La Baie de Somme : au coeur de nos régions - 1000 Pays en un - Documentaire Voyage - MG

[Musique] situé entre la Pointe du ourdel et la pointe saquentin en Tourmont le long du littoral de la Picardie la BA de som est l'une des régions les plus belles de France [Musique] 15 km de profondeur sur 5 de largeur une côte remarquablement préservé des paysages à couper le souffle et des couleurs qu'on dirait venu [Musique] d'ailleurs de Victor Hugo à Toulouse l'utrec en passant par de gar Collette ou encore Jul Verne les plus grands artistes s'y sont nichés un temps pour puiser dans les rayons de sa lumière dans la brume de ses matins ou dans la mélancolie de son atmosphère leur plus belles inspirations sauvage et accueillante complexe et tranchée belle sans minodé la BSON nous livre ses escapades ses paysages et ses secrets à travers les yeux de quatre guides fous d'amour pour leur région Pascal jeune chef de 37 ans curieux et espiègle nous fait découvrir les produits du terroir et leur producteurs on essaie toujours d'avoir un dressage sur les assiettes qui soit joli parce que je pense qu'on mange bord avec les yeux Isabelle guide touristique chaleureuse et enthousiaste nous étonne avec des adresses atypiques ça n'a rien à voir avec une vitesse ou aut non c'est pas c'est pas une boîte de vitesse rien ça n'a rien à voir avec une voiture Jean-Michel guide nature depuis près de 40 ans dans la baie nous ouvre les horizons d'une faune insoupçonnée et multiple je veux bien papoter avec toi mais il faudrait que tu m'écoutes un peu enfin Christian architecte des Bâtiments de France passionné d'histoire et d'histoire de l'art nous emmène à la rencontre des plus beaux monuments de la baie c'est vrai que mer c'est un peu considéré comme une belle endormie ça veut dire que on a pris conscience très tardivement de de de la qualité incroyable qu'elle possède le crottoir saint-valérie abville Saint-Riquier et melbains sont les principales étapes de ce grand voyage et c'est parti pour une balade sur le littoral avec Christian nous sommes sur les hauteurs de mers qui se trouve ici en contrebas et à partir de 18 50 l'engouement à la fois pour la villégiature et l'arrivée des chemins de fer va transformer complètement la commune qui va dans les années 1870 planifier tout ce quartier balnéaire que nous apercevons ici en contrebas c'est dans ce contexte que d'incroyables villas commencent à apparaître elles sont de style néoclassique angl-normand Art Nouveau et même art déco en 20 ans les architectures se juxtaposent et un quartier de 500 maisons colorées s'implante sur le front de mer pour découvrir ce quartier nous allons rejoindre Louise qui est céramiste et qui va nous parler de son travail bonjour Louise bonjour vous allez bien très bien merci donc vous êtes céramiste tout à fait et là vous vous trouvez en Normandie alors que moi je suis encore en Picardie tout à fait on reconstitue une borne qui date de la fin du 19e et qui symbolise donc la limite entre les deux régions les deux départs commes TR mer le trport voilà donc je vais vous inviter à venir avec moi en Picardie pour parler de ces belles villas et leur céramique avec plaisir une trentaine de céramiques ornent les façades des villas elles indiquent le nom de chacune d'elles souvent des prénoms féminins ou des termes empruntés à la nature on croise alors la bourrasque le CLER de lune et même le crépuscule et donc nous voici devant cette fameuse villa à l'époque la construction de ces villes là les architectes en fait dessinaient tout qu' dessinent les poignées de porte les portes les ouvert toutes les ouvertures les fenêtres toutes les boiseries tout était dessiné et après il proposait au clients sur catalogue des décors céramiques qui pouvaent être donc le nom de la villa avec un décor relief autour des cabochons des frises la céramique c'est un détail dans la façade mais c'est un détail qui a son importance parce que c'est ce qui va faire vibrer la façade c'est ce qui la différencie de sa voisine et c'est surtout aussi ces touche couleur c'est vert c'est bleu c'est une espèce de joie de vivre de guté qu'on retrouve dans le dans tout ce qui est arnouveau aussi un trésor patrimonial à ciel ouvert chargé de grandes et de petites histoires un très bel exemple cette fois-ci de mosaïque avec un nom de Villa c'est incroyable Hélène épolette épette alors ça devait être les les filles des propriétaires à l'époque on trouve souvent ces ces village humelé oui qui était construite par une même personne ce qui est probablement le cas ici avec ces deux fill fille Hélène et Polette Polette la Seconde Guerre mondiale l'érosion de la pierre et les fritements des céramiques ont laissé des traces profondes sur les façade mais grâce au travail de Louise et de beaucoup d'autres artisans le front de mer retrouve ses belles couleurs une restauration parfois laborieuse mais essentiel pour la préservation de ce patrimoine il y a 30 ans ça intéressait personne cétait plus embêtant parce qu'on savait pas comment on allait faire est-ce qu'on allait pouvoir restaurer on Savit pas c'est vrai que mer c'est un peu considéré comme une belle endormie ça veut dire que on a pris conscience très tardivement de de de la qualité incroyable qu'elle possède alors qu'elle a un caractère complètement incroyable et préservé et et unique parce que il y a pas autant de maison à la suite comme ça et ouverte et offerte à tout le monde et maintenant changement de décor sur les hauteurs de saint-valerie l'un des trois ports de la bedom c'est le calme avant le flot car ici pas de tempête mais une monté des eau qui va recouvrir tout le panorama Jean-Michel en profite pour nous emmener faire une petite balade en kayak je suis équipé pour retrouver Mathieu en kayak et alors motivé Mathieu c'est notre guide nature capitaine de l'expédition kayak Alex son ami photographe se joint à nous et pas question de traîner la marée n'attend pas alors voici une pirogue polynésienne V Formule 1 des mer quoi on peut aller très très très vite et arriver arriver vite sur site c'est fait en fibre de verre ça c'est un va exactement en terme polonésien va ensuite vous avez des yatau qui tiennent le qui tiennent le va au Hama va Yato Hama le tout c'est un pra ce type de pirogue existe depuis plus de 4000 ans les Polynésiens s'en servaient pour explorer les mers et migrer d'île en île sa maléabilité en fait aujourd'hui une embarcation idéale pour les randonneurs en mer la Maré basse de temps en temps on va toucher le fond par sécurité euh c'est moi qui sort du bateau et qui pousse sil y a besoin et il y a des gens vu que vous êtes super sympa il y a des gens qui sont super sympas ils sautent tout de suite à l'eau pour m'aider à pousser mais le fait de d'aller à l'eau déjà ça déjuge la pirogue et puis il y a un courant qui va taper sur la pirogue qui va taper sur votre cheville et aussi surtout moi j'ai pieds vous vous aurez pied mais peut-être avec de l'eau jusque là parce y a des TR oui c'est plus Dr donc faites attention à vous après les dernières consignes de sécurité c'est parti pour 6 km de traversée de la baie le panorama est à la fois changeant et apaisant les couleurs du ciel du sable et de la mer se superposent il fait si bon vivre sur les [Musique] flots alors ici vous êtes dans un milieu du ner donc pourquoi pourquoi ça bouge parce que le sable bouge le fleuve il a un régime pluvial il est plus ou moins gros selon les saisons en selon les les pluies du coup ça sculpte le sable les vents dominants ils viennent de notre gauche Ouest Sud-Ouest euh ce qui fait que les bandes sable bougent les dunes bougent comme ce comme dans un désert en fait et ensuite les marées plus ou moins plus ou moins fortes donc ça ça vous redessine tout au loin on aperçoit des dunes qui émergent de l'eau ce sont des bandes sable ils résulte de l'action combinée du vent du courant et des vagues ces bands de sable sont aussi le logi des focques en bsom leur air de repos il y a le flot qui va bientôt arriver et aujourd'hui une très belle marée il se peut il se peut mascar que y a un mascaré qui passe devant vous un quoi un mascaré c'est quoi c'est une énorme vague une grosse vague provoqué par l'onde de la mer au moment des Maré elle arrive tout d'un coup sans crier gare et peut-être assez spectaculaire c'est un et avec la vague la mer monte monte monte donc là il a la mar qui arrive moi je vois des foces vaauarins passer il y en a devant moi là et il y en a qui viennent de la colonie au loin les vaaumarins sont une espèce de foc gris à la tête ronde et au museau en pointe la colonie présente sur la baie de Somme est la plus importante de France et cela fait 150 ans que nos amis à nageoir s'y sont installés j'ai appris que la femelle la maman produisait un des lait les plus n au monde oui il faut que le pivau marin il soit en une semaine il faut qu'il a doubler ou voir tripler son poids forcément sérieux oui ouais un poids qui varie entre 60 et 120 kg à l'âge adulte pour une taille allant jusqu'à 1,80 il va rester 3 semaines seulement et au bout de 3 semaines et au bout de 3 semaines pas de Tangui chez de tangu chez nous corpulent et massif ces mammifères sont aussi espiègles craintifs et très gourmands ils vont aller débusquer les poissons et et quand la mer sera va se retirer ben ils retourneront sur leur band de sable pour se reposer ils mange repose et il trouve même le temps de tomber amoureux c'est la vie rêvée alle les amis je vous invite à reprendre place c'est pas tout mais la terre ferme se réduit comme peau de chagrin et il y a 6 km à faire pour le retour en route moussaillon après les flots c'est sur des rails que on poursuit notre exploration de la baie avec Isabelle guide àord du plus vieux train touristique de France elle nous présente Alain chef cuisinier en pleine préparation du dîner des voyageurs je vois que tu nous as préparé de belles assiettes de quoi est-il composé ce ce bon menu al c'est une mouse de saint-jacqu d'accord avec des salcornes des bouchau des Mouilles de bouchau des des coques et une vinaigrette d' d'accord donc exclusivement déjà la de la Bame d'accord et ensite c'est un jarret d'agneau aux pommes et au cidre confit au pommes au cidre avec un écrasé de pomm de terre à l'huile d'olive tu nous mets l'eau à la bouche et ça va c'est pas trop dur sa mine pour servir comme ça c'est pas évident mais bon c'est typique on comme ça c'est l'intérêt c'est l'intérêton excusez-moi oui bon courage et du courage il en faut il est question de servir plus de 100 couverts en un temps record et dans des conditions pas faciles du tout l'équipe du dîner à bord a même connu des situations dignes d'un film d'aventure on était sur la passerelle et puis en fin de compte le le chef mécano il a vu le gars qui était sur la passerelle penché un petit peu comme ça puis là il s'est dit ou là j'arrête aussitôt il y a un problème et en fin de compte locau paré sur une raille et le wagon cuisine sur une autre voie alors du coup on a servi le la première entrée sur un train à moitié desraillés alors que l'équipage s'active les paysages défilent le train traverse la baisse sur 7 km de rail entre Sainterie et Noyel on y croise du bétail des chevaux et autres agneau de pressalé et c'est en tête de train dans une locomotive Belle Époque datant de 1905 que ça chauffe le plus c'est à la fois le conducteur et mécanicien en même temps c'est mécanicien ahcordécicien et chauffeur CELI qui fait leu d'accord pour faire avancer la machine il a qu'onelle le régulateur la vapeur dans le doble la vapeur bien sèche pour envoyer dans les pistons de chaque côté les pistons c'est ce qui va pertourner les les r motrices d'accord et ici il y a un volant là bah oui je vois ça avec une espèce de règle là c'est pour aller soit en marche avant ou soit en marche arrière ah d'accord et après il y a des graduations oui ça sert à réduire une ouverture qui a au-dessus des pistons pour économiser la vapeur d'accord ça n'a rien à voir avec une vitesse non c'est pas c'est pas une boîte de vitesse rien ça n'a rien à voir avec une voiture qu'est-ce qui t'a amené en fait à faire finalement ce métier de conducteur du petit train avit un frailleur en ha de saaverie av des vieilles locomotives on all faire du feu d avec monère on s'user une passion de jeunesse pour Thierry que partage Camille chauffeur bénévole depuis ses 14 ans à bord du petit train pour être apprentiauffeur ici faut avoir 14 ans pour être chauffeur il faut avoir 16 ans pour être mécanicien faut avoir 18 ans parce qu'on a la responsabilité du d'accord donc moi une fois que j'ur 18 an je pourrais être à sa place après une heure de traversée il est temps pour les passagers et l'équipage de savourer le repas du chef la vre et dans leurs assiettes c'est la spécialité de la Baie de Somme que les voyageurs dégustent l'agneau de pressalé allons voir de plus près à quoi ça ressemble avec notre chef Pascal Lefèvre on va aller rejoindre françois b un éleveuragneau PR passionné par son métier qui va va n parler deagneau comment trs bien Milie mout mais c'est mon Milie ce milieu particulier caréristique de la BA de som sappelle les Molières rien à voir avec l'auteur il s'agit de la vaste terre de pâturage immergé dans l'eau de mer au minimum à 10 jours par mois j'ai souvent la la question des clients qui revient c'est mais qu'est-ce que mange l'agneau dans la baie bah là on est en plein dedans là on est dans dans l'assiette des moutons là les animaux pinturent toutes ces herbes qui sont là voilà donc là vous avez la vraiment de la puinelle alors la puinelle c'est une une graminée ok petite pause puinelle graminé derrière ces termes savant se cache une famille de plantes caractéristique de la région qui tolère particulièrement bien l'eau salée l'herbe elle est elle est blanche donc c'est un c'est des donc des des particules très très fines et le sel aussi c'est déposé sur les herbes le terme pressalé en fait c'est les pressalés ben c'est tout ces herbages la NRE pressalé c'est un animal qui pature ces herbages là mais ce qui fait la la qualité du produit bah c'est la diversité des des plantes qui va qui va à manger le fait que toutes ces plantes sera couvertes par l'eau de mer mais c'est pas le sel hein c'est c'est le milieu c'est la marche des agneaux athlétique donc est particulièrement robuste dans le troupeau de Monsieur Bizet on retrouve deux races d'agneaux originaires dans Angleterre les Suffolk et l'ampshire implantés dans la région depuis la fin du 19e siècle ils sont réputés pour supporter des conditions climatiques extrême sur l'ensemble de la baie on compte environ 4000 agneaux qui font le bonheur des gourmets et la fierté des locaux donc là au niveau r tuas une une bie to ça c'est une croisée en suffolque on voit la laine la tête noire les autres la tête blanche ouais voilà ça celleel après tu as une suff pure race comme là-bas là celle qui a vraiment pas de Laan sur la tête et après celle qui on des tê blanche là c'est soit des Île de France voilà il y a encore un peu de croisé de Boulonnais dedans quoi n'est pas agneau de pressalé qui veut d'où la particularité de ces races qui au fil des siècles ont su s'adapter à la Baie de Somme et à ses pâturages c'est vraiment un produit local avec des hommes locaux parce que c'est pareil pour élever des moutons sur les Prin salés il faut des éleveurs mais il faut aussi des gens qui connaissent la baie parce que il faut qu' il faut connaître les marais il faut conna les courants il y a des des sa mouvants il y a des il faut connaître aussi les faut connaîre mal parce que s'il y a de l'orage les animaux vont pas se conduire la même façon que quand le temps est calme par qu'on conduit pas un troupeau de mil000 brbis comme une voiture un savoir-faire que Monsieur Bizet a hérité de son grand-père et de son père une histoire de famille donc qu'il compte bien perpétuer à quelques kilomètres de là aux portes de la Picardie dans la cité historique de saint-riier trône une splendide Dame Blanche l'abbaye de saint-riier ouvrage architectural monumental dominé par une tour centrale de 50 m qui fascine par sa dentelle de pierre et impressionne par son entrelacement de statue Christian douile nous emmène à la découverte de son histoire au côté d'Anne potier directrice générale du lieu alors en quelques mots est-ce que vous pouvez nous nous raconter un peu l'histoire de de ces pierres c'est une très longue histoire puisqu'elle remonte à plus de 1000 ans près de 1400 ans cet habit a été fondé en 625 c'était un hermitage et puis bien sûr elle a connu de nombreuses destructions reconstruction elle a été protégée partout les rois de France aidé et elle a acquis un rayonnement très exceptionnel dans toute l'Europe et notamment bien évidemment en Picardie Maritime les guerres les pillages et les destructions auraient dû l'anéantir mais elle se dresse aujourd'hui majestueuse superbe orgueilleuse presque comme un pied de nez à son propre destin en plus de son architecture on m'a parlé de de très belles statues oui de magnifique une statuaire justement aussi picarde magnifique a une école à abeville et une école à Amien qui était absolument remarquable et si vous voulez on peut aller en découvrir en admirer quelques-unes je vous suis l'église recèle en tout 59 statues représentant des seints des rois et autres scènes bibliques 29 de ces statuaires picardes typiques sont aujourd'hui classés vous avez donc la saint rquier évidemment le saint donc qui a donné son nom à l'abbaye vous avez Saint Vigor hein qui effectivement a évangéliser la Picardie Maritime vous avez à côté Saint-Benoît bien sûr qui représente l'ordre bénédictin qui est l'ordre de cette abbaye et donc vous avez ici leur représentation avec cette rondeur hein cette espèce de de voilà de presque je dirais de sensualité de cette magnifique statuaire picarde d'accord Anne nous raconte les statues les murs les chagrins et les fiertés de ces abaial mais aussi et surtout l'histoire de celui dont elle porte le nom ricarius de Saint-Riquier Seigneur Picard évangélisé par deux moines irlandais un homme pieux aimé et respecté par ses oilles qui qui lui prête le don de guérir les légendes disent qu'il désaliéné les fous les malades mentaux mais aussi une légende dit qu'il a qu'il est arrivé à faire en sorte que des prisonniers qui passaient ici devant Saint-Riquier furent délivrés de leurs chaînes donc il y a les les chaînes aussi bien spirituelles que matériel l'abaye de Saint-Riquier attire donc les foules depuis toujours son rayonnement s'étend sur toute l'Europe par la beauté de son architecture mais aussi en tant que au lieu de la création et de l'innovation ici c'est inventé pour la première fois on a écrit le premier livré musical d'Occident voilà la musique c'est écrite parce qu'on avait besoin on chantait ici euh et 7 jours sur 7 toutes les heures de l'année était chanté et pour mémoriser la la en Gilbert qui était le gendre de Charlemagne a désiré que les moines puissent retenir tous ces champs il a fallu donc inventer une manière de les noter et ici s'invente le livret musical la visite continue et les secrets se dévoile ce qui nous mène à la salle du trésor qui abrite une magnifique et rarissime peinture murale on y découvre le dicte des trois vifs et des trois morts mais aussi le songe du CAPET premier souverain de la dynastie capétienne dans ce rêve il lui a dit si tu vas euh récupérer les restes de saint-riier et de saint-valérie qui ont été volé de manière ignominieuse donc à Saint-Riquier et si tu les ramènes à Saint-Riquier ta dynastie règnera sur la France et il a donc ramené les restes de saint qui est à Saint-Riquier ce qui a fondé la légitimité de son règne sur la France et donc cela vous montre le lien extrêmement important entre le pouvoir spirituel de de de l'abaye de saint-rquer et le pouvoir royal un lien extrêmement profond extrêmement ancestral et symboliquement très fort et c'est dans la cour que l'on retrouve l'un des plus anciens vestiges de l'abbaye je vais vous montrer une particularité extrêmement importante de l'abbaye qui explique sans doute pourquoi elle fut construite ici vous voyez ici cet arbre c'est un un IF très ancien qui a plusieurs siècles trois ou quatre siècles et qui a sans doute été effectivement planté ici à la plom de la source qui est plusieurs mètres en dessous de nos pieds juste ici alors cette source est dite miraculeuse depuis des siècles des milliers de gens venaient de toute la Picardie Maritime et même d'au-delà pour venir prendre de l'eau parce que cette source était censée guérir les maladies de peau et guérir les guouî c'est-à-dire la tuberculose cette tradition se perpétue notamment le 1er mai puisque c'était le 1er mai la grande fête de saintmarcou ici et donc elle se perpétue effectivement c'est avec des images pleins la tête et le sourire aux lèvres que la visite de Christian s'achève merci beaucoup c'est moi qui accueil mais il nous en a fait laaveux en off il [Musique] reviendra la baie de som c'est aussi et surtout 70 km d'espace naturel d'une grande richesse écologique autant dire un gigantesque terrain je pour toutes sortes d'oiseau de bétail et autres chevaux en parlant de nos amis trotteur la baie dispose de sa propre race lesanson Jean-Michel nous emmène à la découverte de son histoire et il semblerait que notre guide est un véritable don pour murmurer à l'oreille des chevaux tu es beau toi tu sais écoute il mange mon manteau c'est pas grave je veux bien papoter avec toi mais faudra que tu m'écoutes un peu est-ce que tu viens avec moi voir ouis bon je va tout tu tu viens toi peut-être non non non plus c'est seul que Jean-Michel retrouve Thierry Bizet et sa fille margaot cette histoire de de chevaux çate à quand tout ça cette longue histoire bon qui n'est pas qui pas qui n'est pas si vieille qui date des années 70 c'est ça vient de papa papa il a je ve dire il a il était sur la ferme c'est une ferme une grosse ferme d'exploitation de la BA à l'époque il y avait plein de bêtes et malheureusement avec la crise économique arrivante c'est ve dire c'est a des précurseurs à vouloir s tourner sur le tourisme vert oui et donc il avait cette idée mais avant d'avoir ce petit cheval je dirais de de la BUM le Henson il a fait plein de croisements de différentes races et vraiment le Poulin qui était le plus sympathique c'était le croisement entre jument fiord et un anglo arabe la volonté première de ce petit cheval là c'était avoir un cheval qui vive toute l'année dehors c'està-dire cétait premier n le cheval rustique de la BA c'était le la l'une des premières volontés qu'il est qu'il soit sympa et qu'il a un très bon comportement ils sont dans leur milieu c'est des chevaux qui ont un bon pied ils ont l'habitude aussi des terrains il y a aussi des risques de la B a les terrain un peu mou il faut faire il faut faire attention mais c'est un petit cheval qui c'est dire c'est notre cheval regardez-moi je suis le plus beau dutier avec son petit MRE 50 le cheval est charpenté sans être lourd sa jolie robe isabelle sa tête fine et expressive sa crinière blanche et noire sont autant de signes distinctifs qui donne fierre allure il est d'ailleurs classé parmi les 23 plus belles races chevalines du monde pas de quoi impressionner notre guide Jean-Michel JeanMichel Margot a quelque chose à te proposer je viens j'arrive ça va aller oui je sais pas qu'est-ce qu'il veut faire bonjour veut te faire galoper ah galoper on peut-être éviter non monter monter je veux bien tenter et hop c'est parti pour la tentative une grande première pour notre mis des bêtes mais avant d'enfcher sa monture un petit retour sur les bases s'impose alors pourquoi on Brose un cheval ben on Brose un cheval pour je sais pas pour que il pour grite je sais pas lorsqu'on est à pied avec un cheval on est considéré comme piéton oui si on est monté dessus on est considéré comme un véhicule oui bien sû on brosse le cheval le premier point c'est de faire le tour de son cheval de son véhicule ah d'accord pour voir si y a pas de blessure si les pieds vont bien ah oui et puis après c'est pour son bienêre oui oui pour mettre la selle dessus voilà et puis aussi pour prendre contact avec lui le brossage se fait en deux temps d'abord avec lesé TR en mouvement circulaire sur les zones charnues du cheval puis avec la brosse sur le reste du corps et après avec la brosse tu vas faire quoi al avec la brosse on vient brosser dans le sens du poil du poil bah oui fa toujours brosser un ch du poil pour obtenir quelque chose de toute façon voilà puis il faut équiper le cheval d'une selle et là encore c'est tout un art la position de la selle sur le dos du cheval est important oui il faut pas que la selle soit trop en avant là la selle elle est monté sur les épaulesouou hop elle vient là milieu dans le creux comme ça dans le creux juste à l'arrière des épaules ouis et après ce qui est important c'est que la sangle oui elle doit venir passer 3 4 cm derrière les les intérieurs d'accord pour éviter justement blessures les blessures les frottement tout ça voilà là ça va être un peu difficile c'est pas bon parce qu'on monte à droite on doit toujours monter à gauche donc je monte le côé pourquoi on monte à gauche le cheval on l'utilisait pourquoi dans les chev et ben pour tirer une charue par exemple et avant pour aller guoyer pour Guer ah Guyer oui oui oui donc comme à l'époque les gauchers étaient bannis on prait que les très juste très juste pour pouvoir monter à cheval avec une épée ah bien sûr bah oui pour tirer l'épée et ben oui comme la épée était du côté gauche bien sûr ou oui on pouvait monter qu'à droite qu'à gauche comme ça allez quand faut y aller faut y aller non stop non non non non non non non là j'étais bien mal parti non non non c'est par là qu'il veut aller je veux aller par là ah voilà non stop on s'arrête làvo très bien bon c'est pas tout ça mais il est temps pour jeanmich de regagner la terre ferme et pour Marga de faire une petite balade à cheval avec son père quant à nous on retrouve Pascal pour découvrir une culture pour le moins étonnante dans la région donc là on s'en va rejoindre Anne pou qui est productrice de safran BA et oui parce qu'il y a du safran B et on va aller un petit peu visiter sa safranière et la manière don cultive cette fleur qui nous permet d'avoir Culant produit qui est le safran qui est un petit peu l'or rouge de notre région du coup et c'est aux portes de la baie dans la ferme de romiot Cann s'est établi depuis près de 5 ans sa safranière est aujourd'hui la plus réputée de la région et c'est avec amour et patience qu'elle bichonne ses petites fleurs mauves au pistilLe si rouge et si vif bonjour Anne bonjour Pascal ça va salut tu vas bien ouais tu déjà en train de t'occuper de tes fleurs oui et oui ça va vite sortir là ça peut la fleur sort la nuit elle ne vit que 24 heur on cueille le matin dès qu'elle est sortie de la terre d'accord et après on cuille on est monde on couple le pistile on fait sécher on conditionne dans la même journée parce que le goût la couleur et l'odeur ce sont des matières volatiles donc plus tu tardes dans le temps à faire ces opérations là plus le safran il perd en qualité d'accord donc nous on garantit vraiment pour avoir un safran de qualité de faire ça dans la dans la journée la culture du crocus sativus autrement dit du safran n'est pas une à faire en moyenne il faut 150 à 200 fleurs pour 1 g de saffran sec et c'est à la main can réalise toutes les manipulations de la fleur pour garantir la pureté de son épice à quoi ressemble le bulbe exactement ça c'est gros c'est on se rend pas compte là en dessous ah ça dépend les grosseur mais je vais t'en déterrer là et puis je vais t'en mettre dans un petit pot comme ça tu en auras dans ton restaurant là c'est un bulbe qui a été planté en 2011 mais là tu as une 2 3 4 5 6 7 8 9 10 24 fleurs qui vont sortir sur un pied quand tu les replantes il faut toujours replter la tête vers le haut parce que sinon le bulbe il va mettre un an pour se retourner non on a de la chance d'avoir une terre très sabonneuse et heureusement parce qu'avec toute la pluie qu'on a sinon on aurait déjà les bulbes qui sont qui sont morts enfin avec l'eau quoi l'humidité d'ord trop d'humidité ça pas l'air trop fragile en fait finalement c'est très rustique ouais ouais rustique est très résistante capable de traverser des hivers à Mo- 10°gr la fleur ne craint ni le froid ni la pluie c'est donc tout naturellement qu'elle s'est adapté au climat de la je t'emmène à la boutique on va aller voir le safran bah oui d'accord on y va en effet Anne ne se contente pas de cultiver le safran elle le décline aussi sur un large panel de produits qu'elle élabore avec des artisans de la région c'est ici ta petite boutique c'est ici donc là il y a les biscuits biscuits qui sont fait par le chocolatier de rue donc c'est les sablé au safran tu sens bien la texture tu sens bien la couleur jaune safron du miel au safron aussi qu'on travaille avec un producteur de miel de de Picardie et après donc on a aussi du sirop de safron ça tu peux mettre dans une glace une tarte au pomme une un vin blanc remuer régulièrement pour que les safran il infuse et qu'il colore en fait c'est beau la nature dans la boutique on retrouve aussi du vinaigre de safran de la gelée au safran et une bière inédite est en préparation au safran bien sûr je retourne dans ma cuisine merci beaucoup Anne à tout à l'heure à tout à l'heure avant de retrouver Anne et Pascal pour la recette rejoignons Christian notre architecte des Bâtiments de France du côté d'abeville 2e ville du département il nous donne rendez-vous au baindouche un bâtiment tout à fait étonnant réinvesti par David qui le transforme en salon de coiffure atypique ce lieu est très magique quand je vois le plafond styl fait les vitrux avec ses arôes ses nenuar tout a un rapport avec l'eau j'ai beaucoup de respect pour ce lieu et euh c'était pour moi le faire perdurer en fait en créant mon activité de salon de coiffure la création des bainsdouches s'inscrit dans le courant hygiéniste du 19e siècle installé dans les villes ouvrières ces équipements marquent une réelle révolution pour l'époque celle de l'accès à la propreté pour tous on a la chance ici à ville d'avoir l'un des derniers exemples de de ce type de d'équipement préservé non seulement dans sa façade extérieure mais aussi de découvrir les anciennes cabines de bain de douche dans leur état d'origine on a une cabine centrale qui était la la caiss du gardien avec cet édifice hmicirculaire qui permettait d'avoir une vision sur l'ensemble des 18 cabines de douche tout à fait plus les cabines de de bain avec deux pièces essentielles qui se trouvaient de part et d'autre de cette cabine à la fois la salle d'attente parce qu'il pouvait y avoir pas mal de monde et de l'autre côté la lingerie qui permettait d'avoir les serviettes et les équipements nécessaires au bon fonctionnement de l'édifice d'accord une organisation bien huilée et pour cause en moyenne les Bains dououches accueillaient 30000 personnes par an une centaine environ par jour tous rationnés à 15 minutes d'eau pas plus le lieu est dans un état un très bon état et ben écoute je te remercie il a fallu 4 mois de de travaux estce qu'il était pas dans cet état quand tu é il était complètement à l'abandon le plafond de style Effel qui est magnifique bon partait en Lambo on a tout refait en torchie comme on me l'a demandé puisque ça a été aussi bien facile et j'ai eu beaucoup de contraintes malheureusement puisque c'était classe historique et j'ai préservé j'ai sauvegardé toutes les cabines donc on a encore les petites pates sur la porte le miroir avec les caillboti qui récupérent l'eau et là en plus on a même la chance d'avoir le système de tuyauterie et les pomau de douche origine exceptionnel David ne se contente pas de rénover les lieux il s'amuse avec les objets d'origine et les détourne avec humour les beignoirs se transforment alors en table basse les anciens réceptacles là-haut en vase et les PA m de douche en nature morte décorative il y a même une baignoire là-haut alors cette baignoire elle est d'origine également et en fait bon c'est un peu ironique on voulait qu'elle trône vraiment elle surveille un peu le voilà tout à fait très bien chineur invétéré amoureux des beaux objets David ne pouvait que succomber au charmes de ce lieu horors norme David merci beaucoup de m'avoir accueilli B je t'en prie merci à toi et puis je te souhaite une très bonne journée je suis content de t'avoir refait redécouvrir ce lieu à ma manière et puis ben à bientôtentô pas pour un bain mais une petite coupe de cheveux ça pourra être sympa je te raccompagne la visite nous a donné soif Cassel tienne direction la brasserie de la Somme où Isabelle nous présente un couple fort sympathique lui c'est François paysagiste de formation elle c'est Marie Laur à la base elle est pépiniériste il y a 5 ans il décide de se lancer dans une aventure un peu folle brasser de la bière on aime beaucoup on fait on on y prend beaucoup de plaisir je crois qu'on apprend tous les jours beaucoup de choses aujourd'hui leur brasserie est une enseigne incontournable de la BA de Somme le temps d'une visite ils partagent leur passion avec Isabelle et livre même quelques secrets de fabrication je vais t'expliquer un petit peu comment ça fonctionne ici ça c'est vraiment ce qu'on appelle l'unité de brassage an est en train de d'évacuer les drches les drches en fait c'est ce qui reste après la filtration dès le matin on met on verse le malt dans l'eau ça se mélange pendant plusieurs heures et très lentement toute l'eau va prendre toutes les qualités toutes les propriétés du grain maintenant l'eau c'est plus de l'eau c'est la future bière c'est ce qu'on appelle le mou ce fameux mou le jus sucré coloré qu'on a récupéré il le repasse ici et il lu reste une étape qui n'est pas encore faite ça va être d'ajouter le houblon donc an est en train de préparer le houblonnage qui va faire juste après voilà c'est le moment et le houblon va servir à apporter de l'amertume et des arômes à la bière après le maletage le brassage et le houblonnage vient l'étape cruciale de la fermentation c'est le moment d'ajouter les levures qui sous l'effet de la chaleur vont transformer le sucre en alcool c'est parti pour 4 semaines en cuve d'accord 4 semaines en Cu une semaine de fermentation haute en général et 3 semaines de fermentation à basse température qu'on appelle la garde la brasserie de la Somme produit près de 64000 l de bière par an soit 1500 l par semaine qu'il faut alors mettre en bouteille et étiqueter le paquet d'étiquette est en haut la bouteille se présente devant et la machine prend l'étiquette lui mets de la colle dessus et vient vient coller là sur la bouteille après il y a un petit tampon qui vient bien fermé bien bien s'assurer que c'est bien collé et voilà et ça ressort et ça c'est la la finition du produit en fait ça y est c'est la fin que ça va partir après ça va partir mais il y a encore un gros travail 80 % du travail après c'est la commercialisation le perturbe alors il fait des bêtises voilà bon Isabelle je te propose un truc c'est qu'on parle on parle mais va peut-être falloir aller la goûter cette bière non ah avec plaisir on y va pour ce qui est de la dégustation isabelle a l'embarras du choix au total une quarantaine de variétés sont au catalogue de La Brasserie des blondes des brunes des blanches des bières noires ambré et attention il y en a même qui piquent h voilà hein c'est ça pétit sur la langue comme un petit bonbondulé au tout autour si si là dans le fond de la gorge c'est pour ça qu'on a mis gratouille voilà c'est surprenant et oui non dé plais à certains déguster une bière c'est tout un art chez les brasseurs on ne recrache pas comme non pas le droit de bon regardez onuse pas non plus voilà pas la cracher hein et s'il y a bien une chose dont on ne peut s'empêcher d'abuser c'est le gâteau battu spécialité incontournable nectar des nectares la brioche de la baie donc là je suis dans la boulangerie de Francis Fréville il paraît que ici le gâteau battu il est vraiment exceptionnel donc je vais aller essayer de retrouver dans son fournil pour voir un petit peu cette préparation et comment il procède chez les fréviles le gâteau battu on l'aime un peu beaucoup passionnément à la folie et cela fait 4 ça franc frville est sans conteste le champion du gâteau battu dans la région et c'est en moyenne 800 gâteaux qui sortent chaque jour fumeux de ses fourneaux Pascal le retrouve en pleine préparation comm mettre la farine après je mets les Jaun d'f je mets levure et le sucre là je vais incorporer le beurre par contre attention parce que par et quand il s'agit de beurre pas question de lainer sur la quantité pour 500 g de farine faut autant de matière grasse avant comm il avent le beurre dans les fermes le beurre puis les œufs chaque ferme faisait son gâteau battu cé un petit peu le gâteau desé les communions communions et mariage un gâteau emblématique de la région dont on retrouve des traces depuis le 17e siècle et en bonus pour la recette voici la petite astuce du chef j'corp blancig voilà ça c'est une petite touche ça je ça c'est la première fois que je le vois faire lu donne du MO G on peut le croire sur parole cela fait 27 ans que Francis pefine sa recette du gâteau battu et sa technique de pétrissage il faut le prendre quand même d'une façon pour incorporer l'air on peut pas taper dedans faire n'importe quoi on le on donne des arcs de CERC un peu comm voilà le principe d' d'un pin voilà faut faut il y a une façon on pourrait pas mettre ses mains puis faire n'importe quoi pour la Pte du boulanger simplement c'est la pâte du boulanger c'est le doité du boulanger jeessayer de le faire avec vous comme ça il va bon c'est boner laisser remonter encore une fois jusqu et après une un tour deain régulier toutes les 20 minutes 2 he de pause 4 g pile par moule et il est temps d'aller au four [Musique] 1 minut il ne reste plus qu'à le déguster il est ças [Musique] bien pascp pourguster son gteauant qu'il est chaud et nousrouvons is dansatelier deain restaate de vitci ça va Rin ça va bien alors encore en plein travail ouais je suis en train de restaurer des vitro d'une église c'est des vitreux qui sont du 19e ok superbe donc ils étaient en très mauvais état et et même il était on pourrait considérer que c'était carrément du SAU de du sauvetage j'ai déplomber les panneaux j'ai nettoyé tous les morceaux de verre un par un d'accord voilà et donc maintenant je vais les replomber d'accord je vais avec exactement avec le même plomb d'origine d'accord il faut que le plomb soit parfaitement bien serti entre les chaque zone entre chaque zone faut pas qu'il y ait de jeu en fait parce que pour un vitrail de 1 m² on a un jeu de entre 3 et 5 mm seulement ah oui c'est limité effectivement pas trop le droit l'erreur tout à fait minutieux appliqué romain s'efforce de reconstituer le vitrail au plus pr de sa forme originelle si tu as cassé un morceau de verre faut que tu recherches exactement la même référence de verre tu as pas le droit de mettre un demi-ton le but c'est de se rapprocher une restauration c'est enfin c'est c'est bête à dire mais une bonne restauration c'est une restauration où on ne voit pas que tu es passé l'art de la restauration est celui de capter les plus subtiles détails le rouge n'est plus juste rouge mais plutôt ocre ou orangé romain passe au crible chaque caractéristique du verre qu'il utilise son épaisseur sa transparence et jusqu'à la manière dont il laisse filtrer la lumière on est toujours content quand on se dit ça y est bon ça y est ça c'est un vitrail ou ça y est c'est restauré c'est sauvegardé et puis limite notre passage on s'en fout un peu parce que le but c'est que on a pu préserver l'œuvre qui était sur le dans l'église quoi et ce n'est pas toujours de tout repos donc là il faut que je fasse ça faut d'abord que je mette cette partie là que je fasse ça si il faut que je monte là ça va chaud on l'aura compris pour être un bon vitraliste il faut savoir être patient et concentré donc moi je vais te laisser terminer je te remercie pour ton accueil c'est gentil de m'avoir présenté toutes tes créations c'est vraiment extraordinaire n'hésit pas à passer quand tu veux c'est gentil je te remercie je t'en prie bonne journée à toi bonne journée c'est au village du cretoi à 20 m du P qu'une belle auberge de brique rouge fait jaser les guides gastronomiques et frétiller les adeptes de la bonne cuisine régionale il est tout juste 13h et en cuisine ça chauffe de AG seul qui March à c'est prioritaire ouais ben alors je te les donne ça marche après nous avoir présenté le safran l'agneau de pressalé et le gâteau battu c'est dans sa cuisine qu'on retrouve Pascal qui jongle avec les plats et les coquetteries de dressage tu vas pouvoir mettre les deux aignons qui on le passe avec une petite peluche et un peu de sel sur la côte tranchette de charolet réduction de bière rou feuilles de dorade au Basil un petit pas que ça bouge gr po sur lit de pain d'épic et son tourbillon de fruits rouges les saveurs sentremellent et l'eau monte à la bouche Pascal lui garde les pieds sur terre pour notre chef la grande gastronomie c'est simple et sans chichi la bonne cuisine c'est la cuisine on respecte les produit faut pas des cuissons trop long trop brutal faut que les gens savent encore ce qu'il mangent déjà on reconnaisse le produit faut que le bœuf ressemble au bœuf agneau à l'agneau le poisson faut encore qu'on voille que c'est du poisson com mange faut que le client en est en visuel il est déjà l'impression de de manger un produit qui devine encore quoi donc on essaie toujours d'avoir un dressage sur les assiettes qui soit joli parce que je pense qu'on mange d'abord avec les yeux là je t' envoie les deux direct une tranchette saignante une dorade amoureux fou de la région et de ses produits c'est un menu 100 % qu' cone pour Anne je voulais te faire voir une recette avec ton saffran en utilisant les coqu l'agneau de pressalé l'incontournable un agneau en cotelette brochette et Navarin dans la même assiette moi lae la vertè commees tienent mieux l'assiette au niveau des brochettes tu mets un petit morceau deignon on va mettre un morceau de poivron rouge tu enchaînes sur un morceau de gig et pour la partie de l'agneau confit on va utiliser les petits plats en terre c'est une cuisson un peu classique du Navarin donc tu vois là ça bien confi alors pour le navarin c'est de l'aignon en morceaux des navets des pommes de terre moyenne met des carottes aussi des carottes des oignons de l'ail un petit peu d'herbe de Provence le tout revenu à l'huile d'olive et puis on mouille avec le jus qu'on a réalisé avec les os puis on lance la cuisson décô de ces brochettes d'agneau à feu frémissant sur un filet d'huile d'olive al on va faire les coques les coques de la baie la cuisson ça vaer super vite on met les Coes on met le jus d'une pomme on va les faire monter en température très vite donc là ça va ça va bouillir pour créer vraiment une vapeur dedans toutes les coques vont s'ouvrir et là on va mettre quelques pisciles de safran on y ajoute une échalote en petit dé une demi- pomme ciselée et un peu de crème pour lier la sauce c'est vite fait de faire la cuisine [Musique] qu plus compliqué chez N facile et rapide à peine 2 minutes plus tard voilà la cuisson des co est terminé une cuisson très très très rapide vraiment pas les laisser longtemps sinon après la chair des coqu se rétracte elle Devi un petit peu cacheuse on se régale moin et avec Pascal on ne perd pas une seconde les coqus refroidissent il en profite donc pour dresser l'assiette de l'agneau donc j'ai préparé une petite ratatouille tout à l'heure c'est une assiette qui est pleine de couleur donc c'est vrai qu' dresser elle est assez facile on va servir des pommes de terre pour faire tenir la côte le poids gourmand mais c'est surtout pour ajouter une peti un petit légume vert et puis de la couleur surtout 30 minutes après le début de la préparation voici venu le moment tant attendu et voilà on goûte allez on goûte allez on va commencer peut-être par les coques oua c'est ça c'est les premières coques de la BA en plus c'est bien ouis en chercher et je vais en faire ce soir à la maison c'est extra voilà ça t'a plu al c'eston ouais ouais c'était vraiment bon à tel point qu'on a un peu l'impression de déranger de toute façon nous sommes attendus au château de Rambur par Christian et Aurélien Ries régisseur du château et chargé de l'accueil du public racontez-nous un peu l'histoire de ce magnifique château euh il va m'en falloir du temps pour raconter toute l'histoire du dieu mais je peux je peux vous déjà vous raconter un petit peu la base l'actuel château en fait il a vraisemblement été construit à la fin du 14e siècle sur la volonté de David deambur qui est le seigneur local à l'époque un personnage extrêmement important qui vair un château à son image il va vouloir donc un château exceptionnel et et surtout je trouve qu'on a une époque on fait on fait la guerre à coup de canon c'est tout nouveau et les canons sont crains ça fait beaucoup de dégâts et et David de Ramb va avoir l'idée d'un d'un château en brique donc ça tombe bien on est dans une région plutôt crayeuse avec beaucoup d'argile donc avec notre argile locale B on va on va faire ce ce ce grand beau château construit sur une envolée son sentalutage donc l'avantage de la BRI c'est ne casse pas sur des gros blocs en fait quand le boulet de canon éta était projeté ça faisait éclater un mur en pierre le même boulet pour notre mur en brique bah ça donne ça ouz on était c'était plutôt tranquille un château d'exception donc aux dimensions impressionnantes avec une base carrée de 29 M70 sur laquelle viennent se poser quatre tours d'angle elle-même reliée par quatre demi-tours onduleuses Z rondes porté par des murs de 2 à 7 m d'épaisseur le bâtiment culmine à 34 m de hauteur vertigineux et cela fait 600 ans que l'édifice n'a pas bougé d'un pouce enfin presque donc voilà là on arrive au niveau de la porte principale du château qui a toujours été l'accès principal du château justement à l'origine au 15e il y avait une grande tour qui a été démelée au 17e après les ordonnances de richelie justement pour affaiblir le bâtiment d'accord et à l'origine donc on avait pas un pont dormant ah non non c'était deux pont le VI une porte cloutée un assomoir une her toute la toute la panopie de la parfaite forteresse médiévale d'accord bon maintenant on rentre beaucoup plus facilement il y a plus qu'à frapper aux portes c'est fantastique bonjour monsieur monsanch bonjour on présente monsieur le comte qui est le propriétaire du du château enchant coniss le le descendant le plus direct des des seurs de Rambur F par les femmes par dernier des Rambur avec une sœur qui a épousé un de mes arèère grand-père la Roch lete de blanch nous invite à l'intérieur de sa modeste demeure 2700 m car qui se déploie sur 6 étages et plus d'une vingtaine de pièces à l'origine c'était belle et bien une forteresse c'est tout était pensé ici pour résister on avait pas pensé à une circulation simple donc il y a que des escaliers en vis et au 17e on a on a ajouté ce grand escalier beaucoup plus pratique beaucoup plus commode et et beaucoup plus jolie aussi puisquon a une époque où l'appara prend une place de plus en plus considérable dans la vie des gens donc on va jouer làdus plus adapté au nouvel usage de cette forteresse une forteresse militaire qui se transforme donc en château d'habitation et dont les murs se tapissent génération après génération des portraits de ses occupants successifs donc voilà on est dans on est dans le grand salon qui est le le salon principal du château et c'est c'est un des endroits du du château on Rouve la plus grande galerie de portrait familial donc je pense que Monsieur de Blanchard est est le mieux placé pour vous parler de ses ancêtres moi je vais je vais retourner à mes occupations je remercie encore de votre visite vous libère on vous libèrevez l'arrière grand-père de mon oncle sa femme mon oncle nostalgique mais aussi ancré dans son temps le comte de Blanchard perpétue l'histoire de ce château par l'entretien de la bâtisse mais aussi avec la création de nouveaux aménagements et on m'a parlé d'une roserie dont s'occupe votre épouse ah voilà alors ça c'est un je dis un caprice dit dernièrement mais c'est un grand désir de elle aime les roses et elle a pu là installer à peu près euh 500 variétés plus de 500 variétés de rose 525 variétés de rose très exactement soit 3500 rosiers plantés sur plus de 3000 m car de terrain et oui chez les Blanchards on voit les choses en grand on m'a dit que cette roserie avait été créée à votre initiative c'est vrai mon mari dit que c'est un caprice mais ça n'est pas un caprice ça j'avais envie de fleurs et je ne voulais pas dénaturer le château qui par pur 15e et donc nous avons créé la roserie à l'emplacement de l'ancien potager donc on a des rosiers anciens des rosiers plus RC nous avons des rosiers anciens et des rosiers modernes mais je choisis toujours des rosiers très parfumés si vous voulez ici c'est une c'est vraiment une palette de couleur et et de senteur une palette qui se décline du rouge au rose en passant par toutes les nuances de Carmain et autres jaunes orangés un plaisir pour les yeux dont Christian et Monsieur et Madame de Blanchard décident de profiter jusqu'au coucher du soleil l'heure pour nous de quitter la Baie de Somme dans les derniers rayons du soleil avec le sentiment d' avoir fait un grand voyage et la certitude d'y revenir très vite