手殘黨嘗試做【舒芙蕾鬆餅】，一把辛酸一把淚 #美食 #甜品 #甜品製作
好餓啊 煮完沒
哈囉大家好 我是Martin
今天啊 準備給大家分享一個日式的舒芙蕾
關注我比較久的小夥伴 都知道我烘焙其實做得不是很好
那這次為了做這個舒芙蕾 我也是查了很多資料
也放了很多車
我今天是從一個新人的角度
給大家分享我是怎麼一步步把這個東西做好的
希望對你有用 我們馬上開始
先跟大家分享一下我認為比較重要的一些東西
首先是這個冰淇淋勺
我用的是6.5cm直徑的
我們用這個勺子能夠把比較多的麵糊一次性的放到鍋裡面
不會變形
其次呢 就是這個紅外線溫度計
我們需要用它來嚴格控制鍋的溫度
最後呢 就是這個雞蛋
我比較推薦用這種紅心的雞蛋
你們可以看到
好的雞蛋呢 它會更加有型
像果凍一樣
做出來的蛋白霜會更加立體
也更加好喫
我們今天會用到三個雞蛋
先把蛋白跟蛋黃分離
做舒芙蕾蛋白要比蛋黃多一些
這裡的用量是三個蛋白 還有兩個蛋黃
接下來我們準備40克的低筋麵粉
還有兩克的泡打粉
在放蛋黃的盆裡面加入13克的牛奶
把麵粉和泡打粉過篩到蛋黃裡
用蛋抽把它們攪拌均勻
攪拌到這樣的黏稠度就可以了
接下來我們準備40克的白砂糖
在裝蛋白的盆裡面加一點點鹽
把打蛋器開到最大 開始打蛋白霜
打到這樣有氣泡
我們就放三分之一的白糖進去
切記這個打蛋器中間不能停
還有盆裡面一定要擦乾
不能有一點水
打到蛋白的泡沫變細
我們就再加入三分之一的白砂糖
在打到蛋白開始成形
我們就把一克塔塔粉 一克玉米澱粉
還有剩下的白砂糖一起加進去
繼續打發 打到蛋白變硬成形
就像這樣
接下來我們挖一勺蛋白霜到麵糊這邊
把它們攪拌均勻
拌勻之後就把剩下的蛋白霜全部倒進去
繼續攪拌均勻
大家記得留意我的手勢
先中間切開
然後方轉勺子的同時旋轉玻璃盆
姿勢要帥 速度要快
攪拌好的麵糊一定是這樣的比較堅挺的
接下來我們來預熱烤盤
我們開中小火 預熱到170度
在烤盤上面刷一點油
然後用雪糕勺挖一點麵糊
這樣刮幾下把空氣壓出來
再垂直按到鍋裡面
接著再挖一勺疊上去
第二勺麵糊疊的時候要慢一點
看到完全疊上去我們再移開
然後蓋上蓋子煎三分鐘
中途我們需要打開來檢測一下溫度
如果是超過180度了
那就要噴一點水在周圍讓鍋冷卻
一定要把溫度控制在170度左右
三分鐘後就可以翻面
翻面的時候輕輕的把鬆餅抬起來
然後旋轉鏟子讓它滾過去
千萬不要摔它
因為一摔下去 翻面就變成方車了
再檢查一下溫度沒有問題
那就蓋上蓋子再煎三分鐘
好了 這時候我們的舒芙蕾鬆餅就可以出爐了
你們看它還會動
再動就把你喫掉
其實我覺得還不是非常完美
但也過得去吧
因為今天分享的是舒芙蕾的做法為主
所以擺盤我就做一個最簡單的
在奶油裡面加一點糖
然後打發一下
淋上去就可以
再撒上一點杏仁片
還有隨便裝飾一點水果就搞定了
這個舒芙蕾非常的鬆軟
一口咬下去就是入口即化的感覺
雖然不是非常完美
但做出來也算是可以見人了
同時也希望大家可以多一點探討
下一次能給大家做出更好的作品
最後給大家看看今天的戰場
大家都知道我不是專業廚師
所以我的每一次嘗試
都是跟你們一樣各種方車炸廚房
但我從來不會放棄
希望你們也一樣不要輕易的就說勸退
給本期視頻收藏並點贊
抽一位小可愛送你一個夢寐以求的電煎鍋
就是視頻裡面我用的這一款
記得留意我稍後發布的動態
好了 溜了溜了
我們下期再見