Le Pays de Foix : une escapade chez les cathares - 1000 Pays en un - Documentaire Voyage - MG

[Musique] visiter le pays de foie c'est atterrir au milieu de paysag incroyablement préservés et toujours sauvag au pied des Pyrénées la capitale du département est dominé par son château millénaire nous voici devant le beau château de foie ce vieux Castel ah c'est le BO plus oui ça reste le symbole des arégeois le symbole de la ville de foie mais vous découvrirez aussi une région qui a su parfaitement utiliser ses ressources agricoles tout en gardant un savoir-faire purement artisanal dans le respect de la nature et des techniques anciennes comme cette filature l'une des toutes dernières de l'Hexagone ici on a notre race locale la tarrasconaise elle elle va très bien pour tout ce qui est literie et qui dit région montagneuse exige une nourriture riche notre escapade se voudra donc aussi gourmande avec la recette d'un plat qui a traversé les siècles la zinate ce plat tu sais ce qu'il faudrait faire il faudrait le manger en fermant les yeux vous apprendrez à connaître tous ceux et toutes celles qui font vivre ce territoire des femmes et des hommes au caractère bien trempé [Musique] pousse enfin vous aurez la chance de visiter les montagnes de l'intérieur en parcourant deux grottes qui offrent des richesses géologiques étonnantes ici une pierre fque un voyage qui va vous rbiscouler rbiscouler ça veut dire ressusciter dans notre belle langueocitale en route donc pour le pays de fois la découverte du Pays de foie commence bien évidemment par sa capitale et qui de mieux pour simisser dans cette ville qu'un éclaireur qui la connaît comme sa poche c'est Mélanie qui va nous faire découvrir ses richesses patrimoniales et ses secrets cette jeune femme est devenue guide conférencière elle organise des visites pour faire connaître aux touristes les richesses de sa ville direction le château de foie qui surplombe la belle campagne geoise Olivier Mélanie comment vas-tu très bien olivier est un compteur c'est un amoureux de la langue française il trouve l'inspiration dans ce type de lieu historique pour ses légendes nous voici devant le beau château de foie ce vieux Castel ah c'est le BO qu' puisse dire oui ouais tu un vieux que château construit à la fin du 10e siècle son histoire est bien évidemment marqué par les conttes de foi qui ont régné sur la région pendant plusieurs siècles le château reste le symbole emblématique de leur puissance et de leur pouvoir bon ça reste le symbole des ariergeois hein le symbole de la ville de foi oui avec ces grandes grande tour surtout la tour ronde assez majestueuse mais la tour apparaît assez tard elle arrive au 15e siècle dirigeons-nous justement vers cette tour que Mélanie apprécie tout particulièrement on est dans la tour ronde on est dans une tour qui est qui est une tour assez somptueuse parce que déjà sa forme diffère des autres les deux autres tours sont les tours carré sont des tours fortes sont des tours forteresses en fait et ici on est dans une tour plutôt symbolique cette tour est en effet symbolique car elle est été construite pour embellir le château qui avait avant tout une vocation défensive les batailles y ont été nombreuses notamment pendant la période des qatars ces adeptes d'une religion différente du catholicisme ont pu se réfugier entre les murs du château sous l'œil bienveillant des comptes de foi les qatars étaient très présents ici dans dans le compté de foi au point que éidemment quand la guerre va venir la fameuse croisade contre les Albigeois qui démarre en 1209 si ma mémoire est bonne et ben va passer va passer dans la région bien entendu alors à trois reprises semble-t-il 1210 1211 1213 et alors à chaque fois les armées les redoutables armées de Simon Montfort ne vont jamais oser s'attaquer au château de foie c'est pas qu'ils vont pas le prendre c'est que ils vont même pas oser s'attaquer dresser une échelle tenter quelque chose le le rocher est tellement inaccessible le château est tellement inaccessible on disait les poètes de l'époque les trouadour disaient que ce château aurait pu se défendre sans même ses défenseurs comme de nombreux monuments français le château va être ensuite transformé en prison on peut d'ailleurs encore y lire les inscriptions des détenus qui étaient enfermé au plus fort des de ces périodes de la période de la prison au 19e siècle on a encore près de 200 personnes emprisonnées ici j'aime bien celui-là parce qu'on arrive encore à le lire ici nous sommes abandonnés de tous et C signés cassés il est temps de partir car le château ferme déjà ses portes et nos deux amis n'ont pas envie de finir comme ces malheureux prisonniers le temps tout de même pour Olivier de nous raconter une dernière légende la balade lui a rappelé l'histoire d'une femme qui a été emprisonnée ici pour une raison bien originale oui oui ah ben une belle histoire oui quand au début du 19e siècle on localise une femme qui court les montagnes nues on essaie de la faire parler elle ne dit rien de compréhensible au point que certains d'ailleurs diront des gens du pays là-haut qui parle l'occitant diront elle parle le français mais en fait ça veut dire qu'ils comprennent rien quoi ce qu'ell dit on la met à l'ospice et ça me fit de l'hospice après avoir affolé tous les tous les vieillards parce qu'elle déchir ses habits elle court nu dans les couloirs enfit c'est une catastrophe quoi et on l'enferme dans dans ce qui est la prison de foie tu l'as dit donc la la prison du château quoi les historiens se disputent encore les détails de cette femme qui se serait laissée mourir entre les murs de ce château qui sera assurément le point d'or de votre visite lorsque vous serez à foi mais continuons notre périple dans la cité fuxéenne Didier notre spécialiste de la gastronomie locale et le chef d'un restaurant réputé il nous conduit dans une petite rue vers un établissement qui possède une c C réputation oh monsieur le boulanger salut Thierry comment ça va ça va qu'est-ce que tu deviens et ça va ça B toujours vous ça va ouais nickel nickel ça sent bon chez toi he comme d'hab he punaise on sent un peu le la bonne farine le bon four la particularité de cette boulangerie qui avait ouvert ses portes en 1901 c'est avant tout le four à bois qui date de la même époque Thierry Massal l'a repris il y a une quinzaine d'années séduit par cet objet unique et il fait très chaud dans l'atelier malgré des températures très fraîches à l'extérieur notre boulanger travaille en petite tenue à cuivre tu as des voisins au dessus oui ah ben il doit être content pour le chauffage il doit faire des économies ah je me doute je me doute tu devrais demander des divides peut-être une belle économie pour les voisins grâce à cet instrument que Thierry doit allumer avant chaque fourné ce four fait le charme de cette institution il ne resterait plus qu'une petite dizaine de boulangerie de ce type en France on met carrément dans le four voilà après on fait des étages pour permettre à la la chaleur de bien diffuser à l'air de bien passer de bien diffuser donc voilà et là vous voyez on met on va mettre des jourlaux entre les étages on ouvre le tirage et vous allez voir ça fait un circuit circuit naturel en fait comme les cheminées d'accord c'est pour ça que ça prend très très viteoi voilà c'est pour ça que ça prend très vite le four atteint une température maximale de 300° bien au-delà de la majorité des fours à pin qui monte jusqu'à 220° seulement outre les traditionnelles ficelles et baguettes il propose des pains plus originaux après on fait des formes de Pein différentes voyez avec trois ce qu'on peut faire avec trois ficelles trois ficelles on fait des tresses en fait voilà ça après c'est à l'imagination du boulanger quoiim une boulanger chaque boulanger voilà donc vous étiez coiffeurs avant non tu étais pas coiffeur un peu avant à l'époque à l'époque voilà notre chef gastronomique va avoir l'occasion d'apprendre non pas le métier de coiffeur mais de boulanger Thierry lui montre comment préparer une fougasse une autre spécialité de la maisonouz essayer tu veux que j'essaye allez c'est parti allez un cuisinier qui fait du pain qui fait de la fougasse fux on sent que la la pâte est bien bien élastique il y a déjà 3 He ah il faut quand même 3 He de oui 3 4 He et voilà la fouass dédiée à mon oh punaise voilàz c'est très bien il n'est maintenant plus question de traîner notre courageux artisan qui commence son travail à 3h du matin fait cuire pas moins de 200 pains pour chaque fourné il peut ainsi produire plus de 1000 baguettes par jour si jamais un jour tu tu t'arrêtes au boulanger tu peux faire le marathon de New York ou un autre je crois que bien tu seras bien entraîné je vois que c'est très très physique par rapport à notre métier de de restaurateur on avait pas déclenché le chronomètre c'est dommage sans ça on aait on aurait pu essayer de voir si tu battais ton record et thry a d'ailleurs un conseil à nous donner pour conserver le moelleux et les saveurs d'un bon pain c'est de mettre le le pain dans un linge dans Linge style lin bon après si vous avez pas un torchon et si vous gardez encore plus au frigo de mettre dans Linge au frigo et de sortir comme un fromage demi avant en fait et mais après moi personnellement après son avis personnel je fait à manger du pain de la veille le lendemain les arômes se développent plus facilement que que jour mê c'est un peu comme le vin quoi et oui comme les Grand Cru le bon pain se bonifie avec le temps une délicieuse odeur commence d'ailleurs à envahir la pièce le pain semble bientôt prêt ça pousse sa cuit à bu d'œil he c'est ça va très très vite les baguettes affichent de jolies couleurs dorées et sont désormais prêtes à être vendu en boutique aux clients on va tester maintenant qu'on une petite fouasse parce que j'ai bien apprécié pas mienne parce que je sais pas si ça va être bien allez on voit bien que la que les fibres sont bien cuites on voit bien touteses ces alvéoles j'ai parfum de noisette légèrement grillé là on sent ah c'est c'est succulant succulant succulent après cette succulente dégustation il est temps de retrouver un autre amateur de bons produits Philippe est en effet éleveur c'est un fervant défenseur du pastoralisme et de l'élevage traditionnel il nous emmène dans la vallée de nescus une zone de moyenne montagne dans une ferme véritablement hors du temps les montagn un vrai har joie lui moi je suis couserané c'est pas tout à fait pareil al ici c'est un petit coin de paradis et de poésie voilà avec petit coin où il y a encore la nature voilà la vraie vie quoi la spécialité d'Olivier le maître des lieux c'est le dress d'animaux agricoles ici pas de tracteur ou de machine tout le travail se réalise comme autrefis ça c'est une paire de tout jeune BF celui-là à 3 ans et celui-là à 2 ans c'est des Gascons des vrais gascons aréjois petit là qui sont au débourrage ils sont tout débutants ils savent pas encore labourer ces deux BF sont encore en phase d'apprentissage ils vont être ainsi éduqués pour TRX de Laer un apprentissage pas toujours facile avec ces deux jeunes animx P pousse faut pas qu'il s'arrête pousse olivier est né à Toulouse ses parents habitaient en face d'un maréchal ferrand il a ainsi été gagné tout petit par la passion des animaux sa famille s'est ensuite installée dans cette ferme et il reconnaît vivre simplement et garder un esprit profondément paysan ce qui est important c'est de raisonner en terme de bonheur est-ce qu'on est heureux de faire ce qu'on fait ou est-ce qu'on est malheureux parce qu'on est pressé par les remboursements d'emprunt par les échéances par le stress des déclarations de ceci de cela de donc c'est pas très valorisant par contre paysan c'est celui qui défend son pays le pays qui l'a choisi moi j'ai choisi la riège et je crois la défendre Olivier entend ainsi promouvoir un mode de vie à contre-courant de l'agriculture moderne moi je trouve que ce qui est beau c'est un juste retour des chose c'est c'est le renversement de l'histoire comment au m donné un système qui est regardé parce qu'on a pas le le le tracteur 90 chevaux fque là le plus gros qu'il faut et et qu'on travaille avec des méthodes allez je vais faire un aveu je vais faire un aveu j'aime bien avoir des gros B quandme outre ces puissants bœ notre dresseur élève des brebis des mules ou des chevaux il nous conduit d'ailleurs en chanson vers le doyen de ces animaux une jument qui résiste à tous les hivers lesous les mous c'est les petits Mulous ça c'est les petits Mulous et ça c'est AR MAM ça c'est ma plus vieille maîtresse ça elle a 25 ans elle a plus de cheveux gris que moi 25 ans alors cette année je l'ai mis un peu en vacances cet hiver mais elle m'a sauvé plus de 40 fois un coup je me suis fait en tirant du bois je me suis fait é crabouiller c'est la tête qui arrêtaé le bois je savais pas ce que j'avais j'été couvert de s je voyais plus et puis je d écoute il faut que tu me ramènes j'étais évidemment pas à la maison alors me suis je j'avais pas la force de monter sur son dos je me suis accroché au collier elle m'a ramené la maison mais le travail d'olivier est reconnu bien au-delà des frontières de laariège ces animaux sont parfois utilisés au cinéma et avant tout dans le domaine viticole là où on va le plus animaux pour l'attraction animale c'est dans la vigne parce que il y a la valeur ajoutée il y a la la qualité du du travail quoi qui compte tu peux pas faire du pinard avec un tracteur ça c'est enfin tu peux faire du pinard mais pas du vin et un tracteur ça vibre en permanence donc la terre devient extrêmement compacte et à partir du moment où elle est compacte et ben les racines souffrent énormément et et donc la vigne s'étiole et se MEUR pour peu qu'on y rajoute un bon coup de déserban par-dessus on tue le sol et toutes ces méthodes traditionnelles n'ont rien de désuett des jeunes sont en effet formés à cet art particulier trois apprentis sont actuellement en formation intensive à l'école des mulets lycé agricole tout seul je suis une université pas le lycée pas tout à fait le même niveau excusez-moi excusez-moi université se j'ai l'impression d'être un peu le dernier des micans oui mais la transmission c'est important oui pour moi c'est-à-dire être le seul à savoir faire ça n aucun intérêt pour moi moi j'ai mon régal c'est de voir que des animaux euh qui sortent de la sauvagerie arrivent à un à être domestique et deux à être utilisé par des gens qui sont pas forcément spécialisés là-dedans une de mes raisons de vivre et d'être entouré de gens plus jeunes que moi qui venant d'horizon totalement différents on se désire euh pour moi ça me ça me rébiscoule h rbiscouler ça veut dire ressusciter dans notre belle langue ocitane et il y a de quoi se rebiscouler quand on vit au milieu des montagnes d'ailleurs notre prochain guide Stéphane les connaît mieux que quiconque ce grand gaillard de 2 m est un accompagnateur en montagne c'est un véritable amoureux des richesses naturelles de son pays direction vers un site emblématique de la région la rivière de Labouiche on compte une multitude de grottes préhistoriques ou géologiques en ariage bonjour Stéphane Sébastien enchanté Sébastien est l'un des guides de cette rivière c'est lui qui va faire découvrir à Stéphane ce site exceptionnel d'un point de vue géologique des rivières souterraines il y en a beaucoup mais ensuite elles sont difficilement accessibles et rarement aménager pour la visite donc celle-ci c'est une des rares en France et en Europe et sa particularité c'est que le parcours touristique est le plus long d'Europe on fait 1 km et demi en barque voilà plus longue rivière souterraine navigable en Europe d'accord et ben on va aller voir ça et ben c'est parti le site est donc aménagé aujourd'hui pour des visites touristiques mais la rivière a été découverte en 198 par Jules Dunac un médecin et l'expédition représentait une vraie aventure pour l'époque c'est ça qui a attiré l'attention de ce monsieur Dunac qui passait par là il a vu donc cette perte c'est-à-dire qu'il a vu le ruisseau qui se perdait sous terre il a vu que ça continuait c'est là qu'il a décidé d'entreprendre donc de rassembler une équipe et de se lancer dans les explorations mais c'était pas un explorateur pas du tout non c'était médecin médecin c'était un médecin voilà euh c'était assez osé effectivement mais à l'époque ben justement la spéléologie commençait à à à connaître un essort assez important puisqu'on est à la fin du 19e début du 20e c'est Martel qui explore le gouffre de pas d'irac entre autres désormais on empreunte un escalier pour accéder à la rivière une descente à déconseiller au claustrophobes pour arriver à 60 m sous terre dans l'obscurité et ici il ne fait pas très chaud la température de l'eau 11°gé comme la température la grotte est un petit plus un petit peu plus chaude on a 13°gr donc là on va prendre une barque on va prendre celle-ci je vais me rapprocher je vais vous faire embarquer et donc on va partir vers laamt de de la rivière puisque c'est la partie la plus large donc même si le niveau monte un petit peu on a encore un peu de marge pour pouvoir faire cette partie là et on va pas gayer alors non ça c'est pour moi Sébastien sera également notre capitaine de navire c'est lui qui va tracter la barque à la seule force de ses bras à l'aide d'un câble fixé sur les parois de la grotte donc dans ce sensl c'est c'est un petit peu oui voilà mais là vous êtes pas nombreux donc ça devrait aller c'est sûr que quand on a 10 adultes ou 12 adultes comme ça a été le cas hier c'est un petit peu plus physique la visite dure en tout 1 heure et quart dans cette rivière qui a creusé la roche calcaire mais l'expédition se veut avant tout familiale pour être accessible au plus grand nombre et notre guide se charge de décrire ces phénomènes que de façon imagé à gauche vous avez la licorne le casse-tête le casse-tête voilà donc en général les gens comprennent assez vite le gâteau d'anniversaire comme on a quand même beaucoup d'enfants qui visitent 65000 personnes visitent la grotte chaque année ce qui en fait le second site touristique le plus fréquenté du département après le château de foie les historiens ont montré que la grotte était habitée par des hommes préhistoriques il y a 15000 ans aujourd'hui la grotte est occupée par curieux habitant après pour ce qui est de la vie animale oui donc évidemment il y a des chauves-souris assez peu nombreuses il y en a pas beaucoup donc c'est pas toujours facile de les voir pendant les visites et dans l'eau on va trouver ce qu'on appelle des proctes un proct ça ressemble un peu à une petite salamandre un petit Triton couleur noire il se nourrit de toutes les impuretés que lui amène la rivière et donc c'est la seule vie animal qu'on trouve dans l'eau on arrive avec cette cascade au terme de notre parcours elle est en effet située juste avant le siphon terminal et donc la fameuse cascade [Musique] Salette les explorateurs n'ont jamais pu franchir ce passage et s'aventurer au-delà mais il est désormais temps pour nous de rejoindre la riche pour remonter à la surface et de retrouver les veres pâturages arierjois le département reste très préserv et il a vu arriver depuis les années 70 de nombreux habitants venus chercher ici un cadre de vie unique c'est le cas d'éic bonjour C'est vous écierou voilà vous AZ trouvé facilement oui très facilement quand on arrive dans ces petits village on a qu'à suivre la route et on tombe chez vous voilà c'est pas trop trop compliqué on n pas trop retiré on est qu'à 8 km de fois finalement Eric et couteulier cet artisan a commencé son activité en Normandie avant de s'installer dans la région en 2004 actuellement en travaux ces machines ne pourront pas malheureusement fonctionner aujourd'hui mais ces outils présentent tout de même un certain charme je peux vous présenter quelques machines telles que ces deux jumelles là qui sont des machines à amoudre j'utilise ces machines qui sont automatiques bien vieilles alors pourquoi il y en a deux parce qu'il y en a une qui fait le côté droit et l'autre le côté gauche de la lame bien vieille c'est-à-dire oh ça c'est ça des années 50 vous êtes un fan des années 50 j'ai avec les voitures oui exactement ouis ou ou par conviction eric a souhaité garder une production aux antipodes de l'industrie il est le 4è coutelier d'une génération de forgeron avant tout destiné aux cuisiniers et aux agriculteurs ces couteaux se sont taillés une solide réputation grâce aux bouches à oreille dans une région qui n'est pourtant pas réputé pour la coutellerie ici en Arriège il y a un couteau traditionnel ou il y a plusieurs couteaux alors il y a une vérité à rétablir c'est que l'Ariège n'a jamais été une région coutelière par contre ce qu'on trouve ici dans beaucoup de poches c'est le capucin alors savoir que l'école porteur de l'époque c'est-à-dire 1800 1900 donc les VRP d'aujourd'hui quoi faisaient le Piémont italien jusqu'au pays basque avec leur couteau et en Arriège on a adopté le capucin notre coutelier travaille toujours selon des méthodes purement traditionnelles l'hiver il se réchauffe avec son chien couché sur ses reins comme les émouleurs le faisaient dans l'ancien temps il lui-même toutes les étapes de la confection de la lame jusqu'aux manches les manches sont façonnées ici donc j'utilise cette bande et je forme le manche comme ceci par enlèvement de matière voyez je je vais vous la mettre en route voil la production est artisanale 200 à 300 pièces sortent de l'atelier chaque année Eric dessine lui-même ses modèles ainsi que leur décoration et ceci ça me sert à faire des guillochages alors le guillochage c'est la partie qui est qui décore alors je sais pas si elle est branchée ouais c'est la partie qui décore le dos du ressort et de la lame donc je vais vous en faire un petit m un métier qui exige une grande précision pour ces outils qui deviennent de véritables œuvres d'art pour certains modèles j'utilise en plus de cet outil le burin ou la lime d'accord voilà ouais c'est très très fin très minutieux comme [ __ ] voil parce que tout ça doit se faire sur sur une pièce qui est pas plus grosse que ça les manches peuvent être composées de différents bois et même de cornes de vaches ou de béliers ils sont toujours ornés d'une croix à la signification purement religieus alors les clous qui sont ici là sont juste décoratifs alors pourquoi pourquoi on les met parce que autrefois quand les bergers partaient en estive ils avaient pas les 44 niî l' internet donc il n'avait pas la possibilité de redescendre le dimanche à l'office alors il plantait avant chaque repas le couteau dans le pain ou sur la table et il faisait la prière les sttif c'est le moment où les éleveurs et leurs troupeaux vont vivre dans les pâturages de montagne et les paysans pourront compter encore pendant de nombreuses années sur ces couteaux car si Eric entend bien continuer son métier jusqu'à la fin de ses jour sa niè de 29 ans est déjà formé pour prendre la relève outre la coutellerie la rège possède bien d'autres savoir-faire nous retrouvons Philippe notre atypique éleveur qui a rendez-vous avec un autre artisan nous nous rendons à la filature Lafond la toute dernière des [Musique] Pyrénées bonjour Comment ça va ça et toi écoute quand je te vois ça fait plaisir et chez les la la laine c'est une affaire de famille Al la filature la fond c'est combien de génération alors c'est la moi je suis la génération c'est mon arrière- grand-père qui avait monté cette filature ici parce qu'il y avait l'arrivée d'eau et cette eau arrivit pour le le moulin qui est derrière donc c'est un moulin à farine avant mon mon grand-père a racheté ce moulin et il a profiter aussi de l'eau pour laver la laine d'accord comme ces deux visiteurs les clients viennent souvent de très loin pour acheter ici des toisons très variés des laines issues de race de brebis ou de chè R qui ont chacune leur spécificité ici on a du MO m c'est de de la chèvre c'est de la chèvre alors là c'est pas du tout du de la laine ça c'est du poil d'accord ça n'est pas du tout de la laine ça là on a ce qu'on appelle du lapin de l'angora he du lapin angora ici on a notre race locale la tarasconaise qui en terme de laine c'est pas forcément ce qui se fait de mieux non ben c'est ça dépend ce qu'on fait parce que toutes les laines sont de bonne qualité tout dépend ce qu'on en fait d'accord hein la Tarasconnaise ça va être plutôt pourquoi voilà alors la tarasconaise elle elle va très bien pour tout ce qui est literie matelas couette dessus d'ord après une carrière bien remplie notre artisan a décidé de passer le flambeau mais pour maîtriser ses anciennes machines exceptionnelles Jean-Jacques forme des jeunes à son métier c'est le cas d'Élisa et d'Olivia qui ont pour projet de reprendre la filature une fois cette formation termine alors les filles qu'est-ce qui vous plaît dans ce métier là qu'est-ce qui vous fait vibrer pour pouvoir avoir envie de le faire ce projet finalement il est né d'une rencontre avec Elisa son compagnon qui est tondeur de mouton c'est vraiment c cette cette rencontre qui a qui amené un déclic après il a le fait que cet outil on en a besoin tout simplement enfin on a besoin de faire transformer de la laine pour nous ça a du sens de de d'avoir tout un suivi de la filière de partir de la laine d'ici bah de la transformer et de pouvoir la vendre ici et puis il y a toute cette image de l' des Pyrénées et cetera donc c'est un outil qui est indispensable pour ça ça a plus de sens si cet outil disparaît quoi un projet plein de bon sens donc à l'image d'une grande partie des artisans de la région les deux jeunes filles entendent bien favoriser les circuits courts pour mettre en valeur leur futur savoir-faire un soulagement pour Jean-Jacques qui a longtemps été inquiet quant à l'avenir de son entreprise familiale de passer à autre chose quoi tu as envie de transmettre voilà de transmettre de donner quelque chose qu'on m'a transmis et surtout et de travailler avec un produit qui est sur place là puisque c'est c'est le but quoi surtout savoir que cet outil va continuer et savoir qu'il va perd durer qui va travailler et ça c'est important aussi c'est ça qui est important une fois en retraite Jean-Jacques compte d'ailleurs s'occuper à temps plein de sa fille qui est championne de ski de boss après cette parenthèse artisanale nous allons désormais découvrir un nouveau château celui-ci date du 16e siècle nous allons à la rencontre de Nicole la propriétaire comment ça va ça va bien vous êtes heureux de découvrir le château de fiche ah ben écoutez ça me fait bien plaisir voilà alors cette bâtisse ben c'est une bâtisse familiale c'est la maison de mes grands-parents et donc nous l'ouvrons au public depuis 2007 et nous avons de plus en plus de visiteurs la maîtresse de maison a hérité avec sa sœur de cette demeure qui appartenait à ses grands-parents elle connaît donc les lieux depuis sa plus tendre enfance Mélanie est visiteuse avertie elle remarque immédiatement les curios de la façade il y a trois cadrans solaires où je alors il y a trois cadrans solaires deux sur la façade principale et un sur la façade ouest sont plus très très lisibles et il nous a été dit comme on est plein sud que très certainement il avit un pour l'été l'autre pour l'hiver original original voilà mais le bijou du château de fiche c'est au premier étage que nous allons le contempler suivons Nicole dans l'escalier pour entrer dans ce salon il faut lever la tête et apprécier la beauté des lieux voilà nous trouvons donc dans la particularité quand même du château de fiche qui est ce plafond pein alors ce plafond pein est unique tout simplement par le nombre d'animaux représentés il y en a plus de 40 ces animaux ont en effet été dessiné au 17e siècle par un peintre qui reste encore aujourd'hui méconnu mais sans la curiosité de Nicole ce trésor aurait pu toutefois tomber dans les oublillettes autrefois c'était un salon de réception euh moi du temps de ma famille on ne faisait que passer hein du reste mes grands-parents laissaient très souvent les les volets fermés et quand nous avons décidé avec ma sœur de l'ouvrir au public je me suis ferit quand même que je je sache réellement quelle est l'importance de ce plafond donc j'ai fait appel à l'architecte des bâtiments de France et quand il est rentré il m'a dit vous avez quelque chose d'unique unique en effet il n'existerait pas de plafond avec autant de représentations d'animaux ce plafond a depuis été restauré afin d'organiser des visites mais certaines autres pièces du château sont aujourd'hui encore en rénovation la châtelaine nous conduit à l'arrière du bâtiment afin de poursuivre la visite pratiquement une fois par mois voire plus nous réunissons des bénévoles qui viennent donc aider à faire tout ce que bah nous pouvions pas faire seul une association s'est en effet créée pour mettre en valeur ce site historique cette équipe est actuellement en train de restaurer un mur à la Chau un matériau résistant dans le des traditions et même les plus jeunes habitants du village mettent la main à la patte malgré l'examen du brevet qui approche Alisée a choisi de donner son temps par amour du château mais c'est une manière de déjà de préserver le le patrimoine puis c'est quand même dans dans mon village donc d'un côté je me sens un peu disons pas obligé mais c'est un service que je rends puis après ça me plaît de de connaître demand du de faire des nouvelles techniques une solidarité qui a permis à Nicole de continuer à faire vivre ses lieux et d'attirer chaque année de plus en plus de visiteurs sur le [Musique] site nous allons désormais à l'extrémité du département à kerigut dans l'un des cantons les moins peuplés de France un territoire isolé mais remarquablement préservé avec des paysages à couper le souffle Philippe notre éleveur va rejoindre une vieille connaissance George VI qui nous attend dans ce village situé à pas moins de 1200 m d'altitude ça va toi he l'hiver dur hein cette année il du il perdure et il nous accompagne pas aujourd'hui encore B en tout cas c'est sympa de de nous recevoir dans ce cadre magnifique là kégut et tu nous parles un petit peu de ton magnifique Québec arriéjois ici dans dans dans ces pyénées extraordinaire mais ouais voilà Québec arjois chef le canton qui rigut donc un des cantons don les M peu plus de France c'est 535 habitants au dernier recenscement c'est vrai une nature particulièrement préservée effectivement avec seulement 537 habitants sur les SEP communes du canton ce territoire ressemble à un havre de paix certains pourront trouver les lieux isolés mais George tient à nous montrer qu'il existe ici une solidarité à toute épreuve en ville vous retrouvez pas ça c'est sûr parce que vous connaissez pas votre voisin de palier ici vous voyez un volet fermé vous dites tiens euh qu'est-ce qui se passe c'est quand même l'avantage on a un ce privilège bon pu ou l'autre le voisin va être important voilà l'autre est important quand il y a la neige bien beaucoup l'hiver on va on va voir le voisin on va dire qu'est-ce que tu as besoin on va lui porter le pain s'il a besoin d'autre chose que dire de 3 jours on va aller chez le boucher on on ramènera ce qui a besoin de ramener lui déneiger le pas de porte et ceetera VO l'employer communal ben il va déneiger le pas de porte les anciens bon c'est aussi un lien voilà un petit peu ce qui fait notre territoire et ça c'est quand même une force une force et des liens entretenu grâce à la communauté de commune du pays de donzan un système de partage de repas a été mis en place pour les personnes âgées qui représente 50 % de la population bonjour mesdames bonjour corineour bonjour Corine PHPP Labe quiz bien va bonjour Georgette qui est restauratrice prépare avec amour des repas complets jamb petitte tomate du beurre du fromage une banane un potage la dame là ne mange pas de potage de légumes elle veut que un bouillon avec des petites pâtes et après voilà des boules de picolate et puis des poisiches c'est Nicole qui est chargé de livrer les repas aux personnes âgées le nombre peut varier selon les saisons quand ça a commencé il y en avait une dizaine à peu près mais là on est plus il y a plus que deux personnes mais bon peut-être ça va revenir un petit peu bonjour bonjour alors je vous ène pas le be temps Paul donc voici Paul mon premier destinataire pour les repas qui a 93 ans et qui est en pleine forme voilà d'ailleurs aujourd'hui il était un petit peu inquiet comme il y avait un petit peu de retard donc mais sinon à l'heure précise hop tous les jours il a son repas il est content ça lu fait une présence aussi voilà pas négligeable une belle initiative pour ces personnes souvent isolées qui peuvent profiter chaque jour du sourire de Nicole mais les son Paul son repas et retrouvons Didier notre guide gastronomique nous avons rendez-vous à l'Auberge des my situé tout en haut du col de marous à 990 m d'altit tu vas Esser de nous préparer un petit PL Aro VO c'est ça typiinin cuisson l de plein plein de choses du chou des carottes des oignons de l'ail du pers du confit de canard du sacisson de un peu de tout de quoi bien nous réchauffer l'estomac ex temp pareil allez on y va Grégoire n'est pas originaire des Pyrénées mais d'une autre région montagneuse dans les Alpes il a appris son métier en observant sa grand-mère préparer des plats bien traditionnels il s'est ainsi réapproprié l'azinate cette recette qui a rempli pendant plusieurs siècles les assiettes de nombreuses arrierjois azinat ça veut dire en gros mélange donc c'est un principe où tout cuit en même temps tout est mélangé en même temps voilà après on peut dire que c'est un plat très ancien dans dans la vallée pyrénéenne dans les vallées pyrénéennes comme ici celle de la bargillère où on se trouve où les gens mettaient un peu ce qu'ils avaient ce qu'ils avaient sous la main du potager s'ils avaient un bout de cochon il le mettaient un canard il le mettait un plat riche donc pour tenir chaud lors des longues soirées d'hiver je vous ai dit tout à l'heure la base donc un peu de graisse de canard au fond tu en met quand même he fa bien il faut il faut chaque village avait sa propre recette de la in qui était le plat de base des paysans lors des repas de fête il pouvait être agrémenté d'une sélection de charcuterie les saucissons de Coan je vais en mettre deux voilà ensuite un peu de ventche d'accord je vais mettre un peu de plat de côte de cochon des autres cochons quand vous pouvez demander ça à votre charcutier quand il dosce les jambons et ça ça va donner un goût extraordinaire petit luxe Grégoire confectionne une rousole une galette à base de chair à saucisse de jambon et aussi de persil je pense que tes clients doent quand même se régaler avec ce j'aime bien ouais ouais il me le il il me le rendent bien ou ils aiment beaucoup la zinat ouais et Didier commence d'ailleurs à avoir l'eau qui lui monte à la bouche ah oui on commence à entendre crépiter tout ça Grégoire je pense que ça c'est pas mal tout ça ça a bien ça a bien réduit ça a bien mijoté je pense qu'on va se régaler la cuisson dure entre 3 et 4 He à feu doux par tradition Grégoire a pris l'habitude de la terminer au coin du feu Grégoire on va voir al donc tu as cuit donc cette cette fameuse ainate au coin du feu là oh là là mesdames messieurs regardez-moi ça si c'est pas beau on a le droit de goûter chef allez on va goûter ça on va goûter ça et un bon vin charpenté accompagnera ce PL d'hiver à merveille une petite bouteille de ça s'appelle la plante Orelle ça vient du domaine du sabartes ça rjois ça complètement 100 % rjois patrimoin 100 % rjois ex ce chef il est extraordinaire il a bien salé l'ensemble oh là là ce plat tu sais qu'il faudrait faire il faudrait le manger en fermant les yeux tellement que c'est bon hein ta santé Didier cette délicieuse escale était bien nécessaire pour reprendre des forces derrière ces traditions il existe aussi des sites industriels dans le pays de foie Philippe nous conduit sur la route de l'usnac pour monter jusqu'à la carrière de talkal et de trimons nous rejoignons Paul Allin le responsable de la carrière bonjour bonjour vous allez bien très bien ravi d'être là la carrière se situe à 1800 m d'altitude les conditions météo peuvent y être très difficiles comme aujourd'hui où le vent souffle très fort donc là on fait le tour de ce qu'on appelle le toit du gisement le toit du gisement c'est ce qui recouvre le minerai pour aller au nord de la carrière d'où on aura un point de vue panoramique pour observer la fosse et Philippe connaî bien les lieux il y a en effet travaillé quand il était plus jeune moi le souvenir que j'en sur sur ces terrasses de Tal là cétait la multite de gens qui dans un boulot très dur moi j'ai travaillé comme étudiant le salaire il était mérité à la à la fin du mois un ouvrage pénible car à l'époque les ouvriers travaillaient avec une piquette un simple piolet et aujourd'hui le travail a bien évolué à cette époque on avait un opérateur qui faisit environ une tonne par heure je crois deal et aujourd'hui une pelle en fait quasiment 100 chaque année 360000 tonnes de Tal sont prélevé durant les mois d'activité entre avril et novembre l'entreprise est essentielle pour l'économie dans la vallée elle embauche plus de 250 employés plus une soixantaine de saisonniers l'été nous allons nous approcher de l'extraction l'occasion pour Paul alin de nous montrer d'un peu plus près cette fameuse roche voilà donc le T c'est c'est cette roche cette roche qu'on extrait a la particularité d'être très tendre sur l'échelle relative de dureté la base c'est le tal et à l'opposé vous avez le diamant qui est l'élément le plus dur et là on a l'élément le plus d'accord le plus tendre d'accord et c'est une des seules roches qu'on peut rayer à l'ongle à l'ouverture de la carrière le tal était descendu à d'ân on utilise aujourd'hui un téléphérique par rapport à d'autres carrières en Afghanistan ou en Australie le tal de luznac se détache par sa qualité exceptionnel il est exporté à l'international et transformé pour des utilisations très diverses et en fait ça sert à quoi le tal alors le tal a vraiment un grand panel d'application on a des applications dans l'industrie automobile dans une voiture on a une dizaine de kilos de Tal par exemple et on trouve du tal dans la plupart des objet la vie courante donc les plastiques les peintures les médicaments applications on est sorti dual pour le pour le derrière des béb voilà tout à fait et oui c'est pourant la prière à laquelle on pense en parlant du tal mais redescendons maintenant dans des contrées plus favorables retour à fois pour la fabrication d'une nouvelle spécialité la saucisse de foie de cochon nous avons rendez-vous dans l'atelier de fabrication de Sébastien rouche le roi de la saucisse Sébastien comment ça va ça va alors on vient te voir aujourd'hui parce que tu vas faire de la production on va faire la saucisse de fois tu vas nous faire connaître tout ça et découvrir un peu qu'est-ce qu'on peut bien manger dans le département Sébastien et le D descendant d'une famille de charcutiers qui est dans le métier depuis 1870 autant vous dire que son établissement est une référence de la charcuterie dans la région bon ben on te suit Sébastien on va tu vas nous faire découvrir un peu ce que tu devais faire aujourd'hui allez c'est parti allez c'est parti les jambons la poitrine et les longes sont stockés en chambre froide ce sont ces parties qui sont utilisées dans la recette de cette fameuse saucisse vous avez donc Joë et Patrick qui vont confectionner euh la saucisse de fois saucisse de fois donc là il y a Joë qui qui est en train [Musique] d'âcher attention aux hommes sensibles les hachoirs tournent ici à plein régime pour produire pas moins de 40000 pièces par an ce produit connaît un succès dans toute la France grâce à une méthode de fabrication naturelle après des boyons naturels très importants et donc c'est des c'est des saucisses de FO Po qui font combien en poids à peu près Monsieur R euh produit finis font 250 g à pe près 300 Gord ces saucisses Natur ou à l'ail seront affiné ensuite pendant 6 semaines par les charcutiers un métier qui demande un sacré coup de main une dextérité dans dans le geste chef extraordinaire quand vous SZ grand vous devrez faire charcutier ça vous irait bien non bon Sébastien après là donc tu tu on met ça sur un sur un morceau de bois là ça donc pour que ça va partir après au saessage directement ou ça passe dans une autre pièce d'abord on le on le passe dans une étuve d'abord ouais pour enlever le le le gros de de [Musique] l'humidité donc là on va on va découvrir où c'est que ça sèche tranquille elle est comme ça au bout de une semaine après elle va commencer un petit peu à blanchir ça sèche et produit final il est ici voilà là prêt à être prête être consommer voilà donc là à peu près un mois de là a un mois donc on va bien voir la différence le diamètre au début ouais il y a un effet on s'aperçoit on voit que le produit final ça perd bien 30 à 40 %. avant de partir Sébastien tient absolument à nous montrer l'autre spécialité qui fait le prestige de son entreprise le jambon sec nous allons dans sa caverne d'Alibaba séchoir où sont conservé des centaines et des centaines de pièces notre chef gastronomique en amateur de bonne chair en reste boucheb quittons maintenant foie et allons vers Tarascon pour nous arrêter sur un petit sentier rocailleux il existe plus de 600 km de chemin de randonnée dans le département dont le fameux GR10 pourtant notre guide de montagne va retourner à nouveau sous terre car nous effectuons cette montée pour rejoindre une nouvelle grotte et son gérant René Baudin bonjour bonjour et bienvenue à lombve la plus vaste grotte d'Europe ah oui bienvenue merci dis donc on est au-dessus de au-dessus de la route on a on a monté 100 M m par rapport à la route nationale par rapport à la station thermale du satlev d'accord pas le temps de souffler car René est pressé de nous faire découvrir ce site unique qui mesure pas loin de 39 km de long et la visite débute avec une de ces légendes dont raffolent les arerjois ici une pierre fallque dans les années 1900 les femmes qui ne pouvaient pas avoir d'enfant venaient ici en présence d'un prêtre elles se frotta une partie de leur anatomie sur cette pierre et pour certaines au miracle elles ont tendu après un heureux événement Stéphane lui y voit une utilité bien moins grivoise c'est là où on remplit la bouteille d'eau on peut remplir une bouteille d'eau tout à fait cette curiosité que l'on appelle aussi la mamelle est bien représentative des concrétions qui sont les stalactites des gres l'eau traverse le calcaire puis dépose de la calcite qui se solidifie l'atmosphère y est en effet très humide c'est quoi ces sont les gouttelettes d'eau oui sont les goutelettes d'eau un très beau spectacle l'ombrive était déjà habité au Néolithique mais elle a servi de refuge pendant des siècles à des brigands des ermites ou même à la noblesse pendant la Révolution française ces visiteurs ont d'ailleurs laissé des traces de leur passage bien sur les parois des milliers de noms et inscriptions qui prouvent leur aenticité ce sont dessus de petites coulées de calcite comme iciacord 3600 noms 11 symboles ésotériques ou énigmatiques les plus anciens 1550 les plus récents 1900 mais la grande majorité de l'époque romantique et notamment énormément d'écrivains c'est ainsi que l'OM Brive a la chance d'avoir 200 écrits antérieurs à 1900 qui parlent de la grotte des gens comme George Sand Alfonse Martine sont venus ici et c'était à l'époque le forgeron du pays Vincent qui mettait des échelles pour faire B aux personnes de franchir les différents niveaux de la grotte ah ça devait être ça devait être quelque chose il y avait pas les les éclairages comme aujourd'hui c'était pas du tout le même c'était à la bougie c'était à la bougie pour préserver ces richesses géologiques les gérants ont choisi de limiter au maximum l'éclairage nous ne pourrons donc pas malheureusement nous rendre compte de la majestuosité de la salle où nous arrivons on est dans une une salle immense une salle immense que dénommé la cathédrale d'un volume comparable à notreame de Paris une salle de7 m de hauteur c'est la salle qui sert pour de nombreux concerts parce que son acoustique est très particulière des orchestres viennent en effet régulièrement se produire ici ce qui donne une petite idée à Stéphane ah ça doit être magique d'entendre un cœur cœur d'homme ou un cœur de femme avec un orchestre ici ça va vraiment être nous avons fréquemment des orchestres ici des concerts de musique au milieu de légendes antiques en effet selon la mythologie grecque ces pierres représenterai le tombeau de pyen la déesse des montagnes et reine des Pyréné il règne d'ailleurs ici comme le remarque Stéphane un calme olympien peut-être qu'un jour on y amènera les gens se déconnecter de la vie et des ordinateursit ça se fait dans endroits oui oui il appelle ça de la spéothérapie spéléothérapie d'accord mais moi il m'est arrivé d'être aller loin dans la grotte on sie pendant une demi-heure on éteint nos lampes c'est ah la spééothérapie se sera toutefois pour un autre jour après avoir passé son temps dans des grottes libérons Stéphane des profondeurs et laissons lui retrouver le soleil nous continuons de notre côté vers Tarascon sur Ariège pour retrouver Mélanie et nous allons rencontrer Jean-François ségellas Jean-François oui entré bonjour bonjour issu d'une famille travaillant dans le vin jean-François a passé des années à rechercher la recette originale d'une boisson médiévale tombée dans les oublillette l'hippocrass ma famille et moi sommes négociant en vin spiritueux de père en fils de depuis 1870 donc je partir la 6e génération on est coutumier du fait de travailler avec le vin et de travailler le vin aussi donc c'était peut-être plus facile pour nous de de penser l'hippocras que pour quelqu'un d'autre qui n'avait pas cette cette cette habitude cette pratique ou même le matériel pour le fabriquer cette boisson à base de vin a été importée d'Orient lors des croisade on y trouve de nombreuses épices comme de la cardamone de la cannelle ou du gingembre mais aussi des des clous de giroff et même des pétales de rose j'aimerais bien goûter en fait m'avait mis l'eau à la bouche déjà c'est on sent énormément les épices vous devez percevoir une dominante de cannelle puis ça fond vers d'autres vers vers d'autres arômes ouais c'est vrai que c'est puissant très puissant à la vôre ce travail merci vous avez embouteillé un vrai plaisir pour les papilles mais pas seulement l'hippocras avait une toute autre fonction lors de sa création il s'agit en effet d'un puissant tonique pour le corps et l'esprit c'est la raison pour laquelle ce cocktail avec ces ingrédients particuliers a été réalisé Hippocrate c'est un médecin ouais donc on vous parlait de tonique ouais c'est tonifiant pour le corps pour se protéger et pour l'esprit aussiit cette recette qui a fait floresse à Orient et qui utiliser aussi bien lorsqu'on avait un retour de couche difficile une déprime légère une grippe une fracture que sais-je on bu un tout petit peu d'hyppocrace donc à deux homéopathiques pour se mettre dans les dispositions physiques et psychologiqu pour lutter contre une infection à peu près quelle qu'elle soit bon un médicament un médicament attention l'alcool reste à consommer avec modération ce qui peut se consommer à volonté en revanche ce sont les bons produits naturels de nos régions et vous allez découvrir avec Didier Lamotte que l'hippocrace trouve sa place aussi dans nos casseroles aujourd'hui on va on va un peu préparer notre notre plat plat far on va faire le tour façon Rossini façon Fébus donc mais là au lieu d'avoir la la sauce périgourdine avec les truffes on va travailler avec avec l'hippocrass le chef utilise un produit bien typique du sud-ouest de la France du magret canard je vais rouler mais s une sorte d'aiguillette de canard sur elle-même 2 minutes 3 minutes de chaque côté le restaurant domine la rivière de l'Ariège et offre une très belle vue sur le château c'est une des institutions gastronomiques incontestables de la ville on va découper une une bonne tranche de une bonne tranche de foie gras voilà et on va en profiter pour le le poilet en même temps vu que la poêle est bien chaude on va le saisir avec notre avec notre tournau le petit truc en plus de la maison on va mettre une chapelure de noisette et bien on va obtenir comme ça le d'obtenir un petit croustillant de de noisette pendant ce temps l'assistante de Didier prépare la sauce à l'hippocrass avec quelques gouttes de vinaigre balsamique un accompagnement léger avec une purée de spaghetti de courgettes et de carottes on obtient ce ce salé sucré avec donc les les saveurs de toutes les épices et avec le le magret de canard beaucoup de chefs utilisent donc l'hippocras dans dans la riège et donc moi j'ai voulu revisiter un peu ce ce tourudau rousini et c'est dans cette cuisine que se termine notre circuit dans le pays de foie une terre marquée par ses femmes et ses hommes qui ont su respecter les traditions locales du boulanger au coutelier des femmes et des hommes qui savent mettre en avant un patrimoine architectural et naturel et qui n'attendent que vous pour vous faire découvrir leur beau [Musique] pays [Musique]