【意大利香草脆皮猪肉卷 Porchetta】比薯片还脆的香草脆皮猪肉卷 配爆汁小番茄

今天這個厲害了 你看今天我做中餐還是西餐 從草這看，我們今天用的香料像開植物園一樣 今天從香料上來看其實是西餐 但是你從這個工具和這塊肉來講 你一開始以為是做港式燒肉的 我以為是脆皮燒肉 有點類似的 我們做一個意大利人在過年過節 聖誕節，他們吃起來比較多的 那個叫脆皮的五花肉豬肉捲 所以用到的全都是新鮮的辛香料 有很多東西我相信大家應該知道 像這種迷迭香 看牛排啊看過牛排視頻的人 百里香用的比較多 Parsley這個一般我們打青醬的時候也會用到的 這個用的很少 一般不太看得到 這個叫鼠尾草，英文叫Sage 這個其實是一個很香很特別的一種香料 擔心豬有味道比較重 我特意買了這麼多新鮮的辛香料 包括大蒜和等一下還要把檸檬皮擦下來 拌在整個混合香料裡面 我們去醃豬肉，醃製大概兩個小時左右 然後去烤 烤的時候先低溫大概140-150度這樣烤三個鐘頭 然後再拉到230-250度把那個皮再烤脆 這個是非常好吃的 聖誕大餐 絕對是可以作為大餐 而且你做一塊肉大一點到時候把它捲起來 人多你到時候把它切下來 切一下就好了 這個是非常有代表性的一個意大利的傳統菜 那麼現在我們就把這些香料切一切 我們開始ChopChop 等下我鹽啊其他的一些辛香料 比如說蒜頭、檸檬皮，我都會放到這個裡面 就是拌在一起 對拌在一起然後再撒在那個開片的豬肉上 哎你給大家看一下！我以為你要倒出來！ 你還消遣灑家 ok 大蒜頭也是（切碎） 好，切好 我們再擦點檸檬皮 檸檬皮呢等下可以直接擦在豬肉上 直接擦在豬肉上也是可以的 接下來就是鹽和胡椒了 這是miX的（裡面有胡椒、鹽等） 我們加點鹽、胡椒啊什麼的 但是這個也是有黑胡椒海鹽 香菜籽百里香牛至 Oregano這些混合的東西都有的 磨一點進去 這個是稍微來帶一點 對帶一點 不是主要的問題 （這個鹽）看上去這個晶體狀態還是可以的 媽媽咪呀 你要倒幾克？ 哎呦呦呦搞的我自己都忘了 這裡估計大概有15到20克左右 媽媽咪呀 你算很復雜 如果很復雜你覺得不行的話 你可以也可以用這種混合的牛排料也是可以的 風味上會不一樣 你這裡15克鹽 15克鹽 我們再來 我估計要放50克 畢竟這麼大塊豬肉 我們把這個呢 用手拌勻 檸檬皮等一下我直接擦在那個表面 把這個拌勻 它會出一定的水 不過你不用擔心的 這個水其實就是香料的味道 等一下擦在那個豬肉的上面 非常不錯 這個呢我們拿這個廚房紙 把那個表皮擦擦乾 擦擦乾 讓它打一遍針 這個針擦得越密 等一下爆（皮）的這個效果就越好 你看喔 洞洞都有了 這個是中國特有的 但是你亞洲店在國外亞洲店 我不知道能不能弄到這個東西 沒有的話就用刀 小的刀 可以看一下 看到吧那個刀尖戳進去 你看一下 效率慢一點 效果也一樣 道理是一樣的 但是沒這個密 也可以 也是可以的 但我呢 我正好家裡有這個東西 其實你用這個東西去插 還有一個好處是什麼 你看這塊肉這裡凹進去 那裡高出來 用這個東西去打一遍的吧 它其實打出來就打平了 接下來呢也是一個很重要的 等一下這個肉呢 我們會把它醃漬 我要把它打開像一本書一樣 等一下捲起來呢 我們會把它這樣捲起來 所以你怎麼樣捲 你就取決於我這個刀要怎麼樣開 你知道嗎 所以呢在中間有幾種開法 一種就是我從這裡 嘟嘟嘟嘟 切過去 像一本書一樣 開開來 然後呢往上撒料子 還有一種呢我中間開一刀 往旁邊打開 這裡就往旁邊打開 兩邊開 從簡單的角度來講 我從這裡開 直接一張就開出來是最簡單的 所以就用 像這地方 側開的 肉多少厚 你就開中間的地方就好了 就中間的地方 像這種的話就差不多肥肉 肥瘦相間的地方 像本書一樣把它打開 我們現在用的就是側面 對 這個東西其實沒有想像中這麼難 就小心一點 慢慢地用刀把它刮開就行了 刮開 因為用五花肉比較好 它這個肉就很容易打開的 那我們香料其實是塗抹在整個 對 打開的地方 你看像一本書一樣，對吧 千萬不要弄斷 不要弄斷 真的像本書一樣 不要弄斷 打開了 像本書 接下來呢 這裡面有鹽有香料的 我們就把它塗上去 你說用手擼也可以 用手把它平塗上去 你就拿這個刨子去刨 你看雪花一樣的就拆下來了 我把整個黃的部分全部刨掉 像馬六一樣刨下來 好 這個剛才不是一張這樣蓋下來的嗎 我們要把它做成卷 卷哪能卷 知道嗎 打開了 有做壽司經驗的朋友就會簡單一點 看到哇 就卷起來了 最終卷到皮正好是朝外 就這樣一根 如果說，我們等會用繩子把它捆緊以後 一個portion一個portion 比如說這個我就 可以做到基本上在8到9個portion 我先做一個標準的 我在酒店裡面扎肉的那種做法 先把它打一個結 扎緊 好 然後呢 這個你可以稍微弄短一點 把繩子在手上反繞一圈 把它抬起來 套進去 把它收緊 剛剛可能拉斷了 拉多了 正好我給它 你根據你的portion的大小 大小根據這個情況來 看到嗎 一圈就扎好了 是吧 那再來一圈 反繞一圈 看到嗎 把這個洞繞過去 套到前面 有點複雜吧 好我們找一個盤子 你看這一層有皮這一層沒皮的 沒有皮的朝下 有皮的朝上 因為這個肉大 所以呢 橄欖油 這個有很肥的 豬本身 豬很肥的 然後呢 鹽 最好是顆粒大一點的這種鹽 粗鹽 不要那種精細的 細鹽會很咸 抹在這個上面 上面是有油的 記得吧 吸附上去 讓它黏在上面就好了 粗吧 粗鹽擦在上面 手感很好 好，接下來你說要醃製吧，最好是 腌制一下 讓它那個味道可以進去 當然不腌制你直接做完以後 你也可以直接去烤的 150度烤三個鐘頭 換230度烤半個鐘頭 丟進去 開烤 就好了 好了 等到，待會兒我們 三個半小時以後拿出來吃 吃了 OK 我們的烤肉捲 現在已經呈現出紅木的家具這種顏色 爆皮 已經是爆皮爆得很厲害了 還有十幾分鐘 那麼我把這個盤子 我家裡能找到最大的盤子 然後這個串番茄 我把它淋點橄欖油 也去烤一下 烤一下 這個作為配菜裝飾用 也是可以吃的 好 淋點橄欖油以後 撒點鹽 撒點香料就可以了 就好了 稍微撒一點 這個都是 稍微一點 然後我再調一個汁 這個肉需要有點肉汁去提升的 但是出來是醒的時候就行 醒的時候就行 要醒20分鐘的 對 要醒20分鐘 撒點香料在上面 對 來點這個風味 好 這個烤多久呢 差不多5分鐘左右 所以我們自己看一下 3-5分鐘就好了 這個很容易 其實就生的也可以吃的 就先爆一下 就爆一下味道濃郁 香氣就滿了 對的 好 好漂亮的串番茄 有一點點爆皮 等一下我們把這個肉要讓它醒一醒 肉怕它膩 所以我配上小番茄 爽口 你聽聽看 這個脆不脆 這個聲音 這個聲音就很脆了 我看到 所以說是要粗鹽粒 它會帶點鹹味 一敲就下去了 對吧 敲就下去 如果是細鹽的話 就太鹹了 太鹹了 對吧 醒肉 讓它醒個10分鐘 我們等會把這個繩子 一根一根把它拆掉 然後頭上焦焦的地方把它切掉 稍微修一修 然後我們切 基本上你一個portion就是一塊 對的 差不多 幾個人 12345678 基本上7-8個portion 這個4個 那麼利用它醒肉的時間 我們來調一個sauce 就這個 就是早上我們切碎拌在肉裡面的那個 那我把它放進去 就直接放進去 直接放進去 加點油稍微煸一煸 煸一煸以後加水加粉 結束了 所以我這個把這個粉先裝好 基本上放兩勺（黃汁粉）就夠了 兩勺 水呢我估計基本上要放到 放滿了吧 這樣滿滿一碗 滿滿一碗有可能不夠的 要放兩碗 兩碗的水 好那麼我們現在過去 打蛋器 新鮮的香料 加點油 爆一爆 加水加粉加粉 黃油放進去 這個小火 大火 小火 小火你聽這個聲音 這個sage就是這個鼠尾草 這個燒到後面會 啵啵啵啵啵啵啵啵爆的 爆 爆的時候就差不多了 香味就出來了 因為辛香料裡面是有水的 不要用太大的火 就是小火讓它慢慢的升溫 還有一個蒜頭 我看到桌子上有一個 就放進去 哈哈 哦很香呢 就像熬那個蔥油一樣 只不過是西餐裡面的那種 香料油 嗯香 香吧 香料油出來以後呢 就可以加水 加這個一瓢水 但是我個人覺得這一瓢水有可能不夠 因為我們的這個黃汁粉 因為我肉大嘛 一大塊肉我要切 7到8份 對的 基本上一罐半 一罐半差不多了 好接下去呢 這個很慢慢的 不要太 這個湯滾了以後再去加 湯滾了以後很容易結塊 因為裡面有澱粉澱粉的 嗯 所以趁它現在是溫的時候呢 加進去 然後呢攪 攪勻它 然後呢最後過濾 然後現在煮開就好了 這個粉的混合粉裡面是有 有鹹味的 你說哎呀我沒有怎麼辦 沒有怎麼辦 你直接買超市裡的BBQ sauce也可以 也可以的 對的 這個其實不影響它肉本身的味道 不影響肉本身味道的 只是說我們在 吃肉的時候你可以 個人喜好 個人喜好的 對 牛排你配sauce 你不配sauce也是可以吃 就是不管有什麼黑椒汁 什麼其實都可以的 對的 咱們這個就準備好了 等一下再往旁邊一倒就好了 接下去就很簡單的一個動作 就是過濾它 這個小器皿應該是差不多了 我們就把它收走 就留一缸 汁水用汁水就好了 看得清楚嗎 各位觀眾 我要開始拆了 哇好脆 這個豬皮肯定是爆香的 這個是耳朵聽得出的脆 你看 讚的不得了 對 這個比薯條（片）都脆 很香啊 脂肪的味道 看到吧蜂窩狀的 我還沒看到 這個殼多麼的鬆 鬆脆 燙死了 汁水 油水 今天晚上我們吃大餐 這麼燙 這個東西你吃好以後不得了 好了後面我不切了 讚哇 吃吃一下吧 吃塊小的 謝謝大家收看 喜歡我的視頻記得訂閱和按讚