宋代點茶消亡是進步，還是退步？《點茶小知錄07》

有關宋代典察的一切美好 大家好 這裡是新松齋 我是關河 今天咱們的典察小之路 聊一聊典察的興衰 大學裡說 物有本末 事有終始 凡事都有一個開頭 有一個結尾 那典察是從什麼時候開始的 在什麼時候又走出我們的生活 消失在我們的生活中呢 我們常說 察 心於堂 勝於眾 其實這六個字來描寫典察 實在合適不過 典察在唐代的末期就已經出現了 可能它是和唐代的奸察 前後腳手拉手地進入到我們的察生活中 在唐末的時候 有一個人叫蘇玉 他就寫過一本書 叫做《十六湯種》 這裡面講了十六種的湯 也就是說我們做湯 典察的這個湯一共有十六種 從使用的察器 用的燃料 還有煮湯時候的快慢等等 把我們典察的這個湯詳細地介紹了 同時呢 唐末還有一個文人 他寫過一首詩 叫做《尚書會拉麵察》 這個拉麵察呢 其實放後延展 就是我們後來的龍團奉禮了 所以在唐末的時候 已經有了察 已經有了我們典察的湯 這樣詳細的一個記載 所以我們現在呢 可以很肯定地說 典察在唐末就已經出現了 唐之後呢 是五代十國 五代就是梁唐晉漢周 十國其中呢 有一個國家叫南唐 就是我們知道的那個著名的 寫詞的這個李厚祖 就是南唐的 當時呢 他們滅掉了 他們南方的一個小國 叫閩國 我們現在福建的祖宗就是閩 就是移這裡來的 他們滅掉了閩國 把閩國當時的一個 貢茶的地方叫做北門 劃歸到他們呢 開始生產 專門貢皇室飲用的貢茶 這種辣麪茶 後來呢 南唐呢 都被北宋給滅掉 在北宋宋太宗的時候 就開始定下了這種 團茶的貢茶制度 也就是這個宋徽宗 在這個《大觀察論》裡 提到了 本朝之興 遂修建西之貢 榮還奉德 名冠天下 宋代呢 文人的地位 得到極大的提升 很多文人呢 因為喜愛貢茶 都參與到貢茶的發展中來 包括參與到 茶餅的製作 也就是榮奉團餅茶的製作 茶具的製作 豆茶 還有一些的 和茶相關的藝術創作 比如說書法 繪畫 詩詞等等 把這個點茶啊 推向了一個 非常興盛的層面 尤其是在 北宋末年 在這個 宋徽宗為首的人民 參與下 點茶呢 到達了一個巔峯 北宋呢 被金國滅掉以後 南宋呢 點茶還是依然在盛行 元朝的時候呢 點茶呢 還保留著 但是已經遠遠不如 宋朝了 在明朝初期的時候 統治階級 也把點茶的這個貢茶制度 北元的貢茶 重新恢復了 一開始的時候呢 也是在貢餅團餅茶 不過後來就發生了 我們大家都知道 也就是朱元璋下詔 廢除了 團餅茶的貢茶制度 注意啊 並不是說 朱元璋不允許點茶了 而是朱元璋 只是廢除了貢茶制度 為什麼呢 因為貢茶 對這種茶的製度 要求的非常的高 大量的耗費 民力和財力 給民間呢 帶來很大的負擔 民不聊生 十分的饑苦 所以呢 窮苦出人的朱元璋 就廢除了貢茶 同時呢 因為當時的茶的 一個製作工藝的進步 這兩者是相輔相成的 所以呢 纔在廢除了點茶 廢除了貢茶制度後 迅速地找到了替代的茶 也就是什麼呢 也就是我們現在常說的 炒青的這種茶 炒青的茶 在製作的時候呢 炒青的鍋的溫度達到了200度 有很多高溫 纔能夠散發出來的 芳香物質體現出來 而以前的團餅茶 主要是用蒸氣 蒸氣殺青 蒸氣只有100度 很多香氣 在這個溫度下是出不來的 這種高香的茶 同時呢 又增加了一個什麼樣的功能呢 讓這個茶裡面的味道 更加容易吸出 這時候呢 人們呢 用簡單的熱水泡一泡 就可以喝到高香的茶 所以呢 泡草茶 就漸漸地替代了 利用龍鳳團餅來點茶的 這樣的一種行茶方式 同時呢 還有一個很重要的 就是玩茶人的主體 物質也發生了變化 明代文人的心氣 明顯是不如宋代 也沒有宋代那麼的雅緻 人不行了 茶不行了 又找到了更加方便的一種方法 所以呢 在明朝中後期 月泡泡茶的方法 漸漸地就替代了點茶 點茶呢 就慢慢地走出了文人的視線 以至於到明朝後期的時候 甚至有的茶人 都不知道點茶用的茶餡是何物 在17世紀初期 1610年 茶葉作為商族 輸入到歐洲的時候 那時候 我們中國人已經基本上 全部裡面草茶 也就是葉子形態的茶 而日本人還在使用 我們宋代傳過去的點茶法 在使用墨狀的茶來飲用 以至於西方人認為 中國人一直是喝草茶 而日本人一直是喝墨茶 這個知識點 大家不要搞錯 這是因為我們在明朝中後期 茶發生了變更 而並不是說 我們中國人真的就只喝草茶 如果以後再碰到外國朋友 你們可以給他這個知識點分享一下 好 今天呢 我們就講到這裡 歡迎你們留言 互動 你們多提問題 我們纔好在將來以後的視頻中 跟大家進行講解和分享 謝謝收看 這裡是尋風摘 咱們下回再見