【輕鬆學茶】世界最早的紅茶─正山小種

自紅茶問世以來 它受歡迎的程度是全球茶葉需求量之首 早在1886年 光是中國 紅茶的出口量就已經達到13萬噸 而至今紅茶在世界所有茶類產銷量的佔比更達到七成 可見喜愛紅茶的人口之多 是其他茶類所無法匹敵的 日子怎麼變,茶還是照喝 大家好,我是上班都在喝茶的週週 紅茶是全世界最多人飲用的茶類 也是包容性最大的一種茶 可以加奶、加糖、加花、加果等等 不管男女老少都會喝上一杯 這次週週想跟大家聊聊生活中最常見的紅茶 從這部影片,你可以瞭解三件事情 一、紅茶會是最多人飲用的茶類 愛喝紅茶的英國人 便在其殖民地開拓茶園 喝茶的文化也開始傳到世界各地 二、這三小種是如何透過工藝 引領中國茶走向茶葉產銷的新里程碑 三、這三小種有什麼特色 要如何辨識呢? 一、擄掠世界版圖的紅茶 回溯紅茶的發展 明末清初周亮宮所著《明小記》 即2513的茶松砲後茶湯呈赤紅色的記載 可出現茶葉發酵的特徵 因此推論最早的紅茶大約在16世紀中後期出現 也就是明末清初的時候 因為烏龍茶屬半發酵茶葉 古代交通不便 冗長的運輸過程中茶葉容易產生變化 影響最終茶湯的風味 如此不穩定的品質給茶商帶來困擾 武夷山同木一帶的製茶師們為瞭解決問題 首先改變製作工藝 順三小種淤煙而生 根據文獻記載清代中葉小種紅茶盛行之際 從新村到同木關沿線地區的製茶廠高達250多家 年產量達500餘噸 甚至遠銷歐美 1610年 荷蘭人首先將茶葉帶回歐洲 成為中國茶向世界傳播之先 1689年 英屬東印度公司 由廈門將武夷茶運往倫敦 開啟中英茶葉貿易先河 長期以來習慣喝酒的歐洲人出廠中國茶非常驚艷 給其東方靈藥的美譽 而後逐漸流行於歐洲皇室貴族與上層社會 由於當時茶葉在西方人屬數量稀少的奢侈珍品 愛喝紅茶的英國人 便在其殖民地開拓茶園 喝茶的文化也開始傳到世界各地 至18世紀中 紅茶已風靡全歐 甚至演變為舉世聞名的英式下午茶 二、探祕鎮山小眾的工藝 同木關一帶是鎮山小眾的故鄉 關口位於福建與江西兩省交界處 閩幹古道貫穿其間 是古代交通與軍事的重要愛口 以及閩幹兩省商貿往來的通行要道 過去曾駐援宿守 會武於三八大雄關之一 而以生產鎮山小種為主的同木村 平均海拔達1000米 四周全身環抱成人諜帳 巖漿水量達2300毫米 相對濕度80%左右 一年種物日多達100天以上 森林覆蓋率高達99.6% 土壤肥沃 在良好的環境氣候與地理條件下 茶樹生長繁茂 自古便是產茶種地 除了以世界紅茶始祖的身分飛升四方 鎮山小種最與眾不同的 還有那醇厚富裕的松之味 桂圓香與黑蜜棗味 喝過的人都讚不絕口 而茶香的祕密其實就藏在自茶工藝中 鎮山小眾的茶精是來自五一菜茶羣體品種 樹一棲種 是當地有性繁殖的野生茶樹羣體 具有多樣性採摘多為芽二三葉 須及時送至茶廠加工 傳統鎮山小種的製作流程為 採摘微雕揉捻發酵過紅鍋覆揉燻焙復活茅茶 首先,發酵是黃茶生產的關鍵步驟 先以揉捻破壞茶葉組織 使茶葉內酵素釋出後 裝入竹簍蓋上後部使酵素與茶葉內濃霧進行氧化反應 經足夠時間後,茶葉完整發酵氧化 葉面全部轉為紅褐色 這一過程便行就了紅茶特有的澀香味 而鎮山小種特有的工序過紅鍋 是將發酵完成的茶精放入200度左右的鍋中拌炒 負責的製茶師須有相當的技術 纔不會產生焦葉 這道工序可以使茶停止發酵 同時去除精臭味 提升茶葉的香氣 此外以松木微雕 是創造鎮山小種獨特茶香的寶藥 在同木村一狀狀外表古樸以杉木搭建的建築 當地稱作青樓 是用來給茶葉加工的地方 內部由下到上分為四層 底層是下挖的爐竈 用來燃燒松木、馬尾松 燃燒的松煙和熱氣會通過火道傳至上方 第一層為烘乾層溫度最高用來燻焙茶葉 地板上設有環形通氣口 上方蓋有磚塊 松煙與熱氣透過磚塊鳥鳥上騰 設置的吊架可放置竹篩 揉捻完,發酵好的茶葉鋪散在竹篩上 以熱氣燻焙茶葉同時吸附松香 第二層為尾雕備用層,腹背層 也作緩衝層 地板井架設簡易衡量 上鋪竹蓆,以便松煙熱氣穿過竹蓆的縫隙 前後各有對開的四層木門用來調節樓上的溫度 不過因為溫度較高 除非三樓四樓不夠放才會使用這層尾雕 另一個情況是用在腹背 由於腹背的量大,放在竹篩上效率很差 在二樓可以直接鋪在竹蓆上一次烘乾 第三層四層是尾雕層 樓層間同樣以竹蓆相隔 利用下方的餘溫 對踩回來的新鮮茶葉進行加溫尾雕 青樓建築的設計 除了受當地多餘的氣候影響 其實用一次染料 同時完成茶葉尾雕及燻焙的工序 也含藏著先人的智慧 又因年代久遠 有著珍貴的歷史文化價值 三,辨識珍山小種的特色 珍山小種茶幹有松煙香桂圓味 外觀條索壯實緊潔 色澤無黑油潤 含銀嫩度取勝的綠茶截然不同 醋水沖泡湯色鶴紅似琥珀色 葉底舒展柔軟呈現均勻的古銅色 瓶飲起來甘滑爽口 不苦不澀 醇厚回甘 飲喝則有淡似薄荷味的清涼感 氣味芬芳 值得留意的是 真正的珍山小種 在初次加工階段尾雕燻焙 便已將松煙香吸附到葉片裡 香露茶水深入茶谷 難關,精緻加工過程裡才以松煙燻製的菸小種 松煙位置停留在茶葉表面 所謂柔成人工小種,假煙小種 好了,週週要去喝茶了 珍山小種為世界紅茶始祖 以福建武夷銅墓觀為起點 不僅是中國著名奇門紅茶 閩紅山大功賦茶的源頭 世界五大紅茶的製作工藝 也是由珍山小種為根基而發展出來的 作為世界最早的紅茶 珍山小種小小的一葉 已將遠方茶山上的生活風景 自然風土幾千年的族羣人文 歷史軌跡 全都融進了茶湯中 透過工藝的變革 它引領中國茶走向新的里程碑 替化了新世紀茶葉產銷市場 因此奠定了珍山小種 在種茶中無可取代的地位 如果你喜歡週週說茶 記得訂閱打開小鈴鐺 我誠心的希望這次的介紹 能讓你多認識一點茶文化的奇妙之處 你的按讚是我繼續更新的最大動力 我是週週,我們下次見