口感細膩的手工紅豆沙 ，來一碗解解膩 #美食 #甜品 #甜品製作
紅豆沙
好餓啊 煮完沒啊
大家好 我是馬蹄
過年你們在家 是不是大魚大肉都喫多了
今天給你們做一個糖水
非常傳統的蓮子百合紅豆沙
這個紅豆沙非常綿 非常滑 每一口都是沙
先去關注我 馬上有得喫 等一下
做紅豆沙我們首先要把紅豆泡充分
最好是泡12個小時以上
然後讓紅豆充分的吸水
接下來是蓮子和百合
也是要泡水5個小時以上
蓮子泡完水之後要取出它裏面的蓮芯
這個蓮芯非常苦
大家一定要檢查仔細
否則後果不堪設想
陳皮一定要選新會的老陳皮
最好選5年以上
你看到陳皮的背部它有一層裸
這個裸一定要刮乾淨
把浸泡好的陳皮鋪在砧板上面
然後用刀的尾部慢慢的刮
大家可以看到這個像粑粑一樣的東西
就是陳皮的裸
把這個颳去之後
我們的陳皮後面煮糖水就不會發澀發苦
我們在鍋裏面加入水
然後把陳皮放進去先煮陳皮水
這時候接鍋
陳皮那種幹香的味道已經散發出來
接下來我們把泡好的紅豆
倒入到陳皮水裏面去
跟陳皮一起煮
開中小火
大概煮45分鐘左右
水分如果太少的話
我們要適當加一些水
大概45分鐘後
我們可以檢查一下紅豆煮好了沒有
就撈一顆紅豆起來
然後用手捏一下
看看夠不夠粉
如果紅豆已經夠粉了
那這個時候就可以關火
我們把陳皮撈出來
這個陳皮大家記住千萬別扔掉
等一下我們還會用到
我們拿一個篩子
然後架在碗上面
把煮好的紅豆撈到篩子裏面
然後拿一個勺子
不停的擠壓紅豆
紅豆經過篩子的過濾
就會在碗裏面形成紅豆沙
這時候我們的紅豆沙已經做好了
大家可以看它的效果
非常綿 非常細
接下來我們來熬蓮子百合的糖水
我們在清水裏面放入冰糖
冰糖的量可以根據自己的口味去定
等冰糖稍微化開之後
我們就把蓮子百合都倒進去
大概煮個20分鐘左右
20分鐘後我們可以取一顆蓮子
然後搓一搓
看看能不能很容易的搓散
如果可以的話
那就證明已經煮好了
我們把紅豆沙倒入到鍋裏面
然後再倒入蓮子百合的糖水
把剛剛撈出來的橙皮切成碎
然後糖水煮開之後
馬上放進去
然後跟糖水一起再煮半個小時
這時候一鍋非常傳統的
蓮子百合紅豆沙就煮好了
這個紅豆沙的口感非常滑
而且味道非常豐富
它除了紅豆本身的香味
還融合了蓮子百合的香味
還有橙皮的香味
而且一點也不膩
非常適合作爲春節大魚大肉之後的一個小甜品
好 今天的傳統紅豆沙就介紹到這裏
有幾個要點我們來回顧一下
首先第一點就是
紅豆一定要泡12個小時以上
讓紅豆充分的吸水變軟
後面才能更好的起沙
第二就是橙皮
一定要選5年以上的新會老橙皮
橙皮的量我們可以自己根據口味去決定
但是橙皮的糯一定要刮乾淨
最後感謝大家觀看我的視頻