天津特色菜黑蒜牛肉粒，老廚教你炒牛肉的秘訣，肉嫩不發柴有嚼勁 #美食 #美食教程 #家常菜 #美味 #黑蒜牛肉粒

入口帶點脆口 肉質越嚼越嫩 朋友們大家好 今天做的是黑蒜牛肉粒 來用心做好菜 吃出健康來 看一下牛裏脊是特別嫩的 切成兩公分大小的肉粒 或者叫肉塊 先切成條兩公分粗細的條 這樣 看看怎麼樣去切 選料牛的黃瓜肉 前膀肉都可以 你挑筋比較少的那種都可以製作 但製作的時候 要使上檸檬汁 或者獼猴桃汁都可以 如果不使這兩種 就是使小蘇打 咱們這個肉實在的嫩 咱們就選用這種料什麼都不用放了 這樣往裏一攥 還不要多 放多了 過嫩了就不好吃了 白胡椒粉 加上蠔油 這些別多 容易鹹 先拌一下 然後用手這麼抓 抓拌一分鐘加上25克的水 半兩水再繼續抓 然後再加入蛋清 一個雞蛋的全蛋清都加里 好了這回拌 兩手拌馱起來往下放 連貫起來這樣 抓制兩分鐘 現在是看看這個程度不是很滑 但水分和蛋液吃到主料裏去了 現在加入澱粉要適量 這些有10克幹澱粉 少放上一點水再繼續抓 再讓它稍厚一點 你必須下鍋一炸 這個外面形成一層硬殼 但通過硬殼還能看到肉 這個效果纔是好 看這個非常標準 好了就這樣 醃製上3-5分鐘 把蒜下鍋開始炸 蒜煮熟再下鍋炸 也可以直接下鍋炸 掌握好火候一樣 火不宜過大 炸至金黃色 小火這麼炸 現在一分鐘多一點 一分半鐘這麼說 蒜飄起來了 這個是最好說明啥 熟了然後繼續這麼攪動 讓它上色 朋友們看現在全程是三分鐘好了 看看這個顏色非常喜人的 好了 這個油現在燒的是6成半熱 可以試探一下往裏下 用炸蒜這個油來炸肉 你看翻花 看這個油花就知道6成半熱是足夠用了 往裏下 別用手勺攪動 炸制外面起硬殼了再動 不然的話都抱一塊粘一塊了 朋友們咱們看一下 現在炸制兩分鐘往出撈一下 咱們看一下顏色 看看相互之間有沒有粘連 顏色相當不錯了 再炸一遍 來朋友們看我還要炸一遍 都炸好以後再闖油 聽一下聲音 這樣就行 來朋友們咱們看一下這個顏色 再下鍋衝炸一下 這就是肉裏面水分排出來點 問題不大 看看顏色上來了是小事 聽一下這聲音嘩啦的響 然後把紅椒放到主料上 然後用這個油往上潑一下 這一潑紅椒熟了 綠椒熟了 少加一點油 加上個四五克油 蔥姜下鍋炒香 把黃油下鍋化開 通常使用黑胡椒不如黑椒醬 這個味是最棒的了 本身就鮮這種醬 還有辣味把醬香味炒出來 蠔油不要多 多了會鹹的 這就可以了 放上4克蠔油 再少許點胡椒粉 白糖 再來上一點 二合一醬油 大豆醬油和生抽一樣 5克一共加里10克 現在把香菇蒜下鍋裏炒 這味行了 把醬熬至粘稠了 把主鋪料下鍋 翻拌均勻就可以出勺了 這個菜非常有特點 鹹中辣突出甜口 突出蒜香 裝盤也是個技術 這個叫堆放式 好了 黑蒜牛肉粒 黑是指黑胡椒粒或者黑胡椒醬 最好黑胡椒醬做這道菜味才棒 好了嘗一口 入口帶點脆口 肉質越嚼越嫩 有嚼勁 非常舒服但別給勾芡 湯汁不要長了 炒的醬 醬汁不要過長 過長掛不到這個主料上 都在盤裏放着 那麼你這個菜口感不會好 水分一大這個肉再特殊的軟就錯了 黑椒牛肉粒就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看