酸菜魚Sour mustard fish酸菜魚的家庭做法，酸、辣、甜、香、鹹，口味豐富，吃的過癮😋

大家好！歡迎來到慧的廚房。 今天，我們做酸菜魚。 魚肉鮮嫩 酸菜酸爽 湯汁鮮美 我們開始吧。 沒有買到草魚，我用的是羅非魚。 用廚房紙巾將魚身擦乾 我們先來拆解魚肉。 從魚尾處向魚頭方向沿着魚骨，將魚一分爲二。 我這條魚已經讓賣魚小哥幫忙處理了。 在魚頭處，斷開。 同樣的方法，將另一側魚肉切下來。 比較難切開的就是與脊椎相連接的那一排肋骨。 你需要一把鋒利的刀，小心不要切到手。 同樣在魚頭處，斷開。 魚骨切小塊。等一下熬魚湯。 將腹部的魚鰭切下來。還有魚鰓旁邊的大塊骨頭。 最後將魚腹部一排肋骨貼着魚骨切下來。 這樣得到了兩塊魚肉。 魚皮朝下，從魚尾處開始， 斜刀將魚片成厚度5毫米左右的魚片。 太薄易碎。 先來醃製魚片。 放入鹽2克。 白胡椒粉1/8茶匙。 米酒1湯匙。 放入一粒蛋的蛋清。 然後，用手給魚片做一個按摩， 使蛋清全部被魚片吸收。 這個過程至少1分鐘的時間， 直到像這樣碗底沒有多餘的蛋液。 加入1茶匙玉米澱粉。 抓拌均勻， 玉米澱粉可以幫助魚片鎖住水分，使魚片更加滑嫩。 15克蒜，切成末。 這是我醃製的一些泡菜， 大家可以在華人超市買現成的。 泡椒20克，切碎。 泡姜16克，切碎。 泡胡蘿蔔15克，切碎。 這個是可選項，我家裏正好有，就放一些增加風味。 這是我買的芥菜醃製的酸菜。 提前將它們洗乾淨， 泡水30分鐘，去掉一些鹽分。 瀝乾水分。 厚的部位斜刀切薄片。 然後切成段。 鍋里加入2湯匙食用油。 我們先將魚頭魚骨煎一下。 轉動鍋，這樣可以用最少的油將魚骨煎均勻。 一面煎焦黃之後翻面。 油太少的話，需要補充一些。 我又加了大約1湯匙油。 兩面都煎至金黃後，加入滾水。 一定是滾水。這樣煮出來的魚湯是奶白色。 大火煮沸，撇去上面的浮沫。 熬煮魚湯。 另起一口鍋。加入2湯匙食用油。 加入蒜末、泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔。 中火翻炒，慢慢炒出香味。 放入酸菜，繼續翻炒， 這一步要將酸菜煸炒充分，做出來的味道纔會香脆。 我大約翻炒了3分鐘。 將炒好的酸菜，轉移到魚湯鍋裏。 攪拌均勻，一起燉煮。 加入食鹽4克， 泡菜是鹹的，不需要加入太多鹽。 加入3克糖，平衡酸辣味。 攪拌均勻，中火燉煮10分鐘。 10分鐘後，嘗一下味道 不夠酸，加入白醋增加酸味。 加入1/8茶匙白胡椒粉。 攪拌均勻，小心不要弄碎魚骨。 關火。 用一個漏勺，將所有食材全部撈出，放入湯盤鋪底。 只留魚湯在鍋裏。重新將魚湯煮滾。 將醃製好的魚片，一片一片地放入魚湯裏。 防止魚片粘粘在一起。 大火燒開，不要急着翻動。 等待魚片定型後，沿着鍋邊向一個方向輕輕推動魚片。 將魚片煮至白色即可關火。 家庭製作這個過程大約2分鐘。 煮的過火，魚片會失去滑嫩的口感。 用漏勺將魚片撈出。平鋪在湯盤上面。 將魚湯也倒入盤中。 撒上紅辣椒裝飾。 撒上蔥花。 一個大的湯勺裏面放入一小撮花椒粒和幹辣椒。 將5湯匙油燒至冒煙， 倒入湯勺2湯匙，激發出花椒粒和辣椒的香氣。 然後淋在蔥花上面。 將另外的熱油，淋在盤中。 熱油的淋入，可以激發香氣。 使你吃到的每一口酸菜魚都香噴噴的。 大功告成！ 魚片非常滑嫩。 這道菜，香、甜、酸、辣、鮮、鹹。口味豐富。 有機會你一定要試試看。 喜歡這支視頻就請你給我點個贊吧！ 請關注、訂閱我的頻道哦！ 謝謝您的觀看。