【意式芝士蔬菜煎蛋饼】 莫扎瑞拉芝士 奶油和鸡蛋 搭配蔬菜而成的意式煎蛋 可以好吃到什么程度

這個我們做一個烤的混合的蔬菜 Mixed grilled vegetables 這裡邊有個笑話 那個時候我剛剛進到酒店裡面 那個時候那個意大利人 我們那個廚師長是意大利人 說那天晚上有一個long table 有一個很重要的客戶VIP的 拼了大概11張桌子 大概有20幾個人 然後說我們在討論菜單的時候 晚上的那個主菜的配菜 配菜是什麼 用什麼 他就說了 Green vegetables 那個時候口音真的沒有適應 我就以為是OK 配菜給他做grilled vegetables 其實他說的是green vegetables 然後那天我就在切 我在切這個蔬菜 切那個茄子 切多少後基本上是一到兩公分 那樣子 那我再切 切完以後我在扒爐上在扒 那個意大利人就跑過去 Tony what are you doing 我說這樣grilled vegetables No Green vegetables Not grilled vegetables 所以那個意大利人的口音 真的是蠻受不了的 包括那個手勢 但是anyway 我們那個時候已經在烤了 已經烤了一大半了 所以他也就算了 就說了他的意大利話 就拍拍頭就走了 意大利人其實很好玩的 很情緒化 但是呢有一點好 至少我們那個意大利廚師長 他是沒有隔夜仇的 今天我罵完你 他就對事 對事不對人 罵完你不對了 你知道了OK 第二天看到你 他會跟你打招呼 早上好 Buongiorno 對吧 很開心的 就是不記仇的 這點是很好的 而且還很肯教的 對很願意教 我在這個意大利師傅手上 學了很多東西的 五顏六色的 五顏六色的 很漂亮的 那我們就把它放進去 放進去以後呢 等一下我這邊全部弄好以後 我去做一個 這個這邊就很簡單 鹽胡椒香料就好了 放進去 實際上沒有太多複雜的東西的 就放點進去對吧 我想說聖誕節 大家家裡適合二到四個人 可能還差不多一點 因為我們豬肉量（見義大利脆皮香草烤豬這集）比較大 大家可以在家裡 按照這個方式去排好 對撒點鹽 底味就可以了 加點胡椒粉 香料的混合香料的胡椒粉 也適當一點 就是這些東西很簡單 我們這裡有油了吧 油已經放過了 因為這個茄子是非常吸油的 我第一批可以這樣弄 第二次的話 你要幫我搭個手 這個就簡單 你摸上去有顆粒感的鹽 有辛香料 基本上每一片都吃到油 那麼等一下在 在那個烤的時候 那個油味有油容易上色就好了 這個我就先過去煎 好 哦 see that's the music of the grill 這個最原始的美味的聲音 手工火烤 古法庖制 兩面都有扒紋了，就可以出來了 對 一個產品歸一個產品 這個茄子 我這裡就全都是茄子 對，我zucchini就全都是zucchini 蔬菜烤完 我們做一個最簡單的 義大利的油醋汁 兩分橄欖油一分醋 我放一勺的醋 好一勺醋 放兩勺的橄欖油 然後再一點點鹽 一點點鹽胡椒 原則上你要打一下 打到它乳化其實 對，就發白 和香料稍微來一點 混合的 然後呢鹽 這個鹽不用太多 這個大概是1.5 克左右 很小一勺 但是你這個汁 也不會全部下去 好然後 荷蘭芹呢 剛剛我們切好的 就是等會最後撒上去 好你現在把這個油醋 稍微的拌一下好不好 就是把油和醋稍微融合 打勻一下 不然的話油醋是處於 一種分離的方式 對油醋是油分離的 你現在是黑醋 對 然後為什麼有的人 量大的時候 粉碎機打 或者攪拌機打 打到它會變咖啡色的 空氣進去 所有打的這個動作 就是油脂的乳化 其實它是個乳化的動作 我打蛋黃醬 蛋黃 蛋黃裡面加油 打打打 其實它是一個乳化 蛋黃是黃的 油也是黃的 它打完是變成白的 所以叫空氣進去 基本上呢攪勻了 二比一 不用全部 稍微淋一點就好了 把香菜拿起來 上面也撒就好了 你這個可以作為 頭盤冷菜 也可以作為 主菜的配菜去用 OK 換個盤 換個盤子 我覺得這個盤子 會比較好看一點 因為關鍵是我們料太多 對東西太多了 我要把它 把剛剛後面烤的 把它堆放在一起 對的 這邊還有紅心菜 對 所以一看明顯就是 我這個人強迫症 應該蠻厲害的 同色系的歸同色 是吧 一個品種就一排 對 這個呢 等會我們setup的時候 就會很漂亮 很漂亮 好 接下來放黃的還是綠的 接下來放紫的 茄子（落蘇）挺多的 那個茄子比較大 為什麼叫落蘇 我沒有搞懂 落蘇呀 落下來很酥？ 不是 據說是像流蘇一樣 所以叫做落蘇 蘇就是蘇這個事 什麼叫流蘇啊 就是古代的時候 從冠上裝飾落下的那種 就是當 這個什麼的 這都當作我空門的 我一點也不知道 裝類似於飾品一樣 你知道茄子茄科 如果長得比較大的話 這個不是外地 或者是國外的那種大圓茄子 大圓茄 因為像江南地區 它是那種比較細長的 所以長得豐盛的時候 它不是一根一根垂下來的嘛 就像秦始皇戴冠上垂落下來的那個一樣 落下的蘇蘇頭 叫落蘇咯 落蘇 我到現在不知道落蘇是什麼意思 啥意思 但是真是假我不知道喔 坊間傳聞 這個不重要了 胡說也是要資本的 正好是別人不知道的地方 別人就相信了 因為聽上去有點道理麼 落下來的蘇蘇頭 有一套的 我本來以為胡說我應該排第一的 現在我只能當老二了 要看什麼領域 在落蘇的領域 是強項 Okie, dokie 還可以哇 強迫症 請訂閱、按讚、分享支持吧!