葡萄酒最強入門第三集之舊世界名產區看完比你身邊99%的人更懂酒系列

hello 大家好 我是Claire 這期視頻是這個 葡萄酒溫控指南系列的第三集 前兩期視頻 我講了葡萄酒的類型和品種 還沒有看過的同學 看完這期可以去補一下課 錄之前呢 我提前整理了一下自己的思路 耐心看完絕對讓你們生活活多 其實你只要記住我講過的內容 四分之一都已經學到很多了 好 今天我們主要來講一下產區 因為我現在正在準備WLCT四級 我就按細節的標準來算葡萄酒的產區 按國家算的話 一共有16個國家 重要產區呢大約有80多個 再細分的話自產區就數不清了 可能有上百多個 一般說到產區呢 我們都會講到新世界舊世界這個概念 很多朋友還是挺疑惑的 不知道這個概念是什麼意思 其實很簡單 舊世界呢指的就是歐洲 新世界就是歐洲以外的所有國家 兩邊各佔一半 分別有八個國家 我們來細看一下舊世界葡萄酒產區 分別有法國 義大利 西班牙 希臘 德國 奧地利 匈牙利 葡萄牙 這裡我就挑一兩點 每個國家特別值得講的點 來給你們普及一下 法國呢不用說了 葡萄酒最香 這個國家有九個重要產區 最重要最有價值的兩個產區 一個是波爾多 這個我之前有一期視頻專門講過 另外一個是勃根地 有些朋友可能會把 波爾多和勃根地搞混在一起 乍一聽感覺兩個還挺像 其實兩個產區毫無關係 各有各的規矩 波爾多的酒是以芝加珠 梅洛 還有平易珠為首的混合酒 勃根地只做單一品種 一個是黑皮諾 另外一個是夏多莉 這兩個品種佔勃根地總產量的98% 剩下的2%有甘貝和艾拉高特 這倆不是很重要 不用記 好 法國酒我們就先說這麼多 之後會專門做一期視頻再講解一下 接下來是義大利 這個國家呢全國上下都在釀酒 有14個重要產區 葡萄酒產量非常大 世界排名第一 超出法國 但酒的價值比不上法國 他們有非常多的本地品種 最最出名的兩個品種 一個是Sangiovese 另外一個是Nebbiolo 具體特點我就不多講了 之後可能會專門做個義大利酒專輯 另外值得一提的是 在義大利有個很火的風格 叫Super Tuscan 翻譯過來就是超級托斯卡納 這個風格呢是混合了 Sangiovese和一些國際品種 比如說芝加珠和梅洛 整體的感覺稍微有點偏新世界 這個操作最早是不被允許的 就標上只能標最基礎的級別 IGT 經過很多年的battle 這個風格現在慢慢被認可了 不僅被認可了 而且很爭氣的火出天際 最出名的兩款超級托斯卡納 一個是Sassicaia 另外一個是Tintinello 真的是一酒半酒 下一個出場的是西班牙 西班牙酒可以說是 性價比之王的吧 很便宜 很多酒的質量非常高 而且成年時間都很長 長時間的成年是很增加成本的 但他們的酒就賣得很便宜 西班牙最出名的品種是 比較有特點的是 他們喜歡用美國橡木桶 別的大部分產區都用法國桶 這地方就不一樣了 用美國桶的裝備多於用法國桶 所以在美國橡木桶帶過的Tintinello 香草味會比較濃一些 另外一個西班牙比較出名的風格 就是雪莉 雪莉屬於家鄉型葡萄酒 第一期視頻我有稍微講過一下 這就不多說了 好接下來幾個國家 我快速過一下 希臘 他們超乎意料的是 他們有5000年的釀造歷史 但他們的酒一點也不薄 我自己也沒喝過幾款 他們的出口量實在是太低了 只有13% 主要的出口國家還是德國 他們有很多本土小品種 名字都賊難唸 比較好玩的一點是 他們的葡萄整形方式很特別 跟別的產區都不一樣 有個印象中的葡萄樹 可能長這樣 但他們的葡萄樹長這樣 像一個鳥窩 其實這樣也是有原因的 主要是為了防風 希臘滲透鯉魚這個產區 風不是一般的大 好希臘就說到這 我們來看一下德國 德國最出名的品種是 在這裡蕾絲煉 被用來做成各種風格 上一期我有講過 蕾絲煉有一種 別的品種都沒有的超濃密 就是在積累糖分的同時 維持很高的酸度 這就可以讓它 很輕易的被做成 很多不同的風格 比如說貴婦 文采 甚至是很多乾性的葡萄酒 甜度從很乾到非常甜 都可以找到 當然除了蕾絲煉以外 德國還有很多別的品種 比如說黑皮諾 白皮諾 還有一些別的本土品種 這塊給你們一個小貼 如果你們想買 高質量乾性德國蕾絲煉 你們可以去找酒標上 帶有這個JG的標誌 這是被一個叫VDP機構 認證過的 算是德國最高級別 最高質量的乾性蕾絲煉 很多酒莊 完全沒有這個資格 加入這個機構 下一個奧地利 氣候風格 跟德國稍有些類似 主要也是以蕾絲煉 還有一個叫 綠乳特利納的 本土白葡萄品種為主 風格也是從高酸清爽 乾性白葡萄酒到複雜 極甜的貴婦甜酒 都可以找到 下一個匈牙利 主要就是以 貴婦葡萄酒為主 這個貴婦在過去 都是給皇家進貢的 可高貴了 貧民百姓根本喝不起 因為他們也會用 本土品種 釀一些乾性葡萄酒 但一直不溫不火的 沒什麼可說的 舊世界最後一個葡萄牙 主要以波特酒 Port為名 也屬於加強性葡萄酒 第一期視頻有講過 他們也釀一些 普通的紅酒 但都不是很出名 就留過不提了 我家大概說完了 旁邊我總結了一些 舊世界葡萄酒的特點 我們來看一下 這些只是很廣的一個概括 不是所有來自 舊世界的酒都是這樣 還是有很多例外的 但是大規律遵循我這幾點 第一個是釀造手法更保守 嚴格一些 挑挑框框賊多 比如說只允許你 種一些特定的品種 還有不允許關蓋 有些產區甚至會要求 莊主上交他們的葡萄樹精 壓力很大 極度缺水的證據 才允許給他們些水 另外有些比較嚴的產區 莊主產量壓得特別低 會有個特定的數字 不能超過 所以第一點規矩很多 第二點是果香會淡一些 沒有新世界的濃鬱 酸度偏高酒精度偏低 這跟它的氣候 風土釀造都有關係 舊世界的氣候會偏冷一些 所以葡萄糖分 風味積累的沒有那麼多 加上釀造保守 就整體會比較淡 第三點就是設備更傳統 很多酒莊 會用很大的木桶來釀造 當然現在用不鏽鋼桶的 也越來越多了 這也關係到最後酒的風格 大的木桶 很多都是用了幾十年了 基本沒有什麼風味 可以添加到酒莊 很多酒莊也沒什麼高科技 都是很傳統的設備 第四點之前說過了 氣候會偏冷一些 這直接跟這個酒的風格 是有直接關係的 最後一點可以說大多數 90%的酒標上 都不標葡萄品種 為什麼呢 因為他們的產區 或者是產區評級 英文中我們叫Application 就代表著品種 舉個例子 一提到勃艮第 我們就知道紅葡萄酒 肯定是黑品種 因為紅葡萄 他們就只允許黑品種 一提到義大利的巴羅洛 肯定就是內賓奧羅 是一個品種 然後西班牙的羅哈 肯定就代表著特格尼歐 所以這些產區 就代表著品種 他們就不會往酒標上標 以上就是舊世界 所有重要國家和一些特點 總算說完了 我覺得就先到此為止吧 你們先消化一下 下一期我們再繼續講新世界 有什麼問題儘管PO 今天就說到這 別忘了點贊收藏加關注哦 我們下期見 拜拜