ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE Classica, al Cacao e Arancia e al Pistacchio

Ciao oggi prepariamo insieme le zeppole di San Giuseppe sia nella versione con cottura al forno sia fritte iscriviti al canale e partiamo subito iniziamo prelevando la polpa da mezza bacca di vaniglia poi portiamo sei tuorli in una ciotolina e li mischiamo con la frusta a mano con 250 g di zucchero semolato aggiungiamo 60 g di amido di riso setacciato [Musica] e mischiamo nuovamente aggiungendo un pochino di latte fresco per evitare la formazione di grumi aggiungiamo quindi la polpa di vaniglia e mischiamo bene versiamo il resto del latte Per un totale di 500 ml in un pentolino se abbiamo a disposizione una bacca di vaniglia da cui abbiamo già prelevato i semini la aggiungiamo al latte portiamo a ebollizione e spegniamo il fuoco togliamo la bacca di vaniglia e portiamo un paio di mestoli del latte nel composto con i tuorli mischiamo e riportiamo il tutto nel pentolino accendiamo il fuoco a fiamma bassa e portiamo al primo bollore mescolando senza sosta quindi versiamo la crema in un contenitore e la lasciamo raffreddare completamente coperta con pellicola trasparente Quindi passiamo alla preparazione dell'impasto con 60 ml di acqua 60 ml di latte fresco intero 125 g di burro e un pizzico di sale [Musica] portiamo a ebollizione su Fiamma media mescolando con una spatola appena il composto arriva a bolz questione versiamo 130 g di farina 00 setacciata E mescoliamo energicamente fino a quando si creerà una patina opaca sul fondo del pentolino versiamo l'impasto in un contenitore largo e lasciamo raffreddare per qualche minuto quindi aggiungiamo Quattro uova uno alla volta incorporando ogni uovo Prima di aggiungere quello [Musica] seguente quindi versiamo l'impasto in una sacca poche usando il beccuccio numero 1M per formare le zeppole su carta da forno con questo beccuccio potrai ottenere 10 zeppole le abbiamo cotte in olio di semi di girasole alla temperatura ottimale di 170° C bagnando la carta con l'olio le zeppole si staccheranno facilmente quindi proseguiamo la cottura fino a doratura verificando la corretta temperatura che ci permetterà di cuocere le zeppole senza impregnar di olio a termine cottura lasciamo raffreddare le zeppole su Carda da cucina Puoi anche cuocere le zeppole in forno ventilato a 180° c per circa 20 minuti lasciandole raffreddare con il forno semiaperto usando una cucchiaia di legno quindi possiamo spolverare con zucchero a velo e guarnire con la crema pasticcera e una ciliegia sciroppata ci vediamo al prossimo video Ciao per preparare delle perfette zeppole di San Giuseppe al cacao con crema all'arancia inizia dalle guarnizioni tagliando sottili un'arancia biologica Versa in una padella 250 ml di acqua 250 g di zucchero semolato e due cucchiai di Brandy quindi cuoci Su fiamma bassa le fettine di arancia per 5 minuti per ogni lato lasciale asciugare su una gratella fino al giorno seguente Quindi prepara una crema pasticcera all'arancia versando in una ciotola 230 g di zucchero semolato e cinque tuorli usa una frusta a mano per mescolare bene il composto e quando arriva ad un giallo pallido setaccia 60 g di amido di mais mescola bene con la frusta a mano e per evitare la formazione di grumi versa un goccio di latte versa il resto del latte per un totale di 500 ml in un pentolino Aggiungi mezza scorza di arancia [Musica] biologica e porta ebollizione su Fiamma media appena il latte bolle spegni il fuoco Elimina la scorza di arancia e preleva un paio di mestoli di latte per mescolare meglio il composto con i [Musica] tuorli quindi versa tutto nel pentolino riaccendi il fuoco a fiamma bassa fino a quando la crema si addenserà al primo bollore togli la crema dal fuoco e versala subito in un contenitore basso Aggiungi dai due ai quro cucchiai di gran Marnier e lascia raffreddare coprendo con pellicola trasparente passa a preparare l'impasto delle zeppole setacciando in una ciotola 130 g di farina 00 con 20 g di cacao amaro lascia da parte e Versa in un pentolino 60 ml di acqua 60 ml di latte fresco Un cucchiaio di zucchero semolato mezzo cucchiaino di sale e 125 g di burro mescola con una spatola e porta a ebollizione Su fiamma bassa quando il composto inizia a bollire versa la farina e il cacao e mescola vigorosamente con una spatola fino a quando si formerà una patina sul fondo del [Musica] pentolino a questo punto versa l'impasto in una ciotola capiente di metallo o di vetro e lascia raffreddare per qualche minuto quindi incorpora nell'impasto ancora caldo ma non bollente Quattro uova una alla [Musica] volta [Musica] a questo punto L'impasto è pronto per la cottura portalo in una saccap e usando il beccuccio 1M forma le zeppole su carta da forno potrai preparare un totale di 12 zeppole se vuoi friggerle immergile in olio di semi di girasole alla temperatura di 170° C verificando che siano cotte su entrambe i lati e cercando di mantenere la temperatura dell'olio costante Se invece vuoi cuocerle al forno usa il forno ventilato preriscaldato a 180° c per 25 minuti una volta raffreddate spolvera con zucchero a velo e guarnisci con la crema pasticcera all'arancia e le fettine di arancia caramellata Guarda anche come abbiamo preparato le zeppole in versione classica iscriviti al canale e ci vediamo al prossimo video oggi prepariamo insieme le zeppole di San Giuseppe al pistacchio Versa in un pentolino 60 ml di acqua 60 ml di latte fresco 1/4 di cucchiaino di sale e 125 g di burro mescola il tutto e porta a ebollizione Su fiamma [Musica] dolce a questo punto versa 130 g di farina debole e mescola vigorosamente fino a quando si creerà una pasina sul fondo del [Musica] pentolino versa l'impasto in un contenitore largo e Lascialo a raffreddare per qualche minuto l'impasto dovrà essere caldo ma non bollente quindi Aggiungi Quattro uova uno alla volta incorporando ogni uovo Prima di aggiungere quello [Musica] seguente [Musica] m quindi versa l'impasto in una sacca poche e usa il beccuccio numero 1M per formare le zeppole su carta da forno con questo beccuccio potrai ottenere 10 zeppole puoi cuocere le zeppole in olio di semi di girasole la temperatura ottimale di 170° C bagnando la carta con l'olio le zeppole si staccheranno [Musica] [Musica] facilmente [Musica] quindi prosegui la cottura fino ad doratura verificando la corretta temperatura che ti permetterà di cuocere le zeppole senza impregnar le [Musica] [Musica] d'olio a termine cottura lascia raffreddare le zeppole su carta da cucina Puoi anche cuocerle in forno ventilato a 180° centigradi per circa 20 minuti lasciandole raffreddare con il forno semiaperto usando una cucchiaia di legno nel frattempo prepara una crema al pistacchio inizia immergendo in acqua bollente 100 g di pistacchi per alcuni minuti quindi Elimina la pellicina dai pistacchi e sminuzzato finemente con il tritat fino a creare una sorta di poltiglia poi mescola in una ciotola quattro tuorli e 300 g di zucchero semolato mescola bene con la frusta a mano e aggiungi un goccio di latte per facilitare l'operazione [Musica] Aggiungi 60 g di amido di mais setacciato e mescola [Musica] bene porta ebollizione su Fiamma media il resto del latte cioè 350 ml di latte fresco intero e 150 ml di panna [Musica] fresca aggiungi anche una bacca di vaniglia e quando il latte sfiora il bollore spegni il fuoco Elimina la bacca di vaniglia e versa un paio di mestoli di latte nel composto con i [Musica] tuorli mescola bene per evitare la formazione di grumi e quindi versa il tutto nel pentolino Se vuoi puoi aggiungere anche qualche goccia di aroma di mandorla per intensificare il sapore della crema riaccendi il fuoco a fiamma bassa fino a quando la crema si addenserà spegni il fuoco e incorpora subito i pistacchi mescolando vigorosamente con la frusta a mano [Musica] a questo punto versa la crema in un contenitore di metallo o di vetro basso e largo e lascia raffreddare coprendo con pellicola trasparente se non usi subito la crema lasciala riposare al massimo 2 giorni in frigorifero a 4° c spolvera le zeppole con zucchero a velo e guarnisci con la crema al pistacchio e della granella di pistacchio guarda al prossimo video e iscriviti al canale a