「清酒解構」雨後の月 UGO極光

大家好,我是梅丹寧,每期解過一款酒 這些年來,清酒界出現了非常多的新興釀酒師 這些人有的是半路轉行,有的是繼承副業,還有的是被迫繼承家業 雖然情況各不相同,但都給這個行業帶來了許多新的想法,並且產生了巨大的影響 如今正在流行的新牌清酒就是最為典型的一個例子 今天我們要喝的這款酒也是出自於一位新興的釀酒師之手 雨後之月,烏狗,極光 雨後之月他們家是廣島的一個擁有近150年歷史的酒窯 當然因為眾所周知的原因,中間斷過代 但是在之後恢復的也很快,並且跟上了飲釀酒的時代潮流 之前他們家主打的就是一個香氣富裕,酒體細膩的飲釀酒 但是吧,這一兩年可能家裡也不太安生 原因是燒東家學生歸來了 而且是抱著那種要超越富北顛覆遺忘的心態回來的 據坊間傳說啊 他是覺得他們自己家的酒太好喝了 但是又有點不服 想要釀造出一款比雨後之月還好喝的酒 然後呢 在大學畢業之後就回到了家 創立了一個新的品牌 就叫做烏狗 烏狗就是雨後的羅馬尼 既然是年輕人 那就得該去做一點年輕人該做的事情就對了 所以呢 他的釀造思路其實也很簡單明瞭 就是以符合年輕人的審美為中心 然後在功力上做出不同的嘗試 釀造試驗型的酒款 這點是不是有種似曾相識的感覺 今天我們要喝的這瓶是烏狗的首發產品之一 極光 當然你也可以叫它歐羅拉 名字就是來源於羅馬神話當中的極光女神 這款酒使用了兩個不同的酒米 雄丁和八番莖進行混釀 酵母使用的是自家培育的烏狗一號酵母 釀造上用到了新型的十段添加法 磨米使用的是扁平磨米技術 大概也就這麼幾個技術點 咱們來喝喝看 清澈透亮 驚呼水色 哇 這香氣 如果你不知道過濃的乙酸一汁是個什麼味 這就是點氣 我覺得應該讓它先散一散 無欲 非常張揚的香蕉蘋果青葡萄的味道 還有一些青草貓尿 黑粗粒牙膏的味道 入口酒底清 酸甜口味 就是青葡萄的那種酸甜 或者說水晶葡萄那味 在尾端的時候會略微的有那麼一點澀澀的感覺 在嘴裡有一些像青葡萄 青蘋果這樣的風味感情 整體喝下來 我覺得這個酒做的好 要香氣有香氣 要酒體有酒體 要風味有風味 而且基本上都在同一個調上 也足夠的平衡 反正喝起來就不怎麼太像清酒 也很適合這個季節 誇就先誇到這 接下來來說說它的缺點 其實這個酒有一個非常明顯的問題 就是以酸以脂的味道過於的濃 我第一鼻子下去聞到的並不是果味 而是喫醬油的味道 等搖了搖之後 散去了一部分果味 才逐漸的顯現出來 但是呢 我覺得這畢竟是剛開始嘛 做成這個樣子 就還算是很不錯了 至於以後會不會有更多的驚喜 還得再看看 所以呢 我打算持續的關註一下它 然後有機會的話 也可以做一個系列視頻 等到一段時間之後 我們再來看看它到底是說的跟真的一樣 還是真的跟說的一樣 好了 那這期就先到這 拜拜