LES OEUFS: CHOLESTÉROL, PROTÉINES, PERTE DE POIDS, COMBIEN D'OEUFS/JOUR... JE VOUS DIS TOUT !

est-ce que je peux manger des œufs dans mon régime est-ce qu'il y a une différence calorique ou une différence nutritionnelle entre un œuf cru une omelette des œufs brouillés est-ce que je peux manger des œufs le matin bref il y a plein de questions qui se posent à propos des œufs c'est un super aliment pour moi bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen la chaîne où on ne parle que de nutrition et on ne vous prend pas pour des patates c'est vraiment trop Masterc menu personnalisé suivi diététique individualisé rendez-vous sur le site docteur.janmichelcohen.fr l'œuf c'est devenu un incontournable dans l'alimentation des Français on a le sentiment que les gens ils ont redécouvert les œufs au point que en 2023 le moyenne c'est 224 consommations d'œuf par personne euh pendant l'année bon c'est pas tant que ça hein vous me direz parce que ça fait moins d'un œuf par jour mais c'est quand même super conséquent il y a eu une augmentation conséquente depuis quelques années première raison c'est le fait que l'œuf est un aliment qui est vraiment pas cher donc ça veut dire que vu son avantage nutritionnel je vais vous en parler dans quelques instants le rapport a été pris est super et la deuxième argument c'est qu'on a découvert que si on l'avait stigmatisé auparavant pour les affaires de cholestérol aujourd'hui on est beaucoup plus relaxe sur le sujet pourquoi l'œuf c'est un aliment super important c'est parce qu' il y a pas d'aliment qui contiennent autant d'avantage nutritionnel un œuf c'est des protéines c'est des matières grasses c'est aussi certaines vitamines c'est aussi de la lutéine pour améliorer la vision c'est aussi des minéraux à l'intérieur donc c'est vraiment un aliment incroyable vu tout ce qu'il contient à l'intérieur et c'est un aliment qui est relativement faiblement calorique la qualité des protéines de l'œuf est exceptionnelle l'œuf fait partie avec le lait des protéines qu'on appelle de haute valeur biologique ça signifie quoi haute valeur biologique c'est vous savez une protéine c'est une chaîne d'acide aminés et bien l'œuf présente la particularité d'avoir l'ensemble des acides aminés dans sa composition en tout cas dans la protéine de l'œuf et en particulier ce qu'on appelle les acides aminés essentiels ce qu'on ne peut pas produire nous-même alors je vous parlerai la plupart du temps pour 100 g parce que le poids d'un œuf il dépend de la taille de l'œuf la moyenne de poids des œufs c'est 50 voire 60 g en terme de protéin un œuf apporte en moyenne on va dire 6 g de protéines ce qui veut dire que quelqu'un qui prend une omelette de trois œufs prendrait 18 g de protéines si correspond à peu près à ce qu'on espère avoir minimum dans un repas standard en dehors des protéines qui sont contenues dans les végétaux ou dans les féculants ou dans les produits céréaliés d'un façon générale il contient également beaucoup d'acides gras insaturé et on trouve deux acides gras extrêmement importants l'acide oléique et l'acide linolénique qui sont les acides gras qu'on recherche pour notre alimentation vous les connaissez d'ailleurs sous le nom de oméga3 et oméga6 donc à ce titre les graisses qui sont contenues dans l'œuf sont intéressantes plus intéressantes d'ailleurs que dans d'autres produits il contient du cholestérol mais ce cholestérol il est de l'ordre de 225 mg et surtout je vais vous apprendre quelque chose pour les cholestérol pendant longtemps on s'est intéressé au cholestérol en considérant que ce qui nous donnait du cholestérol dans le sang c'était le cholestérol de notre alimentation mais depuis quelques temps on a mesuré les choses et on s'est rendu compte que 75 % du cholestérol qui circule dans notre sang provient de l'ensemble de notre alimentation on est capable de le faire avec plein d'autres produits et seulement 25 % à partir de ce que nous consommons comme cholestérol donc ce qui est important c'est plutôt le volume alimentaire et l'organisation alimentaire plutôt que dire on va supprimer le beurre la crème et ce bien sûr ça peut fonctionnner dans certains cas mais c'est pas suffisant pour régler le problème du cholestérol le cholestérol est fabriqué principalement par notre foie à partir de l'ensemble de nos aliments donc de fait ça nous gêne beaucoup moins de manger plus d'eux que ce qu'on prévoyait auparavant on va dire qu'un œuf contient grosso modo 70 à 80 calories mais surtout par sa composition c'est un aliment extrêmement rassasiant c'est pour ça qu'on a plus de limite sur la consommation des œufs pourquoi parce qu'on considère que si on a été beaucoup rassasié parce qu'on a mangé beaucoup d'œuf notamment et bien ça nous a évité de manger d'autres choses à partir desquelles on aurait produit du cholestérol donc 80 calories pour œuf pour 2 œufs 160 calories c'est pas tant que ça de sur cro la qualité des protéines de l'œuf associée à la qualité de certains acid gras mais surtout à la présence des vitamines nous présente un grand intérêt pour le considérer comme un aliment extrêmement nourrissant on trouve dans un œuf quatre vitamines la vitamine A la vitamine D la vitamine B12 et la vitamine E ces quatre vitamines sont tellement fondamentales au fonctionnement du corps humain la vitamine A pour la sécheresse de la peau les réactions métaboliques la vitamine D pour l'OS la vitamine B12 qui est très importante pour fabriquer justement pour éviter les anémies et la vitamine E qui protège le système cardio-vasculaire tellement important que ça en fait un aliment incroyable mais ajouter à ça qu'on va retrouver également d'autres produits du fer du sélénium du phosphore et de la lutéine alors concernant le fer je crois vous savez à peu près ce que c'est le sélénium ça serait important dans l'immunité le phosphore c'est pour la construction de l'os mais la lutéine c'est extrêmement important la lutéine c'est ce qui permet d'éviter des maladies notamment de l'œil qu'on appelle la dégénérescence maculaire et qui permet d'avoir une meilleure vision donc c'est un aliment incroyable on me pose souvent la question de savoir s'il y a une différence entre les mangés brouillés cru dur ou au plat aurait été la différence est minime peut-être que dans la consommation en œuf dur comme il y a une légère modification de la texture de l'albumine il y a un peu moins de calories mais en pratique les quatre mode de consommation des des œufs sont quasiment équivalents un petit mot quand même attention l'œuf est un aliment très sensible c'estàd que ça se conserve dans des conditions particulières l'idéal c'est de les laisser à l'air simplement à l'air mais dans une boîte simplement parce que quand vous les mettez au réfrigérateur à cause de l'humidité le petit film plastique euh qui protège l'œuf il peut se dégrader sous en raison de l'humidité et dans ce cas la coquille devient poreuse et si elle devient poreuse il y a un risque de contamination bactérienne la deuxième chose c'est que de temps en temps certains œufs sont périmés alors on le sait simplement par la technique de euh les plonger dans l'eau voir s'il remonte il remonte pas s'il remonte c'est parce qu'il y a de l'air dedans mais en fait grosso modo vous avez des dates de consommation il faut éviter de les laisser traîner trop longtemps de la même façon qu'on ne mange traditionnellement pas un œuf dès qu'il est sorti de la poule qu'il a généré parce qu'on a toujours peur qu'il a une infection qui se soit produite au passage en moyenne on peut considérer que on peut manger un œuf 35 jours après la date de ponte mais qu'elà même s'il y a pas de risque spécifique c'est quand même c'est quand même mieux de de l'éviter je vous refais pas le coût des œufs 0 1 2 3 et cetera bon c'est vrai qu'on a tendance à préférer les œufs issus de la agriculture biologique simplement parce que bah on a plus de garantiese là-dessus mais c'est vrai qu'aujourd'hui vu la quantité d'œuf qu'on mange au travers des préparation culinaire c'est vrai que c'est une différence qui intéresse les gens qui sont le plus attentifs mais bon l'œuf bio il a plus de qualité nutritionnelle il est meilleur les œufs ont changé d'ailleurs de nature la couleur de l'œuf dépend essentiellement de l'alimentation qui est donnée à la poule et donc quand le le jaune d'œuf est très très jaune on sait qu'il a été alimenté correctement la raison pour laquelle c'est un aliment hautement nutritif c'est lié au fait que l'œuf en principe c'est ce qui va donner la naissance à la poule et donc c'est à partir de l'œuf justement que l'embryon se développe c'est un peu comme l'être humain ça c'était un petit un petit rappel de la réalité de l'œuf enfin les œufs il y en a de toutes les sortes en réalité on pourrait tous les consommer ils n'ont pas le même goût on peut consommer les œufs de caille c'est assez ludique ça veut dire c'est des petits œufs ils servent souvent de décoration on peut consommer les œufs de canne on peut consommer même les œufs d'autruche qui sont énormes mais il paraît que c'est très mauvais au goût et puis chaque animal qui donne un œuf est susceptible de pouvoir être proposé à un humain mais ça reste quand même un peu folklorique la consommation maximale c'est la consommation de l'œuf de poule les recettes de cuisine avec les œufs sont infinis mes amis ça veut dire que c'est vraiment l'aliment parfait pour faire beaucoup de choses galettes au plat brouiller euh souffler et cetera donc c'est pour ça que l'œuf est un indispensable de l'alimentation de l'homme et c'est pour ça que moi je le recommande et particulièrement dans les régimes il y a rien pour rassasier plus les gens et pour couper les envies de grigettage qu'un œuf dur voilà ce que vous aviez à savoir sur les œufs si vous avez aimé cette vidéo vous likez vous vous abonnez vous partagez puis surtout vous me faites des commentaires des idées de vidéo des critiques tout ce que vous voulez je suis à votre écoute et moi je vous dis à bientôt les amis