這裡面還加吉利丁 就不好吃 這個東西做起來應該是軟趴趴的 它做在那邊放一天都是硬梆梆的 站在那裡的這個就是有問題 其實這樣就已經可以做了 但是偏硬 所以我們要打這個奶油 就是這個道理 我們一樣的500 哦哦哦真準！ 到的時候一下子停住 這個拌勻以後 不用放冰箱 因為我這個接下去這個奶油打好 直接就要拌進去了 關鍵的很重要 這個東西打的不能太硬 也不能太濕 基本可以了 做蛋糕的時候有的時候會拉 做蛋糕的 我拆下來 做蛋糕的話會打得比這個更加硬 它拿起來的時候它會掛住 有個小尖尖頭的 它這個就軟一點 如果它打得很激烈就可以了 如果它打得很稠就可以了 不能再打了 再打就硬了 我們現在把這個倒回去 依然的用這個去攪拌 這個裡面是espresso 對義式濃縮 大概我們是做了七八杯的 200不到一點 我是先弄 因為我不知道要放多少 這個不是用來喝的 不是拿來喝的 不要攪的太快 一定要把這個攪和進去 你們看我一直在轉盤子 那就是叫手勢（哇哈哈） 但是我不是專業做烘焙出身的 但是我在意大利餐廳做了四年 這些東西都也是耳濡目染 關鍵的這個東西主要是看配方的 看到下面都已經是很清楚的 淡黃色的 接下去我們要做的就是 手指餅一層 馬斯卡彭尼一層 然後做完以後 上面撒可可粉 加保鮮膜 進冰箱兩到三個小時以後 讓這個餅乾吸收了這個咖啡以後 再去吸收這個裡面的那個水分 需要一個時間的 有的人喜歡往裡面再加點酒 也是可以的 比如說我們往裡面加點酒 這個Amaretto苦味杏仁酒 就是酒味和咖啡味的比重看個人偏好 對看你偏好的 這裡差不多200不到 那麼我按10%來放 那就是兩勺 好來攪拌攪拌 咖啡和酒 這個濃縮你看 這個真的就是咖啡與美酒 這個就是咖啡配美酒 鄧麗君唱的 手指餅下去 馬上浸沫馬上起來 不要讓它泡一會兒 泡一會兒全軟掉 就下去浸沒後，就好起來了 對 還有一面有糖一面沒有糖 你隨便怎麼放都沒關係 就是浸一會兒 就浸一下 這個吸水很快很快的 所以說200毫升 我覺得我們這邊差不多 我覺得也不一定夠的 這點咖啡也不一定夠 那你說我偷懶可以吧 我把餅乾鋪上去 拿一個調羹 啵啵啵啵啵澆上去 可以吧也可以 我們先放第一層 先放第一層 第一層的話你不用去管它 因為你把東西放的時候 它會一層層 陷下去的 有一點點 這點咖啡不夠 往下壓一壓 咖啡不夠 我再去放個咖啡 我們再去準備點咖啡 簡單啊 你配方好的東西其實都很簡單 那就很 就是成本 成本這個東西你就忽略不計了 快樂需要成本嗎 快樂需要成本 全部的塗滿它 這個可可粉一撒 這個氣勢就來了 然後這個可以進冰箱了 讓它冷藏 試一下 試吃一下 你看一下我有幾個點跟你講 你撒好可可粉 放到冰箱裏面去 那個時候可可粉是乾的 現在已經吸收水分了 你看到還差一點點 我忍，好想吃！ 還有一點點沒有完全濕潤 這個是告訴你什麽知道吧 下面的手指餅 它的吸水狀態其實也是一樣的 你剛剛放進去的時候 手指餅只是你dipping一下咖啡 那個時候手指餅的中心其實是硬的 是硬的,幹的 所以你經過兩三個小時以後 可可粉下面的水就吸上來了 同樣的你的手指餅在最下面 它吸收了馬斯卡邦尼的水分 所以你現在去吃一下 那個手指餅應該是軟的 是軟掉了 OK那這樣我們來 試吃一下 來你來 你來吃一起吃 來你來幫我邊上來 你看軟哇 餅乾已經全部水分吸收了 對 現在是軟的 對 你就感覺像蛋糕底一樣的 好吃吧 快樂吧 你快樂嗎 吃個長肉不要來找我 這個配方是值得一試的 不說這個東西 不拍了走了