Как приготовить домашние, куриные колбаски для жарки. Как просто заполнить череву мясом.

[музыка] Сегодня я хочу вам предложить рецепт куриных колбасок которые можно пожарить на сковороде запечь в духовке или приготовить на мангале они получаются сочными вкусными и не содержит в себе никаких лишних примесей только курица и немного приправ и специй Ну а теперь не скупимся на лайки проверяем подписку и погнали А если вы любите вкусно поесть но не любите долго стоять у плиты Я нашла лучшее для Вас решение гриль volmer s805 у него целых 10 автопрограммы и четыре степени прожарки он всё сделает за вас и подскажет когда блюдо будет готово гриль раскладывается на 180° и вы можете устроить настоящее барбекю у себя дома для каждой панели можно установить свою температуру например жарите бекон на одной стороне а яичницу на другой в наборе есть рифлёные панели для сочных стейков плоские для сэндвичей и оладий А ещё специальные панели для вафель все панели антипригарные гриль точно не займёт много места особенно в вертикальном положении купить его можно на официальном сайте а а с моим промокодом Сазонова для вас будет скидка 5% переходите по ссылке в описании или Ставьте на паузу и сканируйте QR код и для приготовления сочных куриных домашних колбасок нам понадобится куриное мясо у меня курица весом килограмм 600 полностью снимем мясо получится килограмм чистого мяса из приправ и специй берём перец чёрный молотый 1-3 г сухой чеснок 3-5 г сладкая Паприка лучше конечно подкопчённый 3-5 г кориандр и мускатный орех по 1 г соли 10-13 г черева у меня калибр 32-34 понадобится метр полтора также берём лёд 50-100 г Ну и так как сегодня я буду обжаривать колбаски на сковороде нам понадобится для жарки немного растительного масла грамм 20 лёд отправляю в морозилку а череву нам нужно залить холодной водой и оставить на пару часов таким образом черева станет более эластичной и с неё смоют остатки соли теперь займёмся курочкой нам нужно срезать всё мясо с тушки [музыка] [аплодисменты] [музыка] готово килограмм 50 г мякоти я сняла с курицы весом 1 кг 600 и то здесь мясо есть ещё на шее и если очень сильно постараться можно ещё грамм 50 наскрести эту курочку отправляем на бульон А это мясо нам нужно порезать кусочками примерно полтора на полтора сме сразу же отвечаю вам на вопрос и жир и кожа всё идёт в работу потому что если вы возьмёте Только мясо без жирен ваши колбаски получатся сухими льда который мы будем использовать не хватит для придания сочности Если вы возьмёте допустим килограмм куриной грудки возьмёте лёд колбаски будут сухими жир очень нужен для сочности колбасок в принципе если вы возьмёте грудку можете добавить куриную кожу она отдельно тоже продаётся или использовать бёдра куриные я использую полностью мясо со всей курицы и обязательно вместе с кожей [музыка] нарезанное мясо отправляем в миску и туда же все специи приправы затем тщательно промина руками и слегка пробиваем прямо поднимаем и бросаем на дно миски это делается для того чтобы слегка разрушить структуру мяса оно будет более липкое и колбаски будут хорошо держать форму при нарезке [музыка] Как понять Хорошо ли и тщательно Вы пробили и э промямлил если оно у вас не отваливается держится вот целую минуту значит отлично фарш готов и ещё один способ Если вы вот так перевернём упадёт вам на голову вот эта прекрасная масса Значит она достаточно липкая и отлично получилась Ставим на стол и оставляем на час просолились черева готова осталось только её начинить ради такого небольшого количества фарша Я не вижу смысла марать мясорубку в принципе можете использовать специальные насадки для мясорубки и воспользоваться ей но я предпочитаю взять просто большой кондитерский мешок насадку для мясорубки и при помощи таких простых приспособлений начинить наши колбаски [музыка] но не забываем что нам нужно ещё добавить колотый Лёд в фарш измельчить лёд при помощи блендера и если вдруг у вас нет блендера то можете добавить очень-очень ю воду прямо берёте необходимое количество воды отправляете в морозилку как только заметите тоненький слой льда на поверхности всё вода готова можно вливать её в фарш [музыка] теперь берём череву нанизывать мешок и аккуратно выдавливаем перед тем как выдавливать не завязываем кончик [музыка] черевы вот так называем не до конца благодаря то Нет узелка мы можем спокойно контролировать чтобы здесь не набивал воздух Если вы сейчас завяжет она у вас будет надуваться как шарик поэтому оставляем вот такой кончик К тому же нам нужно будет его завязать поэтому оставляем примерно 5-7 смет [музыка] CH [музыка] и Здесь также вот осталось 5-7 см прекращаем подачу фарша и вот так снимаем остатки черевы теперь один уголочек ой один кончик черевы нам нужно завязать потом второй Мы точно также просто завязываем ни какими-то нитками просто руками череву слишком плотно набивать не нужно она вот должна у нас быть набита в меру так сказать то есть мы можем спокойно её расплющить Если Вы слишком сильно наб то вы в принципе вот такую сильно набитую вы её даже не сможете вот так к столу прижать то есть вот небольшой тест что вы можете её вот так равномерно расплющить и также завязываем второй кончик предварительно конечно же выгнать остатки воздуха хорошо затягиваем вот такая одна сплошная колбаска у нас получилась теперь нам нужно её примерно наметить на несколько частей вот допустим Вот так мы хотим сделать колбаски Ну вот такие по 10-12 см Теперь мы получается одну колбаску пропускаем и вторую колбаску мы поворачиваем три раза от себя вот таким образом следующую мы пропускаем эту мы заворачиваем уже трижды на себя и также Вот ещё одна у нас осталась её поворачиваем от себя вот таким образом мы сформовано также поступаем с оставшимся фаршем [аплодисменты] [музыка] вот такое количество колбасок У меня получилось теперь я отрезаю всё лишнее точнее оставляю с одного края с одного края отрезаю со второго оставляю и сейчас объясню Почему если вы планируете поехать на природу то конечно без сожаления отрезать и второй кончик Я сейчас буду колбаску жарить на сковороде Поэтому я буду перед тем как обжаривать закладывать их на 10 минут в кипяток за счёт этого колбаски сверху схватят и больше сочности сохранят внутри при обжаривания Кстати я не пояснила вам такой момент почему мы добавляем колотый Лёд в нашу массу точнее в наш фарш Дело в том что мы с вами добились клейкой вот такой консистенции фарша и набивать таким плотным клейким фаршем очень неудобно колбаски они Плохо идут цепляются за стенки насадки шприца и так далее во-первых это помогает сделать фарш более скользким во-вторых более сочным Ну а ЛД Нам нужен для того у нас фарш стоял Маринова на столе и был комнатной температуры Таким образом мы его быстро охладили поэтому жирок связался и он будет медленнее топиться когда мы сейчас будем их готовить Ну а пока вода нагревается Нам нужно в каждой колбаске сделать три-четыре прокола это делается для того чтобы вышел лишний воздух и колбаски у нас не полопались дырочки совсем маленькие поэтому весь сок колбаска от этой манипуляции не потеряет Кстати этот процесс называется штриховая вода закипела снимаем с плиты погружаем колбаски в один слой и оставляем на 7 или 10 минут 10 минут прошло вот зачем мне нужен был хвостик чтобы доставать колбаски из кипятка Ну а теперь ставим раскаляются [музыка] после того как колбаски мы обжарить с каждой стороны по 7 минут также под крышкой оставляем колбаски На остаточном жару то есть полностью отключаем и даём постоять Ещё 5-7 минут под крышкой а также важно Жарим не на сильном огне а на средне сильном то есть У меня девять делений я обжаривают семёрки [музыка] после того как сняли колбаски с огня дайте им отдохнуть минуты три влага более равномерно распределится и колбаски будут более сочными Если вы нарежем влага моментально испарится и они будут чуть суховат пробуем аромат чесночки и специй текстура колбасок очень приятная в меру солёненькое в меру остри приятные специи кориандр и мускатный орех очень дружат со вкусом куриного мяса Кстати я вам сегодня показала как их жарить на сковородке но Вполне себе можете также окунуть в кипяток положить в форму для запекания и отправить в духовку разогретую до 180° и запекать 15 минут через 15 минут Можете их перевернуть либо полить вытопить то смазать растительным маслом и допе Кать при той же температуре Ещё 15-20 минут Ну а для жарки на мангале думаю вы и так понимаете замять периодически переворачивая в течение тоже 20 мит очень вкусные подавать их лучше с салатом и свежих овощей вот такие румяные ароматные очень вкусные куриные домашние колбаски мы с вами сегодня приготовили радуйте себя Готовьте для друзей гостей а фотоотзывы не забывайте присылать По ссылкам которые найдёте в описании До новых вкусных встреч пока-пока на [музыка]