老闆老闆！喝茶睡不著原來是“這個動作”錯了！新手入門泡好茶的3個秘訣？喝台灣茶一定要知道的事，頂級侍茶師藍大城教你如何泡好茶！ft.茶職人藍大城Blue

臺灣真的只是靠茶葉撐起來的 臺灣很常是這種球形的茶 你不能說第一泡要把它倒掉 這叫洗茶葉 這是需要的嗎? 沖茶它的水流、水溫 基本上全部都會對茶造成影響 那個濃鬱度跟飽滿度跟厚度 punch感完全不一樣 這些動作假設你沒有做好的話 就會讓咖啡因殘留過高 就會讓你睡不著覺 今天這一集我們想要邀請 我們Blue老師來跟我們分享 關於臺灣茶的故事 例如說如果我們要挑茶 我們可以怎麼挑 在家裡要怎麼泡一支好喝的茶 然後還有一些關於茶的一些 比較咩咩雜雜的 日常嗎?日常的問題 我其實有看Blue老師的書 茶其實有分茶系對不對? 茶系 你就把茶分成三個系統就好 一個就是所謂的綠茶系 就所謂的清香型的 比較接近原始風味的 就是茶葉本那些有點茶的味道 umami、花香、果香 另外一種是紅茶 就是它已經發酵到比較厚重了 然後就可以想像一下 像水果成熟、甜美的味道 就是紅茶 像什麼日月潭紅茶 這都是我們講紅茶系的 它是全發酵茶 大家這樣理解就好 另外一種茶叫做部分發酵茶 或是有烘焙的茶款叫烏龍 等於說我們傳統 像阿公在泡的茶 或是有些什麼洞頂烏龍茶 鐵觀音 它都有經過燴燴、備火的茶款 像綠茶它就像是比較綠色的水果 它沒有經過成熟 所以這時候它水果還是在高酸 還是接近原味的狀態 當水果在樹上熟熟熟熟熟 熟到黃了、紅的時候 甜度很高嘛 酸度降低了 所以這時候就是紅茶 這樣有沒有比較好理解 就是成熟 你看顏色也這樣變化 可能成熟的水果把它採摘下來 組成果醬 有點梅納反應 焦糖香氣 它就是烏龍茶的備火 所產生的糖的凝結作用 剛剛吳老師有提到 關於發酵這件事情 其實茶的發酵跟烏龍的發酵不一樣 不一樣 這個我們要特別澄清一下 農民也好 大家習慣用發酵這個字 所以我們就會講它發酵 但真正來講 它其實叫做氧化 就是兒茶樹的氧化程度 會產生完全不一樣的顏色 所以通常兒茶樹在沒有氧化之前 它是綠色的 當它在氧化程度越來越高的時候 它就會轉換成茶黃素跟茶紅素 所以茶的顏色就開始慢慢變成 金黃、橙、橙紅、紅 原因是這樣 原來如此 所以其實茶的發酵跟葡萄酒的發酵 是不一樣的 不一樣 完全不一樣的概念 為什麼臺灣這麼適合做烏龍茶 就像我們去理解任何的葡萄酒 都會跟風土是息息相關的 你不同的風土條件 在能量環境 你在大陸型氣候 它就會有最適合它的食物 最適合它的酒款 而臺灣它本身是海島型氣候 它離海很近 所以我們講第一個潮濕 旁邊又有 就是臺東那邊有黑潮的經過 所以又比較溫暖 臺灣剛好在北迴歸線中間 所以有熱帶跟亞熱帶 所以它有熱跟比較冷涼的環境 我們就會把茶做到中度發酵跟中度烘焙 就是為了讓茶葉可以保存 又因為我們是在海島 然後我們的茶款大部分是以外銷為主 所以我們會把茶葉揉捻成球狀 就像這樣 球狀的外觀 球形的外觀 它有一個增加的好處是 它可以減少跟空氣接觸的面積 就比較能夠防止它受潮 第二個是可以減少它的運輸體積 因為我們要外銷 其實你知道嗎 臺灣真的只是靠茶葉撐起來的 茶精這部電影是拍下來 以前80%的高端差不多從臺灣出去 在二戰的時候 但很可惜是因為臺灣那時候 並沒有把這個 就是法定產區的概念也好 或是把這些工藝技術也好 再有系統性的發展下來 不然其實臺灣應該是 全世界的茶葉王國 那當然來了 實用型的 來 烏龍茶到底什麼品種是好喝的呢 我覺得好喝不好喝 我覺得也不能這麼講 應該是見仁見智 我們先講最廣泛的 大家在五十嵐買到的四季春 那就是清香型的烏龍 這個通常就是大家 可能一開始接觸茶 最常見到的品項 另外一種就是 當然我們很常聽到什麼 梨山茶 梨山高山茶 梨山高山茶 這類型的茶款 都是在高山上種植 最多的品種叫做青心烏龍 青心 青心烏龍 青心烏龍是一個茶樹品種 對 茶葉品種 它的心芽是綠色的 我們等一下會泡到 我們等一下會喝到 這個品種是臺灣 種植面積最大的品種 但是因為它比較嬌貴 產量又比較少 所以你可以想像它比較像 譬如說 品比較薄 單點比較少 的一個茶葉品種 它的香氣會比較高雅 花香 青梅 青果香 還有大家最常見到的是 金萱 金萱這個品種 以前其實要 以前它算是 日本人所留下來的品種 這個品種做紅茶非常好喝 但它其實 本身是沒有奶香的 而且跟大家更正一下 在正常你不施肥的情況下 或是你給它自然的表現 它是沒有奶香的 但因為這個品種 它的葉子比較厚 然後質地很creamy 所以通常我們在 施肥的過程當中 通常給它比較多的蛋肥 有點蛋白味 它就接下來就變成像奶香 對 但它其實本身是沒有奶香 我大概可以發現幾個關鍵字 是 關鍵字 在點茶或是買茶的時候 大概有三個 第一個是可以先挑茶系 茶系 然後紅茶 綠茶 烏茶 那是基本的 然後大家去點茶對不對 那第二個呢 就是會去挑它的品種 譬如說你會找四季春 特殊的味道 金萱 然後清新 那第三個就是 這個產地 我們剛剛提到了梨山 那我想了解 在臺灣 梨山 阿米山 不同茶區 最簡單的方式 我們可能會講它的日照 跟海拔不同 如果以梨山茶來講 它是在 海拔高度大約在2500左右 2100到2500 海拔算高 高海拔的茶區 它有一個特點是 因為它的 日夜溫差比較大 生長環境比較冷 酸度會偏高 發酵度會偏低 所以它比較屬於 鮮盈類型的茶款 海拔比較低的地方 像我們講比較炎熱的地方 像臺東鹿野啊 民間鄉啊 甚至鹿谷啊 這些茶區 它因為海拔比較低一些些 日照比較充足 所以就會造成 比較像熱帶水果般的甜度 像魚池 像紅茶也是一樣 所以如果你今天是喜歡喝 輕發酵 花香果香類型的茶款的話 你可以找高海拔的茶區去購買 如果你今天是喜歡喝 比較甜感 厚重 像我們講熱帶水果 高甜度的茶款 你可以往低海拔的茶區去購買 因為我想去打破 大家對於海拔的迷思 並不是越高越好喔 而是不同海拔的茶 應該用不同的方式來去製作 就像我們講 香檳區跟龍河 葡萄酒裡面 也是一樣的感覺 像是大家喜歡黑皮諾這個品種 那它可能在香檳區 跟在龍河 它的呈現跟適合的 它就會完全不太一樣 就只會再回到 本身的成熟度 它的配質跟 可是我覺得那個觀念是很好 就是比如說 我們在喝葡萄酒的時候 可以理解 香檳區是比較偏酸 對 然後龍河就是比較偏 偏飽滿 然後比較甜潤的 所以茶葉也是一樣 茶葉也是一樣 就是風土一環 所以這一點其實 我們蠻常跟大家溝通就是 或許你今天在 副理檢查的時候 可能會有一些 像你說的就是 不安全感 他就想去追求一些比較 像知名的品牌 或是知名的產區 但是有時候你會越喝越刁 越會找到自己的喜好 我們現在知道了品種 氣候等等之類的 我們現在要來學泡茶 學泡茶嗎 這麼進階嗎 買了茶就是要喝嘛 泡茶嗎 大家在泡茶過程中 我建議大家可以有三個步 三個東西是你一定要去知道的 第一個我們先講 一定要有水的原因是因為 對於茶來講水很重要 我會建議大家 盡量使用軟水泡茶 纔可以盡量去保持茶的香氣 我們講水是茶湯的容器 風味的容器 所以當你的水的光澤值 越高的時候 它能夠萃取 能夠換出來的東西 就會越少 第二點是 我們在講的是你要有器具 所以它可能會有 你在家可能有大壺 大的瓷器 可能就很方便的沖泡方式 通常大小壺 我們都可以使用 要怎麼使用呢 有一件事你要先去認識 你的濃度 所以你剛剛說 這個茶壺是120嗎 100ml 所以要怎麼算 100ml就是 好我們剛講到濃度是1比50 跟1比40 1比60 所以它100ml 我就100除以50 就2兩克 我就可以試著是 然後第一次1比50泡 第二次1比40泡 就是去計算說 你自己喜歡濃度是多少 瞭解 再第三個是我們講時間 所以其實茶 像這種球型的烏龍茶 它是揉捻成球狀的 所以當你在第一次沖泡的時候 你可以拉比較長時間 大概就是 你可以抓100度 浸泡5分鐘 就可以知道 它就可以泡開 然後你就設定1比50 5分鐘 去找到你喜歡的濃度 當你找到喜歡的濃度之後 你先不要管它苦澀感怎麼樣 因為基本上 你用高溫沖 它可能一定程度 它都會有一點苦澀 你只要先看它的濃度 會不會對你來講太重 太輕 你先判斷一下 如果這個濃度剛好的話 好我就用1比50 是我喜歡的 我就可以去測試溫度 我就可以在下一個步驟 我就想說 那我用95泡換看 我用90泡換看 他在做實驗喔 他非常有實驗經驗 每一個這種變因 換一個換一個 找到最適合自己的比例 我們今天要幫大家泡一支 臺灣很常見的高山烏龍 它會比較屬於清香型的茶款 它有比較明確的花香 清澈的水果的香氣 甚至會有一點那種 很明確的冷霜感 這些高山茶 基本上它們都會做成烏龍的樣子 就是會揉捏成球狀 然後它在沖泡的過程中 其實有非常多的小環節 需要我們注意 我通常會建議 在泡茶的時候 還是可以準備一個溫度計 它其實跟泡咖啡的概念很像 它會有溫度的考量 會對於不同的茶款 都會影響非常大 溫度這件事情 其實並不是這麼的絕對 反而是看你今天喜歡喝的口感 跟你的風味喜好 來去決定 你可以用什麼樣的溫度 舉個例子 假設你是喜歡喝那種 很厚重飽滿茶味的朋友 你可以盡量高溫沖泡 就是90到95度沖泡 如果你是喜歡喝 比較清甜圓潤 然後帶有很明確的 花果香氣的茶款的時候 你可以盡量把它降低到 88到90這個區間 它就會有完全不同風味的展現 當然溫度的話 就會直接講到 我們剛剛講到的器具 通常紫砂壺 它是一個保溫效果 非常好的器具 所以它可以在短時間內 用高溫的方式 快速的把茶的結構 風味拉出來 但相對它也會泡得比較重 蓋碗像這種瓷器的蓋碗 基本上它毛細孔非常少 然後它是薄胎 所以它的散熱效果會很快 而且它可以盡量保留出 我的香氣表現 今天想要喝什麼風味 就用什麼樣的器具 今天這個壺 我大概裝到7分滿 8分滿的容量 大概150mm 所以我基本上就會 秤我先除以50 就等於是3克 3克之後我要沖3沖 所以我會放到9克的量 OK 我們茶葉拿完之後呢 我們會先做溫壺的動作 如果今天你的器具 沒有經過先溫壺的話 水注下去 它的溫度會急速下降 在沖泡之前 可以先做一次的溫潤泡 裡面這些毛細孔 變成先補滿水分 我們這時候可以聞一下 它的香氣 粉粉甜甜的 非常的輕盈又優雅的香味 大家可能會想說 為什麼我用咖啡的手沖壺沖茶 因為其實沖茶它的水流 水溫 基本上全部都會對茶造成影響 所以我算是一個 對於沖茶會非常講究的人 這種球型溫泉茶 我會先簡單的滴沖 就先計時一分鐘 有時候我們會刻意拉很高 拉大概看影片 你會發現拉很高的時候 它這邊的水 會變成水珠 它會斷掉 當它斷掉的時候 它拍打進去水面 它就會帶空氣進去 通常在這樣的茶館 不建議帶太多空氣進去 是因為 臺灣茶本身的單寧還是偏高 所以單寧偏高的情況下 你帶空氣進去 單寧跟氧氣結合完之後 它會變得更澀 蓋碗在出湯的時候 就是你用你的大拇指 跟中指 拿著大碗旁邊 然後你的食指是頂著 動你的手腕就可以出湯 茶在沖泡的過程當中 它會有一二三泡 或者是你要一次性的泡法都可以 一次性的泡法就是 從裡到外把茶葉的果膠質 中間的葉肉 跟葉梗葉蔓的香氣 全部都榨出來 而我們在把茶分成三泡的過程 有人會叫它功夫泡也好 我們會叫它是一個 分段萃取的概念 這樣的話就可以在 滴泡的手法 把茶葉最表層的一些果膠質 花粉的香氣拉出來 就很像我們在喫到水果 我們在喫到果汁的感覺 而第二沖通常會泡到葉肉的部分 就很像我們在喫水果 喫到果肉的感覺 第三沖會泡到根莖 跟最裡面葉梗葉蔓的部分 就很像喫水果 喫到果皮 喫到種子 比較偏澀的口感 所以你可以依照你的口味喜好 來去沖不同的濃度 跟萃取的範圍 來 請用 這就是泡好的茶湯 熱沖跟冷萃完全不同個性 你在入口的時候 你會覺得它的那種 水果的甜味 青梅的香氣 而且真的是更Fruity的 香氣的厚度又再更高 大概兩倍左右 然後入口的感覺是 綿綿密密滑順到喉頭 就是有那個膠質對不對 就是膨膨的 但你用這種的話 是不是因為它的水柱 比較好控制 對 水柱比較好控制 沒有啦 其實水柱好不好控制 是看個人 技術本身 這個人技術很好 好 我們來喝看第二泡吧 第一泡會比較講的是 所謂的工藝跟風土的香氣 會最清楚 就是環境的風味 它溫度稍微再降低一點點的時候 喝得出你講的那種 飽滿多汁的果肉 白色水果的感覺 剛剛前面那一泡 比較多膨潤的 你有花粉的 然後比較上層的 比較上層的香氣 清新的感受 我會把它比喻成 第一泡比較像是 很淡雅的花粉 然後很像水果皮 咆哮的香氣 甚至像果汁的口感 然後第二泡的話 因為已經泡到葉肉了 所以它的味道就會再更肉實 對 果肉的濕潤 水潤 然後咀嚼感 很厚度 但它不是脆甜的水果 所以第二泡其實 喝到比較像是 品種本身的味道 對 品種味 所以第一泡是喝氣候 氣候跟工藝 然後第二泡是品種 那我們來喝喝看 第三泡會喝到什麼 有些人可能會聽到說 長輩會講說 茶可以泡七八泡 九泡 十泡 對 它的確可以 但它也會有顏色 不過你可以細著去聞它看看 你會發現它的果香 跟水果的甜味跟花香 幾乎都已經完全被榨乾了 所以它只剩下葉子本身的味道 通常這個時候我就會熟 所以我的設計 大概都是隻泡到三泡 你要再往下泡也可以 但再往下泡 就是泡出葉子本身的顏色 跟葉子的味道而已 它就不會有太多營養價值 有沒有 中後段那種 整個是果皮 趕快直接打到你的舌面上 你真的覺得第三泡 比較像是一般 一般人在喝的茶 那前兩泡是什麼 前兩泡是比較輕柔 比較淡雅 喝起來是非常舒服 但你就會覺得 那個細緻度是極高 第三泡的那個 厚韻跟紮實的單寧感 是絕大多數日常 我會喝到的 朋友們在泡烏龍的味道 可能我阿公以前 常泡的烏龍茶 也都是這個味道 我們就是盡量 抓同樣的時間 纔可以比較它的前後差異 那個濃鬱度跟 飽滿度跟厚度 焊取感完全不一樣 我阿公泡的茶 是高山烏龍沒有錯 但是他用的材質不一樣 哇 好不一樣喔 對啊 不同人喔 剛入口那個飽滿度 是非常直接 非常直接 可是如果最後 有一個細緻度 是跟上面的差不多 是差不多的 一分鐘這個時間軸裡面 他可能沖下去 一定會降溫一點點 就算溫度是不沖 我沖下去可能會降到88 然後88的時候 它其實保溫效果 可能到最後我出湯的時候 還是大約在85左右的溫度 所以你會覺得 它比剛剛那個更高溫 整體的結構 果香其實在這一泡 就已經被拉出來 你有發現嗎 剛剛那種冷烈 跟輕盈的口感 完全不見 就直接變很punch的果香 第二沖 更綿了有沒有 它整個果香很明顯 而且喝進去之後是 它真的很有重量的原潤度 我喜歡紫砂果第一泡 然後 瓷器的第二泡 蓋瓦第二泡比較溫柔一點啦 這有點太強壯了 我覺得太punch 可是如果你真的是喜歡那種 單寧感稍微再明顯一點 然後果香非常飽滿 類型的紅酒的話 這個是第二泡你會覺得 很有氣 很有感 第三泡的話 那個唾液會分泌 然後會回甘 會回甘 對 非常強烈 就所有茶的質地啊 香氣啊 甚至它那種花香 比較明確的果乾香氣 第二沖就完全滿滿的 給你滿滿的 如果當你今天茶 在第三沖的時候 還是很飽滿的紮實度的話 表示說 它養分很多嘛 這是第一點 第二點是 你喫什麼樣的肥料 其實有時候在第三沖 它的展現會最清楚 第三沖 第三沖反而 那個單寧的感覺 就沒有那麼明顯了 因為第二泡的萃取 已經把它 榨乾了 對 榨很多出來 這個是蓋碗 蓋碗沖 它還有一些沒有完全的張開 然後糊的基本上 就已經張開了滿明顯的 就我們有時候 可以去聞它的葉子 就可以知道 它大概剩多少東西 目前還是聞到那種 就是很像花 乾燥花的味道 所以它大概 大概可以再泡 10%到15%左右 它不只是泡本身 你只要從葉底 其實可以得到 非常多的資訊 真的你不要把它泡過頭 或是你不要把它 就是泡不夠 它都會對這個茶很可惜 你的食材很好 你廚師不懂煮 所以把它煮到很蒸 就覺得 哇 煮太多了 譬如說臺灣很常 是這種球型的茶嘛 很多人說 第一泡要把它倒掉 這叫洗茶葉 這是需要的嗎 其實以現在的自茶技術來講 不太需要洗 不過我還是會建議大家 用溫潤泡的方式來做啦 我們先講兩個概念 以前在做茶的環境 可能比較多是用人工 或是以前自茶環境 可能不會像現在有所謂的 ISO工廠的認證 比較就是不乾淨一點啦 甚至你今天去買到 像我們講的普洱啊 對 而且是 就是更早期的普洱 它的自茶環境跟保存環境 不是你能確定的情況下 建議還是先過兩次睡 我之前常常聽到 大家都會說 我不想在太晚喝茶 因為我會睡不著 會睡不著 如果你有時候 真的泡太濃了 把一些裡面的一些咖啡因 生物鹼 全部都泡出來的話 抱歉 真的會睡不著 而且是很快的那一種 對 就是就算是這個茶 已經做得很好 然後通常我說茶 我們講泡三泡就 有些長輩可能就是很省喔 泡十泡二十泡 你如果先把那個 裡面的那個氣息 一直一直拉出來 你當然會睡不著覺喔 那是不是綠茶比較 咖啡因比較會比較好 好 我們先不要管 紅茶綠茶烏龍茶 這幾件事情 其實會睡不著覺 最基本的原因是因為 它在前段的工序 沒有做好 對 就像你在講葡萄 要發酵的均勻 這些動作 假設你沒有做好的話 就會讓咖啡因殘留過高 就會讓你睡不著覺 這就會有一個概念喔 如果今天這個茶 在非常非常新鮮的情況下 它可能不會 造成太多的刺激性 就是你剛採下來 對 那可能在一個禮拜之內 但那是例外 就像生魚片 我最後一個問題 請問老師 茶可以做餐搭嗎 很可以啊 我們都是一直在 做餐搭的事情 茶搭餐其實是一個 你學茶到最後的期末考 對 因為畢竟你要對 茶的任何狀態 你都要非常瞭解之外 你要去理解各種 不同外面世界的味道 對 像我也不敢講 我說我真的都有很多 但我是真的 在風味上我會一直去探索 所以我會探索食材 料理方式 探索酒類 不同酒類的味道 去探索茶的味道 所以當你去把這些 database累積起來之後 你就可以去開始 去把它組合在一起 對 你就是個沒人婆嘛 你要怎麼樣這樣 去marriage 那我真心推薦大家 真的可以來 譬如說我最近喫飯 已經業配過非常多次 沒有業配啦 真心推薦 對 我覺得是真的 讓我喫這種茶 tea pairing這件事情 對 因為茶是非常纖細 在太陽裡面 真的不太好呈現 但你來之後 你會發現茶 它的風味 包括器具的使用 包括你餐點是怎麼樣 讓茶跟餐有一個 碰撞的火花 嗯 我們這一集影片 大概看完就是 幫大家總結一下 第一點就是呢 其實茶葉呢 分成六大茶系嘛 但是基本上 大家可以先從認識 紅茶綠茶 三種就好 開始去理解 它個別代表 有不同的製程 對 其實發酵這個概念呢 在茶裡面 是跟葡萄酒不太一樣 對 發酵在茶葉裡面 其實是兒茶 素的氧化 嗯 那當你理解 紅茶綠茶跟烏龍茶之後呢 下一步呢 我們就可以來挑品種 挑品種 對 基本上有各式各樣 不同的品種可以挑選 那臺灣非常常見 比如說四季春啊 嗯 七星烏龍 或是朋友們拿來做烏龍的 對 不是葡萄 茶葉品種 對 剛剛我們特別提到 就是金萱本身其實 它的奶味不會那麼重 對 它本身是 你一定要喝奶味的金萱 拜託 對 可以讓它 可以實現它原本自然的風味 是 自然的風味 第三個當你瞭解 這些事情的時候呢 就來到了我們氣候 就是產地的概念 嗯 然後可以把它想成 比如說冷涼氣候啊 溫暖的氣候啊 就像一個水果 對 那有些長在比較涼爽氣候的時候 就是比較 比較高的 比較清爽 嗯 那有些長在比較溫暖的氣候的時候 是比較飽受 比較甜美的 是的 像是臺灣 可能臺北的這個 坪林的茶 嗯 它就比較冷涼一點點 高山茶 嗯 那對臺中的喉嚨 有什麼區別 那調性呢 對 也是要找到你自己喜歡的風味 不同支線 那再來我們講到沖泡嘛 對 沖泡有三個主要的概念 嗯 第一個就是水質 水質 非常重要 大家要挑軟水 那如果你不知道怎麼樣挑 在裡面有過濾器的話 你可以買宜蘭的水 嗯 宜蘭水還蠻推薦的 它特別是講到器具 器具 對 不同的器具 它會影響到 沖泡出來的風味的差異 嗯 你知道 跟大家分享的鈣丸 鈣丸 跟紫砂 紫砂 有差別 對 那鈣丸的話 它會比較多清亮 清淨的調色 其實花香 火香會比較多 比較濃鬱 Punch Punch的感覺 大家一樣可以去透過 不同材質的 這個茶壺 是 去找出自己喜歡的風味 那再來器具還有一個很重要 就是容量 容量 對 因為它會影響到濃度 嗯 所以大家也是可以透過 剛剛老師講的 一步一步去拆解說 我是喜歡什麼樣子濃度的茶 然後水溫要設定成 什麼樣子的狀態 對 那第三個呢 就是時間 因為我們浸泡的時間 會不一樣 這叫萃取的程度 那你就去測量說 你自己喜歡的時間 濃度是怎麼樣子 嗯 的狀態 所以我覺得泡茶 是一個非常非常有趣的過程 對 非常有趣 這個過程裡面 你找到自己喜歡的風味 然後去理解 臺灣這片土地 對啊 很需要讓大家去理解一下 其實茶真的是驕傲啦 我真的非常推薦大家 學茶 嗯 然後卜老師他有開課 對對對 我有開一課 叫視茶風味學院 嗯 我自己有來上課 我覺得卜老師很厲害的地方 因為他本身有學葡萄酒 也有學清酒 所以你如果本身 在喝酒的背景 你在透過這樣子 去理解茶的時候 是比較有框架的 比較有框架的 對 那另外一個事情是 我在學茶 有個破億兩聲的 就是茶 它讓我更能夠專注去 發掘這個風味的細節 風味的細節 對 因為茶本身是更 更優雅 更細 更細膩 這樣講比較好 更細的風味 因為茶其實葉子 它不是水果 是的 跟葡萄啊 跟比如說這種葉子 你非常奔放 然後很 就是要吸引你來喝 那種感覺 是 截然不同 嗯 喝茶會幫助你更加靜心 更加去發掘 在你這個 對 道路上面的一些 嗯 因為說要 一直去翻它 一直去咀嚼它 對 而且當你今天可能 任何環節沒有 掌控好的時候 你就會沒有辦法 做出它的味道 這在臺灣 帶茶到法國之後 泡出來的味道 真的就是都很不一樣 它每個環節 一點點的影響 就會不同 就會完全不一樣 好 再次感謝 Bru老師 喜歡這集 大家不要覺得很無聊喔 我很怕大家 喝清茶會 對 下一集就是還是 你還是出來講酒 好的 好喔 大家如果喜歡今天的影片 歡迎按讚訂閱加分享 我們老闆房新年 來到第四集 我們後面還有 咖啡跟威士忌 哇 好期待喔 大家一定要訂閱頻道 我們就下次見囉 見囉 掰掰