9.烏龍茶的沖泡-大紅袍

大家好,歡迎來到天下網笑,我是王蕾蓉 今天我們來沖泡烏龍茶的另一種代表茶 大紅袍 大紅袍是屬於五頤鹽茶類的一種 它跟鐵觀音有所不同 我們的鐵觀音也是烏龍茶其中的一種代表的茶 鐵觀音是呈半球形狀的一種半發酵烏龍茶 大紅袍它不是半球形狀,而是條索狀 大家可以看到 好,現在我們開始進具 我們的第一個步驟 溫杯燙盞 大紅袍我們一般都會選用蓋碗來沖泡 因爲它是條索狀的茶 如果用壺來沖泡的話 每一條茶葉不能夠完整地放入壺中 蓋碗的口比較長 所以比較適合以條索狀的茶葉 還是溫潤泡 水可以不用太多,沒過茶葉就可以了 然後這個時候要迅速地將茶湯倒出來 我們這個醒茶的過程 只是爲了讓幹茶充分地接觸水分 然後水分慢慢地滲到幹茶內 使幹茶慢慢地舒展 有一個甦醒的過程 我們可以用剛纔醒茶的水來燙洗杯子 用以提升杯子的溫度 下面正式沖泡 沖泡的時候同樣 我們要沿着杯沿慢慢地注水 不要用力地擊打茶葉 這裏我們要跟大家講一下 大紅袍 記住是烏龍茶 鹽茶裏面的一種 很多人會把大紅袍 由於它這個紅字 很多人就會誤認爲它是紅茶 這是一個我們生活中常見的一個錯誤 好了,現在開始慢慢地出湯 蓋碗有點燙 很多人沖泡的時候 如果選用蓋碗會覺得蓋碗燙手 這個時候用蓋碗的時候要注意 你的拇指和中指一定要握在杯的最邊緣的位置 因爲最邊緣的位置散熱快 最邊緣的位置散熱快 而且茶湯不宜留在邊緣的位置上 所以它的溫度相對會低一點 現在茶香已經散出來了 好,品飲還是先觀湯色 大紅袍的湯色看起來油潤 然後它的周圍會有一個光圈似的東西 這個是隻有大紅袍纔會有的這個光澤 聞香 我們管大紅袍的這種香氣叫做鹽韻 它會有一種鹽谷花香的味道 夾雜着鹽石與花的味道 品銘 品措 分三口 好,第一泡就沖泡完了 我們現在開始沖泡第二泡 泡茶的時候要先看一下我們燒水的程度 如果水還在沸騰 要讓它慢慢地靜下來 然後再開始沖泡 古人說茶性必發於水 所以水對泡茶起着至關重要的作用 我們今天泡的是大紅袍 很多人會誤認爲大紅袍是紅茶 原因是因爲它有紅字在裏面 當然我們也看到茶葉它並不是紅色 那麼這種茶爲什麼叫大紅袍呢 大紅袍有很多故事 今天我可以給大家說兩個故事聽 第一個是說 有一個秀才金金趕考 路過武夷山的時候 病倒了 病倒之後 當地的農民就到山上 採了一種樹的葉子 回來給他熬湯 熬成湯給他喝 那麼這個秀才喝了這個湯之後 沒過兩三天 他這病就好了 好了以後繼續趕路 到京城去參加趕考 這個秀才還挺爭氣 一不小心就中了狀元 他中了狀元之後 沒有忘記在武夷山遇到的恩惠 如果沒有村民救他 他就會怎麼樣 誤了趕考的時間 所以當他高中狀元之後 騎着高頭大馬 穿着大紅袍 回到了武夷山 回到武夷山以後 他就感謝這個村民 村民說你不要感謝我 我們這裏有一棵神樹 他就指着指着 長在天心岩上的這個 大紅袍的這個樹 當時這個樹還沒有名字 只是一種樹 他就說是這個神樹救了你 那麼這個秀才忘了忘那棵樹 爲了感謝 他就把自己身上穿的這個大紅袍 皇帝御賜的一個大紅袍 脫了下來 掛到了這個樹上 那麼從此以後 這個樹就有了一個名字 叫大紅袍 那麼我們現在呢 從這個樹上採摘下來的葉子 製成的茶 現在我們就把它叫做大紅袍 通過剛剛我說的這個典故 大家就可以知道 大紅袍除了是一種飲品之外 它還是一種藥品 它有很大的藥用價值 那麼本身茶葉不只是大紅袍 所有的茶葉 當人類發現茶葉的時候 首先第一是把它當作藥 它的藥用 藥用過以後變成了食用 演變到食用 用來煮菜 用來喫 煮湯啊煮菜之類的 再慢慢地演變到飲品 也就是我們現在飲用的 人類最早發現茶葉 說它是藥用 那麼在書上有記載說 神農嘗百草 日浴七十二毒 得圖而解之 那麼它所說的這個圖 就是我們現在所說的茶 說明茶葉有很好的解毒作用 也許當年那個秀才 可能是中毒了 或者是中暑了 那麼這一類的小問題 都可以通過飲茶來解決 我們的茶葉已經沖泡了三道 茶湯的顏色依然像第一泡一樣鮮亮 下面我們看一下它的味道 有沒有變化很大 喝茶的時候 喝一口茶湯在嘴裏 然後輕輕地吸氣 吸氣的時候 會聽到茶在嘴裏翻滾的聲音 那麼這個聲音 在我們平時喝茶的時候 儘量不要發出來 發出這個聲音不是很雅觀 但是如果我們想真正品 真正地品到一個茶的滋味的時候 那麼這個動作是需要有的 只有這樣 我們才能讓茶湯 在嘴裏充分地翻滾起來 好 這個方法學會了吧 可以試一下 最後我還要跟大家分享一個 大紅袍的常識 我國的大紅袍 母樹只有六棵 它生長在福建武夷山的天心岩上 那麼這六棵母樹 已經從2006年開始停止採摘 也就是說我們現在市場上 銷售的大紅袍茶葉 都是經過人工培植產生的 真正大紅袍母樹上的茶葉 是我們有錢也買不到的 所以希望大家要保持一個 良好的喝茶心態 好 今天我們的課程就講到這兒 下節再見