寶林茶室米酵菌酸中毒案最新進展,米酵菌酸毒性、症狀、預防最全解析 | 健康1+1 · 小影片

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「寶林茶室」4月2日食物中毒案新進展!廚師手部、刀具及砧板均被驗出米酵菌酸毒素。米酵菌酸是如何產生的,中毒後會出現甚麼症狀?我們應該如何預防米酵菌酸中毒?唐菖蒲伯克氏菌分佈在哪,不小心把米酵菌酸吃下肚該怎麽辦...
Timeline: 米酵菌酸產生和症狀,全解析
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💎今日專家
JoJo
出生醫生世家
8年健康1+1節目主持人
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#米酵菌酸 #寶林茶室 #食物中毒 #米酵菌酸中毒 #唐菖蒲伯克氏菌 #木耳
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米酵菌酸毒性、症狀、預防最全解析
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最近臺灣保齡茶室發生的米酵菌酸中毒事件
引發了廣泛的關注還有討論
在4月2號有最新的消息
就是臺北市衛生局在3月24號首度前往
保齡餐廳稽查的時候採集的環境
還有它的生物跡證
其中兩個刀具還有一個砧板
以及廚師的手部
都有生物跡證
都被驗出了米酵菌酸毒素
那目前這個中毒案件
已經奪走了兩條人命
五個人還住在加護病房
那今天的節目我們就來好好聊聊
到底什麼是米酵菌酸
它是怎麼樣產生的
最容易出現在哪些食物中
米酵菌酸中毒以後
到底又有什麼症狀
我們該怎麼樣預防米酵菌酸中毒
請一定一定要看到最後
我會給大家介紹
如果我們不小心把米酵菌酸喫下肚
該怎麼辦
但有興趣的朋友還記得先點擊訂閱
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首先讓我們來看一看
米酵菌酸它到底是什麼
它是怎麼產生的
其實米酵菌酸跟米飯還有米製品
並沒有 沒有喔
沒有直接的關係
米酵菌酸的毒素
會破壞人體粒線體的能量
進而造成猛爆性的多重器官衰竭
臺大毒理學研究所教授
江志剛教授他說到
唐倉普伯克氏菌
通常是保存在發酵的
椰肉 玉米澱粉
還有長時間發泡的木耳 銀耳
等等的食品中被發現了
那純米製品還有米飯
還沒有被發現過
而且唐倉普伯克氏菌
分佈非常廣泛
土壤 玉米 大豆
還有乾燥 半乾燥的木耳裡面
都可以發現唐倉普伯克氏菌的蹤跡
那重要的是
這些食材的加工製造過程被污染了
並有可能產生唐倉普伯克氏菌
然後再衍生出米酵菌酸毒素
但是米酵菌酸
它的生成的條件非常的嚴苛
它容易在富含脂肪酸的食物中繁殖
特別是玉米還有椰子
很適合的溫度是在22度到33度C之間
然後呢
它是酸鹼值要求是中性的
要在6.5到8.0之間
還有食物鹽的含量要在1.5到2%之間
需要同時具備上面這些條件
米酵菌酸纔可能產生
所以其實大家也不要太過的恐慌
其實臺灣過去並沒有發生過
因為米酵菌酸中毒的案例
在寶林茶室這一次是首例
以前有報告過米酵菌酸中毒案例的國家
只有像非洲 莫桑比克還有中國
米酵菌酸的毒素很強
一旦在食物中生成
不管你怎麼清洗 浸泡
用高溫 高壓的方式來烹調
都沒有辦法完全去除它的毒性
而且根據研究數據顯示
人喫下一到1.5毫克的量
就可能導致死亡
那接下來我們再來看看
米酵菌酸中毒以後有可能出現的症狀
臺灣長庚醫院臨牀毒物中心主任
嚴宗海醫生他是說過
米酵菌酸的中毒
很多人很快就會出現急性腸胃炎
肚子痛 腹瀉 噁心 嘔吐 發燒等等的
這些相關的症狀
而且可能還同時伴隨著多重器官衰竭
甚至會休克
如果病情發展速度非常快
還是非常危險的
米酵菌酸中毒之後
潛伏期大約是1到10個小時
那中毒之後
除了剛剛講到的這些症狀
臨牀還表現包括頭暈 嗜睡 出汗過多
心悸 血便 少尿 血尿
那在檢查的期間
患者也可能發生低血壓
還有心律不整 體溫過高 恍膽
甚至包括四肢僵硬 休克 昏迷
那最後可能就導致死亡
那目前米酵菌酸中毒呢
其實是沒有解藥的
只能透過支持療法來舒緩疾病的症狀
那由於保齡茶室這件事情發生之後
很多民眾都在問
米酵菌酸到底可能出現在哪些食物裡面呢
我們從過去的印尼米酵菌酸中毒事件來看
它是由發酵的椰漿製成的傳統食品造成的
那在中國的部分呢
跟米酵菌酸中毒事件有關的食品
就涉及到發酵穀物製品
或者是變質銀耳跟馬鈴薯製品
那容易受到米酵菌酸污染的食物呢
大致分為四大類
請大家稍微要注意一下
第一大類就是變質的澱粉類產品
像是糯米 小米 高粱米 還有馬鈴薯粉
這些都算是
然後第二個呢是變質的銀耳還有木耳
第三個是完全或不完全發酵的玉米
第四個就是椰子製品
那米酵菌酸還可能出現在其他的食物中
像是腸粉 河粉 米線 濕米粉以及濕冬粉
米酵菌酸是無色無味
而且它耐高溫
所以我們沒有辦法透過高溫烹調完全消滅它
也沒有說我來聞聞看啊
或者喫喫看來觀察它的存在
所以預防真的是非常關鍵
因此呢我們就要格外注意
不要食用長時間放在不良環境的澱粉發酵食品
在製作食物過程中呢
盡量來抑制米酵菌酸的產生
譬如說可以怎麼做呢
在製作過程中加入檸檬汁啊
醋啊等等的酸性物質
來抑制米酵菌酸的繁殖
還有另外一些其他的預防措施
第一種就是挑選新鮮沒有腐敗的食材
不要長時間浸泡食物
避免高濕還有高熱的環境
盡量的在適當的低溫冷藏
還有包括冷凍的環境中保存
第二個呢在蒸煮的時候要避免
這個烹飪用具互相的交互感染
這個很重要
就是生熟一定要分開
第三個就是避免生食
或者是說烹調過後的食物呢
一餐就把它喫完
萬一你喫不完的食物
要記得用保鮮膜啊密封蓋保存
並且要記得放入冰箱來做冷藏
那過去我們曾經講過怎麼樣保存食物
您可以回去看看我們過去的直播
那第四種呢就是喫剩下的食物
不要來回加熱冷卻
一兩天之後呢喫不完
請大家就是放棄了
就不要再喫了
因為很有可能會變質
第五個就是我們在家裡
盡量不要做需要發酵的食物
那還有一個問題就是說
如果我們不小心把米酵菌酸喫下肚
該怎麼辦呢
如果我們懷疑自己喫下了
還有米酵菌酸的食物
應該採取三個步驟來應對
第一個就是催吐
要立刻催吐把胃中的食物排出
減少毒素對我們身體的影響
第二個呢就是尋求醫療的協助
要及早就醫來治療
來防止輕微的症狀惡化
造成全身性的問題
第三個記得要保留食物的樣本
保留有問題的食物樣本
來提供醫生進行檢驗
可以幫助正確的診斷還有治療
好關於米酵菌酸
我想大家都非常的關心
那現在呢就是還進一步的
不斷的在調查
我想這個今天我們講的米酵菌酸呢
就談到這裡
希望能夠帶給大家一點點的幫助
告訴大家一些簡單的預防方法
所以非常感謝您今天的收看
如果你覺得今天的節目對你有幫助
也麻煩你分享你身邊的好朋友
好我們今天就聊到這裡了
我們下期節目再見囉
拜拜
