#DIY梅酒——這樣泡製的梅酒 好喝到捨不得分享
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又到了梅酒的產季
每年的這個時候總不忘耗着幾萬梅酒
今天就跟大家分享我的梅酒製作
這一袋青梅十臺斤
今年的青梅品質很好
第一個步驟 先將青梅洗乾淨
稍微用點力氣搓洗
重複換水搓洗大約三次
直到水由渾濁轉爲清澈
洗到這樣的程度就差不多可以了
清洗乾淨後倒入瀝水欄瀝乾
第二個步驟 將梅子的蒂頭用牙籤剔除
這樣泡製出來的梅酒纔不會帶有苦味
在剔除蒂頭的過程中順便把爛掉的青梅挑出來
即使只有一點點爛也要挑掉
以免一顆爛梅子壞了一罈好酒
現在所有的梅子蒂頭都已經剔除乾淨了
第三步驟 浸泡六小時
在浸泡的過程中每兩小時要換一次水
六小時後將水倒掉梅子蒂幹
第四步驟 風乾
準備一塊透氣的棉紗布當地
將青梅鋪在上面風乾
梅子的表面一定要完全乾燥纔可以使用
不然梅酒可能會失敗發黴
利用梅子風乾的同時也來準備浸泡的容器
玻璃罐清洗乾淨後用滾燙的熱水淋過
特別是內部一定要確實的消毒過並且晾乾
一夜過後
梅子的表面雖然都已經乾燥了
但看起來依舊很清澈
我希望梅子能有個三四分熟
這樣泡製後的成品較有梅果香
且依然能夠保有乾淨清透的酒色
所以我決定讓這些梅子繼續在室溫下保持一段時間
增加熟成度
陸續觀察就到兩天後
現在的梅色有微微轉黃了
估計大約兩分熟
決定開始泡酒了
第五步驟 梅子表面劃刀
每顆梅子劃三到四刀
可以增加糖和酒的接觸面積
讓梅子更快生出
現在全部梅子都劃刀完成了
準備進行第六步驟 裝罐泡酒
繼去年我以不同的冰糖比例
試出自己最愛的甜度後
今年我選擇以三種不同的酒款來泡製試驗
第一罐 58度高粱酒
酒的容量是0.6公升
所以直接稱600克的梅子
梅和酒的比例是1比1
第二罐 34度的米酒頭
三瓶共1.8公升
先稱1800克的梅子
倒入酒
第三罐 45度伏特加
四瓶共3公升
所以先稱3000公克的梅子
再加入酒
倒完酒立刻扇回瓶蓋
最後剩下509克的梅子
就依照比例直接分配到三罐
米酒泡製到這邊已經接近完成了
之後加入冰糖的比例爲酒的0.4或0.5
依照個人對甜度的喜好決定
冰糖分三次三個月加入
可避免梅子變得皺皺的
滿月時即可加入第一次
現在將米酒裝回箱子裏
除了避免碰撞也能減少光照
這樣品質會更好
最後放在陰涼處保存6個月
就可以開喝了
剛剛的酒瓶開封后立刻扇回瓶蓋
一樣收藏好
待米酒開封的時候即可直接裝瓶
這是去年泡製的梅酒
今年4月初開封
如果不急着喝
一年再開封會更香喲
4月除了泡米酒
還有晴冷果也值得衝一波哦
有興趣的朋友可以期待我之後的分享