北京阿姨離台前最後一頓手工水餃,竟然好吃到爆?配料極其簡單,一學就會?捏水餃都不用沾水喔,竟然如此Q彈?用薑末蓋掉韭菜味,絕了~

andreaz卓卓卓
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1.4K 觀看·2023年12月19日
本級影片承上集,仍是北京唐繡阿姨大顯身手——廚房手藝也是令人驚歎!要將最日常的平民食物做出難忘的美味,這真的需要功夫。
原來簡單的配料,就可以實現!特別是這花椒的香味,很長一段時期,都令人難以忘懷……
影片概覽:
0:00 intro
0:22 一生難忘的水餃
6:58 50年的茶膏?!結晶體
8:05 堅果界的『愛馬仕』?
8:23 卓卓結語
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來喫喫
動動動
嗯
好喫
今天要和大家分享
童小阿姨的手工水餃
阿姨的水餃注重餡的調味
而不是遮醬
聽起來很玄
但它的調味極其簡單
只是用花椒油做底
但
真的太香了
這次因為沒有買到茴香
只能用韭菜代替
洗乾淨的韭菜要先晾乾
麵粉選的是中筋麵粉
然後一邊加過濾水一邊和麵
我這個要和好大力氣
這需要什麼力氣
巧勁嗎
沒有什麼沒有
阿姨又補了些水
雖然過程充滿了水性
但足見長年積累的功力
醒麵30分鐘
直接將豬絞肉放入鐵鍋
蝦仁的水需要吸乾
蝦仁蒸煮中自己帶出來的水分纔好喫
蝦仁先用刀面拍碎
接著一起剁
將剁好的蝦肉一同放入鐵鍋
將去皮
用工具磨成泥
這個療癒嗎
這個療癒
斤斤半半的給去掉
它在自動過濾
現在把豬肉 蝦肉和薑末攪拌均勻
麵醒了30分鐘再次和麵
分成4塊
為什麼要分成不同的疙瘩
一會做的時候拿出一塊來
不容易
會乾嗎
會
餃子我也還是會的
是嗎
嗯
只是可能包法每個人用的不太一樣
沒關係的 怎麼包也沒關係
將晾乾的韭菜剁成末後
一起混入餡中
並分成4塊
三天兩頭
冰箱裡必須有餃子
是同時一起擀
你給它擀開
然後再一個一個擀
哥你給我拿一下蓋子
拿那個噴筋紙擦一下
啥都沒有
沒有味精 只有鹽
先拿著
這時間火有點大
你這盤子這麼大
這是我婆婆的
人家婆婆
看起來就很誘人
嗯 好喫
這是文革時期的普洱茶糕
這個茶糕是茶葉結晶體
是黑色的嗎
對 黑色的
我把碎碎的放在最上面
然後比較整齊放在下面
比較燙一點
你看這就是一塊
漂亮
據說這塊茶糕有50年歷史
七幾年的那個文革的東西
它有香氣嗎
我從它的味道能知道
如果新的茶糕
它完全沒有這種底
我們現在相信一件事很容易
好像相信一件事又很難
是
到底應該相信什麼
我覺得應該相信自己對茶的認知
還有對茶的理解
這是什麼茶點
大家有知道的嗎
這是我爸從大陸寄來的浙江堅果
叫香妃
特別的香
嗯 好香
唐秀阿姨的茶道與美食
讓我感受到一位智者的洞察
一位女性的閒良
在茶與茶期間
從口到鼻到眼再到心
不同層面感受到美
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讓我可以有機會利用她
再回到北京後
也能繼續分享她生活
謝謝大家
那我們下次見吧
掰掰囉
