【清山茶事】小眾又特別的茶漳平水仙全乾貨講解

哈嘍 大家好 這裏是青山茶室 本期視頻呢 是張平水仙的 清科補肝或分享 內容包括這些 看完你們一定能夠對這款 特別又小衆的茶有一個全面的瞭解 那拿出你的小本本 我們直接開始吧 首先我們照例來給這款茶歸一下類啊 張平水仙它屬於烏龍茶類 是閩南烏龍這個分支裏面的代表茶品 同一個類別裏面有這個鐵觀音 比它出名很多 是吧 張平水仙它是以產地加品種的形式來命名的 產地呢 是在福建省張平市九鴻溪一帶 這個地方生態非常的好 是九山半水半分田的山區 各方面的自然條件都是很適合茶樹生長的 核心產區主要是集中在 南陽鄉 雙陽鎮和新橋鄉等地 顧名思義品種就是水仙茶嘛 是不是很多人不知道我老說的品種是什麼意思呀 其實就是樹種 這種茶樹叫水仙 最早呢 是在1910年左右的時候 雙陽鎮中村村的茶農從閩北建陽那邊引進過來的 同時呢 也引進了閩北的製茶工藝 跟閩南烏龍的工藝一結合 然後創制出了張平水仙 慢慢的經過市場的改良發展 就成了我們現在看到的這種張平水仙了 其實距離現在也就一百多年的時間 跟很多的歷史名茶比起來不算很久的 但是這款茶有一個最大的特點 非常利於市場推廣 就是它的外形 絕大部分是這種紙包的緊壓形方塊茶餅 很好認 在烏龍茶裏面可以說是獨一無二的了 我覺得這個創新真的是太成功了 在福建的製茶工藝這麼卷的情況下 還是做出了一款有記憶點的茶 張平水仙茶的製作過程大致可以分爲這幾步 跟普遍烏龍茶的工藝流程是差不多的 但它有自己獨特之處 採摘嘛都是一樣的 不採嫩芽講究開面採 一芽二三葉帶嫩梗的這種 一年可以採四五次 有春茶夏茶秋茶冬片 當然並不是說每片茶園每個茶農都會採這麼多季 還是以春茶跟秋茶爲主 喝茶的朋友可能會聽說過春水秋香這四個字 春茶的茶湯會比較軟甜細膩 而秋茶的香氣呢就更羔羊一點 然後是曬青晾青搖青張平水仙的搖青跟曬青呢 會比很多的烏龍茶重一些些 我們看葉底的時候也會發現 它的綠葉紅香邊是比較明顯的對吧 接着是炒青揉捻 然後就是它特有的工序磨壓造型 需要全手工把茶葉放到木質的方形模具裏面壓制 然後呢用白棉紙包起來定型 最後烘乾 烘乾這裏呢它有分爲電熱烘乾跟炭焙烘乾兩種方式 電焙出來的就是清香型的 炭焙算是傳統工藝吧 出來就是濃香型的張平水仙 好那瞭解了以上的這些基礎知識呢 我們接下來就一起來沖泡跟品鑑一下這款張平水仙茶 首先它在外觀上非常具有辨識度 看到這種紙包方形的茶葉 基本上可以判斷它是張平水仙 就很萌小小的一塊 在拆棉紙的時候我很喜歡聞紙上面的香氣 有很好聞的蘭花香跟那種清新的茶葉香 幹茶的顏色是典型的三節色 也有人說像是香蕉色 溫杯燙展的步驟不能少 然後我們投茶 它一塊還是挺重的 普遍有10克左右吧 所以我建議選擇大一點的 120毫升以上的蓋碗來沖泡 如果你是一個人喝茶 用的是100毫升以下的小蓋碗的話 就建議你拿茶刀給它撬開分兩次來泡 注意我們一定要用沸水沖泡啊 一個呢是利用高溫來激發香氣 再就是緊壓茶如果不用沸水的話很難泡開的 潤茶這一步很重要 直接沖茶葉 可以看到茶餅浮起來了對吧 因爲這個時候茶餅裏面還很乾 沒有吸到水 我們可以用蓋子稍微去壓一壓 然後再蓋蓋 浸泡個30秒左右 這個數值不是固定的 判斷不了的話呢 出湯前你打開看一下茶葉的狀態 看到已經有明顯鬆散的時候再出湯 第一道我一般不喝 因爲沒有什麼味道沒完全泡開嘛 第二道要根據你前一道的茶湯顏色 葉底狀態來決定你的出湯時間 如果是半舒展了 那就可以5秒左右出湯 如果你的餅塊很緊 都還沒有泡開 那就等久一點 十幾秒之後再來出湯 就是我們一定要學會看茶泡茶 泡到後面呢 你觀察到葉底已經完全浸潤泡開了 那就需要立刻出湯了 可能你喝到六七泡的時候呢 你會覺得茶湯的濃度有點降下來了 那就依次去疊加五到十秒的樣子 不知道我這麼講解 屏幕前的你們能不能get到 張品水仙的沖泡要點啊 數據都是死的 只有茶湯的表現是活的 我們一定要邊喝邊感受邊學泡茶 因爲這些都是相互關聯的 好像有點太囉嗦了 那我們再來看一下張品水仙的品質特點吧 其實這款茶給人的第一印象就是香 如蘭似桂的花香型爲主 是那種對香味不敏感的人都能夠聞到的花香 以我沖泡的這款清香型張品水仙爲例吧 幹茶的時候就有明顯的很高雅的蘭花香了 而且是帶一點點甜甜的嗅感 開湯品飲之後呢 它面上和這個茶湯的水裏面都有清幽 而且很持久的蘭花香氣 你不認真喝的時候乍一喝 你會覺得跟鐵觀音有點像是吧 都是蘭香 然後甘鮮的口感 其實你仔細一點去品飲 就會發現張品水仙的茶湯呢 它會更柔滑 更厚實 然後更甜一點 鐵觀音呢 它是鮮度跟爽口度會更高 如果你還區分不出來 你就兩款茶對沖 這兩支茶的茶湯的氣質表現還是挺不一樣的 而且張品水仙真的特別耐泡 10道以上完全不是問題 葉底呢 就是烏龍茶明顯的綠葉紅香邊 葉片呢 很飽滿有活性 總體來說 我覺得張品水仙是一支香跟水協調度高 對於新茶友來說很好入口的茶 市場的參考價呢 從一百到三千元一斤左右不等吧 那種很便宜的一般是下屬茶 或者工藝不到位不出香的 基本上六七百就能夠買到很好喝的品質不錯的茶了 如果是核心茶園的 比如中村啊 這些地方還有那種樹林很老的茶樹 拋荒茶等等 價格就會貴一點 但是也沒有像其他的烏龍茶那麼高價 作爲日常的口涼茶選擇還是蠻合適的 最後再說一下張品水仙的儲存 清香型的最佳適應期是在兩到三年內 最好呢 可以冰箱去冷藏保存 因爲它一般都是這種獨立的密封袋裝嘛 它裏面一共有三層的包裝紙 而且大部分的清香型 它都是這樣子抽真空了的 也不用太擔心串位的問題 短期內喝完的話也可以常溫去保存 濃香型的張品水仙直接常溫 陰涼乾燥處存放就可以了 大家對於張品水仙這款茶還有什麼疑問 歡迎在評論區提出來 我會盡力解答的 感謝看到最後的茶友們 希望能得到你們的三連鼓勵支持 那本期的內容就到這了 我們下期視頻再見吧 拜拜