Il m'apprend les recettes de son enfance | CUISINE LIBANAISE

hello tout le monde et bienvenue dans cette nouvelle vidéo qui est un peu particulière puisque cette fois je cuisine avec mon amoureux qui est libanais et qui m'a fait découvrir des recettes de son pays et de son enfance à la base c'est des recettes que je ne connaissais pas du tout mais que j'ai adoré donc je suis hyper heureuse de les partager avec vous et de vous faire connaître un peu plus la cuisine libanaise on commence par une recette de Faté c'est un plat à base d'une sauce au yaourt et de pain croustillant il en existe plein de variantes mais là on a fait la version préférée de mon copain donc avec des aubergines et des chiche j'ai pris des yaourts de soja nature pour la sauce du tahini de l'oignon et de l'ail bien évidemment des pignons de pain pour les épices j'ai utiliser un mélange SEP épices qui est un basique de la cuisine libanaise mais on peut aussi facilement remplacer par du quatre épices et j'ai rajouté des graines de carvi et du cumin moulu pour le pain on peut trouver du pain libanais parfois en grande surface de la marque la boulangère et sinon faute de mieux on peut aussi utiliser des vrappes de blé je vous ai listé les dosages exacts de la recette dans la barre d'info je commence par la préparation des aubergines je les épluche en faisant des rayures je les coupe en gros morceaux et puis je les dispose sur une plaque de cuisson je les Badun d'huile d'olive de sel et de poivre sur les deux faces ensuite j'enfourne pour 30 minutes à 205° avec le programme enregistré de mon four qui fait à la fois chaleur tournante et avec les résistances du haut et du bas allumé et donc ça laisse le temps de préparer le reste des ingrédients donc d'abord la sauce au yaourt on y ajoute un peu de tahini une petite gousse d'ail écrasé du sel et du poivre on mélange bien et on réserve de côté ensuite je fais dorer les pignons de pain quelques minutes dans l'huile d'olive ça ça leur donne un goût incroyable si les pignons était pas aussi cher on en aurait mis vraiment beaucoup plus sinon on peut aussi remplacer par des amandes effilées c'est pas aussi bon mais ça fait quand même le job et quand les pignons ont bien brunis eux aussi je les réserve de côté et pour la dernière petite préparation de ce plat il faut émincer un oignon le faire revenir un peu dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à se colorer ensuite on ajoute les gousses d'ail écrasé et les épices on continue à faire revenir le tout pour que les oignons soient bien fondants et à la fin de la cuisson on ajoute les poisiches c'est pas obligatoire et je l'ai pas montré à la caméra mais moi je les ai pluse pour qu'il soit plus digeste et ensuite on les fait revenir un petit peu avec les oignons pour qu'ils s'imprègne des saveurs le temps de faire tout ça les aubergines ont fini de cuire et c'est au moment de passer à table qu'on peut dresser le plat on commence par le lit de sauce au yaourt par-dessus on ajoute les aubergines les poil chiches avec les oignons et les pignons de pain on rajoute aussi un petit filet d'huile d'olive au cas où il y en avait pas déjà assez et ensuite on ajoute le pain libanais qu'on a fait durcir au four 5 petites minutes pendant la cuisson des aubergines il faut vraiment qu'il soit bien durci et cassant c'est la base du plat fâé ça veut dire casser le pain ça ajoute une croustillance hyper légère et aérienne c'est juste trop bon dans ce plat et on peut aussi terminer avec un petit peu de Mane fraîche ciselée par-dessus normalement chacun se sert dans son une assiette mais nous on a partagé notre plat et c'est vraiment trop réconfortant comme plat les aubergines fondantes la sauce au yaourt qui amène de la fraîcheur et le pain croustillant vraiment c'est un pur [Musique] délice pour la deuxème recette il s'agit de Loubier bazette c'est-à-dire haricot à l'huile je m'attendais pas à autant aimer ce plat parce que au premier abord il est quand même assez simple mais c'était une révélation et en plus il est ultra facile à préparer il faut juste des haricot plats un oignon de l'ail de la pulpe de tomate et du concentré de tomate et évidemment beaucoup d'huile d'olive on commence par faire revenir un oignon coupé en petit dé pendant qu'il cuit tranquillement je m'occupe des gousses d'ail si vous aimez ça n'hésitez pas à en mettre beaucoup j'ai coupé les gousses en deux il faut que les morceaux d'ail reste gros à la cuisson ils vont devenir très fondants et après quand on tombe dessus dans une bouchée c'est une merveille quand les oignons commencent à dorer je rajoute les gousses d'ail je les fait revenir quelques secondes puis j'ajoute le concentré et la pulpe de tomate ensuite on prendre des haricots frais il faut les équter en vrai ça prend pas tant de temps que ça à faire et ensuite il faut les couper en tronçon de 3 4 cm j'ai vu que ça existait en surgelé chez Picard déjà à coupé et précuit ce qui aiderait grandement à diminuer le temps de cuisson parce que là on va quand même partir pour 1h30 et vous aurez remarqué ma petite cocotte est très mignonne mais elle n'est pas du tout assez grande pour accueillir tout le plat et pouvoir mélanger sans s'en mettre partout donc prévoyez une grosse marmite si vous faites cette recette j'assaisonne avec du sel et du poivre et je laisse cuire à couvert à mini ébullition pendant donc 1h de en allant remuer toutes les 15 20 minutes au besoin on ajoute un petit fond d'eau si ça devient trop sec les haricots vont devenir bien tendre pendant la cuisson et l'idéal en vrai c'est de préparer le plat la veille et de le laisser complètement refroidir au frigo et de le manger froid dans la famille de mon copain c'était servi avec des poivrons crus des radis ou des oignons et évidemment ça se mange avec du pain libanais d'ailleurs je vous laisse juger qui se débrouille le mieux pour attraper c'est bouché avec le pain de toute évidence c'est pas moi puce que moi je ne sais pas en fait manger proprement quand ça implique de manger avec les mains mais c'était trop bon ça a un goût super doux en fait presque sucré moi les recettes simples et saines de légumes qui sont quand même gourmandes comme celle-là pour le quotidien c'est vraiment ce que je préfère pour la dernière recette on a fait une version végane de muky c'est typiquement un plat du dimanche de grand-mère avec plein de petites préparations on a du riz de la sauce aux oignons du poulet qui sur à remplacer par du seitan et la préparation verte je vous explique après ce que c'est on commence par émincer un oignon rouge en petit dé et on le fait mariner dans du vinaigre de cidre ou de vin blanc pour faire une petite sauce et les oignons vont devenir tout roses si vous les laissez au moins une heure dans le vinaigre ensuite on a le riz au vermicel qui est un basique de la cuisine du Liban j'ai pris un verre de riz basmati que je rince bien ça évite que le riz ne colle je répète le rinçage jusqu'à ce que l'eau soit claire ensuite dans une petite casserole je verse un peu d'huile je fais revenir quelques vermicell à feu moyen pour qu'il devienne doré attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon ça brûle très vite ensuite je rajoute le riz et goûté et pour un verre de riz je mets un verre et demi d'eau je couvre et je laisse cuire 17 minutes à feu doux et ensuite je sors du feu j'enlève pas le couvercle et je laisse encore reposer 10 minutes à la fin on a un riz avec une texture parfaite pas collant et pas sec non plus ensuite traditionnellement ça se fait avec du poulet mais là on l'a remplacer par du seitane je vous ai montré dans ma précédente vidéo comment le faire et sinon vous pouvez utiliser des émincés végétaux déjà tout prêt moi j'ai fait dorer mon seitane à la poêle avec de la cannelle du mélange SEP épic et quelques feuilles de laurier et la dernière préparation c'est la moui et ce sont des corettes ce sont des feuilles un peu comme les épinards c'est pas un légume très répandu en France mais on a quand même réussi à en trouver des feuilles surgelées dans mon supermarché asiatique mais ça se remplace par des épinards hachés surgelés c'est ce qui se rapproche le plus et d'ailleurs c'est un peu une hérésie mais on préfère tous les deux la version aux épinards mais là on a quand même voulu respecter la vraie recette traditionnelle je commence par faire un bouillon avec un cube de bouillon de légumes et de l'eau chaude ensuite je vais écraser de l'ail et de la coriandre fraîche ensemble pour ça j'ai utilisé un petit mortier et ensuite je fais revenir dans de l'huile d'olive le mélange obtenu pour les corettes si on a des feuilles entières il faut les hacher on peut le faire au couteau ou au mixeur plongeant ensuite dans la casserole et puis on fait revenir les feuilles haché dans l'ail et la coriandre en y ajoutant le bouillon et on laisse cuire à petite ébullition pendant une 20 e de minutes quand on a toutes nos préparations terminées c'est prêt à être servi avec le riz le seitan les corettes et par-dessus les oignons et une fois de plus on ajoute aussi du pain qu'on a fait durcir au four 3 4 minutes so en le coupe en petit carré avant la cuisson soit on vient juste le casser sur le plat et cette fois on a fini par prendre du vrai pain libanais qu'on a trouvé dans une épicerie orientale c'était le meilleur et le moins cher et on s'est régalé la mulukie c'est un plat super sain équilibré fortant on a plein de saveurs avec le seitan aux épices l'il et la coriandre et aussi les oignons piiculisés par-dessus j'espère que cette vidéo vous a plu nous on s'est régalé en la filmant on aurait d'ailleurs encore plein d'autres recettes du levent à partager avec vous donc n'hésitez pas à me dire si ça vous intéresse et puis moi je vous dis à très bientôt dans une prochaine vidéo Ciao [Musique] [Musique]