南北方喝茶也有差異？北方人喝茶方式太奇葩，竟遭南方人嫌棄？ #馬未都 #觀復嘟嘟

這一集形式上有點特別 我先給大家聽一個聲音 聽聽這個聲音 也特別 好聽吧 這究竟怎麼回事呢 一會兒我再跟您講 小時候你用嘴巴可以發出這個聲音 沒這麼想 再聽一聲 這聲音特治癒 我們今天講一個工匠美學 我們拿了一套九宮茶家史 因為美學這東西你不能很虛的講 你很虛的講 大家都聽著很困 那你上美學課就很困 所以我們就拿了一套九宮茶家史 我依次把這些茶家史講一遍 講怎麼去欣賞它 我以前在這個關乎都督 這個講過九宮湖 那麼它這個九宮湖的特點是什麼呢 它最大的特點就是你喝什麼茶 對應的就能找到什麼湖 我們一般人都是一把湖打天下 但這個九宮湖是九把湖打天下 那你說你這是不是矯情 還真不是矯情 這個湖它是有功能的 你比如九宮湖中有一把湖 扁扁的 這麼大 扁扁的 這湖叫寒雨 它深的淺 口子大 它為的是喝冰茶 我演示過呀 擱一點很嫩的新茶 把冰塊放在上頭 蓋子一蓋 等這冰茶 等這冰茶上的這個冰融化了 這茶就可以喝了 今天我們大部分人喝的這冰茶 都叫冰紅茶 是直接工業化製造的 那個喝跟我們這種冰茶喝的方法 完全的不一樣 它其實是古人的一種慢生活的一種方式 我們大部分人認為喝茶都是熱的 怎麼會喝冰的呢 這冰的茶 用冰來萃取的這個茶喝著別有一番風味 這就是我們九宮湖中的其中一把湖 那麼還有一把湖叫什麼呢 叫千日 這茶用來喝普爾的 這把湖的特點就是糖大 口長 泡用非常方便 因為這普爾茶它不怕泡 尤其不怕高溫泡 你注入沸水都沒有問題 反復泡都沒有問題 所以這個湖的容量就比較大 那麼再比如 我們喝綠茶的湖 它叫山脂 綠茶它就有要求了 綠茶首先水不能熱 萬一你水燒熱了怎麼辦呢 我們這個湖是長口的 散熱快 如果你是悶著的小湖 比如像我眼前的這把湖 你喝綠茶一悶這茶就爛了 我們那九把湖 每一把湖都有對應的茶對應的設計 過去有一句老話說 人巧不如家是妙 你的手再巧也不如你的工具好使 孔子也說過 工欲善其事必先利其器 所以我們就做了九宮茶家石 九宮茶家石可以滿足個人 或者一個家庭對喝茶的全部需求 當然了 你如果能配上九宮湖 那就非常完美了 英文叫Perfect 那我們先介紹一下 這九宮茶家石 九宮茶家石已經不是簡單的關注泡茶器本身了 我們今天不是說簡簡單單的 我就告訴你這是一套茶具 拿來用就可以了 它是需要搭一個場景 比如這裡有香具 比如有花器 這插著花呢 有花器 這些是構成了一套完整茶席的必備 我們如果把九宮湖 當作對茶湖歷史的一個挖掘 那麼九宮茶家石 就是在茶文化的廣度上進行一個拓展 我們把茶的這種儲存 轉移 沖泡 樂飲 品香 賞花 展示等等所有的元素 都堆到這桌子上了 你們看這桌子上還錯漏有之 我們做九宮湖的時候 是根據九宮格設計出來的 九宮格大家都很明白 只要寫過大字都明白 就是中間一個井字 有九個方格 這次九宮茶家石雖然不是九宮格 大家都看到 那還有一套呢 它不是按照九宮格設計的方式 但我們依然延續九宮的叫法 以後看見關復九宮這四個字 一定是關復博物館出品的收藏級的藏品 這是藏品 比一般的商品要高一個等級 做九宮湖的時候 我寫了一行字 這行字叫杯敬茶香 厚帶優品客 九個字每字九筆 隨便讀 你橫著讀豎著讀倒著讀 怎麼讀都讀得通 那麼我們這套九宮茶家石 它有十一個格 你可以看到 我就不能按照九宮格去寫九個字 每字九筆 我這回十一個格 我就寫了十一個字 每字十一筆 這十一個字是什麼 是瑤樹盛章 垂銅銀 桃須七隋 每個字十一筆 瑤樹盛章 垂銅銀 桃須七隋 正好跟那個格是吻合的 這費了我兩宿的勁 才找出這麼十一個字 這其實是有十三件東西 它整個那個包裝 這個格子叫茶銀 這算一件 還有這個桶子裡 有另外一件東西 這又算一件 所以它一共是十三件東西 我們先簡單講這個文字 我說瑤樹盛章 這個很容易聽懂 瑤樹 燒瑤之樹 這裡凡是燒出來的東西 這些都是燒出來的 這都屬於瑤樹 燒瑤 垂銅銀 那肯定是有銅了 這是銅的 這是銀的 垂銅銀 桃須七隋 桃是桃戚 須是竹戚 戚是慼慼 隋呢 古人認為刷戚的過程叫隋 你們可以去看 你們可以看這個字 這個戚字 這戚字少三點水 我告訴你 古字一開始就沒有三點水 後來加的三點水 所以這個戚字也是十一比一 我們九宮插家史 這次涉及到很多門類 很多材質 工藝 所以它難度比九宮湖要難很多 我們一一說來 我們今天主要講的是工匠美學 我們講美學 不是你在大學聽宗白華先生 聽朱光淺先生的美學概論 我要講的這種美學 是你生活中的美學 你有時候你到商店去 到商場去買東西 遠遠的就看著 這東西怎麼不好看 這東西怎麼好看 這其實都是你對美的一種判斷 現在流行這樣一種說法 說美盲比文盲還可怕 為什麼有這樣一種說法 是因為大家現在生活很好 經常要面對美的事物 那你怎麼去判斷它呢 我們今天就多講一點工匠美學 我們先講一小故事 有一個寺院 有一個小和尚 師父讓他去掃落葉 那小和尚把院子掃得乾乾淨淨 師父看了看搖頭 也不說話 第二天小和尚又去掃 又掃得乾乾淨淨 這個師父還是搖頭 第三天依然如此 直到有一天 小和尚掃得乾乾淨淨 來了一陣微風 又落下幾片葉子 這時候師父看了點點頭 說這下可以了 那麼這就是美學的一個境界 那怎麼你判斷這個境界呢 我告訴你就很簡單 它就兩個字 叫做感覺 你的感覺跟別人的感覺是否一致 或者說你的感覺跟高手的感覺是否一致 你的感覺跟你師父的感覺是否一致 這個強調的是感覺 那麼日本流行的一種美學叫差跡 差這個字在今天的漢語中幾乎不用了 你不去讀古文獻 基本上碰不到這個字 那我們理解起這個字 往往看著這個字 它不就是一個單立人一個宅嗎 宅男宅女的宅嗎 那你會理解成它就是個宅字吧 這就不是個宅字 這就是一個差字 跟今天我們差異的差這個字同音 日語中的差跡是對富貴的華麗的鮮豔的豪華的繁瑣的 這些狀態的事物的一個否定 不是肯定是否定 那它要的是什麼呢 它要的是樸質節制的 冷瘦的寂寞的 幼拙的甚至是枯萎的 它要的是這樣一種狀態 那怎麼去理解這個狀態呢 我們簡單舉個例子 對繪畫史有所瞭解的人知道 元代有個大畫家叫倪雲林 他畫的山水畫叫枯山水 枯枝樹那樹上都沒什麼樹葉子 遠處的山水呢 也畫的沒那麼濕潤 它對應的是什麼呢 對應的是青綠山水 我們都知道前些日子 故宮博物院展覽過王熙夢的千里江山圖 那是青綠山水 枯山水對的就是青綠山水 它是兩種審美的極端兩個境界 我們今天要的是什麼呢 要的是這種枯山水差跡的境界 日本有這樣一個故事 千利休創造了一個茶道門派 他在京都的家裡種了一大片千牛花 夏天到了千牛花盛開非常漂亮 那麼風塵秀吉聽說以後呢 就想去看看 結果千利休就下帖子 請風塵秀吉來家看看 欣賞我的千牛花準備茶會 可當風塵秀吉帶著一眾人馬到他家的時候呢 滿庭院的千牛花全都沒了 全部都被摘去了 風塵秀吉就火了 說你請我來看花 居然沒有花 怒氣沖沖一進屋 茶室一個花瓶 插著一枝千牛花 上面還帶著露水 千利休把所有的花卉都毀掉 剩下這一枝表達的就是茶季的這種感覺 我不知道你聽完這故事有沒有內心一動 這是日本美學史上最著名的例子了 告訴你審美不是滿是也都是就一定是美的 孤獨一枝也可能更美 這種極端的審美例子呢 我們一般都能聽懂 九宮茶家史 我們在設計這套茶具的時候呢 也受茶季美學的一個影響 它的美學基礎實際上跟中國的哲學思想是不謀而合的 我們都知道中國人滿招損千獸醫 你會看到有些審美不符合茶季的美學思想 比如我們看看這個花叉吧 這個花叉呢 叫遠秀 遠秀呢是從《新氣集》的滿江紅中摘出來的 雲破林梢添遠秀 月臨屋角分層隔 雲破林梢添遠秀 遠秀這個詞是從這兒來的 這個花叉是用宋代都沒有達到的官釉做的 宋代捎不了這麼好的詞 我們都知道宋代是中國古代陶瓷的一個巔峯 武大明堯 大家都知道魯關戈軍令 那麼這種顏色對宋朝人來說 他們追求過 但他達不到這麼高的一個境界 為什麼他達不到這麼高的一個境界呢 你們仔細看啊 這個花叉它的顏色 它是什麼顏色呢 它是淡淡的灰色 灰色瓷器是非常高級的 我猜測一下 你們家絕對沒有灰色的瓷器 前些年有個法國的著名的設計師到博物館來 中間我跟他喝茶聊天的時候 我就給他拿了一些新的瓷器看 他對那些畫得花裏胡哨的瓷器 一點感覺都沒有 當我拿出這件灰色的瓷器的時候 他一下就愣在那兒了 他說這個顏色沒見 但是這個顏色很高級 可以加入我們的奢侈品品牌 你看法國的大設計師 一下就非常敏感的是這個顏色 灰色 這個花叉我們是有原型的 在官府博物館裡收藏著 它原型的是龍泉青瓷 顏色是青翠 我認為呢 這個青翠的這個龍泉瓷呢 它固然容易取悅於人 但它一定不如這個淡淡的灰色高級 所以我們就把它改成了灰色 從陶瓷專業上來說 這個灰依然屬於青瓷 只不過它沒有龍泉青瓷那種青翠 沒有這種青翠那麼誘人 它的誘人是要求你的審美者有極深的美學造詣 如果你能夠提升自己 能夠看出它的美 那你的美就大大的提升一步 那我就想啊 為什麼我們選擇一個灰呢 我告訴你 灰色特別有意思 它百搭 你仔細想 它上面插一個白玫瑰什麼樣子 插一個蠟眉什麼樣子 插一個繡線菊什麼樣子 沒有花的時候 我們把這一束花去掉 依然它有極強的審美 所以我們選擇了這樣一個灰 灰在今天的生活中經常被賦予高級灰 我們再說說器物 有人一定想知道 九宮茶匣式拳套都有什麼呢 我們今天依次讓它登場 我們在介紹每一件東西的時候 一定強調它的工匠美學 我們先看第一把集虛吧 我們看一下這個集虛 這個集虛有一個名字叫冬梨 這個冬梨並不是陶淵明的彩菊 冬梨下的那個那來的 是從唐代矯然和尚那來的 他說九日山僧院 冬梨菊也黃 這把集虛 這把壺叫冬梨 他選擇了最古老的一種形式 叫集虛 集虛就是著急 特別需要 集虛今天的文物中 石頭的這個瓷器的 唐代都有 博物館裡都有收藏 這個詞是中國人創造的 但是現在日本人還在應用 我們基本上不用了 咱們好像生活中沒那麼急的事 都一喝茶就慢慢悠悠的事 所以中國歷史上 唐代的時候大量做集虛 但今天沒人做了 這個集虛很有意思 我們先看一把老的吧 要不然你不知道唐代的集虛 跟我們今天的集虛有什麼相同 有什麼不同 我們先看一把老的集虛 看到了吧 這是一把唐代的孔雀石的集虛 這個地方有個洞 可以穿入一個紙頭 非常容易拿 短瘤 這個瘤是個虎頭 用的時候可以燒水 石頭可以加溫 而且一旦加溫以後 長時間可以保溫 這是唐代的集虛 器型非常飽滿 摸著非常光滑 這個已經有一千多年了 你們看到這集虛 你說我在這個茶具市場 經常能看到這東西沒什麼了不地的 前些年你看不到 這些年從日本輸入很多 再加上我們的工匠也會學著做 所以這種集虛就出現了 你說這也沒什麼了不地的 其實我告訴你還真的不一樣 這把集虛跟你常見的集虛 有一點微妙的不同 這是日本工匠告訴我的 要不然我也沒註意 我們的集虛跟我們的直壺相比 直壺的壺柄和壺嘴呈180度 我們都是這麼用 但集虛呢 它的壺柄和壺嘴呈90度 我們都是這麼用 你會用的人肯定是這樣 堵住蓋 防止蓋掉下來 這麼用 日本人做的這個集虛 它有一個祕密 它不跟我們說 你時間長了 或者你跟它很熟 它才告訴你 就是它這個夾角不是90度 它低於90度 低於1到2度 比如它是89度或者88度 你用眼睛有時候你看不出來 我告訴你以後 你自己盯著看 覺得是這樣 好像這個度數低於90度 你平時用的時候 你絕對不會註意到 這日本工匠心細 他認為這種集虛 低於90度便於使用 使用起來非常方便 中國人講究什麼呢 橫平豎直 日本工匠不講究這個 他講究的是什麼呢 暗藏殺機 所以當你如果發現這壺 你說這壺好像有一點偏離 是不是歪了 千萬別問這句話 土了 你要是一拿這壺一看 說這壺好 這壺小於90度 這算你明白人 你說日本人 日本人燒的怎麼這麼好 其實也沒什麼好的 日本人這些所有好的傳統 都是我們傳過去的 他們保留下來而已 清代鹹豐年間有個叫金世恆的人 這個人據考證是安徽的同山縣人 他就把中國的這套傳統的製作 紫砂的技藝帶到了日本 日本又結合本地的材料 就燒出了這種東西 叫石器 我在過去百家講壇講陶瓷的時候說過 黏土燒的叫陶器 瓷土燒的叫瓷器 但是用這種材料燒的 中國人叫紫砂 但實際上科學上它叫石器 一個火字邊一個石頭的石 那麼亟須在北宋人 有一個叫黃長的人 他在一個詩裏寫道 他說既向鮮爐引飛瀑 一簇盈生急須復 復就是復古 急須就是這東西 一簇盈生 水燒到一定程度 它就會出現聲音 那聲音嗚嗚嗚嗚 就像一團盈子飛 古人說的這個很有意思 松風也指的是快燒開了 盈生也是快燒開了 那麼日本 當年隋唐的時候 遣隋使遣唐使 把飲茶的習慣就帶回去了 所以許多中古時代的茶文化 在日本反而得以保存 急須就是一例 日本人還管這種急須壺 叫唐禹茶壺 意思就是唐朝的陸禹的茶壺 這個意思 實際上並不一定是這個本意 那麼這把急須 它的容量比較小 它為什麼容量做的比較小 它是為了便於你一個人使用 這個壺理論上講是自針自引的 也可以兩個人對飲 但不適合一大堆人圍著去喝 所以上手非常輕盈 它的採用的材料如同岩石一般 你看這種土黃色 你注意看 它的壺嘴周圈有一圈韻 壺柄周圈有一圈韻 這全是銜接時工匠用手抹的 你可千萬別說 這怎麼顏色有色差呀 一問就土了 千萬別問 看見有色差說 哎呀這色差真漂亮 這就比較洋 那麼工匠在底下這一圈 配了一圈金屬般光澤 暖潤的一個釉色 強調它的分量感 強調它的變化 這都是獨門絕技 所以這把集須呢很特殊 我們再看看啊 跟集須配套的一把紙壺 看看這把紙壺 這紙壺也有個名字啊 我每件東西都有名字 這名字都不是白來的 這壺叫無尤 根據白居易的詩 叫無尤持一碗 寄與愛察人 這把壺叫無尤 說你光有集須不成 是吧 我們還有這種紙壺 紙壺啊 理論上講唐代就有 但唐代紙壺不是為了喝茶的 它是叫柱子 它是注水用的 宋代的這種紙壺呢 長流了啊 它也不是喝茶的 也是注水的 真正用茶壺喝茶的都到了明代了 明代由於飲茶習慣的改變呢 纔出現了這種紙壺 紙壺的造型啊 也是由中國傳到日本的 我們可以看到這把壺啊 上面有很多沙子 你能拿手都能摸出來 這沙裡有點多多少少都有感覺 但我告訴你 你看你這東西還真不是沙子 我們現在有很多含沙的紫沙啊 它是含沙的 你摸這就是沙子 人家日本人他怪 他弄的這東西不是沙子 他幹嘛呢 他這是陶礫 他先用火啊 把這個陶燒成 燒得很硬 然後把它搗碎磨成沙 刻意的在摻進去 所以你看他上面有一種粗糙感 可以看見顆粒 甚至可以看見他做工時候的劃痕 這種劃痕啊 這是工匠美學精神 他不追求光滑 他不追求完美 什麼叫完美 您這臉啊 臉上什麼都沒有 平滑如玉 那叫完美 有的大明星 比如早年的瑪麗蓮夢露臉上點顆痣 那就不完美 為什麼他要畫一顆痣呢 他就要追求這種獨特性 那我們這種沙特像什麼呢 有點像那個有一種很糙的梨啊 這個不知道你們知道不知道 山東人一定知道 萊陽梨啊 還有安徽吧 蕩山梨啊 北京的郊區還有雪花梨 那梨皮都比較糙 跟這個感覺很像 我們過去 你想想我們過去穿衣服都要求非常光滑 乾乾淨淨 現在年輕人看東穿衣服都是粗糙的 大窟窿小眼睛的 破破拉拉的 他喜歡這種感覺 其實從某種角度上講 現在年輕人穿衣的感覺呢 跟差距的感覺多少有點異曲同工 我們要理解這種粗糙之美 才能對這個湖呢有所欣賞 我們把湖擱一邊 再看看 再看看杯和盞 這個喝茶的習慣 南北方是不一樣的 是吧 南方人喝茶都講究小茶杯 一飲而盡 南方人沒有半杯半杯喝的 你到閩南地區到潮汕地區 你要看那半杯半杯喝的一定是北方人 他北方去的 你看人家都是一杯 那小杯子很小拿起來 噌一口乾了 是吧 一口乾淨 咱那個 北方人為什麼不一口乾呢 因為北方人認為一口乾了不禮貌 過去北方人都是拿那大茶缸子喝茶 你到人家 你可拿人一大缸子茶咕咚咕咚咕咚 全都跟過去說啊 就是大人說孩子跟印驢似的就全喝了 那不成 所以一定要剩一點 所以北方人喝茶嚴禁把這一杯子茶一口氣喝光 到了南方 甭管多小的杯子也得分著喝 八幾年的時候 我那時候還不到三十 我去第一次去潮汕喝茶的時候 就是沒敢喝光 後來發現人家都是一口一飲而盡 我們這個一杯一盞 我們先說何為杯何為盞 這是一杯一盞 這是杯 容量大 一杯一深一淺嘛 盞呢 就淺 容量小 你們注意看盞這個字 盞這個字的上面上半部 跟淺這個字的右半部是一樣的 它表明是淺 所以這個意思就來了 文字很有意思 我們先看這茶杯 這茶杯呢叫月魂 取自於也是唐代皮日修的詩句 叫元似月魂墮 清如雲破起 這是月魂 那這個就是雲破 這就是雲破 這兩個這一杯一盞呢 取自於皮日修的一句 一聯一聯詩 那我們先說這個茶杯 這茶杯呢 外面雖然也是石器的 但它裡面呢是掛釉的 掛釉的 掛釉呢是為了它好用 還能觀茶色 它裡頭有螺旋紋 我告訴你 螺旋紋 學著要欣賞這種茶具之美 它有螺旋紋 好嗎 一般人不太接受 一看說 哎呦 這裡頭不夠光滑 怎麼連幹活那道子我都看見了 別問 一問又吐了 不能問 看著什麼是什麼就說好 外面是什麼呢 看 這有個樹葉子 這什麼葉子呢 菩提葉 這菩提葉 來自於釋迦牟尼的家鄉 這菩提葉燒上去沒那麼容易 因為古印度 釋迦牟尼的家鄉 那我們握著這菩提葉呢 就想在菩提樹下 正道成佛 甭管你自己多麼迷茫 你手握菩提的時候呢 也能夠覺悟和智慧 所以這個正好是一手握著 握著很舒服