韓國辣白菜食譜| Kimchi Recipe Authentic Korean傳統韓式泡菜，辣白菜，很清爽的小菜😋

大家好！歡迎來到慧的廚房。 今天我們做經典的韓式泡菜。 甜、辣、酸、爽，是一個非常清新爽口的小菜。 我們開始吧。 白菜最好選擇這種大顆的北京白菜， 鮮嫩多汁，口感較甜。 我們先去掉外面的不好的菜葉。 剝下來的菜葉也不浪費，可以做醋熘白菜使用。 白菜先不用清洗。 我們先用刀在白菜的根部切一刀， 然後將白菜從中間掰開。 這樣，可以儘可能避免將菜葉切得太小塊。 將白菜根切掉。 傳統韓式泡菜是這樣整顆醃的。 我爲了縮短醃製時間，還有吃的時候比較方便。 我今天將白菜切成容易入口的塊兒。 將切好的白菜轉移到一個大的容器裏。 我今天用了兩個白菜，大約2600克。 泡菜做好後可以存放很久，慢慢吃。 所以麻煩的做一次，就多做一些。 下面用鹽將白菜醃一下。 少量多次的加入鹽。 加入鹽後，充分的攪拌白菜。 使每片菜葉都均勻沾到鹽。 再次加入白菜，將粘在一起的菜葉分開。 加入鹽。翻拌均勻。 重複這樣的操作，直到將所有白菜都均勻沾到鹽。 我一共用了70克鹽。 鹽的選擇最好使用無碘鹽， 加碘鹽容易使泡菜變軟，影響口感。 白菜記得要每間隔30分鐘翻拌一次哦， 這樣會使白菜醃製充分。 我們切一根紅蘿蔔， 先切成片，片的厚度在0.5釐米左右，不宜太薄。 然後切成條。 切一根白蘿蔔。三等分。 尾部用來攪碎。 其他部位，先切成0.5釐米左右的片， 然後切成條。 韭菜切段。 不喜歡吃韭菜的就換成小青蔥。 冬天的中國北方很難買到小青蔥， 那麼就放些韭菜也是可以的。 30分鐘後，翻動白菜。 看到白菜已經蔫了。繼續醃製。 我們做一個糯米糊， 50克糖， 50克糯米粉， 500毫升水。 攪拌均勻， 使糖融化，使糯米溶液沒有顆粒。 現在開火，中小火加熱。 繼續慢慢攪拌。 這個糯米糊的作用就是在發酵的過程中提供澱粉和糖，生成乳酸。 當你看到鍋底的糯米粉溶液已經糊化了的時候，調至最小火。 不停攪拌。 很快，糯米糊變得越來越粘稠。 用刮刀貼着鍋底攪拌，避免糊鍋。 再煮2分鐘，將糯米糊煮熟。 像這樣糯米糊保持流動性，可以像幕布一樣流下來，就可以關火了。 放一邊，放涼備用。 現在我們準備泡菜的醬汁。 一個梨，儘可能選擇甜度高的，清香的梨。 用你喜歡的方式削皮。 切開後，將核去掉。 然後切成小塊兒， 隨便切一切就可以，稍後將它們攪碎。 剛纔留下的1/3根白蘿蔔，也是切成小塊。 半個洋蔥，切成小塊兒。 25克姜，切成小塊兒。 最後是很重要的蒜60克。 我們現在需要將這一盤子的調味料攪碎。 我用的是手持的攪拌器， 先放入梨，這種比較容易攪拌成液體的食材。 倒入魚露50毫升。 攪碎。 依次加入白蘿蔔，姜、蒜。 最後是洋蔥。 轉移到一個大一點的容器裏。 將它們全部攪打成泥。 倒入放涼的糯米糊。 加入1/4杯醃蝦。 加入辣椒粉。 這裏辣椒粉的用量要根據你的吃辣能力調整。 不要一次性加進去，攪拌後嘗一下。 我又加了1/2杯辣椒粉。一共是1杯的量。 充分攪拌均勻。 放入韭菜，攪拌均勻。 放入胡蘿蔔和白蘿蔔，攪拌均勻。 醬汁就做好了， 我們現在看看白菜醃的怎樣了。 我們能看到容器底部有很多水。 評判的標準是這樣彎曲白菜幫。 它有韌性，不會斷。就是醃好了。 我一共用了2.5個小時。 一定將白菜醃製充分。 沒醃透的白菜做出來的泡菜，白菜會繼續出水， 泡菜就會越來越水水的。 現在我們去沖洗白菜，沖掉多餘的鹽分。 要衝洗三次。 然後將白菜瀝乾水分。 爲了減少製作時間。我使用了蔬菜甩幹機。 這是我在IKEA新買的。 甩幹這種細小的菜葉，建議使用一個提布， 避免細小的菜葉從孔洞裏鑽出來。 甩的不是特別幹， 這個甩幹機不推薦購買。 我用過其他某寶上的無名甩幹機， 效果和操作性都比這個好。 下面就到了最後一個環節啦。 將醬料和白菜混合在一起。 建議帶上手套操作。以免辣到手。 用手攪拌，會保持蔬菜的完整性，而且攪拌的均勻。 忍不住先嚐一口， 嗯，好吃！爽脆可口。 剛製成的泡菜沒有酸味。 酸味的來源是經過發酵後自然產生的。 將泡菜轉移到可以密封的容器裏。 泡菜建議製作15天以後才食用， 經發酵生成的乳酸菌，會使泡菜口味層次更加豐富。 用紙巾將容器邊緣擦乾淨。 室溫放置一天加速發酵。 然後放入冰箱低溫發酵。 新鮮製作的泡菜今天晚上就可以吃啦！ 今天的節目就到這裏了， 如果你喜歡這支視頻請你支持我， 訂閱我的頻道，並給我點個贊。 謝謝您的觀看！