茶識 普洱茶“越陳越香”，那麼茶葉都是放得越久越好嗎？

大家好,最近經常看到有網友問 類似於茶葉放得越久越好 老一輩總說越老的茶越香這樣的問題 這類問題其實並不複雜 但是對於一個喝茶新手來說 其實還是一個蠻容易誤解的事情 首先要明確,凡事無絕對 所以肯定不是所有的茶都會越陳越香 也就是說不是所有的茶都會越放越好喝 有的茶葉之所以能夠越陳越香 是因爲它其中的內含物質發生了轉變 包括其中的香氣物質和滋味物質 促進這些物質的轉化還需要一些生物酶和一些微生物的參與 如果這些物質和生物酶被大部分的破壞掉或者是氧化掉的話 那麼發生陳化的可能性就會大大降低 所以經過高溫殺青或者是高溫乾燥的綠茶、黃茶、烏龍茶 現葉中含有的氧化酶基本變性 在後期存放中基本是不會發生轉化的 只能被空氣氧化裂變或者是受潮發生酶變 還有就是全發酵的紅茶 它在萎掉過程中增強了多酚氧化酶的活性 後面紅茶發酵工序的本質其實就是多酚類物質的酶醋氧化反應 在前面的視頻中我們有提到 紅茶的發酵程度大概是在80%到90%之間 後期轉化空間非常小可以忽略不計 剩下的就是後發酵的黑茶、輕發酵的白茶 以及再加工的普洱生茶餅了 黑茶經過了人工干預的沃頓發酵加速了物質轉化 相對於沒有經過沃頓發酵的生普和白茶來說 轉化空間更小 白茶沒有經過殺青工序保留了部分酶的活性 更有利於後期的轉化 但茶葉的轉化遠不止這麼簡單 除了茶葉中的內含物質不受破壞以外 鮮葉原料以及後期成品茶的存儲方式也非常的重要 一般來說純正的原料有利於轉化出更好的效果 比如說鮮葉等級的純正、山頭產區的純正等等 當然後期的存儲也非常的重要 存儲的好茶葉才能正常發生轉化 一般來說在常溫下避免陽光直射 環境不潮溼不完全密封就可以了 那可能有人會問 這麼說不是散茶轉化的更快嗎 那爲什麼會有餅茶的存在呢 散茶與空氣接觸的更多轉化確實會更快 但是也存在着更大的風險 更容易因爲受潮吸附異味而變質 而緊牙茶可以保存的更久 對於環境的要求也沒有那麼高 純花一餅茶是需要時間的 越陳越香也不是一蹴而就的 需要物質時間空間的共同作用 反過來說喝老茶就像是拆盲盒 在喝到之前根本不能確定喝到的是陳香還是美味 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得還不錯的話請點贊評論支持一下 我們下期視頻再見 拜拜