一碗甜品火了一百多年，秘訣就在這裏！丨雙皮奶&姜撞奶

Hello大家好 我是Martin 今天啊 準備來跟大家介紹一下 廣東人怎麼喫奶 那說起喫奶這件事 就不得不提一個地方 那就是順德的大涼 現在我們就準備去那邊 買點食材 我們邊走邊聊 順德大涼這個地方 以前養了很多水牛 對 就是它 養水牛的人 因為牛奶賣不完 就會想辦法 做成各種美食 比如牛乳 雙皮奶 還有炸牛奶等等 都是源自這裡 我們今天來這個地方 叫做金榜街 這裡有一個很著名的特產 金榜牛乳 牛乳不是牛的乳房 而是把水牛奶加熱後 再加醋 讓牛奶脫水沉澱 再用模具壓成這樣一塊塊的餅 看上去平平無奇 但它卻是廣東牛乳白粥的靈魂配料 在煮好的白粥出鍋之前 加幾塊牛乳進去 攪拌均勻 能夠讓粥變得更加乳白濃稠 而且喫的時候帶有奶香和鹹味 喜歡喫粥的小夥伴 有機會要嘗試一下 那如果你來到金榜街這裡 那必須要嘗一嘗 他們的雙皮奶 還有漿狀奶 這裡比較出名的店 應該是這一家歡記 雙皮奶的精髓 就是上面這層厚厚的奶皮 牛奶裡面的乳脂 全部濃縮在這裡 一入口 奶香味非常的甘甜濃鬱 而下面的奶凍軟嫩順滑 入口即化 這一道甜品 可以紅一百多年 成為順德的美食名片之一 不是沒有道理 喫完了雙皮奶 我又在隔壁的小姐點了碗漿狀奶 漿狀奶是廣東非物質文化遺產 起源於順德隔壁的番禺沙灣 這裡的漿狀奶 一大特色 就是漿放的比較狠 辣味偏重 但我覺得 漿狀奶 一定是要辣一點纔好喫 漿汁能中和掉甜膩 喫起來暖暖的 非常舒服 藉著買食材的理由 我又出來喫喝了大半天 趕緊回家給你們做菜 那今天就來教大家做 雙皮奶 還有漿狀奶 剛剛那兩道甜品 在外面賣你十幾塊一碗 在家裡做 其實超簡單 我們先來研究漿狀奶 做出完美的漿狀奶 首先 漿要選對 一定要選這種小黃漿 大家可以對比一下 認準它的樣子 去菜市場不要買錯 我們把漿洗乾淨 不需要去皮 先把漿磨成泥 可以用這種磨泥器 也可以用料理機 然後找一個小碗 用濾勺或者紗布 把漿汁過濾出來 這裡記住三個要點 第一 碗不要太大 第二是漿汁和牛奶的比例 這裡用的是1比9 最後是牛奶 今天用的是新鮮的水牛奶 你可以通過網絡買到 也可以用全脂牛奶 但一定要選擇 乳脂含量比較高的 在牛奶裡放一勺糖 開小火加熱 迅速地把糖拌勻融化 當看到四周開始冒泡 就可以關火 千萬不要煮沸騰 讓牛奶稍微冷卻一下 到80度左右 再把牛奶倒入碗裡 這裡注意 要把鍋懸空高一點 這樣能加大液體的衝擊力 讓牛奶把漿汁撞散 迅速地混合均勻 只需要倒數10秒 放個勺子上去 見證奇蹟的時刻 勺子沉不下去 說明成功了 以前小時候覺得這個很奇妙 後來才知道 這是漿裡面的凝乳酶 和牛奶裡面的蛋白質 發生反應 讓牛奶轉化成半凝固的狀態 你按照我的步驟和比例去做 絕對不會翻車 這個甜品喫起來 暖暖的很舒服 特別是女生來例假的時候 一碗熱乎乎的漿狀奶 不僅能緩解疼痛 而且對身體也是非常有幫助 好了 接下來是雙皮奶 雙皮奶稍微複雜一點 第一步先來把水牛奶加熱 把它放到一個碗裡 蓋上保鮮膜 放到鍋裡面蒸或隔水燉 接保鮮膜是為了防止水滴到牛奶裡面 蒸好的牛奶我們倒入碗裡 讓它自然冷卻 這時候可以來準備一點蛋白 蛋白和牛奶的比例是1比10 把蛋白攪拌均勻 等到牛奶冷卻後 我們可以看到表面已經形成了一層奶皮 這就是雙皮奶的第一層皮 我們用筷子把它撥開 把牛奶倒入到蛋白裡 再加入一勺糖 把它們全部拌勻 再倒回碗裡面 繼續上鍋蒸7分鐘 記得蓋上保鮮膜 或者扣一個盤子 防止水滴破壞奶皮 在加熱的過程中 原來的奶皮會浮上表面 和新的奶皮結合 形成一層更厚的奶皮 這就是所謂的雙皮奶 做好的雙皮奶 可以趁熱喫 也可以放冰箱冷藏 喫之前可以根據自己的喜好 加點水果或者其他的配料 最經典的當然是加紅豆 可以直接買這種紅豆罐頭 但是它有點甜 牛奶的糖可以放少一點 你看奶皮很有韌性 不會一挑就斷開 這就是一碗雙皮奶合格的標準 成功的祕訣就是用水牛奶來做 如果你實在買不到 用全脂牛奶也可以 但就出不了這麼厚的奶皮 好了今天跟大家分享 兩個簡單的傳統甜品 不知道你們喜不喜歡 大家有什麼喜歡的美食 可以在評論區給我留言 我是馬蹄 我們下期再見