VOS FROMAGES PRÉFÉRÉS : CAMEMBERT, EMMENTAL... TROP GRAS ET TROP SALÉS ?

salut les amis aujourd'hui un petit focus sur les fromages tradition parce qu' y en a marre de faire que les fromages de supermarché moi je trouve que c'est bien meilleur on en parlera bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen la chaîne où on ne parle que de nutrition et où on vous raconte jamais de salade Masterc menu personnalisé suivi diététique individualisé rendez-vous sur le site docteur.jeanmichelcohen.fr un focus sur les fromages de tradition parce que bon les ficellau les baby Bell et cetera ça va bien je voudrais qu'on regarde un peu ce que j'appelle moi les fromages artisanaux c'est-à-dire les vrais fromages même s'ils sont produits de façon quasi industriel parce qu'ils en frappent pas ils les font pas un par un le fromage c'est toujours la même composition c'est du lait dans lequel on a rajouté de la présure et des ferments et ou des ferments et ensuite on va les maturer les affiner les chauffer les presser les nettoyer les laver mais quel quelle que soit la méthode c'est du lait à la base particularité des fromages c'est que comme ils subissent cet ensemble de transformation et je dis ça pour ceux qui se plaignent d'avoir des intolérances au lactose il n'y a pas de lactose dans les fromages la différence elle se fera essentiellement en terme de valeur calorique par rapport à combien on va rester on va laisser d'eau à l'intérieur donc si on les chauffe ou si on les chauffe pas si on les a pressé si on a enlevé beaucoup d'eau ou si on n pas enlevé beaucoup d'eau et après sur l'affinage c'estàdire la technique de production du produit quand certains fromages vous utilise comme promotion riche en calcium ne vous plantez pas le calcium c'est toujours le même c'est exactement la même quantité que dans le lait simplement il sera concentré différemment on le verra notamment pour le cas du parmesan est un fromage très dur donc comme il est très dur il est très concentré en calcium bien sûr il contient plus de calcium que les autres mais c'est pas par originalité c'est simplement la technique de fabrication les fromages varient en terme de calories en fonction de ça par exemple vous prenez le camemberber le camambber fait partie des fromages qu'on appelle la pâte molle qui subit un égoutûtage lent et et on a le choix pour ces fromages soit de laisser une croûte fleurie c'est-à-dire qu'on laisse le champignon se développer à la surface ce qui pas mauvais pour la santé on peut manger la croûte du camander soit on les brosse de telle façon à enlever les champignons qui vont se former à la surface typiquement par exemple le cas du pontlc ou du sain nectter on va les brosser mais ce sont des fromages à pâte molle qui n'ont pas été pressés la valeur calorique du cber elle est faible 265 calories c'est quand même relativement faible vous verrez par rapport à des fromages comme le P mesant aux alentours de 400 calories la différence c'est quoi c'est l'hydratation du produit ça vous donnera une indication ou bien de temps en temps l'adjonction de graisse ce qui peut se faire dans certains fromages le deuxième fromage c'est de l'émental traditionnel normalement j'aurais dû acheter un émental à la coupe ils ont bien meilleur goût que les autres j'avais que ça dans le réfrigérateur et je veux pas gâcher c'est ce qu'on appelle les fromages à pâte pressée ils sont cuits d'abord c'estàd qu'une fois qu'on a procédé au processus de début de fabrication du fromage on les cuit puis on les presse après mais vous voyez qu'il est un peu plus consistant que le camambber d'où une valeur calorique un peu plus élevée qui sera aux alentours probablement de 360 calories la teneur en calcium sera exactement proportionnelle à l'état d'hydratation ça veut dire qu'ici par exemple en calcium on a 300 mg c'est beaucoup hein vous savez on a besoin de maximum de 900 mg par jour et ici la valeur en calcium et ben ils en ont rien à faire ils l'ont pas donné trème type de fromage j'ai fait une affaire 3,50 € c'est ce qu'on appelle les fromage perscillé ça veut dire qu'on laisse la moisissure se développer à l'intérieur ici j'ai pris un Rockfort au lait de brebille la valeur calorique est élevée à mon avis elle est de 364 calories la même que celle de l'émental c'est un fromage gras et puis c'est tout et quand je vous parle des graisses le problème de tous ces fromages ça va être la teneur en acide grass saturé alors vous connaissez les acides grass saturés vous savez qu'on les divise en deux catégories saturé insaturé saturé il faut pas en abuser parce que ça bouche les artères ça se fixe sur les artères ça peut don des problèmes cardiaques mais on peut en manger quand même faut pas exagérer et le deuxième problème des fromages c'est le sel qu'il y a à l'intérieur le fromage est un produit salé puisqueen général on utilise le sel préférentiellement de temps en temps pour les cuire de temps en temps pour laisser plonger par osmose dans une eau salé ce qui fait que le sel rentre à l'intérieur c'est comme ça qu'on sale le fromage sinon d'ailleurs le lait n'aurait pas de goût salé après un fromage que j'aime particulièrement le fromage de chèvre en terme de goût mais je l'aime bien au terme en terme de valeur il est faiblement calorique 277 calories c'est l'équivalent à peu près du camambber mais il est rangé dans la catégorie des fromages comme le camambber des fromages à pâte fleuri donc c'est assez intéressant c'est un fromage qui est faiblement calorique qui apporte en calcium lui et ben ils en ont rien à ils nous le disent pas c'est quand même gonflé hein et 22% de matière grasse c'est la teneur en matière grasse moyenne de ce type de fromage toujours la même caractéristique faiblement calorique avantage du chèvre c'est alors il y a des gens qui vont vous dire que le chèvre a des caractéristiques thérapeutiques particulières c'est pas vrai ça n'a jamais été démontré le parmesan on l'adore parce qu'il est très salé donc il exalte nos goûts et en fait comme c'est un fromage extrêmement dur c'estàdire qu'il est solide voyez et bien c'est un fromage qui est beaucoup plus calorique que les autres mais les techniques de fabrication sont quasiment les mêmes il a été plongé petite anecdote d'ailleurs vous savez il y a plein de gens qui aiment ce côté folklorique des pâtes que l'on jette dans la meule de parmesan et on allume le feu pour cuire et fondre le parmesan à l'intérieur et mettre les pâtes vous savez comment ça a été trouvé c'est parce qu'en fait dans ces grandes meules de parmesan au bout d'un moment il y avait des petits verres qui se développaient et pour tuer les petits verres les Italiens avaient eu cette idée génial de mettre le feu au parmesan pendant qu'il diluait les pâtes donc ça éliminait les verres de l'assiette c'est marrant la fetta fromage de brebis technique de fabrication particulière également un fromage égûté donc 272 calories bon fromage goûteux mais très salé et là j'ai mis ça parce que vous voyez ça c'est classé dans les fromages ça s'appelle pas fromage il il y a écrit Burger cheeddar et mental donc en fait c'est une composition fromageaire et ça c'est ce que vous allez retrouver de plus en plus dans les supermché des préparations fromageèires c'estàd que comme ils sont malins ils ont réinventé non pas du fromage artisanal affiné maturé séché et cetera et cetera ils ont fabriqué du fromage industriel ils mélangent du lait avec d'autres fromages ou avec de la crème il le formate il le moul ils le cuisent et ils appellent ça fromage c'est pas du fromage d'Illes ce produit n'a pas l'appellation de fromage c'est pas mauvais connais c'est pas mais c'est plutôt un truc qu'on pourrait considérer comme une sauce quand c'est cuit deux choses quelle est la quantité de fromage à manger par jour on recommande 40 à 50 g maximum par jour est-ce que je peux prendre du fromage si j'ai du cholestérol on peut en prendre mais il faut rester modéré on dépasse pas la quantité que je viens de vous donner 40 à 50 g par jour et on surveille le reste de son alimentation est-ce que je peux manger du fromage avec du pain oui si vous voulez mais vous avez deux adjonctions de sel donc faut juste faire attention à ce que vous mangez pendant le reste du repas c'est pas le moment de prendre du saumon fumé ou bien d'aller prendre des produits extrêmement salés est-ce qu'il y a des équivalence avec le fromage quand j'en ai marre de manger du fromage dans mon régime il y en a une à laquelle je peux pas résister dans tous les régimes de Savoir Maigrir je dis que 25 g de fromage de temps en temps on peut les remplacer par 20 g de chocolat c'est à peu près la même valeur calorique voilà ce que j'avais à vous dire sur les fromages si vous avez aimé vous likez vous partagez vous commentez vous critiquez vous me donnez des suggestions et moi je vous dit à bientôt les amis