94歲的酒喝起來怎麼樣？侍酒師帶你品嚐1928年波爾多紅酒 Sommelier Tries A 94 Year Old Red Wine｜科普長知識｜GQ Taiwan

這款酒是近 100 年前裝瓶的， 我們要打開它看看 裏面有什麼，嘿，我是安德烈·休斯頓· 麥克，今天我們要品嚐 一款 94 年的葡萄酒 [音樂] 我認爲有很多 對一瓶如此特別的酒感到興奮， 對我來說它已經有一百年的歷史了，我開始瞭解 很多類似的歷史，喜歡 葡萄酒釀造時發生的事情，大多數 葡萄酒實際上應該陳釀 五到十年，但 有 還有來自特殊地區的特殊葡萄酒， 您可以將葡萄酒陳釀 50 年，葡萄酒肯定會變得太老， 所以我們 祈禱這款葡萄酒是否仍然經得起 時間的考驗，我喜歡喝陳年 葡萄酒，我會 不得不說，需要 一點時間來適應它，嗯， 這是一種後天的品味，我們正在 打開一個時間膠囊，所以這 將把我們帶到法國到 波爾多，所以這是來自波爾多的呃 這是來自左岸的米達克（midak）， 裏面有一個叫做聖朱利安（ saint julian）的子產區，這是布羅納城堡（chateau broner）， 呃，船員們，所以這是1928年，這被 認爲是波爾多最偉大的年份之一， 所以你可以想象這款 酒是非常令人垂涎的 28 號非常乾燥， 沒有下很多雨，而且 對於這個 特定的年份來說，生長條件非常完美，所以我們 今天要喝什麼和品嚐什麼，實際上 取決於 大約 100 年前的天氣，所以這是一個非常非常 特別的時刻 這 瓶酒在 20 年代發佈時的價格是多少，我 可能會說大約 3 到 5 美元，大約 100 年前，3 到 5 美元 很貴，我 知道我會因爲這麼說而被殺， 但 這樣代表的價值幾乎是 一瓶 100 年的葡萄酒 現在可以花 800 美元買到，我 知道大多數人 甚至無法想象花 800 美元買 一瓶葡萄酒，但這就是 爲什麼它創造了價值，一瓶 1945 年的波爾多葡萄酒被拍賣 花 15 萬美元，我很高興能 打開這個，所以我想首先 我們將對葡萄酒進行一些視覺 分析，然後 看一下它，看看我們能從 中看出什麼。 我認爲當 我看到它時，我看到的第一件事是 它很髒，我不會對此感到驚慌， 我認爲這是一件好事， 它很舊，我希望 它在某個黑暗的地窖裏看着 標籤上有 標籤上應有的一切，所以它有 1928年的年份，所以它有兄弟兄弟 城堡的名字，它的船員它 有產區，它來自聖朱利安， 來自波爾多的蒙多克地區，它的質量相當 不錯 狀況只是看看 瓶子裏完好無損的標籤，你 知道的一切有時我看到 標籤發黴 或已經散開或類似的東西， 還看瓶子 遠一點，它看起來像是被包裹着的 保鮮膜 你在這裏看到這些小 條紋，這些實際上是因爲 它被包裹在保鮮膜中 保鮮 膜實際上 對裏面的葡萄酒沒有任何作用，它更多的是爲了 保留標籤和標籤的完整性， 你知道它會告訴你 年份的其他信息 我在這裏看到 它上面有一個箔紙，除了頂部之外仍然完好無損 如果你看這裏的頂部， 它似乎在這裏有點被破壞了， 但這一點也不讓我擔心， 我想對我來說我會做什麼 真正要注意的 是是否有任何 滲漏或泄漏，如果您通常檢測到某種 類型的滲漏，則 意味着熱量發生波動或 類似的情況，葡萄酒 開始膨脹並滲入 庭院，呃，這不是一個問題 在 我看來，這是一件好事，它看起來像是 在一致的溫度下儲存的，我 可能會說，最令人驚訝的 是 我們所說的“eulage”，所以 真正的葡萄酒位於瓶中的位置，在 很多葡萄酒中你都會看到你 知道 酒的味道波動不大，但 隨着時間的推移會有一些蒸發， 考慮到它已經有近 100 年的 歷史，這是非常了不起的。有趣的是，像這個 標籤和來自法國的葡萄酒，他們在標籤上的 任何地方都沒有談論葡萄品種 所以你必須 對葡萄酒有一點了解，才能知道 你在波爾多得到了什麼，我們知道 我們可以混合五種 不同的葡萄，波爾多有一種地方感 和它的產地，所以 你可以 使用這些不同的 葡萄，這更像是 你知道廚師在製作意大利麪醬， 因爲這一切都是爲了品嚐，呃，在舊 世界，絕對是在波爾多， 很多時候，這是關於味道的，他們使用 這五種不同的葡萄來 混合 創造 他們想要的味道和風格，所以現在 我們已經完成了視覺分析，我 非常興奮它通過了測試，現在 我很高興打開它， 你必須做一些準備 如果您要喝任何舊瓶 葡萄酒，但絕對是這麼 舊的葡萄酒，您需要確保 瓶子已直立放置 至少 24 小時，大多數瓶裝葡萄酒 都會告訴您將其側放， 並且 是正確的，但是在 你想喝它之前 24 小時，你要把 瓶子直立起來，這樣所有的沉澱物 都會落到瓶子的底部，這樣， 如果 我們拿起這個瓶子並將其翻轉到 一邊，這樣考生就容易多了 把它轉回去，我們只需將 沉澱物與酒混合，這 會有點困難， 所以現在我們要打開酒，我 只想在箔紙的側面切開， 這樣所有這些箔紙都含有鉛 所以 你不希望酒與 鉛接觸，這看起來很 鬆，可以立即脫落，我想 拿走我的服務器，只是 擦掉頂部和 側面， 看看我們看到了什麼，呃，沒有看到 放在 軟木塞的頂部，這樣看起來很棒， 非常乾淨， 沒有黴菌， 沒有滲出，我們這裏有一個特殊的 開酒器，叫做杜蘭， 專門用來打開像 這樣的老酒，在這個存在之前，它被稱爲 螺旋，這個存在，這是 被稱爲 管家的朋友，呃，這是一個葡萄酒開瓶器，它可以 在瓶子中的軟木塞的兩側滑動，你可以 像這樣將它楔入，然後 旋轉，然後你可以將它拉出來，然後 你就有了螺旋 中間，以 確保你抓住所有的軟木塞，所以我們將 繼續將螺旋插入這裏， 所以我將 其擰緊， 這樣我們就將也插入 這裏的兩側， 然後在這個動作中，我們 只是會來回 搖晃，所以它會 在瓶頸 和軟木塞之間滑落，你知道 葡萄酒在這裏已經存在了 近 100 年，軟木塞有點 附着在側面，有時 這真的很難打破，所以如果你 只是用一箇舊的開瓶器，然後把 它擰進去，然後你就這樣，它 可能會扯掉軟木塞的中間部分 ，然後它開始碎裂並 掉進去，所以這是一種方法 爲了能夠將 軟木塞與瓶子分開， 然後螺旋保持它完好無損， 讓我們看看你們裏面有什麼，準備好 我覺得這就像 卡彭墓中的傑拉爾 多，好吧， 所以我們只需拉動 ，轉動 拉動，然後 轉動，一切 順利，沒有破損，嗯，這是 金色的，軟木塞完好無損，看起來 很棒，側面有一些滲漏， 但不像一直滲透到頂部， 所以看起來它存放得很好，我 可以聞到酒的味道，嗯， 這是一件好事 它實際上 聞起來像酒，所以那太好了， 如果它是軟木塞，很多時候 你可以聞到它的味道，我還不明白， 但這並不意味着我們是 自由和透明的，但我們不會知道這一點 直到我們真正品嚐它，但這些 跡象表明，嗯， 感覺我們可以繼續下一步，我們 將倒掉葡萄酒沉澱物， 你可能會添加你知道這是一種 海猴或底部鬆脆的東西， 他們不會' 不會殺死你，它們不會 傷害你， 它只會讓葡萄酒嚐起來呈顆粒狀， 你在底部發現的那些顆粒 通常是葡萄酒中的酚類物質， 主要是單寧，隨着葡萄酒的陳年， 它們會聚集在一起，然後從酒中 掉下來。 酒到底部 我們需要一個光源， 我將使用我的手機， 所以通過照亮頸部， 一旦沉積物開始 流動，然後一旦它接近， 我們就會停止倒酒 所以當你想 裝一瓶陳年的葡萄酒時，通常會 去除葡萄酒中的沉澱物，以 獲得更愉快的飲用 體驗， 我認爲我們很好， 它聞起來像波爾多 [音樂]， 所以看看它只是磚 紅色，它是 非常清晰，沒有碎片， 隨着葡萄酒的陳釀，顏色往往會 脫落，但會變得更淺一些， 所以你可以肯定地看到，它的 顏色很淺，有黑醋栗 奶油，有 一點石墨，有點讓 我想起了 當我三年級的時候， 要削鉛筆 皮，有點像鼠尾草，還有 一點草本味， 所以它通過了氣味測試，我 想我們應該嚐嚐它， 我喜歡它，我想我，所以我不會 爲此找藉口 一般來說， 你知道你會陳釀葡萄酒，以 減少果味元素的種類，從而 暴露葡萄酒中的其他元素， 有些葡萄酒你可能會過度陳釀， 最終會失去那些東西 失去了 水果 這款酒失去了一點 水果，對我來說， 如果它有更多的水果，會更令人愉快， 但我可以尊重它的本質，我 會把它提供給任何訂購它的人， 我認爲這太棒了 很酷， 能夠體驗 消費、飲用和欣賞 老酒 是一種非常不同的體驗，與 喝新酒有一些 水果的特徵，但它的 水果含量較少，而且 你知道的更多，更像是一點 灌木叢溼污垢 蘑菇， 但對我來說，它也有一種 味道，我總是能聞到它很舊的味道，我總是能聞到它的味道， 因爲對我來說，它聞起來像 一點醬油的味道，我 真正喜歡這款酒的是，它 仍然完好無損，它仍然有一些味道。 這款酒的酸度 表現力 八九 我的意思是它很有表現力， 但不是我想象的那樣 我想多一點 水果味， 但這是一款很棒的葡萄酒，而且是 這麼老的酒， 你知道你真的 必須 注意它已經打開了多長時間 氧氣是敵人 它開始攻擊 葡萄酒並分解葡萄酒中的顆粒 葡萄酒這種油可以 很快將其變成醋 它已經 打開了大約 10 或 12 分鐘，並且 葡萄酒的性格有點 不同了，現在我有點像可樂， 像菝葜， 皮革仍然閃閃發光，有 一些雪松，就像雪茄盒裏的雪松， 在托盤上，你知道你 必須得到一點 像這樣，你會 在側面得到一些酸度，它仍然 像水果的核心甜味一樣， 但並不是你沒有 在前面嚐到很多水果，它不會在 味蕾上擴展，這很棒，我的意思是甚 至 對於這麼老的葡萄酒，我沒 想到像這樣的東西你 可能不想在玻璃杯中放置 很長時間，或者在醒酒器中 它已經進化了，它可能會在 45 分鐘內進化， 你知道的。 在那之後我可能會得到 這個最好的例子， 我認爲它會 崩潰，所以現在我們品嚐了這 瓶有 94 年曆史的葡萄酒，我們實際上有 一瓶來自同一生產商 2009 年生產的葡萄酒，所以 我想我們 應該打開它並進行比較和 對比，這是呃同一個城堡，所以 你可以看到2009年的標籤看起來非常 相似，所以我們將以 同樣的方式準備， 小石頭 ，我們把一切都準備好了， 我們可以把它們翻過來 在側面，如果我們 看一下 2009 年的葡萄酒， 外面有一個像水一樣的邊緣， 稱爲彎月面， 這表明這款酒很 年輕，而 1928 年的葡萄酒則沒有。 所以如果你旋轉一下 看看這裏的玻璃杯， 你可以看到淚珠 或酒腿形成的速度有多快，以及它們下落的速度有多快， 這意味着這款酒的 酒精度很高，所以如果你在我們旋轉時觀察 1928，你就會 看到如何 它們需要 很長時間 才能脫落並形成，這意味着它的 酒精含量較少，所以酒精也是 酚類物質之一， 隨着時間的推移，它們會從葡萄酒中消失，所以 現在我要品嚐 2009 年的葡萄酒， 所以對吧 立刻就有菸草雪松味，但從 玻璃杯中跳出來的味道很濃烈， 有一些黑醋栗味，但呃， 感覺也可能像 藍莓糖漿或波森莓，所以 很濃，真的像你知道的， 很濃，有點 糖果味， 不一定 甜，但水果 非常成熟，非常一致，非常 像我的臉，所以餘味 很長，所以我仍在品嚐 葡萄酒，現在有一些單寧， 我的臉頰 開始乾燥，肯定有 更多的單寧 這款酒的果味 比 1928 年的 2009 年要多， 你知道它也不是一款年輕的酒，你也知道 這款酒已經裝瓶了 13 年， 所以它有一定的瓶裝成熟度，但 不是不是 94 年，所以 你知道它們是兩個不同的系列， 截然不同， 但它們確實感覺它們來自 同一個地方，我 在 2009 年 1928 年得到的很多東西與那些有一些 相似之處， 儘管它們可能會褪色，年輕的 葡萄酒年輕 你知道的葡萄酒往往 取決於這個地區，你知道 有大嘴感覺很大你知道大而 豐富的風格右嘴感覺這 較少你知道這些葡萄酒中的橡木 在這裏它更像是雪松在這裏 它更多的是菸草 所以你有那些 黑醋栗的東西，所以 你會得到像這支鉛筆， 這種鉛筆目前貫穿兩條 線，我個人很想 嚐嚐這瓶 94 年的 葡萄酒，也許五年前，五年前， 這款酒可能會讓你知道 完全不同的表達方式，我覺得 它會有更多的酒精，更多的酒體和 質感，然後你就知道 希望它有更多的水果味， 但除此之外，1928年的酒在 你打開它之後就可以成爲一個偉大的年份了 我們嘗過它，我們很 享受它，你如何處理 你付錢買的瓶子，所以你應該把 它放在我過去 工作過的餐館裏，我們實際上會 像這樣打破瓶子，所以我們會 粉碎它只是爲了防止假冒， 所以很多造假者在那裏 收集舊瓶子，然後他們 做他們的混合物並將其混合在 那裏，像這樣的東西以及一些 舊的和稀有的瓶子，如果我們不 自己保存它們的話 把它們放在 架子上，我們會把它們壓碎，然後它們會 被回收，所以我們打開了 酒，我們品嚐了酒，我們將 其與同一酒的後期年份進行了比較 ，我猜我們可能都在 想什麼 我們自己 如何獲得 一瓶這樣的葡萄酒 94年的 一瓶葡萄酒 您不會 在每個賣葡萄酒的地方找到這瓶葡萄酒 公平地說，您可能 必須去專賣店 或者參觀拍賣會，或者也許您認識一位 收藏家或某人， 他們的地窖裏有它或類似的東西，但 您 實際上可以購買一瓶酒來出售的途徑只有幾種，它是葡萄酒，它是 一種商品，是一種可收藏的 東西，所以他們可以 從 收藏家轉手到收藏家，或者從收藏家 到商店，或者你知道，我認爲這是一件大事， 你知道人們傳下一個你知道你 知道這是他們遺囑的一部分，嗯他們 可能會遺贈收藏品這 瓶酒可能已經轉手了 在 一百年的時間裏有過幾次，但我們實際上是 從零售商 acroro 那裏購買了這種葡萄酒，有 幾家 質量上乘的拍賣行， 當您在 拍賣會上購買葡萄酒時，您會多次想到蘇富比的佳士得拍賣行， 您可能會在那裏找到 像這樣的葡萄酒， 你真正依賴或 依賴的是拍賣行的聲譽，你知道他們支持這些葡萄酒， 說他們是從一個好地方 或一個正宗的地方得到的，這就是 你如何感動你的方式 沒有 證書 葡萄酒收藏通常是 一種需要 您自擔風險的收集活動之一，因此 能夠檢查其是否 正品的一種方法是檢查軟木塞，以 確保軟木塞與標籤相符，所以 這 是Chateau Broner 1928，我們可以看到它與 那裏的瓶子相匹配，我認爲最困難的 部分是弄清楚它的 價值，有些人會根據零售價進行購買，但 通常你希望有一家信譽良好的 拍賣行進來看看 葡萄酒 然後給你一個合理的價格， 一箱這種酒 在 2007 年在佳士得拍賣行以 6000 美元的價格出售，當時大約是 500 美元一瓶， 現在它的價格約爲 800 美元， 所以你可以使用以前的價格 作爲 參考點，嗯， 關於葡萄酒的價值，收集葡萄酒最令人着迷的事情， 或者 你知道這種事情就像 消費它的唯一方式就是消費它，對， 藝術是不同的，對，你 通過觀看來消費藝術，這就是 就像藝術一樣， 你可以欣賞它，但也要 享受它，你必須消費它， 一旦你消費了它，今天就結束了， 我們打開這瓶酒，這 意味着外面少了一瓶 1928 年的葡萄酒。 意味着今天對我來說是特別的，任何時候你有 機會嘗試 1928 年的葡萄酒，我 覺得這是一個美好的一天， 你應該喝這樣的一瓶酒嗎？對我來說，我 認爲只要你知道你 可以選擇它是否足夠大，就可以選擇 無論 是否慶祝，您都可以體驗 這瓶葡萄酒，然後將它 與一些特別的東西或 一些您 正在慶祝的里程碑一樣的東西放在一起，這瓶酒已經裝在 瓶子裏 94 年了，我們今天打開它，我們 品嚐了它，您知道，我想我的 最大的收穫就是這款酒很棒， 聽起來它仍然有一些酸度，我 只是想說它缺乏一點 水果成分和質地， 但除此之外，你知道 1928 年的 葡萄酒可以算是一個偉大的年份葡萄酒 仍然活着並且 屹立不倒，對我來說，我會說以某種 方式更精緻一點， 看看它是如何進化的很有趣， 我無法表達如果你 有機會做 這樣的事情，你真的應該這樣做 分享 [音樂] 你